Pain d'épices à la farine de châtaigne. (cake)

Un petit clin d’œil et à Francine et Marc pour qui j'ai essayé cette recette.
De passage à Dijon ils se sont offert un pain d'épices qui entre nous, ne cassait pas trois pattes à un canard.
Cher, sec, fade, il cumulait tout ce que je déteste dans un pain d'épices.

Profitant de leur séjour en Lorraine j'ai voulu leur faire goûter un vrai pain d'épices maison et une nouvelle recette à base de farine de châtaigne.

Si je vous dis que le gâteau n'a pas fait long feu, c'est peu dire. Un véritable succès qui m'a permis de confirmer ce que je pense déjà : je suis la reine du pain d'épices, même si ma modestie doit en souffrir.

Moelleux à souhait nous l'avons dégusté avec du foie gras; du bonheur à l'état pur! 

Remplir son Chaudron : 

Préchauffer le four à 180°.

250 g de miel liquide - 200 g de lait - 125 g de farine de châtaigne - 125 g de farine T55 - 4 g de levure alsacienne - 3 g de bicarbonate de soude - 3 g d'épices à pain d'épices - 2 pincées de cannelle (facultatif, tout dépend des épices à pain d'épices) - 1 pincée de sel.

Dans un saladier mélanger le lait et le miel.
Au dessus du saladier tamiser les farines, les levures. Bien mélanger.
Ajouter les épices, la cannelle et le sel.
La pâte doit être homogène.

Enfourner pour 30 minutes environ.
Au bout de cette demie heure, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.
Terminer la cuisson, 30 minutes encore. Suivant la puissance du four.

Le gâteau est cuit lorsqu'on le pique avec une lame de couteau cette dernière ressort sèche.

Laisser refroidir sur une grille.

Conserver filmer.

Secrets de Sorcière :

Il est bien meilleur le lendemain de la cuisson, mais il faut avoir la patience d'attendre...

Sans beurre ni oeuf, avec du lait écrémé, cette recette conviendra très bien pour un régime sans cholestérol.

Le choix des épices est très important. Si ils sont de bonne qualité et bien dosés vos gâteaux en seront sublimés. Personnellement j'ai un préférence pour ceux du Mat de Cocagne à Molsheim.