Récapitulatif de salades diverses et variées, pour changer un peu, de sauces aussi.

 L'été chaud, caniculaire s'étire, se prolongera peut être encore en septembre. 

Les grillades et les salades, les menus froids ont la part belle cette année. 

Depuis le mois de juin il faut rivaliser d'imagination pour proposer des menus variés et rafraichissants. 

Voici un récapitulatif, quelques idées originales ou pas, de sauces, vinaigrettes et salades qui pourront vous aider à préparer des crudités avec peut-être des ingrédients auxquels vous n'auriez pas pensé.

La pénurie de moutarde aide à se creuser les méninges; personnellement je n'ai pas eu de manque, je suis allées en chercher au Luxembourg.... pas exprès je vous rassure. 

N'hésitez pas à poster vos suggestions en commentaire, vos idées seront les bienvenues. 

Je commencerai par les pâtes. Tout se marie avec ces dernières. Les poissons comme les jambons ainsi que les épices et aromates.

Préférez de petites pâtes telles que les langues d'oiseaux,  ( ou biavetta)  les conchigliette , les perles et les crozets de Savoie par exemple.

Mariez-les avec des légumes, du fromage et pourquoi pas des fruits.

 - Une salade venue d'outre atlantique à base de choux, de carottes et d'oignons :

- la coleslaw , sans Monsieur Cuisine, ou avec : (clic)

- Une originale, mais pas trop : la salade de carottes râpées et pommes 

- Une version simple de salade grecque : un tartare de tomates à la fêta

- Deux versions pour une salade hors saison à base d'endive, mais je sais qu'il y a des fans d'endive qui en dégustent tout l'année : 

salade d'endive et vinaigrette à l'orange.

 salade d'endive aux fruits secs et vinaigre balsamique.

Toujours avec du vinaigre balsamique, mais cette fois-ci accompagné de câpres, de fenouil (entre autres) , une sauce originale

Une salade orientale, ma préférée,

- salade marocaine

Une salade servie avec des fruits de mer chauds: 

- la salade de fruits de mer à la plancha.

Les courgettes, légumes de saison par excellence peuvent être proposées en salade; la recette s'adapte  aux concombres :

- tagliatelles de courgettes (ou de concombres) en salade.

Un classique, la salade de riz, mais ici, avec une sauce qui se marie avec tout, aussi bien du chaud que du froid. Elle se prépare aussi avec Monsieur Cuisine. 

- salade de riz, cacahuètes et sauce vierge.

Une sauce bien connue, la rémoulade, habituellement servie avec du céléri, mais elle s'adapte à d'autres légumes: 

- sauce rémoulade

Les tomates, reines de l'été se mangent à toutes les sauces; avec de la  mozzarella, de la burrata, elles seront parfaites avec ce caramel de balsamique.

Pour donner du peps à des salades composées, le roquefort. Ici, une préparation rapide et croquante à parsemer : le crumble au roquefort.

Et pour agrémenter tout ça, pensez aux dés de jambon, crus ou cuits, au fruits secs, aux agrumes en jus ou en morceaux (le pamplemousse), aux choux émincés, aux betteraves qui apportent un peu de couleur et une note sucrée (détaillées en tout petit, même ceux qui n'aiment pas ne les voient pas passer, aux pousses d'épinards, au soja, aux fines lamelles de carottes (encore de la couleur).

Les diverses salades : sucrine, roquette, mâche, trévise rehausseront une simple laitue. 

Oignons de diverses couleurs, ail et échalotes sont les bienvenus. 

Tous les fromages en cubes, lamelles ou sous autres formes; le célèbre toast de chèvre chaud aussi; les fromages plus marqués comme le gouda et la mimolettes vieux, les comtés affinés de longs mois, comme celui de 30 mois justement, les fromages au cumin, à l'ail des ours, aux fleurs. Ne pas oublier le parmesan et les fromages persillés roquefort, gorgonzola pour ne citer qu'eux.

Herbes et aromates apporteront du changement : basilic, estragon, persil (préférez le plat qui a plus de goût), coriandre, romarin, sarriette, thym etc....

 N'oubliez pas les fruits qui donnent une note sucrée légère si on n'en n'abuse pas : ananas, pommes, poires, les agrumes (déjà cités plus haut); mais aussi les graines de grenade, abricots et pruneaux secs.

Variez les vinaigres,  et préparez-les vous même. Quelques échalotes fraîches, des zestes de citron, des framboises macérés  dans un vinaigre neutre feront la différence. En plus c'est plus économique.

osez les huiles originales comme celle de noisettes, de noix, les plus neutres.

Le miel aussi, une petit lichette dans une vinaigrette moutardée sera la bienvenue; sur les toasts au fromage aussi. 

N'oubliez pas les diverses variétés de moutarde, elle commence à réapparaitre dans les magasins.

Cette longue liste d'idées n'est pas exhaustive, elle s'étoffera sûrement aux gré de mes préparations.

En attendant je vous souhaite une belle fin d'été. 

Monsieur Cuisine ou pas.... le Fondant au chocolat et courgette, diététique, léger. Sans gluten, sans beurre.

 

Tout est dit dans le titre. 

Empruntée sur le site d'Hervé Cuisine, j'ai apporté une petit modification à la quantité de sucre (ou d'édulcorant), adapté la recette à Monsieur Cuisine (même si entre nous, je trouve beaucoup plus simple de la réaliser sans le robot), et ajouté du sucre vanillé à la préparation initiale. 

J'ai incorporé tout le chocolat noir fondu au lieu d'en garder pour la déco.

J'ai également choisi de faire des gâteaux individuels plutôt qu'un gros. 

Après cette recette (clic)  un peu moins fondante mais tout aussi moelleuse et moins chocolatée, voici donc un gâteau plus marqué en chocolat, moins sucré aussi et sans gluten puisque sans farine. 

Remplir son Chaudron : 

200 g de courgette râpée (une courgette moyenne non épluchée)  - 200 g de chocolat noir - 4 oeufs - 50 g de sucre (ou 25 g de Stévia ou autre édulcorant) - 1 sachet de sucre vanillé - 30 g de Maïzena - 20 g de cacao amer - extrait de vanille - une pincée de sel - quelques gouttes de citron (pour les blancs en neige). 

Eventuellement du chocolat fondu pour la déco finale. 

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine : 

Pour une vingtaine de gâteaux individuels (selon la taille des moules) 

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat noir au micro-onde ou dans une petite casserole à feu très très doux.*

Laisser en attente. 

Eplucher et épépiner la courgette, peser 200 g dans le bol du robot, mixer 15 secondes de V6 à V9 avec le capuchon. 

Débarrasser, mettre en attente. 

Installer le fouet (je ne lave pas le bol même si il reste de la courgette).

Mettre les 4 jaunes, le sucre, le sucre vanillé;  fouetter 3 minutes, V4. 

Ajouter l'extrait de vanille, le cacao amer, la Maïzena, le sel,  fouetter à nouveau 30 secondes, V4.

Incorporer au mélange le chocolat fondu, une  poignée de courgette râpée. Fouetter 1 minute, V3.

Terminer en incorporant le reste de la courgette, fouetter 1 minute, V4. 

Vérifier si le mélange est homogène, sinon fouetter encore quelques secondes. 

Monter les blancs en neige avec les gouttes de citron** dans un grand saladier (afin de pouvoir ensuite y mélanger l'appareil au chocolat). 

Incorporer ensuite délicatement à la spatule la préparation chocolatée aux blancs en neige. 

Débarrasser dans des moules individuels.*** et enfourner pour 15 minutes (selon le four et selon la texture choisie; plus ils seront cuits, moins ils seront fondants. 

Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau. 

La Formule Magique classique : 

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat au micro-onde ou à la casserole à feu très très doux. 

Râper la courgette, après l'avoir épluchée et épépinée. Peser 200 g. Réserver.

Dans un grand saladier fouetter les jaunes d'oeuf, les sucres; lorsque le mélange devient mousseux ajouter le cacao amer, l'extrait de vanille, le sel et la Maïzena. Fouetter intimement. 

Incorporer ensuite une poignée de courgette râpée et  progressivement tout en fouettant le chocolat fondu puis le reste de la courgette.

Monter en neige avec le citron les blancs. 

Les ajouter délicatement à l'appareil° chocolaté. 

Débarrasser dans des moules à muffins en papier*** et enfourner pour 15 minutes (selon le four et selon la texture choisie; plus ils seront cuits, moins ils seront fondants. 

Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau. 

Pour les deux versions : 

Lorsque les gâteaux sont refroidis, les saupoudrer d'édulcorant tamisé pour la déco ou éventuellement faire fondre du chocolat pour les napper (ou pourquoi pas un autre chocolat). 

Secrets de Sorcière : 

* on peut bien entendu faire fondre le chocolat dans le robot, mais n'ayant qu'un bol, ça me pèse de devoir récupérer le chocolat fondu et laver le bol pour la suite de la recette. 

** comme pour le chocolat je n'utilise pas le robot pour les blancs en neige, flemme de nettoyer le bol chocolaté. 

*** je prends des caissettes en papier que je pose dans dans moules à muffins (soit en silicone soit en alu)  pour éviter qu'ils ne s'affaissent. Les gâteaux montent bien et ne sont pas plats. 

Glossaire de la Sorcellerie : 

° appareil : préparation en terme pâtissier. 

Monsieur Cuisine..... la sauce Béchamel rapide.

Cela fait maintenant plus de deux ans que j'ai repris un boulot dans la grande distribution et le temps de manque pour cuisiner comme avant.

Lorsque je gardais des enfants, à la maison la plupart du temps j'appréciais de cuisiner, pâtisser comme pour une famille nombreuse.

De plus, mes enfants ayant quitté le nid, pas toujours évident de cuisiner pour deux.

Mais cela ne m'empêche pas de ne jamais acheter de plats préparés! 

Je suis absolument contre.

Je suis sidérée de voir le nombre incalculable de clients qui se rabattent sur les salades toutes prêtes par exemple.

Le manque de temps peut être un alibi, mais en étant un peu organisée, en se donnant un peu de mal j'arrive toujours à  ne faire que du "maison".

Voici un exemple de sauce Béchamel rapide à faire avec Monsieur Cuisine. C'est une recette de Françoise Bernard que j'ai adaptée à MC. 

Si vous n'avez pas le robot, la recette à la casserole est ici.

Remplir son Chaudron :

500 ml de lait - 2 cuillères à café de fond de veau* - 110 g d'eau - 40 g de farine - 30 g de beurre**.

La Formule Magique : 

Dans un bol diluer la farine dans les 110 g d'eau à l'aide d'une fourchette; laisser en attente.

Mettre le lait, le fond de veau dans le bol.

Faire chauffer 10 minutes, V3, SF avec le capuchon.

Au bout de 5 minutes, ajouter le mélange farine-eau, sans arrêter le robot, ne pas remettre le capuchon et laisser poursuivre la cuisson.

A la sonnerie, incorporer le beurre en petites parcelles, saler, poivrer.

Laisser cuire encore 4 minutes, V3, SF sans le capuchon.

Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Laisser la sauce refroidir avant de l'utiliser.***

* le fond de veau peut être remplacé par n'importe quel cube de bouillon (poulet, légumes, boeuf).

Le lait peut être remplacé par un véritable bouillon liquide (jus de cuisson de légumes, de fruits de mer etc...).

** le beurre apporte de la finesse et donne une sauce plus riche, plus onctueuse, mais si vous êtes "chasseur de gras", il n'est pas obligatoire de l'incorporer à la recette.

*** la sauce Béchamel épaissit en refroidissant, il est donc conseillé de la laisser refroidir avant de l'utiliser. Celle ci est très épaisse froide, pour une sauce un peu plus liquide augmenter la proportion de lait.

Mousse au chocolat végétarienne, light, au jus de pois chiche.

Holala! Cela fait longtemps que je n'ai pas publié de nouvelle recette.

J'en ai pourtant tant sur le feu!

Il faut dire que l'été bien chaud m'a éloigné de l'ordinateur,  un peu de boulot aussi, et un pc qui m'a lâchement abandonnée ne m'ont pas motivée à faire bouillir mon Chaudron Magique.

Pour remettre le pied à l'étrier, rien de tel qu'une recette simple, étonnante, bluffante et légère.

La mousse au chocolat, un classique qui plait toujours.

Là, on est dans le light, le végé (la mode que voulez-vous)!

Trois ingrédients dans cette recette, rien de plus et pourtant elle est extraordinaire.

Les gourmands qui font attention à leur ligne seront comblés.

Remplir son Chaudron : 

160 g de jus de pois chiche (récupéré d'une classique boite de pois chiche en conserve) - 160 g de chocolat noir - 1 cuillère à soupe de sucre glace.

La Formule Magique : 

Faire fondre le chocolat au bain-marie, laisser en attente.

Fouetter ensuite le jus de pois chiche comme pour monter des blancs en neige.

Lorsque la préparation forme et bec et et bien blanche (comme sur la photo), ajouter en pluie la cuillère à soupe de sucre glace.

Continuer à fouetter quelques secondes.

Incorporer ensuite à l'aide d'une maryse délicatement le chocolat fondu.

Débarrasser dans de petits ramequins.

Laisser prendre au froid 3 heures minimum.

Secrets de Sorcière : 

Le sucre n'est absolument pas indispensable; son utilisation dépendra de vos goût et du type de chocolat utilisé. 

Cette mousse se décline aussi bien avec du chocolat blanc ou lait. 

Bave de Crapaud : 

Les plus réfractaires aux  pois chiche, sont bluffés. Cette mousse a de la tenue, est très bonne et est absolument pas grasse.

Monsieur Cuisine..... les yaourts glacés, ou Frozen Yogurt.

Vous  avez sans doute remarqué les grandes tendances estivales de 2016, 2017  : le Spritz, et le yaourt glacé (ou frozen yogurt)
Pour le Spritz, je passe mon tour, je n'aime ce cocktail.
En revanche, pour le yaourt glacé, je suis partante.

Enfin, quand je dis "je " c'est surtout Monsieur Applemini, c'est son pêché mignon.

Son préféré, le "nature". Même si celui aux fruits,( recette ici),  lui plait bien.

Alors je ne sais pas si vous l'avez remarqué, mais de nombreuses franchise ont vu le jour. La plus connue est Frozen Yogurt Factory.
Une petite merveille qui donne envie ces magasins. C'est girly, dynamique, attrayant, tout est fait pour donner envie de consommer.
Le principe est simple; c'est du self service. On choisit son yaourt de base, on se sert soi-même. Ensuite, une fois la glace dans le pot, on passe devant un comptoir pour le customiser. Et là, c'est la caverne d'Ali Baba, le pays des merveilles : cookies, pépites, bonbons, toping, fruits, coulis.... tout existe.
Sauf que c'est facturé au poids. Et là, surprise! Au moment de passer à la caisse! Les "petits plus " rajoutés sur la simple glace pèsent un âne mort!

Tout ça pour dire, que ça ne coûte absolument rien à faire.
Juste un peu de temps, mais si peu.

Cette glace est parfaite pour celles qui font (ou ceux) attention à leur ligne. C'est peu sucré, peu gras. Bien sûr si vous ne rajoutez rien d'extraordinaire dessus, sinon ça fait vite grimper l'addition des calories.

Remplir son Chaudron :
pour deux personnes

440 g de fromage blanc (ou de yaourt nature) grec* - 220 g de crème liquide allégée (ou pas) -75 g de sucre glace. 


La Formule Magique :

4 heures minimum avant de déguster le yaourt : Dans le bol du robot mettre le fromage blanc, la crème et le sucre. Mettre le capuchon et mixer 10 secondes V7.
Racler, prolonger de quelques secondes si besoin. L'appareil doit être lisse.

Débarrasser dans des moules à glaçons individuels ou dans de petites empreintes en silicone.
Laisser durcir au congélateur.

Mettre également les pots dans lesquels vous allez servir les yaourts au congélateur. **

 Mettre les glaçons dans le bol du robot, mixer 30 secondes V6, racler, puis installer le fouet et fouetter 15 secondes V6.
Servir de suite, décoré à votre convenance.

Secrets de Sorcière :

* la crème et le yaourt grec apportent plus d'onctuosité qu'avec des yaourts natures classiques; un bon compromis est l'utilisation de yaourts au sucre de canne. Dans ce cas, inutile de rajouter du sucre, ou alors très peu.

** cette opération n'est pas indispensable mais elle permet à la glace de fondre moins vite le temps de la servir, surtout sur vous en faites en plus grande quantité.

Vous pouvez la préparer à l'avance mais elle est meilleure dés la sortie du robot. Les glaces maison n'ayant aucun améliorant sont dures; il faut alors les sortir un petit quart d'heure avant de les déguster et les congeler en portion individuelle.

L'idéal est de doubler la dose, de congeler en glaçons. Une fois congelés, les mettre dans une boite au congélateur et les utiliser au fur et à mesure des besoins. 

Monsieur Cuisine.....deux repas en un : velouté et parmentier de poisson aux légumes.

Voici une recette pratique pour plusieurs raisons.
Tout d'abord, elle est bien diététique, saine et légère.
Ensuite, elle est facile.
Elle est parfaite pour les bébés.
Et pour finir elle permet de préparer deux repas en un.

Les quantités peuvent être revues à la hausse, notamment si vous envisagez de consommer le velouté à plusieurs repas.


Remplir son Chaudron :

Parmentier de poisson pour  2 personnes.
Velouté de légumes : pour deux assiettes (environ)

600 g de légumes variés (ici carottes, pommes de terre, navets, céleri, courgettes, poireaux) - 2 filets de poisson blanc au choix frais (ou préalablement décongelé) - 300 g d'eau* - sel - poivre - aromates - crème (à discrétion) - 1 quignon de pain sec**.

La Formule Magique :

Découper les légumes en cubes les faire cuire avec l'eau 20 mn V2, SF.
Installer ensuite tous les éléments du plateau vapeur et y déposer les filets de poisson.
Saler, poivrer, ajouter des aromates de votre choix.

Cuire 10 minutes, V1, SF.

Vérifier la cuisson du poisson en cours de cuisson car elle peut varier selon la grosseur des filets.

Démonter le Varoma, émietter le poisson, réserver.

Saler, poivrer,  la purée restée dans le bol, mixer 15 secondes V5.

Dans un plat allant au four, monter le parmentier en commençant par une couche de purée, puis une couche de poisson et terminer par une couche de purée.
Réserver.

Dans le bol ajouter à la purée restante de l'eau (ou du lait); la quantité de liquide déterminera une soupe plus ou moins épaisse. Donner un coup de turbo 5 secondes.

Débarrasser dans une soupière.

Laver et essuyer le robot.

Mettre le pain, ajouter quelques aromates.
Mixer 15 secondes V8.

Saupoudrer la chapelure ainsi faite sur le parmentier de poisson, déposer ça et là quelques noisettes de beurre.

Passer le poisson au four préalablement chauffé à 200°. La chapelure doit être bien dorée.

Secrets de Sorcière :


*On peut ajouter à l'eau un cube de bouillon mais étant donné la variété de légumes ce n'est pas indispensable.


** vous pouvez préparer plus de chapelure et la conserver dans une boite en fer plusieurs semaines.
Les petits pains suédois sont parfais pour la chapelure "maison".

Le saumon est également parfait mais revoir les temps de cuisson car souvent présenté en pavé il sera plus long à cuire.

Dans le choix des légumes, si il y a des tomates ou tout autre légume aqueux, il faudra adapter la quantité d'eau afin de ne pas avoir une purée trop liquide. 

Monsieur Cuisine ou pas......la Mousse au chocolat allégée.

Celle-ci elle va vous plaire, vous les filles qui voulez vous régaler sans prendre un gramme, sans manger trop sucré, sans faire beaucoup de vaisselle, sans dépenser beaucoup, sans passer des heures en cuisine.

Elle a de la tenue, du goût et se prépare facilement et rapidement.


Elle peut aussi entrer dans la composition de gâteaux, de verrines et décorer vos génoises.

Elle peut aussi se préparer presque à la dernière minute, deux heures avant suffisent pour qu'elle ait de la tenue.

Remplir son Chaudron : 
pour 5 personnes (petits ramequins).

15O g de chocolat noir (de bonne qualité) - 4 blancs d'œufs - 1O g de sucre en poudre.

La Formule Magique :

Couper le chocolat en petits morceaux dans un saladier.
Faire chauffer de l'eau dans une casserole, ne pas y mettre le saladier de chocolat tout de suite.
Quand l'eau bouillonne, arrêter le feu, et poser le saladier pour faire fondre le chocolat.
 Remuer à la spatule pour obtenir un mélange homogène. Retirer le saladier de l'eau.

Monter ensuite les blancs en neige, lorsque les blancs sont presque montés verser le sucre en pluie doucement pour serrer les blancs; ils deviennent brillants. Il n'est pas utile qu'ils soient trop fermes, la consistance d'une mousse à raser est parfaite.

Prélever un peu de chocolat et le mélanger à la spatule aux blancs sucrés.
Mélanger grossièrement.
Puis faites ensuite l'inverse, prélever les blancs et les mélanger au chocolat fondu intiment.

 Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Casser le chocolat dans le bol du robot et le broyer en choisissant 10 secondes, vitesse 10 puis 5 secondes fonction "turbo ". 
Racler.

Faire fondre ensuite le chocolat, 7 minutes,  vitesse 2, à  50°.
Racler.

 Débarrasser dans un saladier et laisser en attente.

Laver et essuyer soigneusement le bol; installer le fouet. Mettre les blancs et le sucre. Fouetter 4 minutes V4.

Ajouter ensuite délicatement les blancs battus en neige au chocolat fondu.


Pour les deux formules : 

Lorsque le mélange est homogène, débarrasser dans les coupelles.
Réserver au froid deux heures.

Monsieur Cuisine........le sauté de poulet à la crème ou les pilons de poulet c'est vous qui voyez.

Je cuisine très peu de viande à la vapeur, ni avec Monsieur Cuisine, ni de manière plus classique.


Avec le robot c'est long, et si l’on ne fait pas dorer la viande  avant ou après, je ne trouve pas cela appétissant.
Et si je la fais dorer avant, autant poursuivre la cuisson dans ma poêle ou ma cocotte!!

Je sais, j'suis grognon! Mais je n'ai pas vraiment tort.

L'avantage de la cuisson vapeur c’est un repas plus sain, moins gras et plus léger; et étant donné que les beaux jours arrivent .....je sais qu'il y en a déjà qui sont fâchés avec leur balance....

Et puis cuisiner des viandes à la vapeur cela implique de choisir des viandes blanches, de la volaille.
Cela réduit tout de même les champs des possibles.

La recette proposée peut se présenter de deux façons différentes : soit en sauté, soit les pilons entiers.
J'ai choisi en sauté car plus pratique à manger pour les enfants.

Ce plat peut se servir avec un riz blanc, une purée, des grains de blé.

Remplir son Chaudron :
pour 3 personnes :

1 petite échalote - 3 belles poignées de champignons de Paris surgelés - 1 filet d'huile d'olive - 6 pilons de poulet - 500 ml d'eau - 2 cubes de bouillon de poulet  - 3 cuillères à soupe  rases de  Sauceline - quelques brins de romarin - quelques feuilles de laurier - persil haché (à discrétion) - ou tout autres aromates de votre choix  - sel -  poivre - 1 brique de 200 ml de crème fleurette .

La Formule Magique :

 Mettre les champignons de Paris encore congelés dans le bol du robot, faire chauffer 10 mn V1, SF. Les retirer et les réserver pour plus tard. Vider le jus rejeté par les champignons. Essuyer le bol.
Couper l'échalote et la faire revenir dans le  bol du robot avec le filet d'huile d'olive, 8 minutes, V1, SF.

Ajouter l'eau, les cubes de bouillon, un peu de romarin, 1 feuille de laurier, un peu de persil.

Faire chauffer V1, 6 minutes, SF.

Installer ensuite les pilons de poulet dans le plateau vapeur (monter les accessoires vapeur au complet)*, les saler, les poivrer, les saupoudrer d'un peu de persil, de romarin et de laurier.

Cuire 30 minutes V1, SF.

Vérifier la cuisson des pilons de poulet avant de confectionner la sauce.

Si vous désirez présenter les pilons en entier, les laisser sur le plateau vapeur.

Si vous préférez les présenter sous forme de sauté, les désosser et récupérer la chair. Remettre les morceaux sur le plateau vapeur.

Procéder ensuite à la confection de la sauce :  filtrer le bouillon de cuisson et en prélever 200 ml, garder le reste pour rectifier éventuellement la sauce.

Remettre les 200 ml dans le bol, ajouter la crème liquide, la Sauceline, les champignons, saler et poivrer.
Faire chauffer V1, 4 minutes SF.
Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Remettre le plateau vapeur garni du poulet  et chauffer 10 minutes, V1, SF. Afin de terminer la sauce et réchauffer la viande.

Vérifier la consistance de la sauce avant de servir, rallonger d'un peu de bouillon de cuisson si elle est trop épaisse, ajouter un peu de Sauceline si elle vous semble trop fluide**.

Servir chaud avec l'accompagnement de votre choix.

Secrets de Sorcière :

* même si vous n'utilisez pas tous les éléments de la cuisson vapeur, installez tous les plateaux. Comme il est précisé dans le mode d'emploi, ils permettent une cuisson optimum et empêchent à la vapeur de s'échapper.

** Sauceline est un liant qui s'utilise à chaud,(elle se trouve dans le rayon des supermarchés avec la Maïzena) si vous épaississez la sauce, il faudra prolonger sa cuisson de quelques minutes.

On peut indifféremment utiliser de la crème liquide légère. 

Si vous préférez servir les pilons de poulets entiers et dorés, les déposer dans un plat avec la sauce et les passer quelques minutes sous le  grill.
Il faudra alors zaper l’étape du réchauffage et de l’épaississemement de la sauce avec le robot.

Monsieur Cuisine......un rôti de poisson aux St Jacques à la vapeur. et son riz

J'ai pour principe et je l'ai déjà dit à maintes reprises de ne jamais acheter de plats préparés.
Cela fait des années que cela dure et je n'ai pas attendu les divers scandales qui ont éclaboussés l'industrie agro-alimentaire.

Mais j'ai craqué......hannn.......shame on me!
Et oui, je me suis laissée tenter par un rôti de poisson.
Mais attention...... la faute est moins grave......il est prêt à cuire. Il y a encore tout à faire!!!
On le trouve chez Lidl en cours d'année, souvent au moment de Noël et Pâques, parfois à d'autres moments.
J'en achète toujours plusieurs que je congèle.

Vous pouvez le cuire normalement au four ou à la cocotte bien sûr comme un rôti de viande.

Là, j'ai voulu essayer la cuisson vapeur avec Monsieur Cuisine, pour obtenir un plat sain et plus moelleux que lors d'une cuisson traditionnelle et c'est plutôt réussi.

Volontairement servie sans sauce, cette recette se distingue par sa légèreté et son absence de matières grasses.

Remplir son Chaudron :
pour 4 personnes

un rôti de poisson - 1 filet d'huile d'olive  - 600 g d'eau - 2 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté - une feuille de laurier - 1 petit blanc de poireau  - 4 verres de riz blanc classique - sel - poivre.

La Formule Magique :

Faire d'abord dorer le rôti de tous les côtés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Réserver.

Dans le bol du robot mettre le blanc de poireau. Le hacher à V5, 20 secondes. Racler.

Mettre l'eau et le fumet de poisson.

 Installer ensuite le bloc vapeur avec un plateau et y mettre le rôti, le saler, le poivrer, déposer la feuille de laurier dessus. Mettre le couvercle.

Démarrer la cuisson 10 minutes, V1 SF.

A l'arrêt, démonter le bloc vapeur et ajouter le riz dans le bol.

Remettre le bloc vapeur avec le rôti comme précédemment et poursuivre la cuisson 20 minutes, V1, SF.

Vérifier avant de servir la cuisson et du riz et du rôti*. Éventuellement poursuivre la cuisson de l'un et de l'autre.

Secrets de Sorcière :

*Le temps de cuisson peut varier selon le poids du rôti et du type de riz que vous choisirez.
 Ici c'est un riz blanc classique, incollable.
 Afin de vérifier la cuisson du rôti, enfoncer la lame d'un couteau dans la partie la plus épaisse; elle ne doit pas opposer de résistance.

En ces périodes de fêtes vous trouverez les rôtis de poisson prêts à cuire dans presque tous les supermarchés.

Pour garder le riz au chaud, dés qu'il est égoutté je le débarrasse dans un saladier de service et le couvre de film alimentaire. Juste avant de le servir je le réchauffe quelques minutes au micro-onde.



Langue de Vipère :

Monsieur Cuisine est parfait pour la réalisation de ce type de recette.
A la lecture de la recette, les manipulations diverses pour enlever et remettre le bloc vapeur peuvent paraître fastidieuses mais c'est beaucoup plus simple lors de la réalisation du plat.

L'idéal est la cuisson en même temps et du riz et du poisson.



  










  

Monsieur Cuisine......ou pas! Velouté de moules et coquilles st Jacques au Safran

Je sais ce que vous allez me dire, "allez......encore une recette avec Monsieur Cuisine.....et moi je n'ai pas Môssieur Cuisine!!!!".

Rassurez vous, il est loin d'être indispensable pour cette recette, et pour toutes les autres d'ailleurs.

Un faitout, une poêle, et le tour est joué!
Pour réaliser ce velouté, il faudra des moules marinières déjà cuites ainsi que leur jus de cuisson.


Cette petite souplette d'une simplicité extrême dans sa réalisation fait cependant son effet. Fine est classieuse grâce à la présence des coquilles St Jacques et du safran, elle pourra être servie lors des repas de fête ou en petite quantité en apéro dinatoire.

 Remplir son Chaudron :

Pour 3 belles assiettes.

1/2 blanc de poireau - 1/2 gousse d'ail - 1 petites carotte -  1 généreuse cuillère à soupe de beurre - 4 belles poignées de moules marinières cuites et décoquillées - 3 verres à moutarde de jus de cuisson des moules - 1 pommes de terre de belle taille - 6 noix de coquille St Jacques (sans le corail) -  sel - poivre - 1 pincée de safran - crème fraîche épaisse pour le service.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Dans le bol du robot mettre le poireau coupé en tronçon ainsi que la carotte et la gousse d'ail; mixer 5 secondes V5, racler.

Ajouter le beurre et faire revenir 8 minutes V1 à 1OO°. Sans le capuchon.

Ajouter ensuite le jus de cuisson des moules, la pommes de terre coupées en petits cubes.
Mixer 1O secondes V5 et en augmentant jusqu'à V10.

Cuire ensuite 15 minutes V2, 100°. Sans le capuchon.

Ajouter alors 3 poignées de moules, saler, poivrer, saupoudrer de safran et  réserver les moules restantes pour le service. 
Cuire encore 5 minutes V2 100°.
Mixer 10 secondes en augmentant la vitesse de 2 à 10.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Si vous trouvez le potage trop épais, le rallonger avec du jus de cuisson marinière ou du vin blanc si vous n'avez plus de jus ou même du lait.

Pendant ce temps, cuire les noix de St Jacques dans une poêle avec un peu de beurre et réchauffer dans la même poêle le reste des moules.

Pour le service, verser dans chaque assiette le velouté, disposer les St Jacques et les moules.
Terminer par une cuillère de crème fraîche.

La Formule Magique sans Monsieur Cuisine :

Découper en brunoise le blanc de poireau, l'ail et la carotte.
Les faire dorer avec du beurre dans un faitout.

Mouiller* avec le jus de cuisson des moules et la pomme de terre en petits morceaux et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter ensuite deux poignées de moules cuites, réserver le reste pour le service.
Saler, poivrer, saupoudrer de safran. 

 Poursuivre la cuisson encore 5 minutes,  puis mixer avec le robot girafe ou dans un blender; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Si vous trouvez le potage trop épais le rallonger avec du jus de cuisson marinière ou si vous n'en n'avez plus, du vin blanc voir du lait.

Cuire ensuite les noix de St Jacques à la poêle avec un peu de beurre; dans cette même poêle réchauffer le reste des moules.

Servir le velouté dans chaque assiette en disposant les moules entières et les coquilles st Jacques, terminer par une cuillère de crème fraîche.

Secrets de Sorcière :

Les quantités sont données de façon empirique, à vous d'ajuster selon votre gourmandise. Plus ou moins de moules, plus ou moins de St Jacques.

Mixer la préparation n'est pas obligatoire, c'est selon votre préférence.
Pour un potage plus fin on peut aussi le filtrer avant de le servir.

La quantité de safran dépendra de la qualité de l'aromate que vous employez. N'hésitez pas à procéder par petites touches, même si le safran est discret, en mettre trop gâcherait la saveur marine du plat.

La touche de crème n'est pas indispensable, pour Monsieur Applemini, (photographe de son assiette ici) , je ne l'ai pas mise rapport à son cholestérol.

Toujours dans un soucis de minimiser les graisses animales j'ai utilisé non pas du beurre, mais une matière grasse anti cholestérol .



Glossaire de la Sorcellerie :

* Mouiller : ajouter du liquide à une préparation.

Monsieur Cuisine...., yaourts glacés aux fruits, ou frozen yaourt, ou les glaces au yaourt et aux fruits.

L'été s'est enfin installé.
Et lorsque l'on évoque l'été, viennent les recettes fraiches, les grillades et les incontournables glaces.

Toutes celles qui disposent d'un Thermomix sont unanimes : les glaces faites avec ce robot sont parfaites.
Surtout si on les consomme dés la sortie du robot.

Pour mon  premier essai avec Monsieur Cuisine, je suis plutôt satisfaite.

Une recette légère, rapide et délicieuse qui va me permettre de régaler ma famille avec des fruits de saison et un simple yaourt durant toute l'année. Car les glaces on en mange à toutes les saisons.

En plus, avantage non négligeable, cette version est très très peu calorique. Pas d'oeuf, pas de crème, peu de sucre..... le bonheur pour celles et ceux qui ont l’œil sur la balance.

Remplir son Chaudron :

500 g de fraises congelées - 2 yaourts nature sucrés - 60 g de sucre en poudre.

La Formule Magique :

Mixer d'abord le sucre en poudre, 20 secondes Vitesse 10. Puis trois fois 10 seconde Vitesse Turbo.

Ajouter dans le bol les fraises congelées. Mixer 6 fois 10 secondes Vitesse turbo, racler.
Mixer à nouveau 10 seconde Vitesse 10, racler à nouveau.

Installer le fouet.
Ajouter les deux yaourts nature, Actionner 20 secondes Vitesse 3. Racler et recommencer éventuellement l'opération si la préparation n'est pas homogène.

Consommer de suite ou mettre au congélateur pour déguster ultérieurement.

Secrets de Sorcière :

Bien entendu cette recette s'adapte à tous les fruits, il faut juste penser à les congeler quelques heures avant de les utiliser.

La recette initiale donnait un yaourt pour 500 g de fruits mais je trouvais que la saveur du yaourt était masquée par les fraises, j'ai donc ajouté un yaourt supplémentaire à la recette.

Comme toutes les glaces maison,  elle sera un peu dure si vous ne la mangez pzs de suite,  ou si vous en faites plus pour la stocker.  Pour l'apprécier à sa juste valeur,  la sortir une petite dizaine de minutes avant de la déguster et éventuellement pour faire des boules.

Monsieur Cuisine. .. les filets de poisson à la tomate en trente minutes sans rien faire!

Ahhh que  c'est bon de laisser bosser les autres!

Si Monsieur Cuisine a bien une qualité, c'est celle de faire quand nous on ne fait rien...ou presque  si comme moi vous êtes quelqu'un d'agité.

On met tout dans le robot,  il bosse et..... A TAAAABLEUUUHH!

Il est évident que pour les plats mijotés je préfère de loin mes casseroles et cocottes classiques mais pour la cuisson vapeur par exemple,  il est parfait.

Un exemple que l'on peut varier à l'infini c'est la recette qui suit.
Double avantage,  facile à réaliser,  elle est également très diététique.

Remplir son Chaudron
pour 2 personnes

1 petite boîte de tomates pelées  (ou des fraîches si c'est la saison +300ml d'eau) - 1 gobelet (celui du couvercle de Monsieur Cuisine )  d'huile d'olive - 1 gousse d'ail  - 2 beaux filets de poisson au choix - sel - poivre  - persil.

La Formule Magique

Mettre dans le bol du robot les les tomates et leur jus ainsi que la gousse d'ail épluchée et du persil.
Mixer 6 secondes, vitesse 4. Racler.
Mettre le fouet.
Ajouter l'huile d'olive, saler et poivrer.
Installer le plateau vapeur *et poser les filets de poisson, saler,  poivrer,  saupoudrer de peluches de persil.

Faire cuire 25 minutes, 90°, vitesse  1.

Vérifier la cuisson,  prolonger éventuellement de quelques minutes.

Goûter la sauce et rectifier si nécessaire.

Servir accompagné de riz blanc ou de pommes de terre cuites à l'eau nappés de la sauce tomate.

Secrets de Sorcière :

* installer plateau vapeur comme indiqué sur le mode d'emploi  soit tous les éléments afin d’assurer une  cuisson optimale.
La  cuisson à la vapeur se fait normalement à la température SF mais comme mes filets étaient fins et qu’il y a peu de liquide dans le bol, 90° c'était parfait.
Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif, à vous d'adapter selon la taille et l’épaisseurde vos aliments.

Monsieur Cuisine...les oranges givrées.

Ahh les oranges givrées!!
Toute mon enfance!

Je vous parle d'un temps.....où lorsque l'on allait (rarement) au restaurant avec mes parents la carte des desserts était plutôt restreinte, enfin surtout celle des glaces.

Je me souviens parfaitement des Mystères, pralinés mais à l'époque je ne courrais pas après le pralin.
Il y avait parfois les Parfaits, le choix était simple : vanille et chocolat.
Et les traditionnels citrons et oranges givrés.

J'adorais leur présentation, mais je n'aimais pas les manger, il fallait tenir le fruits qui me glaçait les mains! Et oui, petite nature!!!

Vous pouvez également préparer des fruits givrés sans robot, la recette de Christophe Felder que j'ai publiée est ici.

Remplir son Chaudron :

2 oranges - 1 blanc d’œuf - le jus d'un demi citron - 75 g de sucre.

La Formule Magique :

Découper le sommet des oranges.
Retirer la pulpe à avec si vous en avez un un couteau à pamplemousse.
Mettre l'orange vidée et son chapeau au congélateur.

Dans le bol du robot, mettre la pulpe et mixer 30 secondes vitesse 9.

Filtrer avec un tamis* pour récupérer le jus et lui ajouter un peu de pulpe.

Laver et essuyer le bol. Mettre le blanc d’œuf dans le bol et installer le fouet.

Monter en neige 1 minute 30, à 37° vitesse 3.
Puis 2 minutes vitesse 4. Sans faire chauffer.

Ensuite, ajouter le jus de citron, le jus d'orange, le sucre et mélanger 10 seconde vitesse 5.

Débarrasser dans les oranges, couvrir du chapeau.

Mettre le reste de la préparation dans des petits ramequins.

Mettre le tout au congélateur.

Pour les déguster, les sortir une dizaine de minutes du congélateur avant de les consommer.

Secrets de Sorcière :

La préparation semble un peu liquide, pas d'affolement, elle prendra parfaitement.

La recette est tirée du livre Desserts Gourmands de Thermomix, je l'ai adaptée à Monsieur Cuisine.

*Il est conseillé de filtrer le jus pour en extraire la pulpe avec le panier du robot; pour avoir essayé, je peux vous assurer que ce n'est pas pas pratique du tout. En plus, il est chiant à nettoyer une fois que la pulpe reste coincée dans les trous.

Vous n'êtes pas obligés de rajouter de la pulpe dans le jus mais perso, je trouve cela meilleur; cela donne de la consistance au sorbet et augmente la saveur de l'orange.

Monsieur Cuisine....des Filets de Poisson à la Vapeur.

Je poursuis toujours l'exploration de Monsieur Cuisine, le Thermomix de chez Lidl.

Pour le moment je suis plus que satisfaite.

Je n'ai pas tout réussi, je vous passe les ratées de certains essais, comme un risotto infâme et collant, des fruits de mers en charpie,  etc....

Les recettes que je publie ont fait l'objet de plusieurs essais, tâtonnements divers et variés.

Dernièrement, je suis dans l'exploration de la cuisson vapeur, surtout pour le poisson et le résultat plait beaucoup à Monsieur Applemini.

Pour des recettes light et vite préparées le plateau vapeur cet accessoire est parfait.


Remplir son Chaudron : 
 (pour 2 personnes)

1 blanc de poireau - 1 filet d'huile neutre - 2 gros filets de poissons (ou 4 petits )  - 1 grosse carotte - 1 litre d'eau - fumet de poisson ou cube de bouillon au choix - 100 g de riz basmati - sel - poivre - moutarde - aromates au choix (thym, laurier, basilic, persil, ail etc...)

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Dans le bol du robot, mixer le blanc de poireau, 10 secondes, vitesse 9.
Ajouter ensuite l'huile,  3 minutes, vitesse 2, 90°. 

Ajouter ensuite l'eau, saler, poivrer.

Installer le panier cuisson et y mettre le riz.

Éventuellement rajouter de l'eau si le riz n'est pas complétement immergé.

Déposer les filets de poisson sur le plateau cuisson ainsi que les carottes, épluchées, lavées et découpées en tronçons * , saler, poivrer, saupoudrer des aromates choisis et mettre le couvercle.

Cuire le tout 15 minutes**, vitesse 1 position SF.

Lorsque la cuisson est terminée, retirer le plateau cuisson sans ôter le couvercle, le poisson restera ainsi chaud.

Retirer le panier de cuisson et laisser égoutter le riz en le couvrant d'une assiette pour qu'il reste chaud également.

Vider le bouillon et  n'en garder que 150 ml pour la sauce.
Ajouter une cuillère de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 verre de vin blanc sec et 10 g de farine.

Mettre le bouchon, mixer 5 secondes, vitesse 4.

Puis chauffer 7 minutes, vitesse 2 à 90°.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le poisson et le riz nappés de la sauce.


Secrets de Sorcière : 

* à savoir que la carotte sera très croquantes après seulement 15  minutes de cuisson à la vapeur. Pour une carotte un peu  plus fondante on peut la cuire avec le riz dans le panier. 

**Le temps de cuisson pour le riz et pour  le poisson dépendra de l'épaisseur des filet et du riz choisi. Il peut bien entendu varier.

Il est toujours possible de retirer le riz ou le poisson et de prolonger la cuisson de l'un des deux.
Au cas où l'un des deux serait cuit avant l'autre, je conseille un réchauffage au four micro-onde.

En aucun cas laisser le riz dans l'eau de cuisson, il gonflerait se transformerait en une masse collante; cela m'est arrivé.
 

Flan de fruits de mer.

 Une entrée, ou un plat principal, ce flan s'adaptera à votre menu.
Réalisé dans de petits moules, il pourra également être servi à l'apéritif.

Si vous le préférez plus léger, remplacez la crème par du lait, voir du lait de soja pour ceux ou cleles qui font attention à leur ligne.

Il s'adapte à vos envies très facilement, se prépare rapidement et peut même être congelé après cuisson.

Que dire de plus? Il parait qu'il est délicieux. Je ne mange pas de fruits de mer, je me fie juste à l'appréciation de Monsieur Applemini qui l'a tout de suite mis dans ses plats favoris.

 Remplir son Chaudron :
350 ml de crème liquide - 2 oeufs - 1 petit verre de vin blanc sec - 1 blanc de poireau - 350 g de fruits de mer- un filet d'huile d'olive.

La Formule Magique :

Découper les blancs de poireaux en julienne.
Les faire revenir dans le filet d'huile d'olive.
Y jeter les fruits de mer, si ils sont congelés, ne pas les décongeler à l'avance.
Laisser réduire (l'eau rejetée par les fruits de mer).
Déglacer avec la moitié du vin blanc.
Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire quelques minutes.

Arrêter la cuisson et laisser refroidir.

Dans un saladier, fouetter à la fourchette les oeufs et la crème. Ajouter le reste du vin blanc.  Saler et poivrer.
Ajouter les fruits de mer refroidis.

Débarrasser dans un moule en silicone.

Faire cuire 30 minutes à 180°.

Démouler et servir avec une salade composée.

Secrets de Sorcière :

Pour une recette plus légère, vous pouvez remplacer la crème liquide par du lait, et même par du lait de soja.
Déclinés dans de petits moules individuels ces flans pourront être servis en guise d'entrée.
On peut également ajouter des aromates tels que l'aneth, le fenouil qui se marient bien avec les fruits de mer.
On peut étoffer ce flan en ajoutant aux fruits de mer des morceaux de filet de poisson.
Les fruits de mer peuvent être remplacés par des coquilles St Jacques si vous désirez un met plus classieux et raffiné.

Terrine de fruits de mer en gelée.

J'adore les pique-nique, surtout l'été mais aussi l'hiver...oui, oui, vous avez bien lu, l'hiver aussi. 
Il nous est déjà arrivé d'organiser autour d'un feu de bois, en hiver, entourés de neige, des goûters mémorables.
Gaufres au feu de bois, chocolats chauds étaient de la partie. Nous restions moins longtemps dehors, mais ça laisse des souvenirs indélébiles aux enfants, et aux parents bien sûr.

Pour un pique nique estival j'essaye de sortir des sentiers battus. Pour notre dernière sortie, j'ai voulu faire plaisir à Monsieur Applemini en préparant une terrine en gelée.
Le mot est un peu pompeux, on pourrait tout simplement traduire par "aspic", c'est moins classe, mais c'est la même chose.

Je n'utilise pas de sachet de gelée toute prête, je préfère de loin la préparer moi même. Un peu de gélatine, du vin blanc (ou autre alcool) et le tour est joué.

Pour obtenir un plat présentable où les fruits de mer ne flottent pas aléatoirement dans la gelée, on procède par couche que l'on fait prendre rapidement au fur et à mesure au congélateur.

 
Remplir son Chaudron : 

 Un filet d'huile d'olive - un peu  vin blanc sec  - 400 g de fruits de mer surgelés - grosses crevettes fraîches  - 1 gousse d'ail - deux belle cuillères à soupe de persil 1 carotte - une pincée d'aneth - des bâtonnets de surimi - une dizaine de pétales de tomates confites -  sel - poivre -  16 g de gélatine en poudre (ou 8 feuilles)  - 250 ml de vin blanc sec - 250 ml d'eau (avec le jus de cuisson des fruits de mer) - fumet de poisson.

La Formule Magique : 

Dans une poêle faire revenir les fruits de mer dans le filet d'huile d'olive
Lorsqu'ils ont rendu leur eau, saupoudrer de persil et de la gousse d'ail préalablement épluchée et hachée.
Mouiller avec un peu de vin blanc sec, saler, poivrer, laisser cuire quelques minutes.
Égoutter (récupérer le jus éventuellement si il en reste) et laisser refroidir.

Éplucher et couper la carotte en tronçons, la faire blanchir trois minutes dans l'eau bouillante. Égoutter et réserver.

Peser le jus de cuisson des fruits de mer, ajouter de l'eau pour obtenir 125 ml,  ajouter 125 ml de vin blanc sec.

Dans un bol faire fondre 4 g de gélatine dans un peu d'eau froide.
 Tapisser le moule choisi (sauf si c'est du silicone) de film alimentaire et le laissant largement dépasser des bords (cela facilite le démoulage) , déposer quelques bâtons de surimi, quelques crevettes décortiquées, des carottes.

Faire chauffer le mélange eau-vin, y faire fondre la gélatine,  (si elle est en feuilles ne pas oublier de l'égoutter)ajouter un peu d'aneth . Verser la moitié du mélange sur le surimi, les crevettes et les carottes de manière à la couvrir légèrement.
Réserver le reste.
Mettre au congélateur une quinzaine de minutes le temps que cela prenne.

Lorsque c'est pris, répartir la moitié des ingrédients restants, verser le reste de gélatine et remettre au congélateur afin que cela fige à nouveau.


Faire fondre les 4 g de gélatines restants dans de l'eau froide.
Mesurer à nouveau 125 ml d'eau et 125 ml de vin. 
Faire chauffer et  y faire fondre la gélatine.

Répartir dans le reste du moule les ingrédients restants.
Verser la gélatine fondue.
Mettre le tout au réfrigérateur pour quelques heures. 

Au moment de servir démouler et servir avec une mayonnaise classique, ou pour poursuivre une recette allégée, avec une mayonnaise sans oeufs.


Secrets de Sorcière : 

Il n'est pas obligatoire de procéder par couche successive, mais c'est beaucoup plus joli.
On peut également préparer cette terrine dans de petits ramequins individuels.

Le fait de mettre du film alimentaire assure un démoulage impeccable, même dans les moules en silicone j'en mets toujours.  Veiller à ce qui dépasser très très largement des bords, cela permet une prise facile.