Goulasch de boeuf et polenta ou comment faire l'Europe dans un Chaudron...c'est ça la magie!!

L'hiver arrive à grands pas et derrière cette saison, des recettes qui nous réchauffent et nous aident à traverser le froid.

Le goulasch est un plat hongrois que je sers habituellement avec du riz, ou de simples pommes de terres cuites à la vapeur. Pour changer un peu, j'ai choisi pour ce soir de l'accompagner de polenta.

Voici donc une union italo-hongroise ou comment faire l'Europe dans un chaudron.

Remplir son Chaudron :
pour 6 personnes.

1,2 kg de bœuf à bourguignon - 1grande boite de concentré de tomate - 200 g d'oignons éminces - 200 g de lardons fumés - 2 gousses d'ail -- 2 l de bouillon de bœuf - Sel - poivre - une feuille de laurier - paprika - un sachet de polenta - huile de tournesol.

Dans une cocotte faire revenir les lardons et les oignons dans un peu d'huile de tournesol.

Réserver.

Couper la viandes en gros cubes et la faire dorer.

Remettre les lardons et les oignons avec la viande, ajouter le concentré de tomates.

Ajouter l'ail, bien remuer et couvrir avec le bouillon.

Saler, poivrer, ajouter le laurier et saupoudrer de paprika.

Laisser mijoter longtemps, longtemps ou si vous êtes pressés une heure et quinze minutes à la cocottes minute.

Préparer ensuite la polenta en la faisant cuire dans de l'eau salée.

Une fois cuite, débarrasser dans un saladier. Le couvrir d'une assiette 3 minutes et retourner le saladier sur l'assiette.

Servir la viande accompagnée d'une tranche de polenta.

Secrets de Sorcière :

Pour le lendemain, la viande sera réchauffée et la polenta pourra être grillée en tranche à la poêle.

THE gâteau au chocolat.

Tout est dit dans le titre. Si il n'y a qu'un seul gâteau au chocolat à choisir, c'est celui-ci que je prends.

Mais il ne faut pas le laisser trop longtemps au four, sinon, il est plus sec.

Cependant, comme le décors fait beaucoup dans la réussite d'un dessert, je vous livre "une recette du diable" : le glace miroir au chocolat de Pierre Hermé.

Remplir son Chaudron :

 125g de chocolat noir - 80 g d'amandes en poudre - 60 g de farine - 1 cuillère à café de levure alsacienne - 125 g de sucre - 125 g de beurre - 3 oeufs - 4 cuillères à soupe de lait. 

La Formule Magique :

Faire ramollir le beurre.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le lait.

Ajouter au chocolat fondu afin d'obtenir un mélange homogène : les jaunes d'oeufs, la farine, la levure, les amandes et le sucre.

Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange précédent. 

Cuire 15 minutes à 175° puis 8 minutes à 230°.

 Remplir son Chaudron pour le nappage miroir :
Recette tirée du livre PH 10 de Pierre Hermé

205 g de lait concentré non sucré - 100 g de glucose - 240 g de sirop à 30° baumé - 250 g de pâte à glacer noire - 250 g de chocolat de couverture noir.

 La Formule Magique :

Porter à ébullition le lait, le glucose et le sirop.

Verser sur la couverture hachée et la pâte à glacer.

Mélanger à la spatule en commençant par le centre et en incorporant le liquide petit à petit. en élargissant le mouvement.

Stocker au froid hermétiquement fermé.

Pour l'utiliser, faire chauffer à 45° et napper le gâteau.

    Secrets de Sorcière ;

Ce glaçage se conserve longtemps au froid, dans une boite hermétique.

Crumble de tomates au Pain d'Epices

Aller, zou, encore un crumble, mais salé, cette fois.

Voici une autre recette dégustée chez mon amie Martine dont je vous ai parlé ici.

Servies en apéritif, ces tomates s'associent judicieusement avec le pain d'épices pour une mise en bouche originale qui peut accompagner les verrines si tendance en ce moment.

 Remplir son Chaudron :

Pour 4 personnes :
 

500 g de tomates - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 80 g de beurre mou - 2 cuillère à soupe de farine - 1 cuillère à café de sucre - 3 tranches de pain d'épices sèches - sel - poivre.

La Formule Magique : 

Préchauffer le four 200°.

Couper les tomates en dés et les saisir à l'huile d'olive. Saler, poivrer.

Les disposer dans 4 ramequins allant au four.

Émietter les tranches de pain d'épices.

Dans un saladier, mélanger le beurre, la farine, le sucre et le pain d'épices.

Disposer le mélange sur les tomates et enfourner pour 10 minutes.

Pommes caramélisées en crumble.

Petite journée entre filles : on mange ensemble, on papote, bois le café, on va se balader. Je trouve qu'on ne le fait pas assez souvent, parce que c'est un vrai plaisir.
 Donc ce mercredi, c'est moi qui invitais. En entrée ... ah non, pas d'entrée! En plat principal : des lasagnes, c'est pour ça qu'il n'y a pas d'entrée. Puis le fromage, la salade, et le dessert. Donc, pour faire automnal, des pommes, des poires.
 Les poires, façon "Belle-Clara", pour faire encore plaisir à ma fille qui en fait une cure. Elle va se lasser, j'en suis sûre. Comme j'aime bien l'idée de plusieurs petits desserts, les pommes caramélisées en crumble ont suivi les poires.

Pour varier un peu, au lieu d'émietter des spéculoos comme dans la recette de crumble aux poires, j'ai choisi des palets bretons. Cela apporte encore plus de croustillant.

Le tout, en petite petite quantité de façon à avoir le choix sans que notre conscience soit tracassée. Enfin, que je dis "notre", je devrais dire "votre", car ça fait longtemps que je n'ai plus de conscience au niveau des desserts!!

 Remplir son Chaudron :
 pour 4 petits crumbles :

150g de compote de pommes - 2 pommes - 1 grosse noix de beurre - sucre semoule. 25 g de farine - 25 g de poudre d'amandes - 25 g de beurre bien froid - 25 g de palets bretons - 25 g de sucre roux.

  La Formule Magique :

Préparer la pâte à crumble à l'avance et la laisser au frigidaire, elle s'émiettera plus facilement au moment de dresser les crumbles : mélanger ensemble la poudre d'amandes, la farine et le sucre.

Ajouter les palets bretons émiettés. Incorporer le beurre en l'émiettant entre les doigts. La pâte doit avoir une consistance grumeleuse.

Remettre au froid.

Préparer les pommes : éplucher et couper les pommes en petits petits cubes.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y jeter les pommes.

Saupoudrer de sucre semoule largement.

Laisser dorer et caramélisé en remuant de temps en temps.

Dresser les crumbles : dans le fond de vos ramequins déposer la compote de pomme, recouvrir des dès de pommes et de la pâte à crumble.

Remettre au froid.

Cuire les crumbles en les enfournant 15 minutes dans le four à 200°.

Si vous avez encore un petit peu de place pour la gourmandise, accompagnez ce dessert d'une glace vanille et caramel, maison bien sûr.

Cookies au beurre de cacahuetes.

Comme vous le savez, à moins d'habiter une autre planète, de vivre sur une île déserte, Halloween est de saison.

Venue tout droit d'Outre Atlantique cette fête est devenue petit à petit européenne sous prétexte que tous comptes faits ses origines seraient celtiques.

Comme je garde des enfants et que leur grande conversation était les déguisements choisis pour leurs visites dans le village, je n'ai pas pu y échapper.

Et quand la question "qu'est ce que l'on fait pour halloween ?" m'a été posée, il a bien fallut que j'y réponde.

Prétextant que cette fameuse fête venait d'Amérique, je ne n'était pas fan des citrouilles creusées, je leur ai donc proposé de faire des biscuits purement américains en guise de clin d'oeil!

Oui mais c'est quoi des biscuits "purement américains"? Les enfants, ont tout de suite pensé aux cookies.

Donc j'ai ouvert le petit livre "Cookies, Muffins, and Co", 100 douceurs à la mode anglo-saxonne, so délicious! des éditions First; et avec ce que j'avais en réserve nous sommes tombés d'accord pour préparer des cookies avec un ingrédient très très "étazunidesque" : le beurre de cacahuète.

 Remplir son Chaudron :

Pour une quinzaine de pièces :

100g de beurre de cacahuète, 100 g de beurre mou, 60 g de sucre roux, 60 d de sucre semoule, 1 oeuf, 150 g de farine, 1 cuillère à café rase de levure chimique, 75 g de cacahuètes salées concassées.

 La Formule Magique :

Préchauffer le four th 180°.

Dans un saladier mélanger le beurre et le sucre afin d'obtenir un appareil crémeux.

Ajouter l'oeuf et mélanger, puis le beurre de cacahuètes et mélanger à nouveau.

Ajouter ensuite la farine, la levure, les cacahuètes concassées

Vous devez obtenir une pâte souple.

A l'aide d'une cuillère à soupe disposer de petits tas en quinconce; assez espacés et enfourner pour une dizaine de minutes.

Les cookies doivent être blonds mais encore souples.

A la sortie du four, à l'aide d'une spatule les décoller et les laisser durcir et refroidir sur une grille.

Secrets de Sorcière :

Pour les véritables fans, ces biscuits peuvent bien entendu se déguster accompagnés de beurre de cacahuetes.

Le Nutalla se marie très bien aussi avec.

On n'échappe pas à Haloween.....

Happy Holoween à ceux et celles qui jouent le jeu.

Je ne suis pas particulièrement fan de cette fête que je trouve plutôt commerciale.

Mais bon, ne soyons pas grognons.......

Un chaudron magique se doit d'honnorer revenants et fantômes, sorcières, rats, araîgnées et bêtes immondes.

 C'est simple : de la pâte à choux (recette de Môssieur Lenôtre ) recouverte de glaçage orange, quelques fils de réglisse et araignées moches et bonnes envahiront la maison.

alors TRIK OR TREATH ?

Potirons et courgettes surprise et mouillettes croustillantes.

L'année dernière, je vous avais donné une recette de potage de potimarron.

Cette année, étant sûre de son succès, j'ai rajouté des légumes supplémentaires, varié la présentation pour la rendre plus appétissante.

Cette façon de présenter le potage permet comme c'est très tendance de la servir en guise d'amuse-bouche dans de petits ramequins à l'apéritif.

Remplir son Chaudron :

1 potimarron - 4 pommes de terres de belle taille - 4 carottes - 2 grosses courgettes - 250g de lardons fumés - 2 cubes de bouillon de boeuf - une pincée d'ail haché - sel - poivre - pâte feuilletée - gruyère ou parmesan râpés - un jaune d'oeuf pour dorer.

 La Formule Magique :

Laver et éplucher les courgettes et le potiron, en retirer les pépins et les tailler en cubes.

Tailler les autres légumes également.

Faire bouillir deux litres d'eau et y faire fondre les cubes de bouillon.

Faire dorer les lardons. Lorsqu'ils sont bien dorés ajouter le bouillon, les légumes puis la pincée d'ail. Saler légèrement et poivrer.

Laisser cuire.

La cuisson terminée, prélever quelques louches de bouillon pour éviter de servir un potage trop liquide. Il est toujours temps ensuite d 'en rectifier l'épaisseur.

Mixer au blender ou au robot-girafe.

Étaler la pâte feuilletée et découper à l'emporte-pièce des cercles de taille un peu supérieure aux ramequins.

Dans les ramequins verser la soupe, recouvrir de la pâte feuilletée. Réserver au froid.

Pendant ce temps préparer les mouillettes croustillantes :

Étaler les rognures de pâte feuilletée, y déposer du parmesan ou du gruyère râpé.

Plier la pâte en deux. Bien aplatir au rouleau à tarte de façon à ce que le fromage colle bien à la pâte.

Découper des bandes.

Réserver au froid.

Juste avant de servir, dorer les soupières et les bandes de pâte à l'oeuf et enfourner.

 Secrets de Sorcière :

Les mouillettes croustillantes peuvent être saupoudrées de graines de sésame grillées, de pavot également.

Taguée!!!

Cela fait longtemps que cela ne m'est pas arrivé : je suis à nouveau taggée.

C'est Martine de La Cuisine de Martine qui a choisi le Chaudron Magique pour ma recette de crumble au poires et caramel.

Comme cela n'arrive pas tous les jours, j'avoue le réel plaisir que j'ai eu à chercher parmi toutes les nouvelles recettes de Blogappetit celles qui me plaisaient le plus.

L'intérêt de ce genre de jeu, c'est de découvrir de nouveaux blogs et certains par leurs photos, leurs articles ont retenu toute mon attention.

Il faut choisir parmi chez Blog-Appetit.com parmis les recettes de la semaines, deux plats, deux entrées et deux desserts.

Mettre sur le blog, les titres, les liens et le logo rigolo.

Bien entendu, il faut également prevenir les bloggeuses ou les bloggeurs que l'on a choisis.

Voici donc ma sélection :

Les entrées : Potage velouté aux légumes : http://maminaclaude.canalblog.com/archives/2008/10/29/11141862.html Tarte au gruyère, parmesan, miel et pignons de pain. http://reglisse.over-blog.com/article-24195281.html Les plats : Cotes de porc au caramélisées : http://bricoandcie.over-blog.com/article-24208513.html Rôti de porc aux pommes : http://allullou.canalblog.com/archives/2008/10/29/11149165.html Les desserts : Dessert surprise : http://facefood.canalblog.com/archives/2008/10/29/11140879.html Bananarambar http://lafeemaison.canalblog.com/archives/2008/10/29/11105070.html Voilà, j'ai rempli ma mission. Merci aux suivantes et au suivants de jouer le jeu.

Octobre Rose

On a toutes et tous je suis sûre, un jour ou l'autre côtoyé de près ou de loin une femme atteinte du cancer du sein.

Touchés de près ou de loin par cette maladie, c'est important de véhiculer un message tout simple :plus tôt le cancer est dépisté, plus les chances de s'en sortir existent.

Si toutes les femmes de 50 à 74 ans faisaient un dépistage, 3000 vies pourraient être sauvées chaque année.





Je dédie cet article à Marie-Ange.

Marie-Ange qui un après-midi de juillet, alors qu'elle ne pouvait plus rien manger depuis plusieurs jours m'a demandé de goûter quelques framboises que je venais de cueillir.

Je lui ai donné la totalité de ma cueillette.

Je n'oublierai jamais son sourire qui s'affichait pendant qu'elle dégustait les fruits.

C'est bête, mais ce jour-là, j'ai eu la sensation de lui apporter un peu de plaisir, un peu de bonheur dans cette période longue et difficile qu'elle traversait depuis des années en luttant  contre cette maladie.

Ce n'est pas elle qui malheureusement a gagné.

Alors, pour elle et pour toutes celles qui se battent et se battront encore, voici une recette rose, rose comme les framboises, rose comme ce mois d'octobre qui se termine.

La Formule Magique : 

Mélanger en les écrasant des framboises, de la crème fraîche épaisse et un peu de sucre. Réserver au frais.

Préparer un coulis avec des framboises et sucre.

Pour la chantilly rose : Fouetter 200 ml de crème fleurette bien froide avec 30 g de sucre glace et quelques gouttes de colorant rouge.

Dans le fond d'un ramequin déposer une cuillère à soupe de coulis, puis les fraises à la crème et terminer avec un dôme, dressé à la poche à douille

de chantilly.


Depuis, à chaque fois que je cueille des framboises au jardin, je pense à Marie-Ange.

Crumble poire-chocolat et...caramel.

Gourmandise automnale, la poire est en ce moment à la fête chez Applemini.
En même temps, il est plutôt conseillé de consommer les fruits de saison, je vais donc éviter d'avoir envie de fraises.

Après les poires Belle-Clara, il me restait de la sauce au chocolat de Pierre Hermé.

Après le crumble velouté, il me restait de la pâte à crumble.

Et oui, vous l'avez deviné j'ai mélangé le tout, harmonieusement, et voici le crumble poire-chocolat.

Comme j'ai toujours une verrine de caramel, j'ai ajouté à ce crumble....du caramel!!

Donc pour résumer :

Faire pocher les poires comme indiqué ici.

Dans le fond du ramequin déposer un lit de caramel, les poires coupées en petits dés, une grosse cuillère généreuse de sauce au chocolat Pierre Hermé (la recette ici), puis la pâte à crumble.

Enfourner pour 15 minutes four chaud (200°).

Déguster tiède, si vous arrivez à retenir votre gourmandise.

Soit dit entre nous, je ne trouve pas le caramel indispensable à la recette, je pense même qu'il est de trop.

Lorsque l'on déguste le crumble, une vague sauce liquide apparaît, ce n'est pas trop joli et gustativement, ça n'apporte pas grand chose.

Une fois cuits et refroidis les crumbles individuels se réchauffent très bien au micro-onde dans perdre de leur croquant.

J ai essayé; sauf qu'il ne faut pas régler l'appareil sur une puissance trop grande, le chocolat tapisse allégrement le micro-onde!

J'ai essayé, c'est moi qui ai nettoyé!!

Cuisses de poulet à la Japonaise

On part en voyage? Aller, en route!!

En passant par le Portugal, j'ai découvert une recette de poulet japonaise. De ce fait, on revient en Lorraine, et je vous livre la recette.

La recette initiale se préparait avec des manchons de poulet, mais comme je n'avais que des cuisses, qui, elles-mêmes possèdent des manchons, on ne s'éloigne pas trop de la recette!!

J'ai changé les proportions, en diminuant le miel, en augmentant le soja.


 Remplir son Chaudron :

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet - le jus d'un gros citron - sel - poivre - 3 cuillères à soupe de margarine - 4 cuillères à soupe de miel - 4 cuillères à soupe de sauce soja - 3 cuillères à soupe de graines de sésame.

 La Formule Magique :

 Dans un plat allant au four, déposer les cuisses de poulet et les arroser du jus de citron. Mettre au froid pendant une demi-heure en retournant de temps en temps. Saler et poivrer.
Préchauffer le four 180°.
Faire fondre la margarine dans une casserole, ajouter le miel et le soja.
Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes pour obtenir un mélange fluide.

Arroser de cette sauce les cuisses de poulet et enfourner pour 40 minutes en veillant à les retourner et les arroser de temps en temps.


Saupoudrer les cuisses des graines de sésame et les remettre encore au four pour une dizaine de minutes.
Servir chaud.

J'ai accompagné ce plat d'un riz basmati.


La recette stipulait du wasabi ce qui lui donne une note japonaise plus prononcée, mais comme je n'avais pas de wasabi...on a fait sans!

"P" comme Poésie, ¨"P" comme Pommes...tartelettes aux pommes.

LA POMME ET L'ESCARGOT :

 Il y avait une pomme A la cime d'un pommier; 

Un grand coup de vent d'automne La fit tomber sur le pré ! 

Pomme, pomme, T'es-tu fait mal ? 

J'ai le menton en marmelade 

Le nez fendu Et l'oeil poché ! 

Elle tomba, quel dommage, Sur un petit escargot 

Qui s'en allait au village Sa demeure sur le dos 

Ah ! stupide créature

 Gémit l'animal cornu

 T'as défoncé ma toiture 

Et me voici faible et nu.

 Dans la pomme à demi blette L'escargot, comme un gros ver Rongea, creusa sa chambrette Afin d'y passer l'hiver.

 Ah ! mange-moi, dit la pomme, puisque c'est là mon destin; par testament je te nomme héritier de mes pépins. 

 Tu les mettras dans la terre Vers le mois de février, Il en sortira, j'espère, De jolis petits pommiers. 

Charles Vildrac

Avant qu'elles ne soient croquées par les habitants de nos vergers, les pommes peuvent être ramassées et transformées en délicieuses tartelettes.

A l'alsacienne : de la pâte, des cubes de pommes, une migaine (1 oeuf, du sucre, de la crème fleurette).

A la compote : de la pâte, de la compote, un jolie treillage.

Façon crumble : de la pâte, de la compote ou des cubes de pommes, une pâte à crumble.

Au miel et raisins secs : de la pâte, des cubes de pommes, des raisins secs, une touche de miel, une touche de beurre.

Poires Belle-Clara.

Petit dessert sans prétention qui porte le nom de ma fille parce que tout simplement, c'est elle qui m'a suggéré, un jour de préparer des poires qui s'ennuyaient dans le panier à fruits.

On ne peut s'empêcher bien entendu de penser aux bien connues Poires Belle-Hélène.

Mais ma Clarinou n'aimant pas la glace à la vanille, le dessert est simplifié. Comme je n'avais pas les classiques amandes effilées grillées, elles ont été remplacées par un décors variant selon mes humeurs, et surtout en fonction de ce que je trouve dans mon placard.

La poire Belle Hélène aurait été créée à Paris , le 17 décembre 1864, à l'occasion de la première de l'opérette La Belle Hélène de Jacques Offenbach. Il paraîtrait qu'à l'origine, la chantilly n'agrémentait pas la recette.

Cette préparation me permet en plus de vous présenter la sauce au chocolat de Pierre Hermé. Une fois prête, elle peut servir à d'autres recettes bien entendu et surtout elle se conserve hermétiquement fermée 2 semaines au réfrigérateur. 

 Remplir son Chaudron pour les poires :


 4 poires (une par personne) - 1/2 litre d'eau - 100 g de sucre - le jus d'un demi citron.

  La Formule Magique :

Laver éplucher les poires, les couper en 2 et les faire cuire 20 minutes dans l'eau, le sucre et le jus de citron. L'eau doit frémir, ne pas bouillonner pendant 20 minutes, sinon les fruits se transformeront en compote. Les laisser refroidir dans le sirop.  

 Remplir son Chaudron pour la sauce chocolat :


 130 g de chocolat à 70 % de de cacao - 25 cl d'eau - 70 g de sucre en poudre - 12,5 cl de crème épaisse.

 La Formule Magique :

Mettre le chocolat préalablement haché dans une casserole ainsi que le sucre, l'eau et la crème. Porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois Laisser cuire à feu doux, tout en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Débarrasser dans une boite hermétique et après refroidissement, conserver au froid. Pour la réchauffer, le bain-marie est conseillé.  

 Remplir son Chaudron pour la crème fouettée à la vanille:

 1 brique de crème liquide - 3 sachets de sucre vanillé.

  La Formule Magique :

 Commencer à battre la crème bien froide, ajouter petit à petit le sucre vanillé. Lorsque qu'elle forme un bec au bout du fouet, filmer et la laisser attendre au froid.  


D'un coup de Baguette Magique, le dressage :

Dans l'assiette de service, mettre une poire, napper de sauce chocolat chaude et terminer par une touche de chantilly.
Décorer avec des vermicelles (pas des pâtes hein!!), sucrés ou chocolatés, des copeaux de chocolat,des amandes effilées, des brisures de meringues, des brisures de céréales, etc..etc...

Crumble velouté et acidulé, framboises , pommes et Spéculoos.

 Crumble parce que la pâte est croustillante, velouté parce que la compote de pomme est toute douce, acidulé parce que les framboises font pétiller les papilles et un peu fermer les yeux.
 Ce dessert est une énième version de crumble.

Sauf, qu'il n'est pas fait avec des fruits crus, sauf qu'il y a quand même des fruits frais.

Remplir son Chaudron :

Pour 15 petits ramequins

50 g de spéculoos - 60 g de farine - 60 g de beurre - 60 g de poudre d'amandes - 60 g de sucre de canne - 1 kg de compote - 250 g de framboises - un peu de sucre pour les framboises.

La compote peut se faire bien évidemment à l'avance. Elle se congèle, se stérilise (10 minutes dès le chuchotement de la cocotte minute).

  La Formule Magique pour la compote :

Éplucher les pommes et les mettre au fur et à mesure de l'épluchage dans de l'eau citronnée généreusement. Cela empêche l'oxydation des fruits et la compote aura une belle couleur claire.

Dans un grand faitout, faire cuire les pommes à couvert avec du sucre. Les réduire en purée (je prends le mixer plongeant ou "girafe"; une fois cuites et les passer ensuite au blender.

C'est grâce au blender que l'on obtient une compote sans morceaux et veloutée. J'adoooore, vous savez comme les petits pots de bébés.

Réserver au froid.

La Formule Magique pour la pâte à crumble :

Émietter les spéculoos à l'aide d'un rouleau à tarte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Mélanger le sucre roux, la farine, la poudre d'amande et les spéculoos émiettés.

Ajouter le beurre bien froid en petites parcelles et émietter le tout de façon à obtenir une pâte grumeleuse.

Remettre ce mélange au froid.

Dans chaque ramequin, verser un fond de compote, parsemer de quelques framboises, saupoudrer de sucre blanc (cela coupera l'acidité des fruits) et terminer par une couche de pâte à crumble.

Remettre au froid.

Préchauffer le four sur 200°.

Enfourner les ramequins pour une vingtaine de minutes. La pâte doit être bien dorée.

Déguster chaud.

Secrets de Sorcière :

Ce dessert peut se préparer à l'avance et se congeler.
 Un nuage de glace vanille viendra éventuellement compléter notre gourmandise.

Croustillants de fruits de mer au Gewurstraminer.

Cette recette a été réalisées avec des restes. Restes de moules marinières, restes de pâte feuilletée. Pour les proportions, j'y suis allé au pifomètre, vous ne me tiendrez pas rigueur du manque de précision. Avec un peu d'imagination on peut faire des miracles avec pas grand chose.
Pour accompagner les moules déjà cuites, j'ai ajouté des fruits de mer surgelés.

 Remplir son Chaudron :

Pâte feuilletée - moules marinières - fruits de mer surgelés - un verre de jus de la cuisson des moules - un verre de Gewurstraminer - une brique de crème liquide - sel - poivre - jaune d'oeuf pour dorer.

La Formule Magique : 

D'abord préparer les feuilletés.

Découper la pâte en forme de triangles, de ronds ou de carrés deux par deux.

Évider de le centre de l'une des formes.
Garder le morceau de pâte enlevé, il servira de couvercle.

Dorer le tour de la partie pleine au jaune, déposer la partie évidée dessus et faire coller.

Piquer le centre pour empêcher la pâte de se développer et donc de se déformer.

Mettre au froid pour que la pâte se détende et ne se déforme pas à la cuisson.

Préchauffer le four à 200°.

Après une demi-heure au froid, dorer les croustillants avec un jaune d'oeuf additionné d'eau et d'un peu de sel.

Cuire mais pas trop car la pâte une fois garnie repassera au four pour être servie chaude.

Pendant que la pâte feuilletée se détend au froid, préparer la garniture.

Faire chauffer de la matière grasse dans une poêle et y faire dorer les fruits de mer congelés.

Mouiller° avec le jus des moules et ajouter la brique de crème.

Laisser réduire°.

Ajouter les moules marinières cuites.

Verser le vin et laisser réduire un peu.

Ajouter la brique de crème. Saler, poivrer.

Laisser réduire encore.

Garnir chaque pièce des fruits de mer, couvrir du couvercle de pâte et réchauffer au four avant de servir.

Secrets de Sorcière :

Ne pas garnir à l'avance, la pâte se détremperait et avec l'humidité perdrait son croustillant.

Glossaire de la Sorcellerie :

° Mouiller : arroser une préparation d'un liquide.
° Réduire : cuire à feu doux afin que la sauce épaississe après l'ajout d'un liquide.

C'est la fin des haricots...la recette de ma maman.

...oui, c'est la fin des haricots.

Ça y est, les derniers haricots verts du jardin ont été cueillis hier. Cette dernière cueillette annonce l'arrivée de l'automne, le départ de l'été qui s'est montré plutôt timide cet année.

Pour clore cette saison voici une recette que j'ai toujours vue cuisinée par ma maman. Je ne sais pas d'ailleurs si elle connaissait une autre manière de les préparer.

Si, j'exagère un peu quand même. Il y avait la sempiternelle salade de haricots verts que je détestais et que je déteste toujours.

Il faut dire que durant ma jeunesse, les haricots et moi étions pas très amis.

Avant de pouvoir sortir je devais les cueillir, (je trouvais les rangs longs, mais longs....) et ensuite les éplucher. Lorsque enfin, ils étaient épluchés et que je pouvais me sauver,quand je rentrais, les haricots m'attendaient pour être mangés!!!

Nous sommes à présent réconciliés au point que j'en fait pousser des tas dans le jardin pour pouvoir en faire des bocaux.

Comme dans ce type de recette qualifiée "de ménage", les proportions ça n'existent pas vraiment.

Je cuisine en fonction de la cueillette.

 Remplir son Chaudron : 

Haricots verts - pommes de terre - 4  tomates fraîches (si c'est l'hiver vue la qualité des tomates hors saison, une boite de tomates pelées fait très bien l'affaire) - gousse d'ail - lardons fumés - deux petites courgettes - une poignée de persil plat - sel - poivre.

La Formule Magique :

Faire dorer les lardons dans la matière grasse.

Déglacer avec les tomates concassées. (si on a le temps et surtout l'envie, on peut préalablement enlever la peau en les passant à l'eau bouillante).

Ajouter les pommes de terres lavées, épluchées et taillées en gros cubes.

Ajouter les haricots verts.

Terminer par les courgettes découpées en petits tronçons.

Ajouter l'ail et le persil.

Poivrer et saler. Attention à la dose de sel, parfois les lardons fumés suffisent à saler un plat.

Laisser mijoter en remuant de temps en temps.

Rajouter de l'eau si besoin est pour éviter que cela n'attache.

Lorsque les haricots sont cuits, tout est cuit.

Vous remarquerez que la courgette est introuvable, après cuisson. C'est volontaire, elle me sert juste à épaissir la sauce.

 Secrets de Sorcière :

Pour retrouver les courgettes, le mieux est de les ajouter vingt minutes avant la cuisson des autres légumes.

Vin blanc à la framboise.

Adepte des alcools "maison", voici une autre recette de vin de framboise.

Contrairement à la recette que je fais habituellement, cette préparation ne nécessite pas un temps très long de macération et ce fait au vin blanc au lieu de vin rouge.

La recette vient du livre "Faire soi-même ses boissons" de Madeleine Beaumord.

Au lieu des 1 kilo de sucre demandé pour un litre de vin, j'ai préféré 250 g pour une bouteille de 75 cl. Je sais par expérience que la gente masculine n'apprécie pas les vin trop sucrés.

 La Formule Magique :

Faire macérer pendant 24 h,  400 g de framboises dans 75 cl de vin blanc doux (j'ai choisi un Bordeaux Moelleux).

Filtrer au tamis en pressant légèrement.

Ajouter les 250 g de sucre au liquide filtré et porter le tout lentement à ébullition en remuant fréquemment pour bien dissoudre le sucre.

Filtrer à nouveau et mettre en bouteille ébouillantées.

Bien boucher.

Déguster bien frais.

Tian de courgettes.

Voici une autre façon de cuisiner la courgette : le tian.

Je ne vais pas vous mentir, je l'ai volée dans une revue féminine dans une salle d'attente.

Je sais, ça ne se fait pas.

Mais soit dit entre nous, la revue datait de 1999!!!

Remplir son Chaudron :

1kg de courgettes - 120 g de riz - 2 gousses d'ail - 3 oeufs - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 50 g de comté - un peu de bouillon de légumes (j'utilise des cubes) - 10 cl de crème liquide - 10 cl lait - sel - basilic - romarin.

 La Formule Magique :

Couper les courgettes en rondelles de 1 cm.

Les faire dorer dans l'huile d'olive avec l'ail haché.

Lorsque les courgettes sont dorées, ajouter le riz et un peu de bouillon de légumes. Ajouter les aromates, saler, poivrer. Laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Débarrasser dans un plat à gratin.

Avec la crème, les oeufs, le lait et les aromates faire un appareil bien homogène. Saler, poivrer.

Verser sur le riz et les courgettes. Terminer avec le fromage râpé et cuire une trentaines de minutes four 180°.

Servir accompagné d'une salade verte.

Tuiles au nutella

"Du bonheur à tartiner", proclame le slogan publicitaire de la fameuse pâte à tartiner. Pour ma part, j'ajouterais : " du bonheur à cuisiner, du plaisir à déguster". Aujourd'hui le ou la célébrissime Nutella, (on ne peut définir son genre, masculin?féminin?), ne se contente pas d'agrémenter les tartines du goûter ou du petit déjeuner. On le retrouve dans de nombreuses recettes : gâteaux, crèmes brûlées, glace etc...

.... Depuis ma plus tendre enfance, j'ai toujours apprécié Nutella. Lorsque j'étais petite, on la trouvait dans de petits ramequins en verre alvéolés. Ces petits ramequins, je me souviens, ma mère les réutilisait pour faire des flans. Aujourd'hui, elles est conditionnée en verres,( plutôt moches à mon avis) ou dans de plus gros pots, pour les plus gourmands.


 

La parenthèse Enchantée : 

 En France, c'est en 1966 que l'on entend parler pour la première fois de la pâte à tartiner Nutella ! Ce nom vient remplacer celui de ''Tartinoise'' que les français connaissaient depuis 1963. Mais, ce que peu de gens savent, c'est que la plus fameuse des pâtes à tartiner, fut inventée en Italie quelques vingt années plus tôt ! Au lendemain de la seconde guerre mondiale, en Italie comme dans toute l'Europe, le chocolat est une denrée rare et coûteuse. C'est à cette période , que Pietro Ferrero, un pâtissier à Alba, une petite ville du Piémont va créer le produit qui révolutionnera le petit-déjeuner et le goûter de millions de petits enfants. La pâtisserie familale Ferrero.Sa recette est élaborée à partir des ingrédients disponibles dans cette région du nord de l'Italie des noisettes, du lait, du sucre et juste ce qu'il faut de cacao. Il obtient une pâte qu'il façonne " en pain " enveloppé dans une feuille de papier d'étain. Inspiré par un classique de la pâtisserie traditionnelle piémontaise, ce produit sera alors baptisé " Giandujot " 

Mais ce n'est qu'en 1949, que la recette est finalisée. Par un été torride, raconte la légende, le Giandujot se mit à fondre comme neige au soleil. Voyant cela, Pietro Ferrero comprit tout de suite les grands avantages de cette consistance plus crémeuse. Il adapta la recette pour obtenir la pâte à tartiner onctueuse que nous connaissons aujourd'hui, et l'appela à l'époque Supercrema. Le succès ne tarde pas à venir. Les enfants adorent ce goût mêlé de noisettes et de cacao. Les commandes toujours plus nombreuses amènent Pietro Ferrero à industrialiser le procédé de fabrication tout en respectant les règles de qualité des maîtres pâtissiers auxquelles il est fortement attaché.
Associé à son frère Giovanni, qui est en charge de la commercialisation et de la distribution du produit, ils partent à la conquête de l'Italie. Les premiers camions Ferrero à la conquête de l'ItalieLe nom de Nutella n'apparaîtra qu'en 1963, quand celle qui est déja la plus fameuse des pâtes à tartiner se décide à conquérir l'Europe.
 Source : le site officiel Nutella. 

 Remplir son Chaudron : 

Pour une soixantaine de tuiles :

150 g de noisettes - 100 g de beurre - 100 g de sucre glace - 35 g de farine - 2 oeufs - 200 g de Nutella 

La Formule Magique :

Préchauffer le four à 150°. Mettre les noisettes 15 minutes au four. A leur sortie, les mettre dans un torchon et les frotter les unes contre les autres pour retirer la peau. 

Les concasser. 

 Faire fondre le beurre à feu doux, 30 et 35°). Tamiser ensemble le sucre glace et la farine au dessus d'une jatte. Incorporer les oeufs, le Nutella et le beurre fondu. Mélanger pour obtenir un appareil homogène. Ajouter les noisettes et mélanger à nouveau. 

 Laisser reposer au réfrigérateur une heure. 

Mettre du papier sulfurisé sur des plaques de cuisson. A l'aide d'une cuillère à café, façonner les boules de pâte, les aplatir avec la paume de la main sur 6 ou 7 cm de diamètre. Veiller à ce que l'épaisseur soi la même sur toute la surface. Prendre soin de les déposer en quinconce afin qu'elles ne se touchent pas lors de la cuisson.

 Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Enfourner pour 13 à 15 minutes. 

A la sortie du four, les déposer chaudes (à l'aide d'une spatule) sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour leur donner la forme de tuiles. Elles peuvent accompagner un dessert, un thé, mais on peut toujours et encore manger Nutella à la cuillère à même le pot. C'est encore la meilleure façon de l'apprécier.

 Langue de Vipère :

 Entre nous, je trouve que l'on ne s'en pas assez le goût de Nutella dans cette recette. Mais ceci n'engage que moi.

Tartelettes aux framboises.

Beaucoup plus présentables et plus faciles à servir qu'une grande tarte je préfère les petites pièces aux grosses. Elles permettent en plus de présenter et de déguster plusieurs petits desserts. J'aime beaucoup la crème pâtissière; son association avec les framboises et la pâte feuilletée font des tartelettes savoureuses.
 Mieux vaut bien entendu les dresser à la dernière minute cela évite à la pâte de se détremper.

Cette article me permets de donner la recette de la crème pâtissière qui entre dans beaucoup de préparations sucrées.

On peut préparer la crème pâtissière à l'avance et prévoir la cuisson des fonds de tarte à l'avance également. 

Remplir son Chaudron :
Pour une dizaine de pièces.

250 g de pâte feuilletée - une proportion de crème pâtissière préparée avec 250 ml de lait* - framboises (je n'ai pas pesé) - quelques cuillères à soupe de gelée de framboise.

Faire cuire les fonds de tarte à blanc.

Les laisser refroidir.

*La crème pâtissière :

325 ml de lait - 1 gousse de vanille fendue et grattée (ou de l'extrait de vanille ) - 2 jaunes d'oeufs - 90 g de sucre en poudre - 23 g de farine - 23 g de maïzena.

Faire bouillir 300 ml de lait et la gousse de vanille.

Blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter la farine et la fécule tamisées ainsi que le lait froid restant.

Retirer la gousse de vanille, ajouter le lait bouillant et bien mélanger.

Porter à ébullition sur feu doux et cuire une vingtaines de secondes tout en remuant avec une cuillère en bois.

Débarrasser dans un bol froid.

Pour éviter que cette crème forme une pellicule en refroidissant ("croûter" en terme culinaire ) on peut :

- passer un morceau de beurre sur le dessus et couvrir d'une assiette.

- saupoudrer de sucre glace tamisé et couvrir d'une assiette.

Laisser refroidir.

Au moment de dresser les tartelettes, bien mélanger la crème, garnir les fonds de crème pâtissière, disposer les fruits.

Faire chauffer avec un peu d'eau la gelée.

Lorsqu'elle est fondue, badigeonner les fruits au pinceau.

Une rosace de chantilly, un voile de sucre glace tamisé achèveront le décors.

Croustade de nectarines au Pineau des Charentes.

Parmi mes amies, il y en a que je dois vous présenter : Martine.

Voisine au départ, elle est devenue mon amie et mon professeur de jardin, ma conseillère en pâtisserie, ma retoucheuse parfois, cobayes de temps en temps, et souvent, lorsqu'il me manque quelque chose dans ma cuisine, elle fait office d'épicière.

Martine, c'est un bec sucré, je ne crois pas pouvoir l'égaler.

On fonctionne comme un binôme, l'une teste une recette, la fait goûter à l'autre, et vice et versa.

Voici une de ses recettes, d'autres suivront.

Pour commencer du sucré :

Croustade de nectarines au Pineau des Charentes : le chaud, le froid, le sucré, l'acide, l'alcoolisé...je crois qu'il ne manque sauf la recette.

Pour ne pas que cet article paraisse trop long, la recette du sabayon est sous forme de lien vers le site de Bertrand Simon.

Remplir son Chaudron :

Pour 4 personnes

 300g de pâte sablée - 80 g de sucre - 8 nectarines - 4 jaunes d'oeufs - 15 g de beurre - 15 cl de Pineau des Charentes - 30 g de farine - 

 La Formule Magique :

Découper les nectarines et les laisser macérer dans 20 g de sucre et le vin pendant deux heures.

 Étaler et foncer la pâte sablée pour faire 4 tartelettes. Cuire la pâte à blanc.

Ensuite, égoutter les fruits et récupérer le jus .

Faire un sabayon avec le jus récupéré, le sucre et les jaunes.

Répartir les fruits sur les fonds de tarte, garnir du sabayon et passer au grill avant de les déguster ou au chalumeau.

Saupoudrer dès la sortie du four d'un voile de sucre glace.

Secrets de Sorcière : 

On peut servir ce dessert accompagné d'une glace vanille.

Paillassons de courgettes.

Les Lorrains connaissent les fameux Râpés de Pomme de Terre ou Râpés de patates.

Voici une version estivale à base de courgettes. Une bonne recette qui permet de cuisiner les courgettes sous une autre forme; un bon moyen de faire manger ce légume aux enfants.

Remplir Son Chaudron : 

500 G de pommes de terre - 1 grosse courgette ou 3 petites - 1 gros oignons - quelques feuilles de persil - un verre de farine - sel - poivre -huile pour friture - 2 oeufs.

 La Formule Magique :

Éplucher les légumes et les râper finement.

Les presser dans un linge pour retirer le maximum d'eau.

Éplucher et râper l'oignon finement; l'ajouter aux pommes de terre et courgettes râpées, lier avec la farine et les oeufs. Bien mélanger, saler, poivrer et ajouter le persil haché.

Déposer dans l'huile chaude à l'aide d'une cuillère à soupe des tas de pâtes, les faire dorer de chaque côté .

Les faire attendre sur du papier absorbant et déguster chauds accompagnés d'une salade.

Secrets de Sorcière :

Les pommes de terre ne sont pas indispensables à la recette, mais elles permettent de bien lier la préparation; sans pommes de terres, mettre un peu plus de farine.

Plus petits ils peuvent servir d'amuses-bouche à l'apéritif.

Ces beignets supportent bien la congélation une fois cuits; pour les déguster il suffira de les passer au four sans les décongeler. 

Glace à la vanille et caramel.

Le problème des glaces maison, c'est qu'elles sont toujours dures à la sortie du congélateur.

J'ai un peu tout essayé, trucs et astuces piqués ici et là. J'ai même investi dans un 1 kg de stabilisateur qui ne me satisfait pas du tout.

Et en y réfléchissant un peu, si c'est pour mettre du chimique dans les glaces autant les acheter parce qu'il faut reconnaître que certaines marques en font de très bonnes.

Ma dernière tentative est la recette empruntée à Thuriès Magazine.

Elle est encore dure à la sortie du congélateur, malgré le stabilisateur, mais sortie quelques minutes avant la dégustation, elle est excellente.

Pour ne pas faire trop simple, j'ai simplement fait un caramel que j'ai laissé prendre au congélateur avant de le recouvrir de glace.

 Remplir son Chaudron pour la glace :

380 g de lait - 100 g crème fleurette - 25 g sucre inverti - 1 gousse de vanille 1/2 fendue et grattée - 105 g de sucre - 3 g de stabilisateur - 1 jaune d’œuf - 20 g de lait en poudre 0%.

J'ai remplacé le lait en poudre à 0% par du 20%.



La Formule Magique :

Chauffer le lait et le lait en poudre, la crème fleurette, le sucre inverti et la vanille.

A 30° ajouter le stabilisateur, à 40° incorporer le jaune.

Cuire à 85°.

Mixer et laisser au froid une nuit.

Mettre à la sorbetière après ce temps de repos.

La Formule Magique pour le caramel :

J'ai toujours du caramel prêt dans un bocal à la maison. On peut utiliser également du caramel liquide dans les grandes surfaces.

Sinon faire chauffer 150 g de sucre avec 50 g d'eau.

Lorsque le caramel est à la couleur désirée ajouter 60 g d'eau (attention aux projections) et remettre un peu sur le feu pour homogénéiser le tout.

Une fois le caramel refroidi , le verser dans des ramequins individuels et mettre au congélateur.

Quand la glace arrive à la consistance voulue, verser dans chaque ramequin garni du caramel.

Remettre au congélateur et sortir la glace un quart d'heure minimum avant la dégustation.

Secrets de Sorcière :

Décorez selon votre envie. Ici, un filet de pâte à glacer au chocolat pour donner du croquant accompagné d'une bergamote "maison". Une meringue croustillante pralinée accompagne la glace.

Le sucre inverti qui au départ est fait pour apporter du moelleux à la glace peut être remplacé sans problème par du glucose.

Flan de courgettes vanillé.

Si je vous informe que c'est encore la saison des courgettes, je ne vous apprend rien.

Si je vous informe que ce légume peut se consommer en dessert, peut être que là, je vous apprend quelque chose?

 Non? bah flûte alors!!

Oui, ah tant mieux, voici donc la recette du flan de courgette vanillé.

 Remplir son Chaudron :

4 petites courgettes - 3 oeufs entiers - 175 g de farine - 15 ml de lait - 75 g de beurre - 6 paquets de sucre vanillé - 145 g de sucre en poudre.

La Formule Magique : 
 Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Éplucher et couper les courgettes en petits cubes.
Les cuire à l'eau bouillante  et les égoutter.

Préchauffer four à 200°.

Battre ensemble les oeufs, la farine, le lait et le beurre fondu refroidi.
Bien mélanger au fouet et ajouter les sucres.
Mixer les courgettes et les ajouter à la préparation. 

Débarrasser ° dans moule à cake en silicone et cuire 1h.

Prolonger la cuisson pour un flan plus cuit, la pointe du couteau ressort pratiquement sèche.

Secrets de Sorcière :

Le temps de cuisson des courgettes dépendra de la taille des cubes, une petite vingtaine de minutes devrait suffire.
Il peut être servi aussi avec une crème anglaise, un coulis de chocolat.

 Mais comme c'est également la saison des framboises et que mon jardin en regorge, pourquoi se priver d'un délicieux coulis?

Glossaire de la Sorcellerie :

° débarrasser : verser.

Vinaigre à la framboise.

Le vinaigre maison se fait très simplement, il suffit d'avoir une "mère " de vinaigre et de l'alimenter de temps en temps avec du vin.

Lorsque l'on soutire du vinaigre pour l'utiliser, on remet la même quantité de vin.

Pour obtenir une "mère", soit on vous en cède une, soit vous vous armez de patience et laisser un fond de vinaigre au fond d'un placard; la mère apparaîtra au bout de quelques mois.

Plus le vin est de bonne qualité, meilleur sera le vinaigre.

Cependant, lorsque l'on débouche une bouteille de vin excellent, il faut reconnaître qu'il n'en reste pas. De ce fait, je mets toutes les sortes de vin qu'il me reste. Certains disent qu'il est préférable de ne pas mélanger mais depuis que fais mon propre vinaigre, blancs, rouges et rosés finissent dans mon bocal; et comme j'aromatise mon vinaigre et ne l'utilise pas nature, même si la qualité est moyenne, il en demeure cependant très bon.

Lorsqu'il me reste un fond de vin pétillant, je le laisse perdre ses bulles avant de le mettre dans le vinaigre.

Le vinaigre de framboise dont il est question dans ce billet se fait à partir de vinaigre de vin, de framboises que l'on fait macérer pendant 40 jours. Pour 500 g de framboises, on utilise un demi litre de vinaigre.

40 jours plus tard, le temps d'un déluge, on filtre, on ajouter 250 g de sucre au liquide filtré, on fait bouillir 4 minutes et le vinaigre est prêt.

La recette initiale demandait plus de sucre, mais personnellement après essais, je préfère moins sucré.

Pour obtenir d'autres vinaigres aromatisés, il faut prendre le vinaigre nature et lui ajouter les aromates que l'on désire.

Pour le vinaigre à l'échalote, des échalotes, pour celui au citron, du citron.

Rien n'empêche bien entendu d'utiliser basilic, romarin et thym.

L'idéal est d'avoir un vinaigrier, mais dans le cas contraire, une soupière, un bocal opaque feront l'affaire.

Panna Cotta bicolore.

Dessert frais et approuvé par toute la famille, surtout par Mr Applemini qui n'est pas trop attiré par le sucre, voici la panna cotta bicolore. Il s'agit de deux recettes de crème : l'une à la framboise, l'autre à la vanille.
 Il suffit de faire une panna cotta à la vanille puis de la laisser prendre. Ensuite faire une pannacotta framboise et de l'ajouter sur la précédente. Laisser prendre à nouveau et déguster. Un coulis de fruits rouges pourra achever le tout, des framboises, des fraises parachèveront le décors.

 Remplir son Chaudron pour la panna cotta à la vanille:


20 cl de crème liquide - 2 g de gélatine en poudre - 15 g de sucre vanillé -

 La Formule Magique :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide; si c'est de la poudre, mettre trois cuillères à soupe d'eau.

Faire chauffer la crème et le sucre.

Ajouter la gélatine (essorée si elle est en feuilles).

Mélanger et débarrasser dans les moules choisis.

Laisser prendre au froid.

Lorsqu'elle est bien prise préparer la version framboise.


 Remplir son Chaudron pour la panna cotta à la framboise :


125 g de framboises - 25 cl de crème liquide - 3 g de gélatine - 30 g de sucre - 1 cuillère à soupe de jus de citron vert.

 La Formule Magique :

 Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer les framboises avec le jus de citron et 1 cuillère à soupe de sucre prélevée sur les 30 g.

Chauffer la crème, ajouter la gélatine et les framboises mixées.

Ajouter cette préparation sur la panna cotta vanille prise.

Laisser à nouveau prendre au froid.

Ces quantités conviennent pour 4 personnes.

Meringues croustillantes pralinées.

Si jamais vous avez un cadeau à me faire, je me permets de vous demander, suivant votre budget soit, un exemplaire de Thuriès Magazine, soit un abonnement complet.

Oui, je sais , je suis plutôt culottée,mais après tout qui ne demande rien...n'a rien!

Pour votre agenda personnel sachez que, je suis née le 10 mars, que ma fête c'est le 4 février. Non, Applemini n'est pas encore sur le calendrier, encore moins dans le Larousse des noms propres; c'est pas la peine de chercher.

Au cas où d' aimables visiteurs ou visiteuses ouvrent le couvercle du Chaudron Magique, qu'ils sachent également qu'ils peuvent m'envoyer leurs anciens numéros de cette revue fantastique. Je saurai en faire bon usage.

Ça y est, j'en ai fini avec les caprices et les demandes.

Non, je rigole hein....quoi que......cette petite préface juste pour vous apporter la recette des meringues croustillantes.

Comme vous l'aurez deviné elle vient de Thuriès Magazine.

C'est pas si simple d'alimenter un blog. Bien entendu, je pourrais vous balancer des recettes et rien de plus. Je pourrais aussi les amener avec des poèmes, mais je crains de vous ennuyer.

Et puis comme je suis bavarde et que là, virtuellement, vous ne pouvez pas me stopper, je cause, je cause....

Remplir son Chaudron :

77 g de blancs d'oeufs - 77 g de sucre glace - 50 g de sucre en poudre - 20g de cornflakes hachés grossièrement.

La Formule Magique :

Préchauffer le four 90°.

Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit la moitié du sucre en poudre. Lorsqu'ils sont fermes, lisses et brillants, les serrer°en ajoutant le reste du sucre et continuer à battre.

A l'aide d'une maryse ajouter les céréales et le sucre glace tamisé.

Dresser sur une tôle à pâtisserie à la poche à douille.

Cuire une heure dans le four à 90°.

Bien entendu, le temps de cuisson dépend de la taille des meringues.

Veiller à utiliser une poche à douille munie d'une douille assez grosse de façon à ce que les céréales n'obstruent pas la douille. C'est l'expérience qui parle!!! grrrr!!

Pour rendre la recette encore plus gourmande voici une ganache pralinée.

Il suffit de faire chauffer 50 g de beurre, 100g de crème liquide et d'y incorporer 100g de Pralinoise; laisser refroidir et garnir les meringues.

La ganache est souple, comme l'intérieur des chocolats pralinés, ainsi veillez à conserver les meringues au froid.

Langue de Vipère : 

 Les céréales n'apportent pas grand-chose à la recette.
La meringue est déjà croustillante à l'extérieur, les cornflakes n'ont pas de goût. Quitte à ajouter quelque chose, je ferai comme d'habitude la prochaine fois, des éclats de noisettes ou des amandes voir même de la nougatine.

Mais bon, éventuellement si vous avez des céréales à passer!!!

Glossaire de la Sorcellerie :

° serrer : ajouter sur des blancs d'oeufs en neige, au dernier moment du sucre tout en fouettant pour les rendre plus fermes et brillants.