Frites au four (ou comment manger des frites et avoir bonne conscience).

Comme tout le monde, j'ai essayé les fameuses ("fameuses" c'est juste un vocable, car je les trouve franchement immangeables) frites au four surgelées. Elles n'ont de frites, que le nom.

Je ne vois pas du tout le rapport entre ces pommes de terre farineuses et les véritables frites, mais au moins, j'aurai essayé.

Sinon, il y a la solution "Actifry".

Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est le nouvel objet qu'il faut avoir dans sa cuisine.

Avec deux cuillères d'huile on fait 1 kilo de frites.

Un kilo, c'est juste quand on est quatre.

En plus, il faut compter quand même 45 minutes de cuisson.

En plus, il faut compter quand même près de 150 euros d'investissement.

Bon, me direz-vous, la santé n'a pas de prix.

C'est vrai; alors Weight Watcher a trouvé une solution que je trouve géniale, peu onéreuse, et bonne : les vraies frites dans un simple four.

Il suffit de couper vos pommes de terre comme vous le feriez pour les mettre dans votre friteuse (éventuellement vous pouvez les laver et conserver la peau, vous obtiendrez les "potatoes" de Mac Do), de les déposer sur votre lèche-frite (sur du papier siliconé), d'ajouter deux cuillères à soupe d'huile neutre, de les saupoudrer éventuellement d'aromates (paprika, herbes de Provence) et de les faire cuire 35 minutes en les retournant de temps en temps à 220°.

Mon avis : on n'est pas loin des frites cuites dans une friteuse. Elles sont un peu molles, comme celles que me faisait ma maman.

Il faut tout de même veiller à ne pas les couper trop fines, sinon, elles cuisent trop vite et deviennent dures.
Les épices ne sont pas indispensables.

A recommencer sans hésitation.

Pommes de terre en berceau (ou pommes de terres farcies à la pomme de terre).

Lundi des patates, mardi des patates, mercredi des patates, jeudi des patates aussi. Vendredi des patates, samedi des patates et dimanche........des patates.

Que ferions nous sans ce légume? Qui n'aime pas les pommes de terre, quelque soit la façon dont elles sont cuisinées? Avec un légume aussi simple, on peut faire des merveilles : nourrir un ado mâle qui ne pense qu'à manger, contenter un mari qui n'aime pas les légumes en général, faire plaisir aux enfants qui parfois ne savent même pas qu'une purée de pomme de terre, bah, c'est fait avec des pommes de terre; finir les fins de mois difficiles, varier les plaisirs avec des variétés parfois étonnantes comme les pommes de terre violettes.

On peut aussi faire du bricolage (une pomme de terre sculptée trempée dans la peinture se transforme en tampon), mais on peut aussi : faire de la peinture écologique, nettoyer etc...

Cette recette je ne vais pas la revendiquer car c'est encore une fois, sur le blog provençal de Jupiter que je l'ai croisée. Comme à chaque fois parce que je ne peux pas m'en empêcher, je l'ai personnalisée.

Remplir son  chaudron :

Pour 4 personnes :

4 pommes de terre - 2 tranches de jambon blanc fumé - (ou sec) - fromage râpé (ou fromage de chèvre) - sel - poivre - 4 tranches fines de poitrine fumée - un soupçon d'ail (facultatif).

La Formule Magique : 

Préchauffer le four 230°.

Laver et brosser les pommes de terre. Les sécher et les faire cuire avec leur peau au four, à "sec" (sans rien d'autre).

Il faut compter environ 55 minutes, tout dépend de la taille des pommes de terre.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, hacher le jambon.

Les couper ensuite en deux et à l'aide d'une petite cuillère prélever la chair en prenant soin de ne pas abîmer la peau.

Écraser la chair récupérée à la fourchette, grossièrement. Ajouter le jambon ainsi que l'ail. Saler, poivrer.

Remettre l'appareil dans les pommes de terre évidées. Saupoudrer de fromage râpé ou disposer les tranches de fromage de chèvre, selon le type de fromage que vous avez choisi.

Entourer chaque demie pomme de terre d'une tranche de poitrine fumée.

Enfourner à 180° pour réchauffer le tout et faire dorer la poitrine fumée.

Ce plat plutôt hivernal sera servi avec une salade d'endive, de mâche.

C'te honte!!!! Je me suis autorisée l'achat "hors saison" de tomates cerises, mais juste comme ça, une fois dans l'hiver, et c'était pas une idée géniale car je cherche encore quel goût elle pouvaient bien avoir.

En fait, j'ai trouvé : aucun!!

"Faites ce que je dis, mais pas ce que je fais", sera ma devise du jour!!!

Terrine de foies de volaille aux lardons.

Le plus difficile, et encore difficile n'est pas le mot juste (je dirais le moins appétissant) quand on fait une terrine, c'est de hacher les foies . Je vous dispense donc des photos de cette étape de la fabrication. Pour résumer, vous arrivez juste au moment de la déguster, c'est pas magnifique internet? Prenez une bonne tranche de pain de campagne, vous n'en n'avez pas? Bon, je vous attends, allez en chercher ici.


Remplir son Chaudron : 

250 g de lardons fumés - 750 g de foies de volaille - 1680g de poitrine ou d'échine de porc - 4 cuillères à soupe de madère - (ou d'un alcool de votre choix) - 1 petite échalote- 2 gros oeufs - 40 g de sel - 5 g de poivre - quelques brins d'aromates pour chaque bocal (ici romarin).

 La Formule Magique : 

 Hacher les viandes. Éplucher et ciseler l'échalote. Mélanger bien les deux et ajouter les oeufs, le madère. Saler et poivrer. Remplir chaque bocal de l'appareil en veillant à ne pas dépasser la limite indiquée. Stériliser 50 minutes dès le chuchotement de la soupape.
Lorsque les bocaux sont froids, vérifier que la stérilisation est bonne en essayant d'ouvrir chaque pièce. Si le bocal s'ouvre, pas de panique!
Il suffira de le consommer rapidement.
Si le bocal est bien fermé, il est conseillé d'attendre quelques semaines avant de commencer la dégustation. La terrine, comme les confitures, préfèrent attendre.

 Pour les plus gourmands et les plus pressés il est possible de cuire la terrine dans un plat au four.

 Secrets de Sorcière : 

 N'oubliez pas l'importance de l'hygiène lors de la fabrication de la charcuterie à la maison .Chaque bocal doit être passé à l'eau bouillante, égoutté sur un torchon propre, ainsi que le caoutchouc. Tout le matériel utilisé doit être très propre lui aussi.

Extrait de café.

Malgré tout ce que j'ai dans mes placards, il arrive qu'un seul ingrédient manque, et là, votre recette est dépeuplée. Certains peuvent être remplacés, d'autres oubliés et d'autres "faits maison" comme l'extrait de café dont voici la recette. Pour le conserver il suffira de le mettre dans des bacs à glaçons au congélateur.

La Formule Magique : 

Faire chauffer 15 cl d'eau. Ajouter 80 g de café en poudre et laisser infuser une bonne heure. Filtrer. Le tour est joué.

Merci à Sylvain pour cette photo.

Pain au Levain express pour la jeune et jolie Julie.

Le mois de mars est dans ma famille très très chargé en anniversaires.

Mon fils du 06, mon frère du 09, mon beau-père du 15, moi du 10 et ma nièce Julie du 12, donc aujourd'hui même.

Je cherchais quelle recette lui concocter virtuellement; l'année dernière je luis avais offert le millefeuille.

Étant donné que pour son anniversaire je lui ai offert une machine à pain un peu à l'avance du jour J, j'ai pensé à lui préparer une recette rapide, facile, rien que pour elle.

Juste un petit clin d'oeil pour marquer dans le Chaudron ce jour particulier.

Il y a 24 ans à cette heure précise,( à quelques minutes près), naissait ma Julie d'amour.

Alors aujourd'hui, je me souviens de sa première rentrée à 4 ans à la Malgrange, de la panthère rose énooorme que je lui avais offert avec mon premier salaire, du premier sac d'école acheté à St Jean de LUZ pour sa première rentrée , de ses phrases marrantes parce qu'elle est sourde : "allume la lumière, je ne vois pas ce que tu dis", de ses chutes du lit lorsqu'elle voulait en descendre, des sorties à la piscine où nous étions les seuls à avoir le droit de prendre des photos, de nos disputes en vacances à Antibes, de nos échanges sur le Minitel, à l'époque, pour les sourds, c'était une véritable révolution, le Minitel...

Je pourrais remplir des pages et des pages, alors, sans transition, passons à la recette.

 Remplir son Chaudron :

Pour deux baguettes ou une grosse boule, c'est comme on préfère.

3.5 g de levure de boulanger déshydratée (soit une cuillère à café rase) - 280 ml d'eau froide - 1 cuillère à café de miel - 10 g de sel - 500 g de farine type 55 -

 La Formule Magique : 

Préparer le levain :

Prélever 50 ml d'eau sur les 280 ml et la faire tiédir, y diluer la levure, puis le miel et 50 g de farine prélevés sur les 500 g.

Mélanger, couvrir d'un film alimentaire et laisser attendre trente minutes près d'une source de chaleur (un radiateur par exemple).

Quinze minutes plus tard, dans la cuve de la machine à pain, mettre l'eau, la farine et le sel. Choisir le programme "pétrissage", sur ma Map, c'est le numéro 7.

Pétrir 5 minutes, arrêter la machine et laisser reposer 10 minutes.

Ajouter alors le levain, (il fait des bulles) ; pétrir à nouveau 5 minutes, et rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.

Après ce pétrissage de 5 minutes laisser reposer à nouveau 10 minutes.

Former ensuite les baguettes ou la boule, déposer sur une tôle farinée couverte d'un torchon et laisser pointer environ une heure.

Préchauffer le four à 230°, mettre sur la sole un moule rempli d'eau (cela apportera la buée nécessaire à la réalisation d'un beau pain).

Le pain est prêt à être cuit lorsque l'on appuie sur la pâte, elle revient à sa place, suivant la température de la pièce, il faut donc compter une heure environ.

Lorsque la pâte est prête faire les "grignes" à l'aide d'une lame de rasoir, à l'aide d'un vaporisateur ou d'un pinceau humecter la pâte (elle sera plus dorée) et enfourner pour vingt minutes.

Je remercie Pénélope (du forum de Betrand Simon) pour cette recette que j'ai encore une fois bidouillée, elle était initialement prévue pour une fabrication au robot et non à la machine à pain.

Joyeux anniversaire et gros bisous ma Julie.

Gambas et noix de Saint Jacques vanillées.

Ma soeur revient de L'île Maurice et comme chaque année lorsqu'elle a la gentillesse de me demander ce que j'aimerais qu'elle me ramène je lui réponds : des épices, ou de la vanille.
Cela fait donc pas mal d'années que je n'achète plus en supermarché ce bâton sec et sans arôme,cher et insipide que l'on croit nous faire passer pour de la vanille.
Je ne me souviens même plus quand j'ai acheté pour la dernière fois de la vanille. 
Cette fois-ci, la vanille était tellement parfumée que je n'ai pas attendu pour l'utiliser.
Je trouvais aussi dommage de la mettre dans une simple crème anglaise. 

Voici donc pour ma grande soeur la recette qui suit.

Remplir son Chaudron : 


  Pour deux personnes : 8 noix de st Jacques sans corail - 8 gambas. Pour la marinade : 1 cuillère à café de vanille - 1 peu de jus de citron jaune - 1 cuillère à soupe d'huile neutre - 1 pincée de piment d'Espelette. Pour la sauce : 200 ml de crème fleurette - 1/2 gousse de vanille (une si elle est moins parfumée) - 2.5 g de fécule - un trait de jus de citron - sel - poivre - une noix de beurre.

Pour l'accompagnement : riz basmati ou riz blanc.

La Formule Magique :

Préparez la marinade en mélangeant les ingrédients et y faire macérer les noix et les gambas décortiquées pendant une bonne heure en les retournant et en les arrosant de temps en temps.
Faire cuire le riz.
Si vous utilisez du riz blanc, prélevez deux cuillères à café de la marinade que vous ajouterez à l'eau de cuisson du riz.
Le riz basmati se suffira à lui -même, il est assez parfumé.

Préparez ensuite la sauce :
faites bouillir 100 ml de crème fleurette avec la demi-gousse de vanille, fendue en deux et grattée. Laissez infuser.
Mélangez la fécule aux 100 ml de crème liquide restants. Au moment de manger, faites fondre dans une casserole une noix de beurre, quand il est bien chaud ajouter la crème vanillée, bien mélanger. Ajoutez ensuite le mélange crème-fécule; salez légèrement et poivrez.

Ajoutez un trait de citron et laissez épaissir. Pendant ce temps égouttez les noix et les gambas, faites les dorer dans une poêle avec une noix de beurre.

Débarrassez dans une assiette et servez accompagnées de riz.

Poires pochées, sauce caramel au beurre salé.

La douceur de la poire contraste avec la saveur acidulée de la sauce légèrement salée.

Éplucher les poires et les faire pocher à feu doux dans un sirop éventuellement avec une gousse de vanille.

• Sauce caramel au beurre salé. 

 Remplir son Chaudron : 

 50 g de glucose - 200 g de sucre - 188 g de crème liquide - 2.5 g de fleur de sel.


 La Formule Magique :
 Faire un caramel avec le sucre et le glucose. Lorsqu'il atteint la couleur désirée ajouter la crème liquide (attention aux projections) et à feu doux mélanger au fouet. Incorporer la fleur de sel. Réchauffer la sauce au micro-onde et napper les poires préalablement égouttées.


 Secrets de Sorcière : 

Ce dessert se marie très bien avec un sablé au breton.

Brochettes de gambas sautées à la poudre de colombo.

Je dispose dans ma cuisine d'une quantité infinie d'épices. J'adore savoir que j'ai de tout, juste "au cas où".
 Certains magasins exotiques vendent des sachets à des prix relativement abordables mais il me faut des années pour utiliser tout. Sans compter que même s'ils se gardent assez longtemps, à la fin du compte ils perdent de leur saveur et s’altèrent.
Depuis quelques temps avec des amies nous échangeons nos épices. Je trouve cela très sympa parce que d'une part, cela permet de découvrir de nouvelles saveurs et ne le cachons pas, d'autre part, de faire des économies.
Je remercie au passage Wanda, Martine et Marie-Andrée avec lesquelles notre trafic épicé ne fait que commencer.
 Comme je ne mange pas de fruits de mer et peu de poisson j'ai fait découvrir à Mr Applemini et Mr Applemini junior le colombo et les gambas. Ils ont a-do-ré!!

 Tout est dit.

Remplir son Chaudron :

 huile d'olive - épices à colombo - gambas - sel - poivre - citron vert - piques à brochette en bois - riz - bouillon de légumes.

 La Formule Magique :


  Décortiquer les gambas et les faire mariné dans un mélange d'huile d'olive, de citron vert, de sel et de poivre et d'épices à colombo. Filmer et réserver au froid en retournant les bestioles de temps en temps. Faire chauffer le bouillon de légumes, y ajouter une pincée de colombo et y faire cuire le riz. Embrocher les gambas sur les brochette et les faire dorées à l'huile d'olive. Servir de suite accompagnées du riz
   Cette recette peut être déclinée pour l'apéritif en piquant les gambas sur des cure-dents au lieu des brochettes plus longues.

Muffins au chocolat, légers, si légers...

... qu'ils ne ressemblent pas du tout à des muffins.

Les muffins que je trouve trop denses ne remportent pas dans ma petite famille un grand succès.

Cependant en visitant Le Pétrin la photo de ses muffins a particulièrement attiré ma gourmandise et la tentation de tester une nouvelle recette a été la plus forte.

Je m'étais pourtant promis de ralentir la production de pâtisseries.

Je vous livre la recette que j'ai modifiée; ma Clarinou n'aimant pas trop la vanille, je l'ai remplacée par du rhum.


 Remplir son Chaudron :

Pour 15 muffins (tout dépend de la taille des moules en papier).

50 g de Maïzena - 20 g de cacao en poudre non sucré - 100 g de sucre roux - 225 g d'eau - 75 g de beurre en dés - 125 g de chocolat noir haché (il sera plus aisé à fondre) - 75 g d'huile de tournesol - 1 cuillère à soupe de rhum - 2 oeufs - 100 g de sucre en poudre - 125 g de farine type 55 - 6 g de levure chimique (2.5 cc).

La Formule Magique :

Préchauffer le four à 180°.

Déposer dans un grand plat (pyrex) des moules à muffins en papier.

Tamiser ensemble la farine et la levure. Réserver.

Dans grande casserole, mélanger au fouet à main la fécule, le cacao, le sucre roux et l'eau.

Le mélange doit être homogène.

Porter à ébullition sans cesser de fouetter de façon à obtenir un appareil lisse et épais.

Hors du feu ajouter le beurre, le chocolat et mélanger pour les faire fondre uniformément.

Ajouter alors l'huile, le rhum et le premier oeuf. 

Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter le second oeuf et le sucre blanc.

Incorporer la farine et la levure tamisées; le mélange est toujours lisse et homogène.

Débarrasser dans les caissettes en papier. Pour faciliter la répartition de la pâte dans les moules j'ai transvasé l'appareil dans une cruche. Enfourner pour 25 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Sans aucun remord, servir avec une cuillère de crème fraîche

Palets Bretons.

Il existe un proverbe breton qui dit "en Bretagne, il ne pleut que sur les cons", et bien ce proverbe pourrait très bien s'appliquer à la région Lorraine.
Dimanche tristouille, grisouillou, pas envie de sortir, rien à la télé ou si ce n'est que les émissions ultra, hyper intéressantes de Arte, mais qui hélas, me font souvent sombrer dans un semi-coma sous la couette polaire dans le salon.

  Deux solutions, ou je m'installe devant la reproduction des baleines, que j'ai déjà vue lors de mes nuits d'insomnie ou je m'affaire en cuisine au grand désespoir de Mr Applemini, qui, lui, dort la nuit. Il dort si bien, qu'il ronfle, il ronfle si bien que je suis réveillée, je suis si bien réveillée que je me cultive devant Arte.
 Je disais donc au grand désespoir de Mr Applemini qui ne peut suivre pleinement la vie sexuelle des baleines puisque la cuisine étant également dans le salon (non, j'habite pas une caravane!) je reconnais faire un boucan d'enfer lorsque je fais de la pâtisserie.

Sachez tout de même au cas où vous n'auriez pas vu l'émission que le sexe de Mr Baleine mesure 1 mètre!! Bon, ceci étant dit, je décide donc de faire des palets bretons.
J'avais une recette géniale qui était LA meilleure mais impossible de me rappeler laquelle; j'en ai trois. Bon, on ne va pas y passer des heures, je choisis celle de Thuriès Magazine. Autant vous le dire tout de suite, puisque au moment où j'écris ce billet et que les sablés sont faits, et même une partie dévorée, c'est pas la bonne!

Certes, ils sont très bons, mais ce n'est pas cette recette qui m'a laissé un souvenir impérissable. En même temps, vous avez raison, si vraiment le souvenir était impérissable, je devrais me rappeler de quelle recette il s'agit. Donc, il sont bons, voire très bons.

 Je vous les recommande en attendant de faire d'autres essais, et du coup, de vous livrer d'autres recettes.

Remplir son Chaudron : 

250 g de beurre demi-sel - (ou 250 g de beurre doux et 8 g de sel de Guerandes) - 210 g de sucre - 310 g de farine - 15 g de levure chimique - 100 g de jeunes d'oeufs -

  La Formule Magique :

Sabler le beurre, le sucre et la farine, et la levure en émiettant le tout entre la paume des mains.

Ajouter les jaunes et bien malaxer le tout, toujours en sablant pour qu'ils s'intègrent bien à la préparation.
Éventuellement ajouter les grains de sel.

Laisser reposer une heure à température ambiante.

Préchauffer le four 200°.

Façonner ensuite des noix que vous aplatissez dans des empreintes en silicones.

Il est possible de les cuire directement sur la plaque du four, mais la forme des palets ne sera pas respectée car la pâte s'étale.

Enfourner pour environ 14 minutes. Ils doivent être bien dorés. Laisser refroidir et déguster.

Secrets de Sorcière : 

Cette pâte peut servir de semelle d'autres gâteaux comme les bûches par exemple.

Beignets du boulanger (pâte à la map et congelée).

C'est un jour particulier aujourd'hui pour toute gourmande et pâtissière : Mardi-Gras.

Vous n'aviez pas oublié j'espère!

La recette que j'ai choisie, je vous l'ai déjà donnée ici, c'est une recette en Map qui a fait ses preuves; mais n'ayant pas le temps ce matin de préparer la pâte, j'ai pris les devants dimanche et je l'ai congelée.

Vous préparez cette pâte, dès qu'elle sort de la machine à pain, vous la mettez tout de suite au congélateur afin qu'elle ne lève pas à nouveau.

Ce matin, je l'ai sortie du congélateur, l'ai faite décongeler tout doucement dans un saladier couvert d'un torchon.

Après décongélation, il suffit de la découper et de cuire les beignets à la friteuse.

Le verdict? Aucune différence avec la pâte fraîche.

Allez-y, aujourd'hui, les beignets, c'est permis!

Moelleux au chocolat et café.

Encore une recette de moelleux, me direz-vous. Oui, je sais mais lorsque je maîtrise parfaitement une recette, j'aime en essayer une autre. Et puis, en feuilletant des livres de cuisine ou des magazines, les photos me donnent tellement envie que je ne peux m'empêcher d'essayer. Il y a celle-ci, et puis celle-ci. Bien que la seconde mériterait plus l'appellation de"coulants". Donc, voici une énième version. Elle est tirée d'un magazine que je ne connaissais pas : "Cuisine a&d d'aujourd'hui et de demain".

 Remplir son Chaudron : 

pour 10 à 12 personnes :

195 g de chocolat noir - 150 g de beurre - 6 oeufs - 300 g de sucre en poudre - 95 g de farine tamisée - 1
 cuillère à soupe d'extrait de café.

   La Formule Magique  

Préchauffer le four 160°.

Beurrer les ramequins individuels.

Hacher le chocolat grossièrement et le faire fondre avec le beurre au bain-marie.

Dans un saladier, mélanger 3 jaunes (garder les blancs pour les fouetter ensuite) avec 3 oeufs entiers et fouetter avec 250 g de sucre (les 50 grammes restants seront pour battre les blancs) pour obtenir une consistance mousseuse. Ajouter le chocolat fondu à la préparation.

Battre les trois blancs en neige avec le reste du sucre. Les ajouter à l'appareil précédent. Ajouter la farine tamisée et l'extrait de café.

Débarrasser dans les ramequins beurrés et cuire au bain marie 30 minutes environ.

Le dessus des gâteaux doit être cuit, le centre doit être tremblant.

Secrets de Sorcière : 

Ce gâteau est meilleur tiède mais il peut se déguster froid.

Risotto de coquillettes aux lardons (ou comment sublimer de simples pâtes).

La scène se passe un soir de février dans ma cuisine.

- "Ce soir, c'est pâtes" !! crie maman à la cantonade. (maman, c'est moi).

- Yesssssssss!!" répondent les deux ados affamés.

- "pas des pâtes normales, hein, je vais cuisiner un peu.

- ahh, y'aura des trucs bizarres?

- tu m'as déjà vu cuisiner des trucs bizarres, peut être?

- heu, bah, dès fois, tu nous dis pas tout ce que tu mets dedans, et après, lorsque seulement on a trouvé ça bon, tu avoues.

- moi? vous faire çà????

- oui, oui, ça arrive, parfois, tu essayes.

- non, mais là, c'est juste une sorte de plat "à la carbonara".

- une sorte? c'est là que ça craint, ça veut dire que ça y ressemble, mais que justement, on y est pas vraiment.

- bon, je vous montre la photo, ça vous rassure?

- pas vraiment, dès fois, c'est...comment dire?.....plus joli dans le magazine.

- oui, bah évidemment, hein, j'ai pas des photographes qui bidouillent mes photos, je mange déjà froid pour les photos du blog, alors vous voulez pas encore que j'embauche Artus Bertrand!

- Artus Betrand, qui c'est ça?

- laisse tomber, ne change pas de conversation, maman va nous montrer sa photo, enfin, celle de son magazine.

- oui, alors, montre.

- voilà, lààààà....juste où y'a mon doigt.

- bah, c'est juste des coquillettes, elle a quoi d'une bombe ta recette?

- (soupir) rien, vous goûterez, et pis c'est tout. "

Remplir son Chaudron : 
Pour 4 personnes :

300 g de coquillettes - 1 litre de bouillon de légume (tout ne sera pas forcément utilisé) - 25 cl de crème fleurette - 140 g de comté ( 100g pour la crème + 40 g pour le décor) - 1 petite pointe d'ail - 150 g de lardons fumés - (ou cubes de jambon blanc fumé) - huile d'olive - beurre - un peu de ciboulette.

 La Formule Magique :

Découper le fromage et les lardons en petits cubes de même taille.

Faire chauffer le bouillon de légumes dans une première casserole.

Dans une seconde, mettre un filet d'huile d'olive et les coquillettes. Les faire nacrer. (devenir translucides). Lorsqu'elles ont atteint la couleur désirée ajouter du bouillon juste pour les couvrir.

Laisser mijoter tout doucement et au fur et à mesure que le bouillon s'évapore en rajouter en petite quantité.

En résumé on procède comme un risotto de riz.

En même temps, dans une troisième casserole, faire dorer les lardons dans un peu de beurre et d'huile. Déglacer ensuite avec la crème liquide et ajouter une partie des cubes de fromage (en garder un peu pour le service). Laisser mijoter tout doucement.

Lorsque les pâtes sont cuites (environ une vingtaine de minutes) et hors du feu leur ajouter la crème et remuer.

Servir chaud avec le reste du fromage et saupoudré d'un peu de ciboulette hachée.

Trois quart d'heure plus tard dans la même cuisine :

-" c'est super bon, t'en referas ?

- oui, j'ai bien aimé. C'est plus long que des pâtes/jambon, mais ça vaut la peine.

- quand t'en referas ?

- bah, ch'sais pas moi, quand j'aurai envie. On vient à peine de finir de manger.

- oui, Julien a raison, c'est moins moisi qu'à la cantine*; faut que t'en refasses".

* moisi : dans le nouveau langage des ados de l'année 2008/2009 n'a pas la signification que nous, adultes lui attribuons. "Moisi", pourrait être remplacé par "pourri". Bien entendu, à ne pas prendre non plus au sens littéral du terme.

Notez que dans ce contexte, le vocable "moisi" peut largement être considéré comme un compliment.

Salade de fruits épicée.

C'est un des desserts servi lors de la Soirée presque parfaite. Une salade de fruits remporte toujours de nombreux suffrages, mais celle-ci encore plus que les autres.

Je vais profiter de ce billet pour vous présenter le blog de Dorian.D'un clic, vous arriverez sur son blog et vous aurez du mal à le quitter.

Je ne connais pas du tout Dorian mais au hasard de mes pérégrinations sur la toile je suis tombée dans son monde et j'ai tout de suite apprécié ses recettes, son ton pour les présenter. C'est pour cette raison que je l'ai mis dans mes favoris.

La salade de fruits dont voici la recette est de lui.

Bien entendu le choix des fruits dépend de la saison hein!!!

N'allez pas m'acheter des fraises insipides et chères au mois de janvier!

Oui, je sais moâ j'ai mis des framboises, mais........elles sortent de mon congélateur!!

Sinon, étant donné que l'hiver est plutôt une saison radine en fruits, vous pouvez partir sur un mélange de fruits au sirop que vous étoffez avec des fruits frais de saison.

Remplir son Chaudron :


Des fruits (un bocal de fruits au sirop égoutté- une pomme - deux bananes - une orange - un pamplemousse rouge - des framboises - deux kiwis - quelques litchis- quelques raisins secs ) - 400 ml d'eau - 250 g de sucre - 1 zeste et un jus d'orange - 1 zeste de citron vert - 1/2 zeste de citron jaune - 1 jus de citron vert - 1/2 jus de citron jaune - 4 clous de girofle - 4 étoiles de badiane - 2 bâtons de vanille - cannelle en poudre - 2 sachets de sucre vanillé.

  La Formule Magique :

 Porter à ébullition les sucres et l'eau. Ajouter les épices, les jus des agrumes et les zestes; et laisser frémir une bonne dizaine de minutes.
Laisser refroidir.

Éplucher et découper les fruits frais. Les ajouter aux fruits au sirop égouttés.
Lorsque le sirop est refroidi, le verser sur les fruits en le filtrant. Laisser la gousse de vanille dans la salade.
Réserver quelques zestes pour le décor.

Réserver au froid.
Avant de servir, goûter pour éventuellement rectifier si nécessaire le dosage des épices ou du sucre.

Si la préparation manque de sucre, ajouter du sucre de canne.


D'un coup de Baguette Magique : 

Pour le service, verser un peu de salade de fruits dans les ramequins individuels (ou des verrines), déposer quelques zestes d'agrumes et éventuellement, parsemer de fruits secs concassés.

Feuilletés au fromage de chèvre, feuilletés au saumon fumé.

Dans la série "Une soirée presque parfaite" et dans la rubrique des recettes salées, voici les feuilletés au chèvre, au saumon fumé.

Le plus long de cette recette est la préparation de la pâte feuilletée en vols au vent réduits.

Pour une meilleur organisation, j'avais congelé la pâte cuite et vide et j'ai garni les bouchées au dernier moment pour éviter qu'elles ne ramollissent.

La Formule Magique : 

Confection des coques feuilletées :

Étendre la pâte feuilletée. A l'aide d'un emporte-pièce découper deux disques (ou carrés suivant la forme voulue) égaux. Répéter l'opération autant de fois que nécessaire. Poser ensuite le premier disque sur la plaque de cuisson, passer un peu d'eau sur le bord. .Avec un emporte-pièce plus petit, découper dans le deuxième disque, on doit obtenir une sorte de cadre.
Réserver la partie évidée qui servira de chapeau.
Déposer le cadre sur le premier disque et bien souder les bords. Laisser la pâte se détendre au froid une demi-heure minimum. Préchauffer le four à 230°.

Dorer et cuire à 200°. Ne pas oublier les chapeaux.

Ne pas les cuire trop longtemps si elles sont destinées ensuite à être réchauffées.
Une fois refroidis, les évider afin de pouvoir les remplir.

 Garniture au chèvre :

Pour une douzaine de feuilletés : environ 8 cuillères à café de fromage de chèvre et 4 cuillères de crème. Bien entendu cela dépend de la taille des bouchées feuilletées.
Mélanger intimement du fromage de chèvre et de la crème fraîche épaisse pour obtenir un mélange homogène. Saler, poivrer. Pour plus de facilité, le fromage peut se faire fondre un peu au micro-onde.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajouter des aromates (basilic ou paprika,etc) selon les goûts.
Garnir ensuite les coques de l'appareil, et couvrir du chapeau.

Garniture au saumon fumé :

5 cuillères à café de fromage type Mme Loïc - 2 cuillères à café de crème épaisse - 100 g de saumon fumé mixé - jus de citron - poivre.
Procéder comme pour la garniture au chèvre en prenant soin de ne pas saler avant de goûter car le fromage et le saumon suffisent.

Secrets de Sorcière : 

Les crèmes peuvent être servis dans des verrines également, des cuillères. Mais le feuilletage allège considérablement la dégustation.

sushi, maki et compagnie (une soirée presque parfaite).

Comme promis voici les recettes de La Soirée presque Parfaite pour les 14 ans de ma Clarinou, Claripouette, Clara.

Le premier billet sera une dédicace, un remerciement pour Stéphane et Wanda qui ont eu la gentillesse de me, de nous, faire découvrir un extrait de la cuisine Japonaise : les sushis, les makis.

Donc merci à vous de nous avoir régalés, et merci aussi pour le reportage dont je ne suis absolument pas l’auteur.

Un petit cours avant de vous livrer les recettes et les photos :

Le sushi est une quenelle de riz vinaigré surmontée d'une goutte de wasabi (moutarde de raifort japonaise) et de poissons crus (mais aussi d'omelette).

Le maki est un rouleau composé d'une feuille d'algues, de riz vinaigré et de poisson cru (mais aussi de concombre).

Sachez cependant que de la qualité de ces préparations dépend , outre la fraîcheur du poisson, sa découpe fine, c'est aussi la qualité du riz.

 Remplir son Chaudron :

Riz japonais à makis / sushis : 100 g - Vinaigre japonais : 5 cl Thon - 1 boîte au naturel. Concombre. Wasabi . Sauce soja . Feuilles de nori (algues séchées) : 2 Maki su : tapis en bambou pour rouler les makis .

La Formule Magique :

Dans la casserole, laver 3 fois à grande eau le riz.

L'eau doit être claire à la fin de ces 3 passages. Bien égoutter le riz.

Placer le riz et l'eau dans 1 casserole couverte et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen durant environ 15 minutes et reposer encore 15 autres minutes, toujours à couvert. Le riz est cuit quand il n’y a plus d’eau dans la casserole (je mets un bon centimètre d’eau au dessus du riz, le riz doit être collant, il n’est jamais trop cuit !) Arroser le riz cuit du vinaigre, remuer et laisser tiédir.

Émietter le thon, faire des lamelles de concombre (l’idéal c’est qu’elles soient aussi longues que les feuilles d’algues) Poser une feuille d’algue sur le maki su, étaler avec une cuillère une couche de riz jusqu’à environ 3 cm du bord de la feuille (attention, ça colle !!) .

Disposer le thon et le concombre dans la largeur et hop, on roule suffisamment serré ! Découper des morceaux de 2 cm et disposer sur un plat.

A servir avec de la sauce de soja et du wasabi (moutarde japonaise) pour ceux qui n’ont pas peur de manger très relevé ! Variante : avocat/ crevette, saumon /salade, tarama /concombre.

La Parenthèse Enchantée : 

La première fois que j'ai rencontré Wanda, elle était déguisée en poisson, ça ne s'invente pas hein?

Non, je n'ai pas de photos, du moins pas encore......

La prochaine recette de la Soirée presque parfaite sera les cubes de polenta au parmesan.