Monsieur Cuisine ou pas...... la Sauce Chimichurri

 

Je n'ai pas publié de recette depuis longtemps, dites-moi!

Il faut dire que depuis que nous sommes plus que deux à la maison, je cuisine beaucoup moins; sans compter la pandémie qui a limité les invitations. 

Ma découverte salée de cette été, c'est la sauce (ou marinade) Chimichurri. 

Recette de base en Argentine elle permet d'accompagner les viandes rouges grillées (idéale en été) mais aussi les poissons et  pourquoi pas les légumes. 

Elle peut aussi servir de marinade. 

La recette que je propose est une adaptation selon mes goûts, mais il faut savoir que les Argentins la servent très pimentée. 

Je l'ai goutée pour la première fois au restaurant, et j'ai tout de suite apprécié; elle me fait penser à sa cousine orientale la Chermoula que je vous recommande aussi pour les barbecues. 

Remplir son Chaudron : 

pour un petit bol de sauce. 

2 cuillères à soupes généreuses de persil frais ciselé - 1 cuillère à soupe généreuse de coriandre fraiche ciselée - 1 cuillère à soupe d'origan - 2 cuillères à café de cumin - 1 oignon (rouge ou blanc plus doux) - 2 gousses d'ail - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin - 3 cuillères à soupe de jus de citron jaune - sel - poivre - Tabasco (à discrétions) - huile de tournesol et huile d'olive*.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine : 

Mettre l'oignon et les gousses d'ail (préalablement écrasées)  dans le bol, mixer V4, 15 secondes, râcler, recommencer si nécessaire. 

Ajouter ensuite le persil, la coriandre, l'origan, le cumin, le vinaigre, le jus de citron. 

Mixer à nouveau 15 secondes V4. Râcler. 

Ajouter 5 cuillères à soupe de chaque huile  pour commencer mixer à nouveau, 15 secondes V3. 

Saler, poivrer, goûter, rectifier si nécessaire, débarrasser dans un bol. 

La Formule Magique classique : 

Ecraser et hacher les gousses d'ail; hacher l'oignon (au hachoir ou au couteau). 

Les mettre dans un bol. 

Ajouter le persil, la coriandre, l'origan, le cumin.

Mélanger en ajoutant le vinaigre et le jus de citron 

Saler, poivrer. 

Verser ensuite les huiles jusqu'à la consistance souhaitée. 

Goûter, rectifier si besoin.

Pour les deux Formules :

Laisser une heure au réfrigérateur filmé; puis goûter à nouveau; rajouter éventuellement des ingrédients. 

Terminer éventuellement par le Tabasco (à discrétion). 

La servir en accompagnement de vos plats ou en préparer d'avantage pour une utilisation en marinade. 

Secrets de Sorcière : 

Vous l'aurez compris, c'est une recette empirique qui vous permet de doser ce que vous aimez à votre convenance et de ne pas mettre ce que vous n'aimez pas; l'origan, par exemple a pour moi peu d'intérêt alors que le cumin (que ne l'on trouve pas dans toutes les recettes) relève parfaitement cette sauce. 

* on peut choisir l'une ou l'autre, voir les deux comme j'ai fait; une autre huile neutre conviendra aussi

Je n'ai pas pesé la quantité d'huiles car je les ai ajoutées à la fin pour obtenir une fluide; c'est  à vous de voir. 

Cela dépendra aussi de vos goûts. 

Il faut savoir que plus il y a d'huile, plus longtemps on pourra conserver la sauce Chimichurri. 

Monsieur Cuisine ..... ou pas..... la sauce rémoulade

Cette sauce classique a bien évolué depuis sa création.
Dans les salades toutes prêtes genre céleri, cervelas, ce n'est plus la véritable rémoulade qui est préparée, insipide elle n’a de rémoulade que le nom
Plus d'oignons, de cornichons, encore moins de câpres*** et d'estragon.


La base est une simple mayonnaise à laquelle on rajoute plusieurs ingrédients qui rehaussent sa saveur et permettent de la déguster avec des viandes chaudes, en cette saison de barbecue elle est parfaite,  les viandes  froides et bien entendu des crudités. Elle pourra aussi accompagner les fruits de mer.

Remplir son Chaudron : 

1 œuf - 3 cuillères à soupe de moutarde forte*- 400 ml d'huile de tournesol - 1 cuillère à soupe de sucre - 1 petit oignon nouveau - 1 belle poignée d'ombelles de persil frisé -  2 cuillères à soupe d'estragon déshydraté** - 6 petits cornichons - 1 cuillère à soupe de jus de citron - sel - poivre - 1 jaune d'oeuf dur - 1 cuillère à soupe de câpres.

La Formule Magique avec le robot :

Placer le persil, l'oignon coupé en deux dans le bol, mixer 10 secondes V6.
Débarrasser, réserver.

Mettre dans le bol l’œuf entier, le jus de citron, la moutarde, le sucre, mixer 10 secondes V3.
Incorporer ensuite l'huile en filet par l'orifice du couvercle 3 minutes, V4.

Ajouter ensuite l'oignon le persil mixés, les cornichons coupés en rondelles, l'estragon, mélanger 1 minute V3, sens inverse. Saler, poivrer, ajouter le jaune d'oeuf, les câpres, mélanger 15 secondes V4.
Goûter, rectifier si nécessaire. 

La Formule Magique classique  :

Hacher finement les oignons, le persil; couper les cornichons en fines rondelles. Réduire en purée le jaune d’œuf.  Réserver.

Mettre dans un saladier,  l’œuf entier, le jus de citron, la moutarde, le sucre. Fouetter en versant l'huile en filet comme pour préparer une mayonnaise classique.
Ajouter ensuite les ingrédients réservés ainsi que l'estragon les câpres; saler, poivrer, goûter et rectifier si nécessaire.

Entreposer au frais, filmé avant utilisation .


Secrets de Sorcière :

** pour une sauce moins relevée, mettre moins de moutarde.

* *mieux vaut utiliser l'estragon frais.

*** les câpres, tout le monde n'aime pas, j'ai revu à la baisse la quantité en mettant qu'une cuillère à soupe au lieu des deux préconisées.

Pilons de poulet à la plancha.

L'été s'est enfin installé et bien évidemment, la plancha est à nouveau de sortie.

Pratique et facile ce mode de cuisson a damné le pion au barbecue sur ma terrasse.

Pour inaugurer l'été, avant l'été puisque c'est le 21 juin officiellement voici une recette de pilons de poulet.

Pour éviter une cuisson longue je vous conseille de cuire au préalable votre viande dans un bouillon et de la griller au dernier moment soit à la plancha, soit au barbecue et pourquoi pas au four si vous n'avez ni l'un ni l'autre.

Remplir son Chaudron :

Pilons de poulet - bouillon de légume ou de poulet (pour cette recette j'ai choisi le bouquet garni en poudre de chez Florisens) - sel - poivre - un petit bol d'huile d'olive - des épices et aromates au choix (perso, j'ai opté pour les fleurs d'épices pour grillades Hildegarde de Bingen) : romarin, thym, ail, persil etc...

La formule Magique :

Faire chauffer le bouillon dans une grande quantité d'eau et y plonger les pilons de poulet.
Laisser cuire à feu doux 25 minutes.
Lorsque la cuisson est terminée laisser refroidir.

Dans un grand saladier ou un plat verser l'huile d'olive, ajouter les aromates de votre choix.
Y faire mariner les pilons en les retournant de temps en temps.


Les faire dorer ensuite sur la plancha bien chaude en les badigeonnant de temps en temps avec un pinceau trempé dans la marinade.

Secret de Sorcière :

Le temps de cuisson dans le bouillon variera en fonction de la taille des pilons de poulet.

Les pilons une fois dorés peuvent se manger le lendemain froid; il est possible de les réchauffer également sur la  plancha.

Salade de fruits de mer à la plancha.

Bon, même si le temps est relativement capricieux ces derniers jours, c'est toujours l'été, même si cela ressemble à l'automne.
C'est toujours la saison des salades, et l'on ne s'en prive pas.


Varier les plaisirs, satisfaire chacun, tel est le dur combat de la mère de famille que je suis. Ah Desperate Housewife.
L'un n'aime pas le citron, l'autre les fruits de mer, le troisième les tomates, et le quatrième est allergique!

Bon quand c'est comme ça je divise la famille en deux : les filles sans poisson et fruits de mer, les garçons avec poisson et fruits de mer.

Voici une salade simple qui demande un tout petit peu de préparation car bien entendu il faut cuire les fruits de mer avant.

 Vous constaterez que les doses prescrites sont empiriques, bah oui, je ne pèse pas tout quand même.

Bien que...à force....cela va devenir une vraie manie de tout peser.

Remplir son Chaudron :

Fruits de mer surgelés - tomates cerises - salade verte - 1/2 oignon rouge - riz cuit - quelques pignons de pin  -  vinaigre de vin - huile de colza - sel - poivre - une pointe de couteau d'ail en poudre - une petite pincée de cristaux d'huile essentielle de fenouil.

La Formule Magique :

 Faire décongeler les fruits de mer.

Cuire le riz, l'égoutter et le laisser refroidir.

Faire griller les pignons de pin au four à sec en les surveillant pour éviter qu'ils ne bronzent trop.

Préparer la vinaigrette à l'avance afin que les cristaux d'huile essentielles puissent s'exprimer.
En mélangeant intimement les cristaux, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre puis l'huile.

Lorsque les fruits de mer sont décongelés les faire dorer sur la plancha avec un soupçon d'huile d'olive.

Pendant ce temps, mélanger les tomates, la salade verte et l'oignon rouge émincé et le riz cuit.

Ajouter ensuite les fruits de mer chauds et terminer par la vinaigrette.

Parsemer de pignons de pin grillés.

Secrets de Sorcière : 

Si vous n'avez pas de plancha, les fruits de mer peuvent se préparer à la poele, inutile alors de les décongeler. Il faudra juste les égoutter soigneusement pour éviter à l'eau de cuisson de dénaturer la salade.

Quitte à se donner un peu de mal, préparez des pignons de pin en plus grosse quantité. Ils se conservent très bien dans un bocal en verre.

Adresses Diaboliques :

Les cristaux d'huiles essentielles viennent de chez Florisens.

Les pignons de pin, de chez Greenweez.com

Mille feuilles de courgettes au gouda de printemps.

Après ma période marocaine, j'attaque la période plancha; bon c'est normal je viens de l'avoir.
Normalement comme je pars pour l'Italie le 15 juillet, à mon retour vous devriez lire des recettes italiennes.
Je fonctionne toujours par période.

Bon, pour la plancha, ça risque de durer un peu étant donné que c'est pratique, sain, diététique. Je suis plus que convaincue, enthousiasmée est le juste mot.

Le tout est de varier un peu.

Je suis en période "test". On s'apprivoise elle et moi et je dois dire que l'animal est plutôt docile.

Après le poisson et les crustacés dont les recettes seront publiées ultérieurement, après le porc (d'autres recettes suivrons aussi) j'ai tenté les légumes. Et pas n'importe lesquels.
Ceux qui font souvent grimacer les enfants, soupirer mon mari, ceux qui réjouissent les aficionados des basses calories : les courgettes.

Simples, les légumes à la plancha, on chauffe, on pose, on assaisonne, et on mange.

Bon, j'ai voulu un peu me casser le bonnet quand même, hein, c'est dimanche, on peut se lancer dans ne préparation une peu plus élaborée.

J'ai ouvert le frigidaire, pensive, j'ai fait le bilan de son contenu et je me suis lancée.
J'ai scruté les pots d'épices qui trônent dans ma cuisine et le tour était joué!


Remplir son Chaudron :

1 belle courgette - gouda de printemps - sel - poivre - quelques pincées de Fleur d’Épices "grillades de légumes" de chez Florisens. 
  
La Formule Magique :

Laver et éplucher la courgette a l'aide d'un épluche légumes en laissant la peau une fois sur deux.

La couper en deux dans la longueur, puis la découper en tranches un peu épaisses avec un couteau. Mettre en attente.

Découper ensuite des lamelles un peu épaisses de gouda de mai. Réserver.

Faire chauffer la plancha.

Faire dorer chaque tranche de courgette recto et verso.

Lorsqu'elles sont bien dorées, saupoudrer d'un peu de sel et de poivre, de fleurs d'épices.

Sur une tranche de courgette déposer une tranche de gouda de mai, saler, poivrer à nouveau.

Recouvrir d'une seconde tranche de courgette. Laisser fondre le fromage tout doucement.

Servir de suite, bien chaud.

Secrets de Sorcière :

La première fois, j'ai monté les mille feuilles avant de les cuire sur la plancha, le résultat était bon, mais le fromage un peu trop fondu n'a pas rendu le tout présentable.

On peut bien sûr changer de fromage, tout est question de goût. Il faut juste ne pas le couper en tranches trop fines.

En ce qui concerne les aromates, si vous n'avez pas de fleurs d'épices vous pouvez préparer vous même un petit cocktail parfumé : ail, basilic, romarin, menthe, thym que vous mixerez plus ou moins finement.

Si vous n'avez pas de plancha, la recette peut s'adapter au four, au barbecue aussi à condition de couvrir la grille de papier aluminium.

On peut superposer plusieurs étages, d'où le nom de mille feuilles, mais pour une première fois, je n'ai pas testé plus épais.

Adresses Diaboliques :

Une fois n'est pas coutume, c'est encore chez Florisens que j'ai trouvé ce mélange parfumé et délicat de fleurs d'épices.
C'est vraiment magique comme produit. Il en faut peu tant elles sont parfumées.
Une explosion de saveurs et d'odeurs qui ont sublimé ce mille feuilles tout simple.

Filet mignon de porc, sauce vierge à la plancha et pommes de terre cuites au micro-onde...oui, au micro-onde!

Une nouvelle rubrique arrive avec l'été dans le Chaudron Magique : Le Feu Sacré.
Le feu est la découverte la plus importante pour l'homme. Il lui a permis de cuire sa nourriture, donc de faire évoluer son cerveau, de se chauffer et de lutter contre de nombreux prédateurs.

Vous  retrouverez  dans cette rubriques toutes les recettes qui s'adaptent au barbecue, et à la plancha.

Surtout à la plancha d'ailleurs, c'est le dernier jouet que Monsieur Applemini nous a offert.

Ras le bol du barbecue! J'ai assez donné. D'abord le classique, des plombes à faire des braises, de la viande plus ou moins grillée, plutôt plus que moins  d'ailleurs, des stocks de charbon de bois à stocker, pas facile à nettoyer. Et surtout pas toujours sain le barbecue, surtout si l'on carbonise un peu les aliments.
 Bref, ras le bol!

Ensuite, j'ai essayé le barbecue électrique. Bon, vous me direz vous n'avez pas le même goût! Non c'est vrai mais tant pis. Cela fait plusieurs année que je l'utilisais et dans l'ensemble j'en étais plutôt satisfaite. Sauf que , taille moyenne lorsque l'on reçoit, grille chiante à nettoyer, et justement à cause de la grille, les petits aliments tombent, brûlent.

Et voilà l'idée qu'elle est bonne, qu'elle est à la mode il faut dire mais qu'elle est surtout pratique : la plancha.
Facile d'entretien, grande, chaleur réglable On peut cuir tout ;  fruits, viandes, poissons, fruits de mer,  etc...On peut se régaler de tout. On peut arroser de sauces, ça crame pas, ça fume pas.
Je lui trouve toutes les qualités.

Alors pour fêter l'arrivée de cet ustensile magique, une recette toute simple mais gouteuse : du filet mignon à la sauce vierge accompagné de pommes de terres cuites au micro-onde (houuuu la honte!) et réchauffées sur la plancha.

Remplir son Chaudron :

pour trois personnes :

La viande :
un filet mignon de porc - 12 tranches de lard fumé fines - sel - poivre .

La sauce : 
2 cuillères à soupe de concentré de tomate - 1 verre d'huile d'olive - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 jus de citron vert - sel - poivre.

Les légumes :

3 pommes de terres de taille moyenne.

La Formule Magique : 

Préparer la sauce en mélangeant le concentré de tomate, l'huile.
Hacher l'oignon, l'ajouter ainsi que la gousse d'ail hachée.
Bien écraser le tout.
Terminer par le jus de citron. Saler et poivrer. Goûter et rectifier si nécessaire.

Découper le filet mignon en tronçons de 4 cm environ. (cela dépend la taille du filet).
Le faire mariner une heure avant la cuisson en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, cuire le pommes de terre au micro-onde. Les mettre dans un sac congélation préalablement lavée et non épluchées, le fermer avec un noeud. Choisir puissance 800 watts pendant 6 minutes.
Vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille, (attention à l'ouverture du sachet, la vapeur très chaude s’échappe) prolonger si nécessaire.

Les laisser en attente.

Sortir ensuite les tronçons de la marinade, la réserver.

Entourer chaque morceau de filet mignon d'une tranche de poitrine fumée. L'enfiler sur un pique à brochettes.

Cuire et arroser de la marinade pendant la cuisson; ne pas tout utiliser, en garder pour accompagner les pommes de terres.

Mettre quelques minutes les pommes de terre sur la plancha pour les dorer et les réchauffer.

Les servir ainsi que la viande avec le reste de la sauce vierge.

Secrets de Sorcière :

Faire tremper les brochette quelques minutes avant d'embrocher la viande, cela évitera qu'elles ne brûlent.

Le mode de cuisson des pommes de terre au micro-onde est très pratique car très rapide. Vous pouvez choir bien sûr une cuisson plus classique au four. Il faudra alors compter 3/4 d'heure de cuisson à 200°. Les mettre tout simplement sur le lèche frite après les avoir lavées.

La sauce est parfaite pour accompagner le poisson aussi.

La plancha est un manière très saine de cuisiner. Comme un grill ou un barbecue qui n'ont pas besoin de graisse.

Il existe toute une gamme de prix partant d'une vingtaine d'euros.
Après suivant l'utilisation que l'on en fait on peut investir des milles et des cents.
A vous de choisir.

Personnellement je ne me suis pas mouillée, j'ai choisi une plancha bas de gamme, à environ 22 euros.
Très simple, elle me convient parfaitement.