Piqûre de rappel : voici le barbecue qui sort de son hibernation, avec lui les sauces pour accomoder vos plats.

Enfin, on y croyait plus, l'été a daigné pointer le bout de son nez.
Pas pour très longtemps, j'en conviens, mais assez pour nous donner de l'espoir sur la réapparition du soleil.
Grâce au beau temps, le barbecue a déplié ses pattes, s'est offert une séance de dépoussiérage, bref est sorti de son hibernation pour nous régaler.

Pour accompagner les grillades estivales il faut parfois se creuser la tête pour la préparation des sauces.

Voici quelques idées déjà publiées qui vous permettront sûrement de varier les plaisirs :

Des idées pêle-mêle :

http://lechaudronmagique.blogspot.com/2009/12/sauces-diverses-pour-soiree-grignote.html

Avec ce que l'on trouve dans nos placards :

http://lechaudronmagique.blogspot.com/2010/03/sauces-diverses-pour-soiree-grignotes.html

Encore quelques suggestions :

http://lechaudronmagique.blogspot.com/2008/07/sauces-pour-dips-lgumes-viandes-et.html

Tests en tous genres : ma nouvelle Map (machine à pain), et farine à brioche complétement inutile.

Un nouveau partenaire a rejoint cette semaine le Chaudron Magique : Rue du Commerce.com. Ce site de vente sur internet vous permettra de faire vos achats dans beaucoup de domaines : informatique, téléphonie - électroménager, image et son, jeux vidéo etc...


Pour sceller notre partenariat j'ai reçu de la part de ce site une machine à pain. J'en possédais déjà une mais les autres cadeaux proposés m'intéressaient moins tout simplement parce que j'en avais déjà aussi.
C'est une brioche qui a inauguré ce nouvel appareil.


Une brioche faite avec de la farine spéciale brioche qui ne sert absolument à rien puisque si on suit les conseils de préparation il faut rajouter à la farine, du lait  du sucre, des oeufs, du beurre et de la levure; bref tout ce qui compose une brioche classique, faite avec de la farine classique.
 Je ne vois pas du tout l'intérêt d'une telle farine si ce n'est que de la payer plus chère!

Remplir son Chaudron :

(pour une grosse brioche ou deux petites) :

1 cuillère à café de sel - 22O ml de lait - 2 œufs - 2 sachets de sucre vanillé - 3O g de sucre en poudre - 55O g de farine à brioche (ici marque Francine)  - 1OO g de beurre (en dés) - 1O,5 g de levure sèche de boulanger (deux cuillères à café 1/2  rases) - 1 jaune d'oeuf débattu avec un peu d'eau - glaçage (un demi blanc d'oeuf et QS sucre glace).


La Formule Magique : 

Diluer le sel, les sucre dans le lait, ajouter les œufs et débattre à la fourchette.
Mettre dans la MAP, ajouter dessus la farine, puis les dés de beurre; creuser un puits au centre de la farine et y ajouter la levure.

Enclencher le programme "pâte",' numéro 8 sur la machine de marque Koenig).
Une fois le programme terminé laisser la brioche se développer encore une heure à l'intérieur.
Préchauffer le four sur 200°.

Une heure plus tard, diviser la pâte en 6 boudins (ou trois pour 1 brioche) de même taille, les tresser sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque allant au four.

Dorer au jaune d'œuf débattu avec un peu d'eau.

Enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir.

Préparer le glaçage en fouettant à la fourchette le demi-blanc d'oeuf et le sucre glace pour obtenir un glaçage épais et brillant, le couler sur la brioche.

Pour une brioche encore plus moelleuse :
Sortir la brioche de la machine à pain après l'avoir laisser se développer encore une heure, la mettre dans un saladier, filmer et laisser au froid une nuit.
Le lendemain matin, dégazer, façonner les pâtons, laisser lever une bonne demi-heure et cuire ensuite au four.

 Langue de Vipère : 

Mon avis sur la machine à pain Keonig (comparaison faite avec celle de la marque Bifinett).
Avis qui n'engage que moi d'autant plus que je n'utilise jamais la machine à pain pour la cuisson; toutes mes préparations sont cuites au four.

Les "plus " : silencieuse -tableau de bord plus moderne - plus esthétique - le prix - facilité de mise en place de la cuve - l'anse.

Les "moins" : cordon électrique un peu court - notice d'explication un peu succincte (je plains celles qui n'ont jamais utilisé une machine à pain) - cuve plus haute que large.

Chewy chocolate gingerbread cookies ou cookies à la mélasse, une recette librement inspirée par le blog Papilles et Pupilles.

Second essais après réception du colis offert par BienManger.com : des cookies à la mélasse et au sucre Muscovado.

Après quelques recherches rapides, je vote pour cette recette empruntée au blog Papilles et Pupilles.

Je dois bien avouer qu'à l'odeur, la mélasse, c'est un peu spécial, autant dire que ça ne sent pas très bon, mais je ne vais pas rester sur cette mauvaise impression; tous les commentaires des internautes sur le blog sont on ne peut plus enthousiastes. Je tente donc la recette en l'interprétant à ma façon.

Partons à la découverte d'une recette venue tout droit du Canada : les Chewy chocolate gingerbrad cookies de Papilles et Pupilles.

La recette originale : ici


Remplir son Chaudron :

26O g de farine - 2,5 g d'épices à spéculoos - 1 g de cannelle - 115 g de beurre mou - 1 cuillère à soupe bombée de cacao amer - 6O g de sucre Muscovado - 125 g de mélasse (huiler le récipient dans lequel elle sera pesée pour ne pas qu'elle colle)  - 1 cuillère à café de bicarbonate de diluée dans 2,5 cuillères à café d'eau bouillante - 1OO g de pépites de chocolat - un peu de sucre cristallisé pour la finition.

  La  Formule Magique :

Tamiser ensemble les épices, la farine et le cacao.

Battre le beurre en pommade, lui ajouter le sucre Muscovado bien mélanger. Ajouter la mélasse, bien mélanger à nouveau.

Incorporer ensuite la moitié du mélange farine-cacao, puis le bicarbonate dilué, et enfin le reste de la farine cacaotée. Terminer par les pépites de chocolat.
Débarrasser sur un film alimentaire, aplatir sur deux centimètre et réfrigérer deux heures.

Former ensuite de boules de deux centimètres de diamètre, les rouler dans le sucre cristallisé.
Réfrigérer pour une dizaine de minutes avant de les cuire 12 minutes four préchauffer à 16O°.

 Langue de Vipère : 

 La mélasse apporte un moelleux incomparable aux cookies; elle a en plus la qualité de ne pas trop sucrer la préparation.
Mon erreur a été de remplacer la cassonade par du sucre Muscovado, les épices de la recette masquent son goût particulier.
Mon goût personnel fait que je n'aime pas trop le mélange chocolat-épices mais pour ceux qui aiment, je recommande fortement cette recette.

Gelée de framboises à la crème de cassis.

Je sais, ce n'est pas encore la saison des framboises et vu les prix pratiqués en ce moment ce n'est pas la bonne période pour faire des confitures.

Mais que voulez-vous? Je suis pétée de thunes!! Naaaan, je rigole!

Je suis comme l'écureuil, je fais des réserves pour l'hiver et maintenant que le printemps arrive, va arriver, arrivera sûrement un de ces quatre, je commence à vider mon congélateur.

La recette proposée ici est l'association des framboises et de la crème de Cassis. Duo de fruits rouges que l'on peut à l'envie mélanger à du fromage blanc, utiliser en coulis pour les futures verrines estivales.

Remplir son Chaudron : 

2 kilos de framboises - sucre : 3/4  du volume du jus de framboises récolté  - 1 cuillère à soupe de crème de cassis par verrine.

 La Formule Magique :

Passer rapidement les framboises sous l'eau pour les laver; les mettre dans une bassine à confiture avec 3 verres d'eau; porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes.

Récupérer le jus en filtrant avec un tamis.

A l'aide d'une louche transvaser le jus récupéré et compter le nombre de louches afin de pouvoir ajouter la bonne dose de sucre.

Incorporer le sucre en comptant 4 louches de jus pour 3 louches de sucre.Mélanger soigneusement.

Porter à feu vif cuire entre 1O et 15 minutes; la gelée est prise lorsqu'en prélevant une cuillère et en la déposant sur une assiette bien froide elle reste figée.

Mettre en pot; ajouter dans chaque pot une cuillère à soupe de crème de cassis, bien mélanger et couvrir à froid.

Pommes de terre dauphines aux jambon et aux épices.

Je vous ai déjà parlé ici d'un bon moyen d'utiliser les restes de purée : les pommes dauphines.
Cette fois j'ai amélioré la recette en lui ajoutant du jambon mouliné et un mélange d'épices.
Ce mix épicé peut être utilisé pour assaisonner les pâtes, mais aussi les potatoes maison ou les steaks grillés.

Aussitôt servies, aussitôt dévorées et appréciées, je n'ai pas eu le temps de prendre de photos.

Remplir son Chaudron :

(pour une trentaine de pièces).
Mix d'épices* -400 g de purée de pomme de terre - 15O g de jambon blanc mouliné - une cuillère à café de mix d'épices - 6O g de lait entier - 65 g d'eau - sel - poivre - 55 g de beurre - 7O g de farine - 2 œufs.

 La Formule Magique :

 Préparer la pâte à choux : faire chauffer ensemble l'eau, le lait, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Lorsque le mélange frémit retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup en remuant avec une cuiller ère en bois.
Remettre sur feu doux et laisser dessécher deux minutes.
Retirer du feu, ajouter les oeufs un à un au fouet. Le mélange doit être homogène.

Préchauffer le four sur 19O°.
Dans la pâte à choux incorporer ensuite le jambon, la purée et les aromates. Rectifier si nécessaire.

Sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé déposer de petits tas à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille.

Enfourner et laisser dorer.



Secrets de Sorcière : 

Les pommes dauphines peuvent être congelées sans problème avant cuisson; il suffira ensuite de les mettre au four congelées pour les déguster.

*Les épices peuvent être bien évidemment achetés mais vous pouvez les préparer vous-même :
 oignons desséchés - poivre - paprika - cumin - thym - basilic - romarin - graines de moutarde - curry - sel.
 Mélanger tous les aromates et les mixer.Rectifier selon le goût.

Echange de bons procèdés : parteneriat et pub un bon moyen de tester les nouveautés. Aujourd'hui chocolat blanc aux smarties.

Afin de pouvoir découvrir et tester de nouveaux produits, le Chaudron Magique travaille desormais avec ce qu'il est commun d'appeler "des partenaires", qui, en échange d'une publicité m'offrent des remises, des bons d'achats ou du matériel.

Le premier à inaugurer cette rubrique est le site  "BienManger.com". Tout est dit dans le nom. Sur ce site de vente en ligne vous trouverez tout une gamme de produits qui se dégustent, se préparent autant en cuisine, qu'en pâtisserie, voir même en confiserie.


Bénéficiaire d'un bon d'achat, j'ai eu l'opportunité de pouvoir de choisir ce qui me faisait plaisir dans cette épicerie fine.

 Je me suis fait plaisir en commandant des produits que je ne trouve pas facilement dans ma pampa perdue : du sucre muscovado, de la mélasse, des sucres décoratifs (or, argent, fleurs et etoiles) mais aussi un moule en forme de plaques de chocolat et un lot de transfert pour gâteaux et chocolats.


Au cours des semaines qui vont suivre je testerai ces produits (de manière objective) et partagerai  avec vous mes recettes et mes impressions.A la fin de chaque test vous trouverez "les plus" et " les moins" du produit essayé.


Premier essais après réception du colis : le moule en forme de plaques de chocolat, première recette : du chocolat blanc aux smarties.

C'est un chocolat que ma fille adorait mais je n'en trouve plus dans mon supermarché habituel, alors qu'à cela ne tienne : du chocolat, des minis smarties et le tour est joué.

Remplir son Chaudron :

5O g de chocolat de couverture blanc - 1 paquet 1/2 de minis smarties.

La Formule Magique : 

Tabler le chocolat  : pour cela le faire fondre à 45°, faire redescendre la température entre 26 et 28°, y ajouter à ce moment-là les bonbons, remonter la température à 30°. Débarrasser le chocolat dans les moules, laisser prendre et démouler.

Bien entendu cette recette peut se faire aussi sans les moules, pour cela il suffit de dresser le chocolat en petits tas.

Pour ceux ou celles qui pensent ne pas pouvoir maîtriser le tempérage du chocolat, la recette peut se faire avec un simple chocolat fondu; le résultat donnera un chocolat moins brillant et moins croquant.

Langue de Vipèrere : le moule à chocolat :
 les + :  son prix, sa qualité.

    les - : les plaquettes sont petites, ce moule permet de faire 12                                                                    très petites plaques.

Yessssss!!!!! I'm a winner, j'ai réussi à leur faire manger des brocolis, je le jure!! Y'en a même qui en ont redemandé : quiche aux brocolis et jambon blanc.

Je n'y croyais plus, et puis, un miracle : les enfants ont aimé la quiche aux brocolis, et y'en a même qui ont poussé encore plus loin, et m'en ont demandé une seconde part. Et pas sous la torture, ni sous la menace.

Suite à mon flop avec le gratin de brocolis j'avais abandonné l'idée de leur en faire manger; faut pas être têtue  non plus, y'en a d'autres des légumes.

Et puis ce hier je voulais faire des pâtes, et une coupure d'eau m'a empêchée de les cuire, alors je me suis rabattue sur un plat se cuisinant au four. J'aurais pu choisir une quiche au lard, mais plus de lard, une tarte au fromage mais plus assez de fromage.
Y'a des jours comme ça où tout ce que l'on entreprend est voué à l'échec, alors tant qu'à faire, autant aller jusqu'au bout de la journée "j'aurais su je serais restée au lit" et réessayer, pour une dernière fois les brocolis.

Carton plein, sur cinq enfants, 2 ont trouvé cela bon, 2 ont trouvé ça "normal". Alors normal en langage de mômes de 10 ans je traduirais par :" ça va une fois, hein, mais pas tous les jours ta tarte"; et une dernière (celle qui justement chipote sur tout, et, est toujours la dernière) en a mangé une seconde part.

Je vous savez quoi? Je me la pète à mort!!! je savoure ma victoire, pas la tarte, parce que entre nous, j'aime pas trop les brocolis.




Remplir son Chaudron :


1 abaisse de pâte feuilletée - 300 g de brocolis cuits - 1 oeuf - 100 g de crème liquide - 300 ml de lait -  150 g de jambon blanc en cubes - 100 g de gruyère râpé - sel - poivre - basilic.

La Formule Magique : 


Déposer la pâte feuilletée dans le plateau à tarte; la piquer à l'aide d'une fourchette.
Disposer les brocolis, puis le jambon blanc.
Saler, poivrer. Saupoudrer du gruyère râpé.
Battre l'oeuf avec la crème et le lait à la fourchette, saler, poivrer, ajouter du basilic.
Verser sur la tarte et enfourner four préchauffé 200°.

Dégustez et savourez, comme moi, votre victoire.                                              

Happy Birthday to me, happy birthday to me, happy birthday to meeeeeee.....

Trois ans aujourd'hui que ce blog à vu le jour.

Durant ces trois années, 306017 visiteurs, 412 billets (au début je m'étais fixé l'objectif d'un par semaine, 498000 pages vues depuis les cinq continents. Il arrive aussi que le Chaudron Magique arrive en premier sur les pages de recherche Google, c'est pas rien quand même!

Les recettes ayant le plus de succès : Les conserves de poires au sirop, le sirop de framboise et le tajine au poulet et citron confit.

Merci à tous celles et ceux qui ont soulevé le couvercle du Chaudron, qui ont laissé un commentaire, ont posé des questions.

Merci aussi à celles et ceux qui souvent anonymes sont revenus me donner leurs impressions, leur avis au sujet des billets postés, merci aux amis, cobayes qui ont la chance (ou la malchance) de goûter en avant première et viennent poster leurs impressions.

Pour fêter l'évément, Champagne pour tout le monde!!

Cake Chocolait : recommandé par Pierre Hermé, sorti du Larousse du Chocolat...et l'imitation du fameux Savane de Papy Brossard.

Si je me plonge dans le Larousse du Chocolat de Pierre Hermé, j'ai envie de tout faire ou presque.
 Le choix se porte aujourd'hui sur le cake Chocolait de P.Berger (Pâtisserie Royalty à Tarbes) tout simplement parce que les cloches de Pâques ont déposé des chocolats au lait à profusion. Autant mettre à profit cette avalanche de chocolat pour s'offrir un goûter gourmand.

Remplir son Chaudron : 


1/2 sachet de levure chimique -190 g de farine -80 g de beurre mou - (+ 20 g pour le moule*) - 145 g** de sucre en poudre - 4 oeufs - 11 cl de crème liquide - 260 g de chocolat au lait (200 g à fondre, 60 g en pépites).


La Formule Magique :

Tamiser la farine et la levure dans un bol. Avec une cuillère en bois malaxer le beurre dans une jatte pour le réduire en pommade. Ajouter le sucre et mélanger au fouet.
Incorporer les oeufs, puis la crème, fouetter l'ensemble.
Dés que le mélange est homogène ajouter le mélange farine-levure.  La pâte doit être lisse.

Beurrer un moule à cake, le garnir de papier sulfurisé.*

Faire fondre 200 g de chocolat sur les 360 g au bain-marie (la température ne doit pas dépasser 35°);  casser en pépites les 60 g restants, réserver.

Incorporer ensuite le chocolat fondu dans la pâte puis les morceaux de chocolat. Verser dans le moule, laisser attendre deux heures au froid.

Préchauffer le four à 190°.
Lorsqu'il est chaud, enfourner pour 40 minutes; le gâteau est cuit lorsqu'en enfilant la pointe d'un couteau dans la pâte, elle ressort sèche.

Pour vous donner une comparaison, ce cake a la saveur du célèbre Savane de Papy Brossard.


Secrets de Sorcière : 

*je vous livre ici la recette telle quelle est indiquée dans le livre mais je ne vois pas pourquoi beurrer un moule avant d'y mettre le papier sulfurisé.

** je n'ai mis que 100 g de sucre, à chaque fois que j'utilise du chocolat au lait je trouve les préparations sont trop sucrées si je respecte les doses prescrites.

Douceur de panna cotta aux petits suisses : le printemps arrive avec les fraises,l'agar-agar entre en scène.

Enfin le printemps, un peu de soleil, de chaleur, on recommence à sortir et du coup on délaisse un peu les ordinateurs au profit des ballades, du jardinage.

Les premières fraises apparaissent sur les marchés. En attendant avec impatience celles de mon jardin qui commencent leur floraison voici une recette de panna cotta.

C'est un de nos desserts préférés. Moins présente sur notre table l'hiver, la voici qui réapparaît avec le soleil.
Aujourd'hui je vous propose un mélange de saveurs : l'onctuosité des petits suisses, la douceur de la panna cotta, l'acidulé des fraises et pour finir en beauté, la fraîcheur du coulis de framboise. Que du bonheur!!

• préparation à l'agar-agar :

Remplir son Chaudron : 

100g de fraises - 500 ml de crème liquide - 2 g d'agar-agar - 50 g de sucre -

La Formule Magique : 

Laver, équeuter et découper les fraises en julienne, les déposer au fond des moules.

Faire chauffer la crème liquide et le sucre, y faire fondre l'agar-agar. Laisser bouillir doucement deux minutes; débarrasser la crème sur les fraises.

Laisser prendre au froid.

Lorsque le mélanger est bien pris, préparer l'appareil au petits suisses :

• L'appareil au petits suisses :

Remplir son Chaudron : 

4 petits suisses - coulis de framboise* - un peu de sucre si le coulis n'est pas sucré.

 La Formule Magique : 

Mélanger ensemble les petits suisses et quelques cuillères à soupe de coulis de framboise (en garder éventuellement pour le décors) , ajouter du sucre si nécessaire. Bien mélanger, disposer cette préparation sur les crèmes prises.
Décorer éventuellement avec du coulis.
Remettre au froid jusqu'à dégustation.

Secret de Sorcière : 

*le coulis de framboises peut être remplacé par de la confiture ou gelée de framboises détendus avec un peu d'eau.