Sablés en pain d'épices

Je vous avais prévenu, cela sent bon Noël en ce moment chez Applemini.

Dimanche pluvieux, dimanche décoré, dimanche épicé.Après avoir décoré la maison avec Clara, voici le temps de la pâtisserie.

Pas de Noël sans cannelle, pas de Noël sans pain d'épices.

Après les maisons, voici les sablés. Plus rapide à faire que les chalets, les sablés se conservent dans une boite en fer. On peut, du coup, les faire à l'avance.

Ils ont étés nappés de glaçage coloré, nappés de chocolat, ils sont très savoureux.

Pour éviter qu'ils ne soient trop durs, il est conseillé de ne pas dépasser le temps de cuisson 

Remplir son Chaudron :
Pour une soixantaine de sablés : 

800g de farine - 1 sachet de levure chimique - 250g de beurre mou- 100g de vergeoise - 2 oeufs - 2 cuillères à café 1/2 de poudre à pain d'épices - une bonne pincée d'anis - une bonne pincée de cannelle - 100g de miel liquide - une pincée de sel.

La Formule Magique : 

Mélanger ensemble la farine, la levure, le sel et les épices.

Fouetter le beurre et la vergeoise, ajouter les oeufs puis le miel.

Incorporer ensuite la farine d'abord au fouet, puis à la main.

Former une boule, la réserver filmée une heure au froid.

Préchauffer le four à 150°.

Étaler la pâte sur 6mms d'épaisseur minimum (une pâte très fine donnera des biscuits trop secs).

Enfourner pour une trentaine de minutes environ.

Laisser refroidir et décorer selon votre goût. 

Secrets de sorcière : 

 le glaçage :

Dans un bol mettre 2 cuillère à soupe d'eau bien chaude et ajouter du sucre glace à la fourchette.

Le mélange doit devenir homogène et brillant, un peu épais.

 Ajouter les colorants choisis ou du cacao amer en poudre.

 Dans un petit sac congélation mettre le glaçage. Découper un coin et utiliser comme une poche à douille.

Plus le coup de ciseau sera gros plus les traits du glaçage seront épais. 

Comme beaucoup de petits biscuits ceux-ci se conservent très bien dans une boite en fer.
 

Maison en Pain d'Epices

Qui n'a pas rêvé depuis l'enfance d'habiter la maison que rencontrent Hansel et Gretel au détour d'un chemin?
Qui n'a pas rêvé depuis l'enfance de croquer dans cette charmante maisonnette?

Du rêve à la réalité, il n'y a qu'un pas. Il suffit d'un peu de patience, d'un soupçon d'imagination, d'un zeste de gourmandise pour réaliser la maison en pain d'épices.

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Il faut d'abord préparer les gabarit en carton des murs, du toit et le socle qui la supportera. Ensuite, faire la pâte et la découper selon les gabarits.


Puis la décoration, et ensuite l'assemblage.

Pour qu'elle soit comestible entièrement, un glaçage royal fera office de colle.




Pour qu'elle soit encore plus jolie j'ai eu l'idée d'y installer avant le montage une guirlande électrique.

Pour réaliser les décors de chaque pan de mur et du toit, le mieux est de mettre le glaçage dans un sachet congélation et de couper un angle suivant la taille que l'on désire, ainsi cette fausse neige sera plus facile à appliquer.
L'utilisation du pinceau est possible, mais le travail sera plus long.

Si elle n'est pas destinée à être dévorée, on peut utiliser de la colle à chaud. La colle sera ensuite cachée avec le glaçage royal.




Pour les finitions, bretzels, langues de chat, bonbons, gaufrettes, fruits secs, aideront à la rendre plus jolie.



Je remercie mon amie Martine qui m'a gentiment prêté cette maison pour le blog.

Maison en Pain d'Epices (recette de la pâte)

A la demande de plusieurs fidèles du Chaudron Magique, voici la recette de la pâte de base pour réaliser la maison d'Hansel et Gretel.



Après plusieurs essais j'ai particulièrement aimé la recette de Tartopoir, (collègue modératrice du forum de Bertrand Simon). Voici donc sa recette, et à votre gauche, sa réalisation.. Merci Tarto'.







Remplir son Chaudron :

870 g de farine + 30 g pour la plaque 4 cuil à café et demi de levure chimique 1 cuil. à café de sel 20 cl de miel 420 g de sucre 60 g de beurre + 15 g pour la plaque le jus d'un citron et son zeste râpé 1 oeuf + 1 jaune Mélange d'épices: 2 cuil. à café de cannelle en poudre 1 cuil. à café de girofle pilé (environ 4 clous) 1/4 de cuil. à café de muscade râpée 1/4 de cuil. à café de cardamome pilée (environ 5 gousses) Allumez le four à 160C.

La Formule magique :

Beurrez et farinez une plaque à pâtisserie d'environ 30 sur 45 cm, ou bien chemisez-la d'un papier sulfurisé. Mélangez dans une grande terrine la farine avec la levure, le sel et les épices. Dans une casserole, faites fondre le miel, le sucre et le beurre. portez à ébullition en remuant.


Quand tout est bien fondu, retirez du feu et ajouter le jus et le zeste de citron. Laissez refroidir à température ambiante. Incorporez la préparation dans la farine, et ajoutez l'oeuf et le jaune en mélangeant d'abord à la spatule. farinez ensuite vos mains et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène, souple mais un peu collante. mettez la pâte au centre de la plaque, puis étalez-la jusqu'à ce qu'elle recouvre toute la plaque. insistez bien avec les doigts pour la tasser dans les angles. Égalisez la surface avec un rouleau à pâtisserie.

Faites cuire la plaque au centre du four pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien brunie. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une planche à découper.

Secrets de Sorcière :

Il faut la découper tout de suite selon le gabarit en carton qu'on aura pris soin de préparer à l'avance, car sinon le pain d'épices sera trop dur et vous ne pourrez plus le couper.

On fait sur une plaque le socle , les 2 murs de côté et les contreforts intérieur. sur une autre : les murs pointus et la cheminée et sur la troisième les deux moitiés de toit (bien entendu suivant la grosseur de la maison).

On peut faire des vitraux aux fenêtre en utilisant des feuilles de gélatine.


Pensez aussi à faire les découpes pour la porte et les fenêtres pendant que le pain d'épices est tiède.


Le glaçage :
Battre au fouet 1 blanc d'oeuf avec du sucre glace tamisé.
Le mélange doit être épais et brillant, très épais.
Au cas où il sécherait en cours de préparation, on peut rajouter un peu d'eau.
Je fait toujours le glaçage en plusieurs fois afin de ne pas en gâcher trop.

Par économie on peut aussi faire le glaçage avec de l'eau chaude et du sucre glace. On peut aussi faire le sucre glace soit même en mixer du sucre en poudre.

J'ai essayé un jour que je suis tombée en panne de sucre glace.

Si vous avez des questions, n'hésitez pas, laissez moi un message, je répondrai à vos interrogations.

Muffins à la pralinoise.

Il y a différentes façons de déguster la pralinoise :

Furtivement, en allant chercher un paquet de pâtes dans le placard, hop, on vole un carré, parfois deux, rarement plus, c'est juste parce qu'on l'a vue, au départ, on n'en n'avait même pas envie.

Égoïstement, allongés sur le canapé, avec un bouquin qui nous passionne, alors, là, sans s'en rendre compte, la plaque ne résiste pas.


Voluptueusement dans un bain de mousse...détente, avec une petite musique de fond, la moitié de la plaque, suffit, le bain refroidit, faut remettre de l'eau chaude, ça coupe la gourmandise.


Tranquillement, devant la télé, l’émission ne nous passionne pas tellement, on est quatre, donc démocratiquement  on n'a pas forcément choisi le programme.
En plus, on est plusieurs, fatalement, on en mange moins, de la Pralinoise, vu qu'il faut partager!!!


Et enfin, les muffins au chocolat de Christophe Felder. Alors là, on peut en même temps, prendre un bain, lire un bon bouquin, se détendre. L 'honneur, la conscience sont saufs, vu que l'on ne met qu'un demi-carré dans chaque gâteau.

Donc, j'ai emprunté la recette à Mr Felder, et ai juste rajouté un petit, tout petit carré de Pralinoise.

Remplir son Chaudron :

100g de chocolat noir - 110g de beurre - 4 oeufs - 150g de sucre cristallisé - 60g de farine - 1 cuillère à soupe de cacao amer - quelques petits carrés de Pralinoise.

La formule Magique :

Préchauffer le four à 210°.

Tamiser ensemble la farine et le cacao amer. Laisser en attente.
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.

Battre les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux. Incorporer le mélange chocolat/beurre en continuant à fouetter.

Ajouter ensuite la farine tamisée et le cacao toujours en fouettant. Le mélange doit être homogène.

Remplir à moitié les moules à muffins, déposer un petit carré de Pralinoise, recouvrir de pâte et enfourner pour 14 minutes .

Après cuisson laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace pour le décors

Secrets de Sorcière :

On peut napper les gâteaux de glaçage chocolat, ou neutre.
On peut ajouter des brisures de noix, noisettes, noix de pécan etc...

Dégustés tièdes, on retrouve la Pralinoise fondante

Dégustés froids, on retrouve la Pralinoise craquante.

On peut décliner cette recette "façon Coulants Chocolats" de Michel Bras en les proposant avec une crème anglaise, un coulis de carambar.

Chouquettes au chocolat.

La Parenthèse Enchantée : 


C'est un cuisinier du nom de Popelini qui inventa la pâte à choux sous le règne de Catherine de Médicis.


Il confectionnait un gâteau baptisé Popelin en le faisant dessécher sur le feu, "à chaux", comme cela s'écrivait à l'époque, d'où ce nom de " pâte à chaud", qui par la suite est devenu "pâte à choux", car elle ne servait qu'à fabriquer des choux.


La recette que je vous fais découvrir aujourd'hui est une recette qui sort un peu de l'ordinaire car c'est une pâte à choux au chocolat.


On la croise rarement dans les livres de cuisine, sur les blogs, dommage, je trouve qu'elle mérite d'être connue.


Nature, fourrée, elle s'utilise comme la pâte à choux classique.

Remplir son Chaudron :

140g de farine - 110g de beurre - 5 oeufs - 10cl de lait - 1cuill soupe cacao amer - 2 cuill à soupe de sucre - 1/2cuill à café de sel - 15cl d'eau.



La formule Magique :

Préchauffer le four 200°. 
Tamiser le cacao. 

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel; aux premiers bouillons, retirer du feu et ajouter le mélange farine-cacao d'un seul coup et bien mélanger.

Remettre sur le feu, et remuer pendant deux minutes environ, la pâte doit former une boule et de détache des parois.

Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un. Utiliser une cuillère en bois si vous n'utiliser pas de robot électrique.

Dresser° sur une feuille de papier sulfurisé et parsemer selon votre envie de sucre grain ou de pépites de chocolat.

Enfourner le temps qu'il faut (bah oui, ça dépend des fours, alors je ne prends pas de risque à vous donner des conseils).

On peut, comme la pâte à choux nature ouvrir la porte de four en fin de cuisson pour aider au dessèchement.


Une fois cuits et refroidis, garnir les choux de crème pâtissière nature, chocolat, chantilly, de rien du tout aussi.

Glossaire de la sorcellerie :

° dresser : à l'aide de la poche à douille déposer de petits tas sur la plaque à pâtisserie. 

Brioche aux pralines roses.

Je ne suis pas devenue une addict de la Map, mais je dois dire que pour préparer un goûter sans se donner de mal, lorsque l'on n'a pas le temps de cuisiner, c'est tout de même bien pratique.

Lorsque l'on a envie le matin au réveil de s'offrir une brioche toute chaude sans être obligé de courir chez le boulanger du coin, à peine réveillé, les cheveux ébouriffés comme un manga, c'est tout de même bien pratique.

Donc, je continue mes essais et le dernier en date est la brioche aux pralines roses.

La seule difficulté de la recette, c'est de ne pas dévorer les pralines avant de les mettre dans la cuve, parce que sinon, bah, c'est plus une brioche aux pralines roses, fatalement!!!

Cette recette est empruntée à Mercotte que je remercie.
 J'en profite pour vous recommander son blog qui est une véritable source d'inspiration.


Remplir son Chaudron  :

1 cuillère à soupe d'eau - 5 oeufs - 500g de farine (de gruau de préférence) - 300g de dés de beurre - 60g de sucre - 1 sachet de levure de boulanger - 200g de pralines roses - sucre perlé pour le décors.

La Formule Magique :

Battre les oeufs et le sel dans un bol.
 Dans la cuve, déposer l'eau, les oeufs battus, la farine.
Creuser un puits et y mettre la levure.
Déposer le beurre autour, ainsi que le sucre.
Choisir le programme "léger", poids 1250g, couleur dorée.
Au bip, ajouter les pralines, en réserver quelques unes pour le décors.

Juste avant la cuisson, dorer au jaune d'oeuf débattu dans un peu d'eau et parsemer le dessus des pralines réservées et du sucre perlé.

Lorsque la cuisson est terminée, sortez bien entendu la brioche de la cuve.




Secrets de Sorcière :

On peut utiliser de la farine type 55, la plus simple; mais la farine de gruau apporte une légèreté sans pareil. Elle est recommandée en pâtisserie pour les pâte briochées
 et feuilletées.

Cookies Americains de Pierre Hermé

Petit biscuit  rapide à préparer, difficile à rater,facile à conserver, si vite dévoré, le cookie à l'heure du thé, du petit déjeuner plaît toujours.

On peut à partir d'une pâte de base le customiser sans problème : fruits secs, nougat, nougatine, pépites de chocolat, Smarties, M&M's, fruits confits, etc...la liste est exhaustive.

Il existe un tel choix de recette que je ne sais jamais quels cookies préparer. Aujourd'hui, j'ai choisi cette recette de Pierre Hermé tout simplement parce qu'elle ne demande pas le repos de la pâte

En revanche, les trouvant un peu trop sucrés, j'ai diminué la quantité de sucres initialement donnée par Pierre Hermé. Il proposait : 100g de sucre brun et 110g de sucre blanc.

Remplir son Chaudron :

100g de beurre ramolli - 175g de pépites de chocolat - 75g de sucre brun - 80g de sucre semoule 1 oeuf 1/2 cuillère à café de vanille - 225g de farine - 1/2 cuillère à café de levure chimique - pincée de sel.

La formule Magique :

Préchauffer le four 170°.

Battre ensemble le beurre ramolli et le sucre.
Ajouter l'oeuf puis la vanille.

Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel. Les ajouter à la préparation précédente petit à petit.

Ajouter les pépites de chocolat.

Faire de petits tas sur la tôle à pâtisserie.

Enfourner pour 8 à 10 minutes.

Attendre si possible qu'ils soient refroidis pour les déguster.

Potage de potimarron (à l'autocuiseur).

.../...Cendrillon se mit à pleurer. Sa marraine, qui la vit toute en pleurs, lui demanda ce qu'elle avait : -''Je voudrais bien... je voudrais bien...'' Elle pleurait si fort qu'elle ne put achever. Sa marraine, qui était fée, lui dit: -''Tu voudrais bien aller au bal, n'est-ce pas ? -"Hélas oui" dit Cendrillon en soupirant. -"Hé bien, seras-tu bonne fille ?" dit sa marraine, je t'y ferai aller. Elle la mena dans sa chambre, et lui dit : -''Va dans le jardin et apporte-moi une citrouille.'' Cendrillon alla aussitôt cueillir la plus belle qu'elle put trouver, et la porta à sa marraine, ne pouvant deviner comment cette citrouille pourrait la faire aller au bal. Sa marraine la creusa, et n'ayant laissé que l'écorce, la frappa de sa baguette, et la citrouille fut aussitôt changée en un beau carrosse tout doré.../...

Charles Perrault.

Applemini se rendit au jardin, et choisit le plus beau de ses potimarrons. Ne croyant plus au prince charmant depuis longtemps car elle avait trouvé le sien décida de transformer le légume en potage.

Remplir son Chaudron :

1 potimarron - 5 pommes de terres de belle taille - 250g de lardons fumés - 2 cubes de bouillon de boeuf - 4 portions de vache qui rit - deux saucisses à cuire fumées -une pincée d'ail - 4 cuillères à soupe de persil haché - sel - poivre.

La Formule Magique :

Détailler le potimarron en cubes, ainsi que les pommes de terre.

Faire revenir les lardons dans la cocotte, lorsqu'ils sont bien dorés ajouter les cubes de potimarron et de pomme de terre, le persil haché, l'ail.

Couvrir d'eau, ajouter les cubes de bouillon, saler et poivrer.


Faire cuire 20 minutes dès le chuchotement de la soupape.

Après cuisson, mixer le tout.

Au moment de servir, faire réchauffer en ajoutant la Vache qui Rit.

Secrets de Sorcière : 

Se déguste avec des tranches de pain beurrées et une cuillère de crème fraîche ajoutée au dernier moment.

On peut également réserver quelques lardons pour le service.

St Epvre

Suivant les villes le St Epvre change de prénom.
A Toul, c'est le Toulois, à Pont à Mousson , le Mussipontain, le St  Louis à Metz.  On le retrouve également sous le nom de Castel,  et le Succès rendu célèbre par le pâtissier Lenôtre.

A Nancy et sa région, il porte le nom de St Epvre.

A l'origine, la crème au beurre est aromatisée à la vanille, mais certains pâtissiers ont remplacé la vanille par le praliné.  
Au praliné, c'est la version que je préfère.

Ce gâteau est la fabrication exclusive, depuis 1895, de la pâtisserie sise place Saint-Epvre à Nancy. La marque fût déposée en 1907 e, t est redéposée depuis tous les 10 ans. Il va sans dire que la recette exacte et le savoir faire sont secrets et totalement inconnus et se sont passés aux quatre générations de pâtissiers qui se sont succédé avec, pour objectif, de maintenir ce qui est devenu une tradition, largement copiée par des concurrents indélicats de la région qui en vendent des ersatz sous d'autres appellations.


La Parenthèse Enchantée :
Dédiée au septième évêque de Toul, l'église Saint-Epvre fut reconstruite à Nancy de 1867 à 1875, date à laquelle elle fût érigée par le Pape Pie IX en basilique mineure. Pour commémorer le vingtième anniversaire de cette consécration, le pâtissier Xavier Dalisson, sis place Saint-Epvre, créa ce nouveau gâteau en 1895.
Usages Le Saint-Epvre se consomme à toutes occasions : baptêmes, communions, mariages, anniversaires, fêtes, Noël, Nouvel an et autres fêtes religieuses. Il est conseillé de placer le gâteau à température ambiante une heure avant dégustation. Un champagne l'accompagnera parfaitement.

Le Saint-Epvre est un gâteau très moelleux composé de deux disques de macarons aux amandes, garnis d'une crème au beurre à la vanille et à la nougatine pilée, le tout de fabrication maison. Rond et blond, saupoudré de sucre glace, il est présenté avec un ruban rouge ou bleu assorti d'une étiquette. Ses saveurs vanille et nougatine sont subtiles et s'équilibrent parfaitement en bouche. Il est composé entre autres de blancs d'œufs, de sucre et d'amandes pour le macaron, et de beurre, de sucre et de blancs d'œufs pour la base de la crème au beurre.


Savoir-faire :


Des disques de macarons aux amandes sont dressés sur plaques, à l'aide d'une poche munie d'une douille ronde unie, en forme de colimaçon, puis cuits à four doux. Parallèlement, le pâtissier prépare une crème au beurre avec du sucre cuit, des blancs d'œufs et du beurre. Il la parfume et en garnit l'intérieur des deux disques de macarons. Le gâteau est ensuite entreposé deux à trois jours, pour son "affinage", dans une chambre froide (un réfrigérateur) qui lui est réservée, ce qui rend le macaron moelleux. On ne connaît pas la température et le degré d'hydrométrie. Enfin, le pâtissier applique sur les côtés du Saint-Epvre une fine chapelure de macarons et le saupoudre légèrement de sucre glace.




Merci à Terroir d'en France pour ces précisions.




Bien évidemment, la recette qui va suivre et l'une des nombreuses variantes qui existent dans le monde des pâtissiers.
C'est même "ma" variante et je le revendique car n'aimant pas trop la pâte à macaron, je me contente de faire une meringue dans laquelle je glisse des amandes effilées grillées.




Il peut se préparer la veille pour le lendemain, il n'en sera que meilleur.


La recette que je vous propose est une adaptation de plusieurs tests que j'ai réalisés, notamment pour la crème au beurre.


Il y a différentes préparations, cela prend un peu de temps, mais cela en vaut vraiment la peine.




Lorsque je fais ce gâteau, je prépare toujours la même proportion de crème, pour un gâteau de 12 personnes, c'est beaucoup trop. Mais tant qu'à s'y mettre...
Ainsi, le reste de la crème pralinée est congelée pour d'autres gourmandises telles que Paris-Brest, mini-bûches, etc...


Pour utiliser la crème après sa congélation, il suffit de la laisser décongeler la veille pour le lendemain, elle sera comme au premier jour de sa préparation.


Comme il est dit précédemment, ce gâteau se compose donc de meringue et de crème au beurre pralinée.


Pour la meringue, pas de soucis, des blancs, du sucre, et le tour est joué.


Pour la crème au beurre, comme il y a plusieurs appareils à préparer je vous donne l'ordre dans lequel je le fais pour une meilleure organisation du travail. J'ai une préférence pour la crème au beurre à la meringue italienne que je trouve plus légère. Je lui ajoute ensuite une crème pâtissière. Oui, oui, elle est encore plus légère ainsi.

Tout d'abord, faites griller quelques amandes effilées que vous réserverez pour le décors et pour ajouter à la meringue. (commencer par cette opération permet de libérer le four pour la cuisson de la meringue).

Vous allez me demandez combien d'amandes effilées, hein?.......j'en étais sûre.

Bah, je sais pas!!

"Ça commence fort, la recette", me direz-vous!!! Soyez sans crainte, la suite sera plus précise.

LA CRÈME AU BEURRE.

La crème pâtissière :

On commence donc par la crème pâtissière qui ainsi aura le temps de refroidir avant d'être incorporée.

Chacun, chacune a souvent sa propre recette, farine ou fécule, vanille en poudre, en gousse, je vous laisse donc le choix de votre recette.

Sachez simplement qu'il faut en préparer avec 250ml de lait.

Ma recette? bon, je l'avoue, je triche, chuuuuttt!! dites rien, hein!! Je prends de la poudre à crème. Pour ne citer qu'elle, de la marque Moensh.

Pourquoi?......Parce que!!! Parce que je la trouve rapide à préparer, elle me sert également pour la préparation des flans parisiens et aussi pour la crème anglaise.

Remplir son Chaudron :

250ml de lait - 1 jaune d'œuf - 45g de sucre en poudre - 20g de poudre à crème.

La Formule Magique : 

Mélanger ensemble le sucre, le jaune et la poudre avec un peu de lait prélevé sur les 250ml

Faire chauffer le reste du lait. Lorsqu'il commence à bouillir verser en fouettant sur le mélange précédent. Remettre le tout sur le feu doucement et laisser cuire deux minutes sans cesser de remuer.


Débarrasser dans un cul de poule, passer du beurre sur le dessus de la crème (cela évite à la crème de figer et de faire des morceaux lors de son utilisation), couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.

LA MERINGUE ITALIENNE ET L AJOUT DE BEURRE .

Remplir son Chaudron :

80ml d'eau - 330g de beurre mou à température ambiante - 200g de sucre - 3 blancs d'œufs - 8 cuillères à soupe généreuses de pralin

La Formule Magique : 

Faire chauffer l'eau et le sucre ensemble dans une casserole. Pendant cette opération passer un pinceau humide sur les bords de la casserole, cela évite au sucre de cristalliser durant la réalisation du sirop.

Pendant ce temps, commencer à monter les blancs en neige. Lorsque le sirop est à 1O2°.

Lorsque les blancs sont montés et que l'eau sucrée atteint 110° continuer à fouetter les blancs tout en incorporant le sirop.

Continuer de battre pour obtenir un appareil épais et brillant.

Incorporer ensuite le beurre en petites parcelles toujours en fouettant. Lorsque tout le beurre est incorporé, continuer à fouetter pour obtenir un mélange lisse et homogène. Liquide au fur et à mesure de l'ajoute de beurre, la crème va épaissir.

La crème au beurre à la meringue italienne est prête lorsqu'elle forme un bec et se tient bien.

Laisser en attente une bonne heure à température ambiante. 

Il faut que la crème pâtissière et la meringue au beurre soient à le même température. 

Mélanger ensuite les deux crèmes à l'aide d'une maryse, délicatement, et incorporer le pralin par petites quantités*; goûter et rajouter du pralin si nécessaire.

LES FONDS MERINGUES

Remplir son Chaudron:

6 blancs d'oeufs - 320g de sucre en poudre - quelques amandes effilées.

La Formule Magique :

Préchauffer le four 100°.

Battre les blancs en neige avec un filet de jus de citron, ajouter le sucre petit à petit. En gardant 100g de sucre pour la fin de la préparation.

Sur un papier sulfurisé, commencer à préparer les gabarits qui serviront pour les fonds. Pour cela, à l'aide d'un crayon de papier faire le contour d'une assiette, faire des traits très prononcés.

Au moment de coucher la meringue, retourner la feuille, les traits se verront par transparence mais ne s'imprimeront pas sur la meringue.

Lorsque les blancs sont presque montés, ajouter les 100g de sucre restant pour les "serrer", on obtient un mélange épais, lisse, brillant.

Dresser à la poche à douille le cercle de façon régulière. Saupoudrer d'amandes effilées grillées.

Enfourner les deux plateaux pour une demi-heure.

Une demi-heure plus tard, inverser les plaques dans le four (celle du haut en bas et vice et versa) pour obtenir une cuisson uniforme

Après cuisson, laisser refroidir.

MONTAGE

Sur le plat de service pour éviter toute manipulation hasardeuse, déposer le premier disque. (vous remarquerez l'inélégance du plat de service, mais le gâteau était pour emporter, j'ai donc choisi le côté pratique avant le coté esthétique).

Étaler la crème au beurre pralinée

Recouvrir du second disque.

Masquer ensuite les côtés avec la crème au beurre puis des amandes effilées.

Réserver au froid et saupoudrer de sucre glace tamisé au moment de servir.

Secrets de Sorcière :

* le pralin que j'utilise est du "fait maison"; 6 cuillères à soupe suffisent, en fonction des marques le goût de praliné est plus ou moins prononcé c'est pour cette raison qu'il vaut mieux l'incorporer au fur et à mesure.



Pour un dessert plus gourmand on peut ajouter des éclats de nougatine à la crème au beurre.

Sortir le gâteau une heure avant de le déguster et le laisser patienter à température ambiante.
Il est bien entendu possible de parfaire le décors en ajoutant des fils de caramels par exemple.
En plus d'être joli le croquant du caramel se marie parfaitement au moelleux de la meringue.

 Éviter de coucher la meringue trop finement sur la plaque, elle sera plus sèche et le gâteau pas joli. En plus elle sera plus fragile .

On peut également mettre les amandes effilées dans la meringue avant le dressage, cependant il ne faut pas prendre une trop petite douille, les amandes ne passent pas.

Ne pas se tromper de plat de service, ce gâteau une fois monté est particulièrement fragile.

Meringuettes citron-framboise.

Une petite recette facile, rapide de meringues. On peut s'amuser avec les arômes et la garniture.

Comme il me restait de la ganache au chocolat avec laquelle j'avais garni les macarons, je me suis laissée tentée par le trio citron, framboise et chocolat.


La meringue est l'une des gourmandises préférée de ma petite famille, on ne va donc pas les priver.



La Meringue : 

Remplir son Chaudron :

2 blancs - 60g de sucre poudre - 60g de sucre glace - colorant rose - arôme framboise - arôme citron.

La Formule Magique :

Préchauffer le four 100°.

Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre en poudre.

Lorsqu'ils sont bien montés, mélanger le sucre glace à la spatule délicatement. Répartir la pâte dans deux saladiers et colorer une partie en rose, ajouter le colorant rose et l'arôme framboise.

Dans la seconde partie, ajouter quelques gouttes d'arôme citron

Sur une feuille de papier sulfurisé déposer de petits tas à la poche à douille, ou même à la cuillère (j'ai utilisé la cuillère).

Enfourner et laisser  dessécher une quarantaine de minutes. Tout dépend de votre four et de la taille des meringues.

Laisser refroidir et garnir de la ganache de votre choix.

Secrets de sorcière : 

Pour les plus attentifs, vous remarquez la coloration "passée" des meringues, le four à 120° était trop chaud; il vaut mieux les laisser dans un four plus longtemps à une température plus basse. 120° c'est déjà trop.

Macarons au chocolat

 


La mode est aux macarons, mais j'aime pas trop les macarons.

Enfin, si je les aime mais lorsqu'ils sont bruns, craquelés, comme quand j'étais petite. Élevée aux macarons de Nancy, les macarons "tendances" qui flashent par leurs couleurs et rivalisent de saveurs originales ne m'attirent pas vraiment.

Cependant comme j'aime faire de la pâtisserie, et surtout essayer des recettes que je n'ai jamais testées, je me suis tout de même décidée à tenter les macarons.

Sacrifiée sur le bûcher de la mode, j'ai testé les macarons au chocolat.

C'est vrai que j'ai aimé, pas autant que d'autres gourmandises mais je dois avouer que je recommencerai.

Aller, je me rends et vous livre une des nombreuses recettes de macarons au chocolat que l'on trouve sur le net.

En revanche, je ne sais plus d'où elle vient, son auteur peut me contacter si la reconnaissance de paternité le démange.

Remplir son Chaudron :

110g de poudre d'amandes - 225g de sucre glace - 25g de cacao non sucré en poudre - 120g de blancs d'oeufs - 50g de sucre semoule - 20g de colorant rouge -

La Formule Magique :

Préchauffer le four thermostat 150°.

Mixer le cacao, le sucre glace et la poudre d'amande rapidement pour éviter au mélange de s'échauffer.

Repartir le mélange sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé et le recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pour 5 minutes afin de torréfier le tout, faire attention que ce ne soit pas trop grillé.

A la sortie du four, tamiser le mélange.

Battre les blancs d'oeufs en neige, lorsqu'ils deviennent mousseux, les serrer° avec le sucre en poudre.

Lorsque les blancs sont montés incorporer le colorant alimentaire puis le mélange tamisé.

L'opération se fait à l'aide d'une maryse°, très doucement pour éviter de casser la masse.

Plus l'on mélange, l'appareil devient liquide et sera difficile à dresser à la poche à douille.

A l'aide de la poche à douille déposer de petits tas réguliers et espacés sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser croûter à température ambiante. Les macarons auront assez attendus si lorsque l'on touche avec les doigts la pâte n'est pas collante.

Déposer sur deux plaques allant au four.

Enfourner pour 7 minutes, puis retourner la plaque afin que les macarons cuisent uniformément, puis à nouveau pour 7 minutes.

A la sortie du four, glisser un torchon humide sous le papier sulfurisé pour aider le décollement. Attendre un peu et les décoller.

Laisser refroidir et garnir d'une ganache ou dégustez nature.

Langue de Vipère :

Je ne vais pas vous mentir, j'ai eu quelques petits problèmes au moment de les décoller. J'en ai loupé une paire, je pense tout simplement qu'ils manquaient un peu de cuisson. Je les ai garnis d'une ganache au chocolat, ni vu, ni connu!!!

Mais il est vrai que pour les premiers, je ne suis pas mécontente du résultat.

Secrets de Sorcière : 

Le colorant rouge permet de rehausser la couleur des macarons au chocolat. Il n'est pas indispensable mais il permet d'obtenir un brun parfait.

Glossaire de la sorcellerie :

serrer : ajouter du sucre aux blancs en neige pour les rendre plus fermes.

maryse : spatule plate pour racler. Elle est souvent en plastique ou en silicone.

 

Nuggets de poulet "maison"

Que faire avec un reste de poulet cuit? une salade, le manger froid ou....des nuggets.

Cela demande un peu de préparation, mais cela vaut la peine de se donner du mal. 

Remplir son Chaudron : 

restes de poulet - deux oeufs - sel - poivre - aromates et épices - une assiette de farine - 2 oeufs supplémentaires - chapelure. 

La Formule Magique :

Après avoir haché la viande, ajouter les deux  premiers oeufs pour lier la préparation.

 Des épices selon les goûts de chacun (oignons, persil, paprika, cumin, etc...).

Former les nuggets.

Battre deux oeufs dans une assiette creuse.

Dans une autre assiette mettre de la farine.

Dans une troisième, de la chapelure.

Tremper chaque morceau dans la farine, puis l'oeuf et pour finir, la chapelure.

Faire cuire dans de l'huile, à la poêle et poser chaque nuggets sur un papier absorbant.

Déguster accompagnés d'une salade verte, de haricots verts ou de riz. Succès garanti si on les marie avec des frites, et du ketchup, bien entendu.

Secrets de Sorcière : 

Pour obtenir des nuggets encore plus croustillants, les tremper dans la farine, puis l'oeuf , la chapelure, puis à nouveau dans l'oeuf et la chapelure. C'est une panure double.

Cette recette peut d'adapter à des morceaux de chèvre ou de camembert un peu secs.

Pour la chapelure, je la prépare moi même en faisant durcir du pain au four que je mixe ensuite. Je choisis du pain aux céréales, la chapelure est encore meilleure.

Mousse et coulis au chocolat.

La mousse au chocolat est un dessert classique qui n'a plus rien à prouver.

On peut la préparer la veille pour le lendemain, elle est plus savoureuse. Elle plait aux petits comme aux grands.

Pour varier un peu de la recette que je réalise habituellement, j'ai eu l'idée d'imiter celles que l'on trouve en grande surface en y ajoutant un coulis de chocolat.

Je ne voulais pas un coulis tout prêt qui n'a de chocolat que la couleur, alors j'ai cherché et j'ai trouvé cette recette qui est très facile à réaliser.

Remplir Son Chaudron :

200g de chocolat - 50g de beurre - 4 oeufs - 1 blanc d'oeuf - 1 trait de jus de citron.

La Formule Magique :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Lorsque le chocolat est fondu, le retirer du bain-marie.
Lui ajouter ensuite les jaunes à l'aide d'un fouet en remuant vivement pour éviter la coagulation.
Battre les blancs en neige avec le trait de citron.
Incorporer délicatement les blancs montés au chocolat.

Débarrasser° dans de petits verres individuels.

Le coulis.

Râper 50g de chocolat noir.
Réaliser un caramel avec 50g de sucre et 6cl d'eau.

Lorsque le caramel atteint la couleur désirée, décuire avec un peu d'eau (attention aux projections).

Ajouter le chocolat au caramel encore chaud pour le faire fondre.
Remettre à feu doux deux minutes.
Passer au mixer si besoin est,  car le coulis doit être homogène.

Dans des ramequins individuels déposer la mousse au chocolat.Verser un trait de coulis. (en conserver éventuellement pour la déco)
Finir pour les plus gourmands avec une couche de crème chantilly et un trait de coulis au chocolat pour le décors.le décors.l




Glossaire de la sorcellerie :

débarrasser : mettre une préparation dans un autre contenant, moule, ramequins etc...

Tarte au citron meringuée.

Vous ai je déjà parlé de ma soeur?


Rassurez vous, je ne vais pas vous raconter ma vie. Juste quelques mots pour vous apportez sur le plat de service la recette de la tarte au citron meringuée.


"Titine" "Tine" "Martine", c'est ma soeur aînée de .............13 ans.



Comme elle aime souvent le répéter, je suis un accident. Je préfère dire "surprise", mais pour elle j'ai vraiment dû être un accident qui l'a obligé à s'occuper de moi, à m'avoir dans ses pattes une bonne partie de sa jeunesse.
Lorsque j'étais plus petite, "Titine" comme je l'appelais, Martine devait être trop dur à prononcer, était mon modèle.
J'aurais voulu avoir son âge, m'habiller comme elle, faire son métier...


Cependant en grandissant, il y a peut être une seule chose que je n'aimerais pas faire comme elle : les tartes.


Parce que ma soeur, sans rigoler, bah, c'est pas la Reine des Tartes!!! Elle en a loupé une paire, tatin, citron, pommes....


Pourtant, c'est juré, elle cuisine vachement bien. Les coquilles st Jacques, le gibiers, les crèmes brûlées..vous pouvez y aller les yeux fermés. Mais les tartes! Papa serait encore avec nous, il serait entièrement d'accord avec moi.


Il n'y a pas si longtemps, nous avons encore servi de cobaye pour sa tarte au citron. Elle n'était pas mauvaise, juste pas comme les autres.


Alors, juste ce billet pour lui dire merci pour sa gentillesse, que je l'aime comme elle est; pour lui dire qu'elle ne change rien....à part sa façon de préparer les tartes!!!


Sans rancune, hein, Grande Soeur, voici rien que pour toi la recette de la tarte au citron meringuée.

Le Lemon Curd :

Remplir Son Chaudron :

3 oeufs - 3 petits citrons ou 2 gros - 50g de beurre - 250g de sucre en poudre.

Laver et récupérer le zeste des citrons. Presser le jus.

La Formule Magique :



Faire fondre à feu doux dans une casserole le beurre, le sucre, le jus de citron et les zestes.
Lorsque le mélange est fondu, ajouter les oeufs battus. Porter doucement à ébullition sans cesser de remuer.Aux premiers bouillons retirer du feu, passer au tamis si nécessaire.(si les blancs d'oeuf ont coagulé).

Le fond de tarte.

Selon les goûts, faire cuire un fond de tarte à blanc°. La pâte sablée se marie très bien avec le lemon curd.

La meringue Italienne.*

Remplir Son Chaudron :


200g de sucre semoule - 3 blancs d'oeufs - 80g d'eau.


La Formule Magique :


Faire un sirop avec l'eau et le sucre et le monter à 110°.


Pendant ce temps, commencer à battre les blancs en neige; verser ensuite le sirop sur les blancs en continuant de fouetter.
La meringue est prise lorsqu'elle forme un bec.


Déposer la crème au citron sur le fond de tarte.

Recouvrir de meringue italienne à l'aide d'une poche à douille.

Enfourner sous le grill, surveiller attentivement, la meringue se colore vite.

On peut décorer avec des rondelles de citrons ou du citrons confit.


Secrets de Sorcière : 


Le Lemond curd se conserve au froid, plusieurs jours, hermétiquement fermé.


* la meringue italienne est une meringue qui se tient mieux certes, mais vous pouvez très bien réaliser une tarte au citron avec une simple meringue française.


Je vous recommande ce lien, la recette de Bertrand Simon où vous retrouverez la meringue française.

Glossaire de la sorcellerie : 

° à blanc : faire cuire une tarte sans rien dessus afin de la garnir après cuisson.
Pour cela étendre la pâte, la mettre dans le moule, piquer la pâte à la fourchette et la couvrir de haricots secs par exemple, de noyaux d'abricots afin que la pâte ne se déforme pas à la cuisson.
 

Gélée de coings à la Machine à Pain.

La parenthèse Enchantée:

Le coing est un fruit qui a la particularité de ne pas se manger "au naturel".

Son nom vient de Cydon, ville Grecque réputée pour une variété de coings très connue des Grecques.

Dans l'Antiquité les Romains offraient des coings aux jeunes mariés, symboles d'amour et de bonheur.

Au Moyen Âge, les coings s'utilisaient en médecine pour soigner ne nombreuses maladies intestinales. En décoction, il guérissait brûlures, engelures et gerçures de lèvres.

Il est même soupçonné d'être la fameuse pomme d'or du jardin des Hespérides.

Aujourd'hui, je n'ai rien inventé mais je vous fais découvrir la gelée de coing. Pour apporter un peu de modernisme à la recette qui finalement a traversée les siècles, je la prépare à la Map.

Bah, oui, hein, faut vivre avec son temps. Ce qui n'empêche qu'en général j'adore l'odeur des confitures qui se répand dans la maison lorsque je les prépare dans ma cocotte, mais bon...j'aurai essayé.

Mais cuite à une température plus basse, cette gelée se conserve moins bien. Il ne faut pas espérer les garder plusieurs années comme les autres confitures. Pratique lorsqu'on n'a pas le temps de s'occuper des fruits, cette méthode peut dépanner.

Remplir son Chaudron :

 1 kg de coings épluchés et coupés en cubes - sucre à confiture suivant le poids de jus obtenu après cuisson des fruits.

La Formule Magique :

Laver et éplucher les fruits.
Ôter les coeurs et les pépins, les mettre dans une étamine (morceau de gaze) et découper les coings en petits cubes.

Les mettre dans un grand faitout, les couvrir d'eau, fermer en nouant fortement l'étamine et les faire cuire à couvert°.

Lorsque les cubes sont bien moelleux, filtrer le jus, le peser.

Mettre dans la cuve de la Map le jus.
Puis le même poids de sucre en confiture que le poids de jus obtenu après pesée.
Pour 800 g de jus, mettre donc par exemple 800 g de sucre à confiture.

Démarrer le programme "confiture" et lorsqu'il est terminé, recommencer à nouveau le même programme.

Mettre en pots dés la fin du programme et fermer aussitôt.

Avec la pulpe restante on peut faire des pâtes de fruits. 

Bave de Crapaud : 

Un petit bemol cependant, je ne suis pas convaincue de la durée de conservation des confitures lorsqu'elles sont faites à la Map. Il me semble que la température de cuisson est basse.
Il faut donc les faire en petites quantités et les consommer rapidement.
De plus, une fois les pots ouverts, les garder au réfrigérateur.

Rien ne vaut une gelée ou confiture faite de façon classique.
J'ai testé cette façon de faire à la MAP, mais je prèfère la bonne vieille méthode.

L'avantage est que l'on ne surveille pas, que la gelée ne risque pas d'être trop prise.

Peut être que  pour celles qui n'ont pas vraiment le temps elle  peut être pratique.

Confiture de potimarron aux huiles essentielles de bergamote

Remplir son Chaudron :

Même poids de sucre que de potimarron - quelques gouttes d'huiles essentielles de bergamote.

La Formule Magique :

Découper le potimarron en petits cubes et verser le sucre dessus, bien mélanger.

Mettre le tout dans la cuve de la machine à pain et choisir le programme "confiture".

Lorsque c'est terminé, recommencer l'opération à nouveau et compter 20 minutes après la phase de préchauffage.

Débarrasser dans un grand saladier et passer au mixer, ajouter quelques gouttes d'huiles essentielles de bergamote bien mélanger et débarrasser dans les verrines, fermer et retourner les pots.

Lorsque les verrines sont refroidies, les ranger à l'endroit.

Mini donut's.

J'ai eu la chance de gagner un appareil à donut's.
A la réception, qu'elle ne fut pas ma surprise en découvrant la taille non pas de l'appareil, mais des empreintes pour faire ces beignets : petites, vraiment petites. Je pense que l'inventeur ne doit pas avoir d'ados constamment affamés et gourmands.

Pour satisfaire mes deux ogres, j'ai multiplié par trois les quantités de pâte après le premier essais..

Ceci dit, les beignets sont excellents, pas gras, pas lourds, certes ils sont petits, mais après tout, tout aussi agréables à dévorer.

Remplir Son Chaudron :


75g de farine - 50g de sucre- une pincée de sel - 2 cuillères à café de levure chimique - 75ml de lait - 1 oeuf - 2 cuillères à soupe d'huile -

La Formule Magique :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le levure et le sel. Ajouter le lait, l'oeuf et l'huile.

Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte fluide.


Déposer une cuillère de pâte dans les empreintes à beignets préalablement huilées, laisser cuire.



Saupoudrer de sucre glace une fois les beignets refroidis.

Secrets de Sorcière :

Les plus gourmands les dégusteront accompagnés de confiture, nutella.
On peut bien entendu les décorer de glaçage au chocolat.

Brioche Mousline.

"Quand je fais de la♪ purée Mousline,♪

♪
Je suis sûre que tout♪ le monde en reprend......."♪

Qui ne connaît pas ce message publicitaire ? 

La Parenthèse Enchantée : 

La purée en flocon de la célèbre marque est née en 1963?

Il faut 700g de pommes de terre fraîches pour faire un sachet de 125g de flocons de purée à l'ancienne?

L'un des premiers slogans de la marque était : "pour que les mamans aient plus le temps de jouer avec leurs enfants?

Enfin, que l'on peut faire une brioche délicieuse avec Mousline?

Remplir Son Chaudron :

305ml de lait - 1cuillère à café de sel - 60g de sucre - 40g de beurre - 30g de flocons de purée de pomme de terre - 470g de farine - 1 sachet de levure sèche de boulanger.

La Formule Magique :

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de l'appareil, choisir le programme sucré et cuisson dorée.

Juste avant que la cuisson ne commence, ouvrir l'appareil et doré la brioche avec un jaune d'oeuf détendu dans un peu d'eau.

 Secrets de Sorcière :

Pour cette recette, j'ai utilisé de la farine de gruau, elle permet la réalisation d'une brioche plus fine.

Merci au forum  "Au coin du feu" pour cette délicieuse recette.

Gratin de poisson et de courgettes.

Je déteste le poisson et tout ce qui vient de la mer, et des rivières sauf les moules (marinières), le saumon fumé, les gambas grillées au barbecue et le poisson pané.

Oui, bah, je sais, c'est dommage, on me l'a déjà dit. C'est tellement bon, le homard, les crabes, les coquilles st Jacques!!!

Cela ne m'empêche pas d'en cuisiner pour ceux qui aiment. Je ne peux pas dire que j'y prend un réel plaisir, je serais une sacrée menteuse. Mais comme j'aime faire plaisir, il m'arrive de faire un effort et de préparer du poisson pour les deux membres de ma famille qui aiment cela.

Car sur quatre, nous sommes réellement partagés : mon fils et mon mari aiment, ma fille et moi même détestons.

Voici donc une recette que j'ai bidouillée moi-même.

Remplir Son Chaudron:

1 grosse courgette - deux beaux filets de poisson (ici lieu noir) - de la crème liquide - un peu de vin blanc sec - huile d'olive - romarin - une pointe d'ail - sel et poivre - fromage râpé.

La Formule Magique : 

Détailler la courgettes en rondelles fines et faire dorer chaque rondelle à l'huile d'olive. Déposer sur un papier absorbant.

Détailler les filets en gros morceaux et les faire revenir également dans l'huile d'olive.

Préchauffer le four 175°.
Dans un plat à gratin, disposer un lit de courgette, une couche de poisson, saler, poivrer, parsemer d'un peu d'ail et de basilic.

Recommencer l'opération tant qu'il y a des ingrédients.

Verser un filet de vin blanc, puis de la crème liquide.

Saupoudrer pour finir de gruyère râpé.

Enfourner pour une vingtaines de minutes.

La cuisson dépend de l'épaisseur du poisson. Les courgettes, elles cuiront rapidement surtout si les rondelles dorées sont très fines.

Évidemment, comme cela m'arrive souvent, j'ai oublié de photographier le plat sortant du four.

Bon, imaginez une gratin doré, croustillant, qui crépite encore lorsque vous passez à table.