17/09/2007

Brioche Mousline.

"Quand je fais de la♪ purée Mousline,♪

Je suis sûre que tout♪ le monde en reprend......."♪
Qui ne connaît pas ce message publicitaire ? 

La Parenthèse Enchantée : 

La purée en flocon de la célèbre marque est née en 1963?
Il faut 700g de pommes de terre fraîches pour faire un sachet de 125g de flocons de purée à l'ancienne?
L'un des premiers slogans de la marque était : "pour que les mamans aient plus le temps de jouer avec leurs enfants?
Enfin, que l'on peut faire une brioche délicieuse avec Mousline?


Remplir Son Chaudron :

305ml de lait - 1cuillère à café de sel - 60g de sucre - 40g de beurre - 30g de flocons de purée de pomme de terre - 470g de farine - 1 sachet de levure sèche de boulanger.

La Formule Magique :

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de l'appareil, choisir le programme sucré et cuisson dorée.
Juste avant que la cuisson ne commence, ouvrir l'appareil et doré la brioche avec un jaune d'oeuf détendu dans un peu d'eau.

 Secrets de Sorcière :


Pour cette recette, j'ai utilisé de la farine de gruau, elle permet la réalisation d'une brioche plus fine.




Merci au forum  "Au coin du feu" pour cette délicieuse recette.

11/09/2007

Gratin de poisson et de courgettes.

Je déteste le poisson et tout ce qui vient de la mer, et des rivières sauf les moules (marinières), le saumon fumé, les gambas grillées au barbecue et le poisson pané.

Oui, bah, je sais, c'est dommage, on me l'a déjà dit. C'est tellement bon, le homard, les crabes, les coquilles st Jacques!!!

Cela ne m'empêche pas d'en cuisiner pour ceux qui aiment. Je ne peux pas dire que j'y prend un réel plaisir, je serais une sacrée menteuse. Mais comme j'aime faire plaisir, il m'arrive de faire un effort et de préparer du poisson pour les deux membres de ma famille qui aiment cela.
Car sur quatre, nous sommes réellement partagés : mon fils et mon mari aiment, ma fille et moi même détestons.

Voici donc une recette que j'ai bidouillée moi-même.


Remplir Son Chaudron:


1 grosse courgette - deux beaux filets de poisson (ici lieu noir) - de la crème liquide - un peu de vin blanc sec - huile d'olive - romarin - une pointe d'ail - sel et poivre - fromage râpé.



La Formule Magique : 

Détailler la courgettes en rondelles fines et faire dorer chaque rondelle à l'huile d'olive. Déposer sur un papier absorbant.
Détailler les filets en gros morceaux et les faire revenir également dans l'huile d'olive.

Préchauffer le four 175°.
Dans un plat à gratin, disposer un lit de courgette, une couche de poisson, saler, poivrer, parsemer d'un peu d'ail et de basilic.

Recommencer l'opération tant qu'il y a des ingrédients.

Verser un filet de vin blanc, puis de la crème liquide.

Saupoudrer pour finir de gruyère râpé.

Enfourner pour une vingtaines de minutes.


La cuisson dépend de l'épaisseur du poisson. Les courgettes, elles cuiront rapidement surtout si les rondelles dorées sont très fines.

Évidemment, comme cela m'arrive souvent, j'ai oublié de photographier le plat sortant du four.
Bon, imaginez une gratin doré, croustillant, qui crépite encore lorsque vous passez à table.

07/09/2007

Crémes renversées de Cyril Lignac.

Ce ne sont pas forcément les desserts les plus compliqués qui remportent le plus de succès.
Dans notre petite famille, nous ne sommes pas accrocs des desserts "tendance", qui mélangent les genres. J'ai bien entendu essayé mais la plupart du temps, on me réclame des préparations classiques qui n'ont plus rien à prouver.

Les sorbets basilic, les chocolats à la lavande, les crèmes brûlées originales n'ont pas vraiment la côte à notre table.
Pour être sûre de faire plaisir, je sais quelle gourmandise préparer : la crème renversée
Cela fait des années que j'utilise la même recette (celle du livre de ma cocotte minute).
Et puis je suis tombée par hasard sur l'émission de Cyril Lignac au cours de laquelle il donnait la recette de crèmes renversées.

Ce qui m'a intéressé c'est que sa préparation se cuit plus rapidement . Pas grand chose me direz vous, mais 20 minutes au lieu de 45, ça peut faire gagner du temps quand même.

Alors, aujourd'hui je teste pour vous la recette du "beau gosse".

Pour la recette du caramel, je conserve celle de Bertrand Simon. Le caramel est assez épais, mais pas trop, comme j'aime. Je ne mets pas d'additifs, seulement du jus de citron.


Remplir Son Chaudron :

75cl de lait - 1 gousse de vanille - 3 oeufs - 2 jaunes - 120g de sucre -caramel pour le fond des ramequins.

La Formule Magique : 


Fouetter ensemble le sucre, les oeufs entiers et les jaunes.
Fendre la gousse de vanille, en récupérer les graines .
Porter à frémissement le lait, les graines et la gousse de vanille.
Hors du feu, mélanger le lait et les oeufs sucrés (en ayant préalablement enlever la gousse) au fouet.


Débarrasser° dans de petits moules individuels nappés du caramel.
Pour une cuisson parfaite, verser de l'eau dans le plat, couvrir d'un papier sulfurisé et poser les ramequins sur le papier.
Enfourner au bain marie pour une vingtaine de minutes.




Les crèmes sont cuites lorsqu'en piquant la pointe d'un couteau, celle-ci ressort sèche.

Laisser refroidir et démouler.

Secrets de Sorcière : 


Pour une dégustation encore plus gourmande, comme pour les crème brulée vous pouvez caraméliser les crème au chalumeau en ayant préalablement saupoudré de sucre roux le dessus.

Il est possible de cuire ces crèmes à la cocotte minute. Pour cela, il suffit de mettre de l'eau dans le fond de la cocotte, de placer les ramequins dans le panier et de cuire 7 minutes, pas plus au démarrage de la soupape. J'ai testé, c'est plus rapide, les crème sont très bonnes aussi.

L'astuce du papier sulfurisé pour obtenir des crèmes parfaites ne vient pas de Cyril Lignac. Je la dois à Invité Numéro 2, membre du forum de Bertrand Simon sur lequel vous pouvez me retrouver et discuter cuisine avec moi.


Langue de Vipère!

C'est sans appel, toute la famille est d'accord pour dire que les "miennes" sont meilleures.
Celles de Cyril Lignac sont plus épaisses, et le goût de l'oeuf est plus prononcé.
C'est une recette à mi-chemin entre le flan et la crème renversée, du coup j'aime moins.

Glossaire de la sorcellerie :

° débarrasser :  mettre une préparation d'un récipient à un autre. Ici, de la casserole aux ramequins.

06/09/2007

Sablés viennois de Pierre Hermé.

 La Parenthèse Enchantée :


Pierre Hermé grand pâtissier français est tombé dans la pâtisserie quand il était petit. Boulanger- pâtissier de père en fils depuis quatre générations, pas moins que cela!!

A 14 ans il débute chez Lenôtre, ensuite il travaille chez Fauchon, puis chez Ladurée.

Que des grands noms entourent ce pâtissier dont les créations me font rêver.
En attendant de pouvoir me rendre à St Germain des Près où il a ouvert sa pâtisserie, je lui emprunte des recettes.
Aujourd'hui, ce sont les sablés viennois, mais ma recette favorite est celle des cookies à la fleur de sel que je vous ferai découvrir bientôt.



Remplir Son Chaudron :


260g de farine - 30g de cacao amer - 250g de beurre mou  - 100g de sucre glace - 1 pincée de sel - 3 cuillère à soupe de blancs d'oeuf légèrement battus .

La Formule Magique :


Mélanger au fouet le beurre et le sucre glace.
Tamiser la farine et le cacao dans un autre saladier.
Ajouter ce mélange au beurre sucré. Saler.

Préchauffer le four th 180°.

Battre deux blancs d'oeufs en neige pas trop ferme et prélever 3 cuillères à soupe. Le ajouter au mélange chocolaté délicatement.*

Puis mélanger le mélange chocolaté au restant des oeufs battus en neige.


Dresser °à la presse à biscuit ou à la poche à douille sur la plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé  et enfourner pour une douzaine de minutes

A la sortie du four, les laisser refroidir et saupoudrer les biscuits de sucre glace tamisé.

Secrets de Sorcière :

* le fait de mélanger en deux temps les blancs et le reste de la pâte permet d'obtenir un mélange homogène
Les trois premières cuillères de blanc en neige d'abord ajoutées au beurre chocolaté permet à ce dernier de se "détendre" et facilite l'incorporation du reste des blancs.

Glossaire de la pâtisserie :

° dresser : action de mettre une pâte sur un plateau, une plaque à pâtisserie, on dit également "coucher".

° détendre une pâte : rendre plus souple ou malléable,  une pâte, un appareil, un mélange, en lui ajoutant un élément plus liquide

Framboises façon tiramisu




Framboises, le retour!!!
Après la saison des mirabelles, des quetsches ou des prunes, voici à nouveau les framboises.









Mon jardin ayant souffert cette année, comme probablement le votre la récolte n'a pas été particulièrement bonne.




Les escargots ont envahi mes plantations, ont transformé mes salades en dentelle de Calais mais les framboisiers ont tiré leur épingle du jeu et sont à nouveau généreux.

Je recommence donc à préparer de délicieux desserts avec ces fruits, dont nous nous lassons pas.

Après une discussion houleuse sur le forum de Bertrand Simon à propos de la recette du véritable tiramisu, je n'ai retenu qu'une seule recette : celle de Francis Dubé
Légère, facile, rapide à réaliser, voici la transformation du tiramisu en verrines légères à la framboise.


Remplir Son Chaudron :

200g de framboises - 4 oeufs - 250g de mascarpone - 60g de sucre - coulis de votre choix.
Mélanger les jaunes et 30g de sucre.


La Formule Magique :

Incorporer les jaunes au mascarpone au fouet.
Monter en neige les 4 blancs d'oeuf avec le sucre restant. Les incorporer délicatement au mélange précèdent.
Dresser vos verrines selon votre humeur
Ici,une couche de framboise, un lit de mascarpone, un trait de coulis et ainsi de suite...




Il était prévu qu'une feuille de menthe toute fraîche cueillie de mon jardin vienne parfaire le décors, mais une averse soudaine m'a empêchée de sortir, bon, on a fait sans.





Réserver au frais au moins deux heures avant de servir.

La crème de ce dessert peut bien évidemment être utilisée pour réaliser le tiramisu classique avec les biscuits trempés, le chocolat et tout et tout...

Terrines de canard au foies de volaille



C'est lors de mes vacances dans le Lot il y a quelques années que j'ai découvert le plaisir de faire moi-même les terrines. Dans la famille qui nous a si bien accueillis, les terrines étaient une tradition. Leurs conseils et leurs recettes m'ont étés précieux.

Aimant cuisiner, j'en avais toujours eu envie mais je croyais cela compliqué.
Au contraire, c'est loin d'être difficile, tout le monde peut s'y mettre, à condition d'avoir un peu de temps

J'adore faire de la pâtisserie, de la confiserie et travailler la viande, ce n'est pas ce que je préfère, mais le résultat en vaut la peine.

Le côté pratique de l'affaire, c'est qu'une fois stérilisée, il y a toujours une terrine prête à être dégustée dans mon placard. J'essaye de faire un roulement pour en avoir toujours en réserve

Aujourd'hui, j'ai cuisiné du canard. Il y avait dans mon congélateur des cuisses et des pilons qui se gelaient depuis des mois car pour des raisons obscures Clara ma fille, a décidé que le canard, au même titre que le lapin est un animal à protéger. Cela fait donc des mois que je remets à plus tard le canard au menu.

Ne partageant pas son amour démesuré pour ce volatile, je me suis décidée à le transformer en terrines. Je ne vous décris pas le regard désapprobateur de ma Clarinou lorsqu'elle a lu l'étiquette sur le bocal; mais sa désapprobation aurait peut être été justifiée si je lui avait servi cuisses et pilons voluptueusement allongés sur une couette faite de rondelles d'oranges par exemple.

Non mais sans blague, y sont jamais contents ces ados!!! 

Remplir Son Chaudron :

600g de viande de canard - 750g d'échine de porc - 600g de foies de volaille - 40g de sel - 4g de poivre - 2 échalotes - 2 oeufs - romarin - laurier.

La Formule Magique : 

Hacher les viandes et les foies. Hacher les échalotes.

Ajouter les oeufs battus, les échalotes hachées, le sel et le poivre.
Mélanger intimement.

Disposer dans les bocaux l'appareil°, terminer en déposant sur le dessus une petite feuilles de laurier et quelques brins de romarin. (pour le décors mais aussi pour le goût).







 Mettre dans la cocotte minute. Pour éviter la casse, les poser dans le panier ou poser sur le fond de la cocotte une grille à gâteaux. Les protéger entre eux avec des torchons afin qu'ils ne s'entrechoquent pas. Mettre de l'eau jusqu'au tiers. Fermer la cocotte. Commencer sur feu fort et baisser sur feu doux dés que la soupape s'active. Stériliser 50 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Cinquante minutes plus tard, arrêter le feu. Sans enlever la soupape mettre la cocotte fermée sous le robinet d'eau froide. Cela permet d'arrêter rapidement la cuisson; enlever ensuite la soupape, le couvercle. Laisser tiédir les bocaux avant de les retirer pour éviter les brûlures.

Laisser refroidir, et vérifier avant de ranger que la stérilisation a bien fonctionné en essayant d'ouvrir chaque bocal. Si c'est impossible à la main, c'est gagné!


Secrets de Sorcières :


Veiller à ce que la propreté de tous les ustensiles que vous utilisez soit irréprochable.


Ainsi, je fais toujours bouillir quelques minutes les bocaux avant de les remplir. On n'est jamais trop prudents avec les conserves faites à la maison.
Bien entendu, selon votre humeur, vous pouvez varier les plaisirs : oignons, cognac, noisettes, et que sais je encore....

Glossaire de la sorcellerie :

° appareil : Mélange d'ingrédients servant à réaliser une préparation culinaire. Synonyme de composition. (source Chefsimon).



20/08/2007

Lola Chocolat

 La Parenthèse Enchantée : 

 Le prénom Lola est d'origine hispanique. Il vient de Dolorés, qui signifie douleur. Il est aussi le dérivé de Louise, c'est pourquoi la St Lola se fête le 15 mars.

On lui prête également des sources germaniques, dans ce cas, il viendrait de Carlotta (Charlotte) est serait tout simplement un diminutif.
Je préfère cette version, un peu plus gaie tout de même.




Bienvenue à Lola, arrivée le 18 août à 10h37 . Attendue depuis si longtemps par ses parents!!!



Rien que pour elle, pour fêter son arrivée, voici une petite douceur qui portera le nom de:

LOLA CHOCOLAT.


Elle se réalise en plusieurs étapes : le fond meringué, le parfait chocolat, le montage et la décoration.

La meringue (recette Lenôtre).

Elle se monte normalement au bain marie hors du feu, mais comme je dispose d'un robot puissant, je mets pas le cul de poule dans l'eau chaude. En revanche, si vous disposez d'un fouet électrique, je vous conseille de suivre cette astuce. Elle permet de monter la meringue plus vite.
Remplir son Chaudron :

2 blancs d'oeufs - 125g de sucre glace .
La Formule Magique : 

Préchauffer le four 100°.
Disposer le cul de poule dans une casserole d'eau chaude, y mettre les blancs d'oeuf et le sucre glace.
 Monter° les blancs fermement.

Les dresser° ensuite sur un papier sulfurisé en respectant les gabarits des cercles* que vous utiliserez pour le montage de la crème au chocolat.

Secrets de Sorcière : 

*Pour avoir des cercles identiques, je trace d'abord en appuyant fortement mes gabarits et je retourne le papier sulfurisé. Par transparence je peux ainsi suivre le contour des ronds avec ma poche à douille.


Enfourner pour environ une heure.
Lorsque les meringues sont desséchées, les laisser refroidir en attendant le montage du dessert.






Le parfait chocolat :

J'ai emprunté la recette à Bertrand Simon. Marié à une meringue qui est déjà un gâteau très sucré, j'ai changé les proportions du sucre


Remplir Son Chaudron : 

3 jaunes d'oeufs - 100g de sucre - 50g d'eau - 150g de chocolat noir - 1 brique de crème liquide entière - 50g de beurre - un filet de jus de citron.


La Formule Magique :

Faire fondre le chocolat au bain marie. Lui ajouter ensuite le beurre en parcelles et le faire fondre dans le chocolat.

Dans le robot à couteau, disposer les jaunes.
Dans une casserole faire un sirop monté à 106° avec le sucre, l'eau et le jus de citron

Actionner le robot en versant le sirop une fois qu'il a atteint les 106° sur les jaunes. On obtient une masse mousseuse

Ajouter ensuite le chocolat et le beurre fondus, bien émulsionner°.

Terminer ensuite par la crème fleurette.


Laisser refroidir une heure environ. La crème sera un peu plus épaisse et ne coulera pas au moment du montage.

Pendant ce temps, préparer le chemisage° des cercles.

Découper et beurrer une bande de papier sulfurisé de la taille des moules.





N'ayant pas encore investi dans des cercles individuels, j'ai utilisé des boites de concentré de tomate.

Leur petite taille permet de faire de petits desserts. Idéal pour dresser des assiettes gourmandes. 



Montage :

Après refroidissement du parfait, disposer une meringue au fond du cercle, puis une couche de chocolat.


Remettre au froid jusqu'au moment de servir (minimum deux heures).

Au moment de servir, déshabiller le parfait (enlever la bande de papier) , le disposer sur l'assiette de service, saupoudrer d'éclats de meringues, de cacao amer tamisé.


Parfaire le décors avec ce que dicte la gourmandise
 






A la fois douces, craquantes, Lola, Lola Chocolat, on vous aime déjà.

Glossaire de la sorcellerie :

° monter : battre à l'aide d'un fouet une préparation afin de la rendre mousseuse et faire augmenter son volume.

° dresser : mettre la préparation sur un plat au moment de servir, mais également une pâte sur une plaque de cuisson avant de la cuire; on dit aussi "coucher" si on utilise une poche à douille à pâtisserie.

°émulsionner  : bien mélanger deux liquides, deux préparations afin qu'ils soient homogènes.

°chemisage : ou chemiser : Tapisser les parois d'un moule d'une couche de pâte, de beurre et de farine, de biscuit, de papier sulfurisé, de gelée, de salade, de jambon ou autre avant de remplir le centre du moule avec une autre préparation. (Source ChefSimon).


17/08/2007

Tartelettes de saison.


Les tartelettes aux mirabelles, aux quetsches sont toute mon enfance.
Ma mère en préparait beaucoup dès que la saison arrivait, (il faut dire qu'elle est très courte). Mon père aurait donné son âme au diable pour manger la dernière part, qui ne restait jamais bien longtemps
Maman ne cuisinait jamais des choses sophistiquées, par manque de moyens sûrement et la cuisine n'était pas son passe-temps favori.
L'hiver, c'était 4/4, crêpes, beignets. L'été, tartes aux fruits de saison, confitures (cuites sur la cuisinière à bois, s'il vous plaît!).
Les gâteaux plus compliqués étaient réservés aux dimanches, aux jours de fêtes. Papa se rendait dans la meilleure pâtisserie de la ville et nous gâtait de religieuses, choux, forêt noire... 
Ma préférence va la pâte feuilletée que j'achète très très rarement. Je la prépare toujours moi-même mais aujourd'hui, n'ayant pas le temps, j'ai choisi une pâte brisée, plus rapide. Ainsi, mes pouilloux dégusteront une pâtisserie pour leur goûter. Il est 15h58, lorsque j'écris ces lignes, et la première fournée, à peine refroidies a déjà disparue. Julien sort de la cuisine : "elles sont excellentes, surtout la pâte"!!

 Donc je vous livre la recette de la pâte brisée, dont vous pourrez trouver la progression ici. J'en profite pour vous recommander cette adresse qui comme son nom l'indique regroupe les bases de la pâtisserie et de la cuisine.

Remplir Son Chaudron :

 250g de farine - 5g de sel- 50g de sucre - 125g de beurre - 5 cl d'eau - 1 jaune d'oeuf - chapelure (on peut mettre des brisures de sablés au beurre, de speculoos aussi) - mirabelles - quetsches.

La Formule Magique :

Tamiser la farine, faire un tas sur le plan de travail et y creuser un puits. Ajouter le beurre mou détaillé en petits morceaux autour du puits. Au centre du puits, ajouter le sucre.   Délayer ensemble le jaune, le sel et l'eau.
 Verser cette préparation au centre du puits. Rassembler les ingrédients en les rassemblant de l'extérieur vers le centre. Fraiser° ensuite avec la paume de la main. assez rapidement, la pâte ne doit pas être trop travaillée. 

Former une boule et la laisser repose 20 minutes couverte, à température ambiante avant de la travailler. Étaler la pâte, découper à l'emporte pièce des cercles qui vous permettrons de garnir les moules. Disposer dans les moules et piquer la pâte.
 Saupoudrer une fine couche de chapelure qui permettra au jus des fruits d'être absorbé et évitera à la pâte d'être détrempée trop vite.  Disposer les fruits. Vous pouvez bien entendu faire comme bon vous semble. On peut sans problème mélanger prunes et mirabelles.


  Enfourner à 220° pendant 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille sans oublier d'en cacher une pour votre consommation personnelle, dans le cas où vous avez un ado gourmand. Saupoudrer de sucre glace ou de sucre cristallisé pour le décors et pour la gourmandise. L'acidité de la quetsche et le sucre qui croque en bouche sont un paradis pour le palais.


Je vais tout de même voir en cuisine si il n'en resterait pas une, une toute petite, en ayant une pensée nostalgique pour mon papa.


Glossaire de sorcellerie : 

° fraiser : écraser la pâte par petites quantités sur un plan de travail avec la  paume de la main.

07/08/2007

Gaufres au feu de bois

 

La scène qui se passe ici est tournée en extérieur, c'est pour cette raison qu'elle figure dans le jardin.
Un feu de camp, à coté, un tas énorme de vieilles planches à brûler. Autour du foyer, quelques chaises disparates (longues, de cuisine, de camping, de récup' quoi!).
Derrière, une vieille table en bois un peu bancale sur laquelle attendent des pots de confitures "maison", des miels, du nutella et.....quelques bouteilles, plus ou moins remplies, avec ou sans étiquettes.

Ça et là dans le jardin accrochées aux arbres fruitiers, des bougies, des photophores, une lanterne dispenseront une lumière vacillante lorsque la nuit sera tombée.
Un peu plus loin dans leur enclos, les chèvres et leur petits nous accueillent par des bêlements hasardeux, on craque, on leur ouvre la porte....leur bonheur est dans le pré.

La soirée va pouvoir commencer. Le soleil s'éteint doucement derrière les collines du village.
Philippe ouvre le gaufrier en fonte ("c'est celui de la Mamie, elle le reverra jamais hein Biche"), le graisse. Claudine verse une louche de pâte épaisse ("flûte, y'a des grumeaux, j'y comprend rien, j'ai fait comme d'habitude, tant pis, ce sera formidable quand même").
Philippe referme et pose l'appareil sur les braises. Vite, vite, il profite de la cuisson pour aller déboucher la première bouteille ("Écoute le bruit du bouchon Lapin"). "Lapin", c'est mon Hervé, en référence au film Le Bonheur est dans le Près. Tout un programme....

Rapidement, il distribue les verres,, puis court vers le feu en gueulant un peu "La première colle toujours un peu, bordel, "). Claudine impassible soupire, sourit et la décolle à l'aide d'une fourchette. Les gaufres au feu de bois, ça se fait en couple.
Philou remet le gaufrier à la chaleur, et profite des quelques minutes qui lui sont imparties pour aller siroter son verre, bruyamment, en claquant la langue ("On est bien, hein Lapin"). Il retourne rapidement à son gaufrier, gueule encore d'une voix aiguë, le vent vient de tourner, il est complètement enfumé. En bon comédien, il tousse, éructe, fait semblant de cracher. Claudine, impassible, soupire, sourit et dépose la gaufre sur l'assiette qui commence à se remplir. ("Servez vous, n'attendez pas, elles vont être froides, vous verrez, elles sont formidables"). Claudine, elle dit souvent "formidable".

Et ainsi, la soirée va s'écouler.
Entre le feu, les gaufres chaudes et odorantes, parfois un peu grillées, les confitures et les verres remplis, vidés....
A la lueur dansante du feu, on déguste, et on apprécie surtout.
Tiens, Philippe gueule encore, le manche de l'antique gaufrier lui est resté dans la main. Claudine, impassible, soupire, sourit encore, elle sait qu'il va le réparer vaille que vaille.
De l'autre côté du feu, il y a la Poule qui attend patiemment que Coco (c'est le mari de la Poule, de son vrai prénom Olivier) lui garnisse une gaufre de confiture aux fruits rouges. ("tu fais quoi Bébé? c'est long!! "je cherche la cuillère, elle est tombée, bébé").
La Poule? Oui, la Poule. Je la surnomme ainsi, non pas parce qu'elle ressemble à ce charmant volatile, mais tout simplement parce qu'Eva, depuis quelques mois couve! Couve un petit poussin qui devrait arriver aux environs du 16 août. Autant dire d'un jour à l'autre, peut être ce soir, tiens, ce serait drôle!
Son Coco, lui aussi couve. Il la couve de regards attendris, de bisous, d'attention et de conseils
Alors, parfois, la Poule caquette un peu plus fort ("Mais Bébé, j'suis juste enceinte, lâche moi!!)
Il faut dire que c'est leur premier, tant attendu.
Les heures défilent, il fait complètement nuit. Les fous rires sont nombreux, les plaisanteries de plus ou moins bon goût fusent, et les répliques de nos films préférés ressortent comme à chaque fois que l'on se rencontre. ("on est bien comme dans un litre", hein Lapin?").
On dévore les gaufres et on essaye les "expériences".Quand je dis "on",ce sont plutôt les hommes qui s'y collent. Claudine ne boit jamais d'alcool à part du cidre et du punch. Eva, en raisonnable couveuse attend l'éclosion pour se remettre à picoler.Et moi, sous médicaments avec ce putain de dos, je dois être raisonnable. Et surtout, il faudra tout de même quelqu'un capable "de souffler dans le gendarme hein"!

Les expériences sont variées, des fonds de verre juste pour goûter :(on n'est pas des pochtrons hein, Lapin?"). C'est varié, parfois étonnant et parfois détonnant. De l'alcool de prunelle, en passant par la liqueur de cidre ou de framboise, c'est souvent du fait maison.Ce n'est pas toujours alcoolisé non plus, il y a des sirops, des eaux aromatisées, mais toujours "maison". Philippe adore préparer des trucs pas possibles,moi aussi, je m'y suis mise. Il nous promet pour la prochaine fois, un pastis de son cru. Hervé et Coco en bavent déjà, et Olivier, je le vois dans le noir, en a les yeux tout pétillants.
Pauvre Coco, depuis que je le connais ou presque, il est au régime. Enfin, comment dire? disons que c'est un régime virtuel, car il n'arrive pas à être raisonnable. ("Bébé, si en ce moment, je ne mange pas beaucoup, ne t'inquiète pas, je ne suis pas malade, je suis au régime!! -Encore Bébé? mais tu y étais la semaine dernière et t'as mangé deux fois, une fois chez ta mère, et une fois chez nous!!").
On se moque tous de lui, mais il n'y a pas de quoi, on a touts pris de la bouteille depuis que l'on se connaît, de la bouteille et quelques petits kilos.
Hervé n'ayant aucune attirance pour le sucré, n'a aucun mérite.("Minou, Minou, t'as vu, j'ai pas mangé une seule gaufre, j'suis raisonnable hein, j'ai fait attention!! j'ai juste bu!!).
Il va encore ronfler cette nuit!
Claudine, toujours raisonnable sait se limiter. Eva n'a jamais autant mangé, c'est normal elle est deux. Elle verra après....et moi, bah je suis gourmande, je le revendique et pis c'est tout!! (" c'est fait avec de bonnes choses, ça n'est donc pas mauvais").

L'humidité et la nuit noire sont arrivées rapidement. Qu'importe, il reste encore des planches à brûler. On se rapproche tous frileusement des flammes. Les chèvres sont rentrées, le chat vient chercher quelques caresses à défaut d'autres choses. Parfois, il a plus de chance, on fait griller de la viande. On entend quand rarement le silence se fait, les grenouilles se parler. La marre n'est pas loin, juste à gauche. C'est étonnant qu'il n'y en ai pas un qui est tombé au jus. Nous ne sommes jamais à l'abri d'une connerie. Mais ce sera peut être pour la prochaine fois, il faut en garder un peu.
Pendant quelques heures, on oublie le quotidien, les factures, le boulot, la crise de nos ados respectifs qui se parlent moins depuis quelques mois. On se raconte notre vie et on en rigole.
En résumé : un feu, un gaufrier, quelques confitures, plusieurs bouteilles et surtout, surtout, six potes épicuriens. 

Emplettes ou Cueillette : 

un feu de bois l'été, une cheminée allumée l'hiver - un vieux gaufrier que la Mamie a plutôt intérêt à oublier - de la pâte à gaufre - des confitures maison - quelques bouteilles - de l'amitié.
Entretenir le feu.
Graisser le gaufrier généreusement.
Cuire les gaufres.

Les garnir.
Boire un coup de temps en temps.
A la fin de la soirée, la pyramide de gaufres a disparu, le feu s'est éteint, les verres sont vides.
Il ne reste que l'amitié, c'est formidable, hein Lapin?
Alors merci les copains, vous, les vrais. Pas ceux que l'on croise de temps en temps juste pour le plaisir. Non, les vrais, ceux qui au fil des années sont restés. Ceux qui sont prêts à vous aider quand vous êtes dans une mauvaise passe, sans que vous ne leur demandiez.
Alors merci les copains, merci pour les anniversaires surprise, les pique-nique, les nuits blanches, les réveillons réussis, les campings, les cochons grillés, les histoires drôles ratées, la tarte au chocolat étalée dans le four, les feux d'artifices, , les pâtes par terre, les , les concerts en Alsace, les merguez un peu grillées, les expéditions secrètes nocturnes, les sorties en voiture sans trop d'essence, les brocantes ensoleillées...
Merci pour les voitures prêtées, l'argent proposé, les déménagements, les dalles de béton, la véranda à monter, les poutres à démonter, les remorques empruntées, la bétonnière volée...

02/08/2007

Gratin de courgettes au jambon et pommes de terre


Malade avec des courgettes farcies?
J'en suis la preuve vivante.

Tout commence lors de vacances dans le Verdon. Des amis nous invitent à déjeuner dans leur bungalow, juste avant notre retour en Lorraine.
Il est midi, elle n'a pas le temps de préparer un déjeuner pour 8, elle se fournit chez le traiteur du camping.
Au menu? courgettes farcies.
Mais comment peut on être malade avec de simples courgettes?
A peine le déjeuner avalé, je me suis retrouvée malade comme une bête.......le retour a été mémorable..., je vous passe les détails, nous sommes entre gens de bonne compagnie.
Du coup, 19 ans sans manger un seul morceau de courgette.
L'incompréhension des gens qui adorent ça : "mais comment ne peut-on aimer la courgette, ça n'a pas de goût!!!" ."c'est pas la courgette qui t'a rendue malade, essaye, c'est bon".




Bon sang de bons sang, c'est bon que quand on aime!!
Et puis, une soirée pas comme les autres, invitée chez des amis, au menu? courgette en gratin.
Bon, ne soyons pas buttés, un tout petit petit morceau alors, hein, par politesse, hein, vu que je leur ai déjà raconté l'histoire......
Et là, miracle, la réconciliation, bon, pas la grande amitié non plus, je n'ai pas oublié le retour en voiture cette année là, mais une entente courtoise.
Et pour finir, l'année dernière la voisine m'apporte, grand sourire aux lèvre, un pied de courgettes pour mon jardin.
De l'amitié courtoise à la cohabitation, le pas est franchi.....de la cohabitation potagère à la cuisine, encore un pas de franchi...
Voici donc la recette de mon gratin de courgettes.


Remplir Son Chaudron : 


  3 courgettes moyennes - 4 pommes de terre - 4 tranches jambons blanc - fromage râpé (ici gruyère et parmesan) - ail - sel - poivre - huile d'olive - une brique de crème liquide. Aromates de votre choix (basilic, sauge, romarin, laurier, thym...).

La formule Magique :

Préchauffer le four 175°.
Laver, éplucher et découper les courgettes en rondelles pas trop fines.
Laver, éplucher et découper les pommes de terre en tranches fines.
Faire revenir les morceaux de courgettes dans de l'huile d'olive afin qu'elles soient dorées. Saler et poivrer. Les poser sur un papier absorbant. 
Dresser ainsi le gratin : une couche de courgettes, une couche de pommes de terre, fromages râpés, jambon détaillé en fines lanières.


Recommencer l'opération en terminant par une couche de fromage.
Ne pas oublier les aromates, le sel et le poivre sur chaque couche de courgettes.
Verser ensuite la brique de crème.
Enfourner 175°.
On peut monter à 200° si l'on est pressés, mais par expérience, le gratin est meilleur si il mijote touuuuut doucement.
Disposer une feuille d'aluminium si en cours de cuisson vous constatez que le fromage à tendance à trop se colorer.
Une heure trente plus tard, le gratin qui a mijoté est cuit, fondant, doré.
Avec une salade verte, de tomate, de ce que vous voulez il sera parfait.


 

Secrets de Sorcière :

Il adore le four, sans hésitation, on peut le réchauffer, tout doucement pour ne pas qu'il dessèche, vêtu d'un papier d'alu.



Tarte à la compote de pomme.


J'ai un défaut, je le connais je suis très bavarde, alors exceptionnellement, voici une recette muette.


















28/07/2007

Donut's.


4 ans, ils regardaient Bambi.
A 8 ans, ils regardaient les Pokemons.
A 13 ans, ils regardent les Simpsons.


Et que demandent des ados qui regardent ce dessin animé?......des donuts!! Ces fameux beignets américains. Enfin, quand je dis fameux, c'est bien entendu dans le sens, "connu", parce que je n'en n'ai jamais goûté. Tout simplement parce qu'à chaque fois que j'en ai croisé, ils baignaient dans une huile un peu noircie, dans une baraque de fête foraine.
la gentille maman a cherché une recette et évidemment, comme à chaque fois, il existe tout une gamme de recettes : avec ou sans cannelle, avec levure de boulanger, avec levure chimique, sans sucre vanillé etc...etc....
Pour un premier essais, j'ai élu une recette simple et rapide
Cependant, je l'avoue ne pas l'avoir trop appréciée. Les enfants, eux, ont adoré, oui oui, a-do-ré!!
J'ai trouve ces beignets lourds et étouffants.
Mais je ne reste pas sur cet essais, je recommencerai, et je suis sûre que je trouverai LA recette que j'aime.
Voici donc la préparation à base de levure chimique. Rapide et simple, elle permet de préparer un goûter rapidement.
 

Remplir Son Chaudron :

250g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 2g de sel - 2 oeufs - 70g de sucre - 16 g de sucre vanillé (2 paquets) - 1/2 cuill. à soupe de beurre fondu - 7.5 cl de lait.


La Formule Magique :
 
Dans un bol, mélanger ensemble la levure, la farine et le sel. Dans un autre bol, mélanger ensemble le beurre et le lait. Dans un troisième récipient, battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.
Dans le robot, battre la farine avec le mélange oeufs-sucres, ajoute le lait et le beurre. Battre pour que le mélanger devienne homogène.

La préparation peut se faire à la main ou au batteur électrique. Faire reposer la pâte deux heures au froid. 

Après ce repos, l'étaler sur un centimètre
et découper des ronds troués au
centre.(un moule à savarin est parfait pour cela).
Recommencer l'opération tant
qu'il y a de la pâte.
Si vous ne disposez pas de moule à savarin, un verre et un bouchon de bouteille feront l'affaire. 
 
Faire frire les donuts à la friteuse, les égoutter sur du papier absorbants et attendre qu'ils soient froids pour les saupoudrer de sucre glace tamisé.

 

Outre le sucre glace, ils accueillent volontiers du glaçage, du chocolat fondu. 

Secrets de Sorcière : 

 Faire un café léger, y ajouter de la cannelle et du sucre de canne. Couvrir de crème fouettée ou de lait concentré non sucré et déguster les donuts. Conseils de François, amateur de nourriture trans-atlantique et de Marmit.