Monsieur Cuisine ou pas...les gaufres de pommes de terre à la truite fumée (ou pas).

 Les gaufres de pomme de terre, c'est parfait à servir lors de soirée grignotte, à l'apéro.

En plat principal, pour accompagner une viande ou un poisson en sauce, c'est le p'tit plus qui donnera une note originale au repas.

Le nombre de gaufres dépendra de la taille du gaufrier et de l'épaisseur des empreintes. 

Mon gaufrier est un modèle classique, qui fait une grande gaufre à la fois. Avec les proportions ci-dessous j'ai fait 5 gaufres. 

Remplir son Chaudron (recette de base) :

500 g de pomme de terre épluchées - 3 oeufs - 80 g de farine - 100 g de crème fraîche épaisse - 1 oignon - 2 cuillères à soupe de persil frais* - 1 pincée d'ail en poudre* - sel -poivre.

Pour la recette avec de la truite fumée ajouter 40 g de truite fumée.

La Formule Magique classique :

Découper la truite fumée en petits morceaux, réserver. 

Ciseler l'oignon finement, réserver. 

Battre dans un bol les oeufs à la fourchette avec la crème épaisse, saler, poivrer généreusement. 

Râper ou mixer les pommes de terre dans un grand saladier,  les récupérer et les presser dans un torchon pour les essorer  soigneusement; il faut qu'il y ai le moins d'eau possible; remettre dans le saladier et ajouter la farine, le mélange oeufs-crème, ajouter le persil*, l'ail. Saler et poivrer à nouveau. 

Bien mélanger.

Si vous désirez faire des gaufres à la truite fumée, incorporer les morceaux de poisson à ce moment-là. 

Débarrasser dans un pichet, ce n'est pas obligatoire, mais c'est plus facile à doser lors de la cuisson. sinon il est possible d'utiliser une louche.

 La Formule Magique avec Monsieur Cuisine (connecté) : 

Détailler les pommes de terre en cubes,  les mettre dans le bol et  mixer 20 secondes Vitesse de 1 à 8 avec le capuchon. Racler. Les récupérer et les presser  dans un torchon pour les essorer soigneusement.  
Remettre dans le bol avec l'oignon en morceaux, mixer 10 secondes V7, avec le capuchon.

Racler, ajouter la farine, les oeufs, la crème, le persil, l'ail, le sel et le poivre.

Mixer à nouveau 10 secondes V6. 

Débarrasser dans un pichet**. 

Pour des gaufres à la truite fumée, ajouter les morceaux de poisson.

Pour les deux Formules : 

Faire chauffer le gaufrier et le graisser généreusement. 

Verser la pâte et laisser cuire, recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte. 

Servir en accompagnement de viande ou poisson en sauce, accompagné d'une salade ou découpées à l'apéritif avec une crème ciboulette ou aneth. 

Secrets de Sorcière:

*les épices, les aromates peuvent changer selon vos goûts. Pour des recettes avec du saumon ou de la truite fumée, j'aime utiliser l'aneth à la place du persil. 

On peut également ajouter d'autres légumes, (courgettes, carottes), il faut surtout veiller à bien enlever l'eau de la préparation, la cuisson ne sera pas optimum sinon et les gaufres risquent de coller. 

** on peut verser directement avec le bol du robot, mais je trouve que c'est moins pratique, lourd, et c'est plus facile de mélanger la truite sans la hacher. 

Monsieur Cuisine ou pas..... velouté de pommes de terre au St Agur.

L'été qui s'est fait discret cette année a cédé la place à l'automne.

On recommence à chercher des repas réconfortants, même si en ce moment en Lorraine on a la chance d'avoir une belle arrière saison.

Parmi les recettes "feel good", les soupes.

Il ne suffit pas d'avoir beaucoup d'ingrédients pour se régaler; la cuisine "je fais avec ce que j'ai dans mes placards ou mon réfrigérateur fonctionne bien pour les veloutés. 

Le St Agur en crème, est une véritable mine d'or; dans les sauces il est très utile aussi;  il pourra être remplacé par un autre fromage persillé. La Torta ( gorgonzola au mascarpone) est parfait aussi. Des fromages tels que le Roquefort, le Bleu de Bresse pourront aussi être utilisés.

L'avantage de la crème de st Agur est qu'elle se mélange bien.

Remplir son Chaudron : 

500 g de pommes de terre épluchées - 200 g de carottes épluchées*** - 100 g de poireaux - 1 petit navet - quelques feuilles de céleri (ou de persil) - 2 cuillères à soupe de St Agur crème** -450 gr d'eau  - sel -poivre - quelques petits morceaux de ST Agur fromage ou autre fromage persillé*. (facultatif) -** crème fraîche épaisse (facultatif).

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine : 

Mettre l'eau dans le bol et y ajouter les légumes découpés en tronçons, les feuilles de céleri, en garder un peu pour le service.

 

Cuire, 40 minutes, V3, 100°.

Vérifier, la cuisson des légumes (prolonger si nécessaire) , saler, poivrer, ajouter le ST Agur.

Cuire 5 minutes V3, 90° pour bien mélanger le fromage.

Mixer 20 secondes V8, avec le capuchon. 

Goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin et mixer à nouveau selon la consistance désirée.

Si vous trouvez la soupe trop épaisse, rajoutez de l'eau, ou du lait. 

Au moment de servir, ajoute des petits morceaux de fromage, et saupoudré de peluches de céleri. 

La Formule Magique classique : 

Faire cuire les légumes dans de l'eau bouillante salée avec les feuilles de céleri (en garder un peu pour le service). 

Lorsque les légumes sont cuits, mixer, saler, poivrer, ajouter la crème de St Agur, mixer à nouveau.

Goutez, rectifier éventuellement l'assaisonnement, et si vous trouvez la soupe trop épaisse, rajoutez de l'eau, ou du lait.  

Servir saupoudrée de peluches de céleri et ajouter des petits morceaux de fromage persillé. 

Secrets de Sorcière :

* si vous désirez ajouter des morceaux de fromage au moment de servir, réduire la quantité de crème, en fait tout dépend de vos goûts. 

  

** Vous pouvez en mettre moins, ou plus. Quantité donnée à titre indicatif. 

La crème fraîche permettra d'adoucir la saveur du potage si éventuellement vous trouvez que le St Agur est trop présent. 

*** les carottes apportent un peu de couleur, une touche légèrement sucrée; vous pouvez diminuer la proportion, il faudra alors ajouter des pommes de terre. 

 

Pinxtos froids comme à San Sébastian. Viva España!!

Les vacances sont une source inépuisable d'inspiration en ce qui concerne la gastronomie.

Je reconnais que l'on fait plus de restaurants et de bars que de musées.

Cette année, la destination était San Sébastian en Espagne. 

Une ville magnifique, culturellement et gastronomiquement. 

Ma découverte de cet été ce sont les pintxos. 

En français, pinchos.

La Parenthèse Enchantée : 

Le pintxo, (en basque), ou pincho (en espagnol) est une tranche de pain sur laquelle on place une petite ration de nourriture. 

On trouve cette spécialité dans les bars du Pays Basque. 

Ce mot dérive du verbe espagnol pinchar (piquer, fixer); à l'origine on maintenait traditionnellement cette nourriture avec un cure-dent en bois. 

Le nombre de cure-dents laissé sur la table permettait au serveur de compter les pinchos consommés au moment de l'addition; cette coutume se perd de plus en plus. 

Les pintxos froids sont généralement présentés au bar et le client les choisit; les chauds sont commandés à table afin d'être servis chauds. 

(source Wikipédia).

Très agréables à préparer ce type de tapas est idéal lors d'un apéro dinatoire. 

Il est facile de varier la présentation, le contenu.

Je propose ici uniquement des pinchos froids, les chauds feront l'objet d'un autre billet.

Ces préparations sont idéales pour des convives végétariens.

Remplir son Chaudron : 

(les quantités sont empiriques, elles dépendront du nombre de convives, de la taille de chaque pièce et de la quantité que l'on veut préparer). 

Les ingrédients le sont aussi; vous ferez en fonction de vos préférences, de ce que vous avez dans vos placards et réfrigérateurs. 

Tranches de pain (blanc ou autre) - huile d'olive - jambon ibérique -  tranche de lomo (filet mignon de porc mariné et séché) - fromage divers (idéalement de brebis ou de chèvre puisque spécialité basque) - crevettes décortiquées - olives - mayonnaise maison - bâtonnets de surimi - oeufs durs - avocat  - sel - poivre - piment d'Espelette - oignons frits séchés (on les trouve dans le rayon exotique des grandes surfaces) - paprika fumé (spécialité espagnole) - pesto - crabe - aromates au choix (origan, basilic, romarin, thym, fenugrec, etc...).

Autres suggestions : fines tranches de chorizo - jambon cuit fumé - macédoine de légumes* - tomates cerises - thon en boite - anchois.**- roquette - saumon fumé .

La Formule Magique : 

Sur les tranches de pain couler un filet d'huile d'olive, éventuellement faire griller légèrement au four.

Dans la mayonnaise, ajouter un oeuf dur émietté, un ou deux bâtonnets de surimi coupés finement.

Bien mélanger. 

Prévoir des cure-dents pour à chaque fois faire tenir le tout. 

 - Sur les tranches de pain, disposer une cuillère généreuse de mayonnaise; ajouter une tranche d'avocat et terminer par une crevette., saupoudrer avec parcimonie de piment d'Espelette. 

Variantes : mayonnaise, un demi blanc d'oeuf dur évidé de son jaune et remplacé par une cuillère de thon; terminer par un peu de mayonnaise saupoudrée de paprika fumé. 

               : mayonnaise, un demi oeuf dur, une tranche d'avocat

               : mayonnaise, tomates cerises évidées et remplies de thon (ou de jaune d'oeuf émietté), une tranche d'avocat. 

- Sur les tranches de pain déposer une tranche de fromage de brebis, un morceaux de jambon (au choix) ou de lomo, remettre une tranche de fromage de brebis et saupoudrer d'oignons frits.

- Sur les tranches de pain huilées, déposer une tranche de lomo, une tranche de fromage, piquer une olive verte et une tomate cerise.

- A la russe : ajouter à la mayonnaise de la macédoine de légumes (en boite); poser une cuillère de mayonnaise sur les tranches de pain, couvrir d'un demi oeuf dur, terminer par une tomate cerise coupée en deux et garnie de mayonnaise; saupoudrer d'un aromate au choix (basilic, origan, romarin etc...) ou tout simplement de poivre. 

On peut également enlever le jaune du blanc, l'incorporer à la mayonnaise et le remplacer par du crabe, du thon. 

- enrouler dans une tranche fine du fromage au choix, déposer sur la tranche de pain, piquer une olive, une tomate. 

- tartiner les tranches de pain de pesto, déposer alternativement jambon, fromage, et et terminer par un anchois. 

- Déposer sur les tranches de pain une cuillère de mayonnaise, une tranche de saumon fumé, une crevette et saupoudrer d'aneth. 

                                                                      

Idées pêle-mêle : des gros cornichons fourrés au thon, des chapeaux de champignons fourrés au jambon, des mini sandwiches avec de la charcuterie diverse. 

                                                                            

Secrets de Sorcière :

* la mayonnaise peut être nature, à l'ail, à l'huile d'olive ou agrémentée d'aromate. 

L'idéal est d'en faire des différentes. 

 On peut aussi la préparer comme une salade russe; à la place et y ajouter une petite boite de macédoine de légumes. 

 Choisir des variétés de fromages qui sortent de l'ordinaire, brebis à la truffe, brebis au thym, tomme aux fleurs, fromages persillés comme le roquefort afin d'apporter des saveurs différentes à chaque bouchées. 

Les fruits secs peuvent aussi entrer en jeu, noix, noisettes, figues seront la cerise sur le gâteaux des pinchos. 

Pour les aromates, tout est possible, essayer de marier les ingrédients qui vont bien ensemble.

** A San Sabastian beaucoup de pintxos étaient préparés à base d'anchois. Nous ne sommes pas des amateurs mais rien ne vous empêche de les marier à d'autres ingrédients.

Bergamotes de Nancy...j'vous ai apporté des bonbons.

Fleuron des gourmandises lorraines, la bergamote, petit bonbon carré est très simple à faire. 


y'a qu'à........faire un sirop avec du sucre, de l'eau et du glucose. Faut qu'on.......les découpe après quelques minutes d'attente. 
Après avoir testé différentes recettes à base de véritable bergamote, d'arômes, je suis enfin arrivée à trouver la recette qui peut rivaliser avec celles que l'on trouve dans le commerce.

A ce propos, je remercie L'Atelier de la Pâtisserie; grâce à ses conseils, je suis parvenue à réaliser des bonbons transparents, dorés et savoureux comme le doivent être les fameuses bergamotes nancéiennes


Remplir son chaudron : 

180g d'eau - 500g de sucre en poudre - 150g de glucose - huiles essentielles bergamote* (8 gouttes exactement**).

le matériel : un couvercle de boite à gâteau Delacre - une feuille de papier sulfurisé - un couteau long et tranchant - un thermomètre.


La Formule Magique :

Tapisser° le couvercle de la feuille de papier sulfurisé. Faire chauffer ensemble l'eau et le sucre.
Lorsque le mélange commence à bouillir ajouter le glucose et laisser cuire jusqu'à 165°.

Arrêter la cuisson et attendre quelques minutes pour ajouter l'huile essentielle.  Il ne faut pas que la préparation soit trop chaude sinon les arômes seront altérés.

Bien mélanger.
Verser sur dans le "cadre de fortune", puis attendre quelques minutes que le mélanger refroidisse un peu pour découper les carrés.

Pour cela, à l'aide du couteau huilé tracer un quadrillage appuyé de façon à pré-découper les bonbons.

Cette opération doit se faire lorsque ce n'est pas durci, mais pas trop chaud non plus.
Attendre le refroidissement complet pour découper à la main.


Pour une meilleure conservation, je les enveloppe individuellement dans du papier cristal et les préserve de l'humidité.

Sinon, il faut les rouler individuellement dans du sucre glace, elles ne colleront plus entre elles, en revanche elles perdront de leur brillant. 

Choisir une huile essentielle de qualité, meilleure elle est, moins il en faudra et le dosage est plus simple et le goût n'en sera pas altéré.

** la quantité est purement indicative. Elle dépend de la qualité de l'huile et de son âge.

Une huile essentielle ne se périme pas vraiment, surtout si elle est conservée dans des conditions optimum.

La Parenthèse Enchantée : 

 C'est Jean Frédéric Godefroy-Lillich, confiseur, qui a inventé le célèbre bonbon. C'est avec l'aide d'un ami parfumeur qui lui conseilla d'ajouter à un sucre cuit de l'essence de bergamote qu'est née la Bergamote. Quelques années plus tard, il vendit son commerce à Charles Dussaulx, qui lui-même le vendit à Albert Lalonde en 1901. Aujourd'hui Lalonde a encore pignon sur rue à Nancy. Ce bonbon est la première friandise française à bénéficier d'un label régional de qualité en 1994.

Vous les trouverez ici, sous forme de sucettes.


Secrets de Sorcière :

* utiliser uniquement des huiles essentielles si vous voulez obtenir de beaux bonbons translucides; les arômes que l'on trouve dans le commerce donneront des bergamotes opaques et d'une couleur jaunasse. 

Mais la saveur y sera. 

 

Prendre une huile essentielle de qualité.

Glossaire de la Sorcellerie :

Tapisser : recouvrir un moule de papier sulfurisé, d'aluminium.