Monsieur Cuisine les gnocchis di pane

 

La  recette sans le robot est ici; 

Ce plat d'origine italienne est on ne peut plus économique; réalisé avec des restes de pain il évite le gâchis.

Pour être franche, vu l'aspect de la préparation avant cuisson, ça  ne donne pas très envie; mais une fois cuits et dorés, c'est une petite merveille; surtout accompagné d'une sauce (tomate, sauge, gorgonzola) le choix est vaste.

Remplir son Chaudron (pour 6 personnes) :

50 cl de lait demi-écrémé - 200 g de pain rassis coupé en petits morceaux - 2 oeufs - 200 g de farine - sel - poivre - 2 tablettes de bouillon (au choix, j'ai choisi Cube Or) 

 - 1 cuillère à café de paprika - 1 cuillère à café de paprika fumé. *

La Formule Magique :

Détailler le pain en morceaux de taille moyenne et mixer 30 secondes, V5, avec le capuchon.

Verser dans un saladier, laisser en attente. 

Faire ensuite chauffer le lait, 6 mn 30, V1, 110°.

Ajouter le pain, mélanger 1mn, V3 .

Laisser reposer 10 minutes. 

Mélanger à nouveau 1mn, V3. Cela permet au pain de bien absorber le lait. Ajouter la farine,

 le sel, le poivre, le paprika et mixer 30 secondes V4 avec le capuchon, (vérifier que la pâte est homogène, il ne doit plus y avoir de pain en morceaux).

Ajouter les oeufs, mixer 30 secondes, V4, avec le capuchon. 

Débarrasser dans un saladier, filmer et laisser reposer 1 heure au froid (la recette initiale stipule deux heures, mais n'ayant pas le temps, j'ai raccourci le temps de repos). 

Deux heures plus tard, faire chauffer 1 litre et demi d'eau, y faire fondre les cubes de bouillon.

A l'aide d'une cuillère à café prélever de la pâte, la faire tomber dans l'eau bouillante et lorsque ça remonte, sortir à l'aide d'une écumoire; déposer dans une passoire et laisser égoutter. 

Lorsque tout est cuit, faire dorer à la poêle avec du beurre et déguster de suite nappés d'une sauce au choix.

Secrets de Sorcière :

* le paprika c'est mon idée, c'est absolument pas dans la recette mais ils apportent une saveur plus corsée et donnent des gnocchis plus dorés. 

Monsieur Cuisine ou pas.... les pancakes au fromage blanc.

 

Vous trouverez dans le Chaudron Magique plusieurs recettes de pancakes. 

Il y a ceux à la levure de boulanger, qui demandent un temps d'attente, ceux au chocolat, ceux préparés avec de la crème et de la levure chimique, ceux-ci je les aime beaucoup.

Aujourd'hui j'ai testé des pancakes au fromage blanc. Ils sont plus épais, bien moelleux mais je préfère la recette à la crème liquide. 

Les Anglais les servent traditionnellement au petit déjeuner, et pour y être allée, j'ai vu qu'ils appréciaient fortement le mélange salé/sucré; ainsi mon voisin de table arrosait copieusement ses pancakes garnis de bacon avec du sirop d'érable.

Remplir son Chaudron :

pour une vingtaine de pièces (de la taille de la crêpière électrique)

200 g de fromage blanc - 2 oeufs entiers* - 275 g de farine - 250 g de lait - 30 g de sucre  - 1 sachet de sucre vanillé (facultatif) - 1 pincée de sel - 1 trait de jus de citron - 1 pointe de couteau de levure chimique (facultatif).*

La Formule Magique classique : 

Fouetter le fromage blanc, 1oeuf entier et un jaune d'oeuf, ainsi que  le lait.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter les sucres, la farine, et le sel, fouetter.

Battre en neige le blanc restant avec un trait de jus de citron et l'incorporer à l'appareil précédent. 

Faire cuire par petites louches à la poêle graissée de beurre ou sur une crêpière électrique. 

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Installer le fouet dans le bol, et y mettre le fromage blanc, 1 oeuf entier, 1 jaune, les sucres, le lait, le sel. 

Fouetter une minute V4 avec le capuchon

Ajouter ensuite la farine; vérifier si la pâte est homogène. Si non, recommencer l'opération. 

Dans un saladier et au fouet électrique**, monter en neige le blanc restant avec un trait de jus de citron*, y incorporer délicatement à la maryse la pâte précédente.

Faire cuire par petites louches à la poêle graissée de beurre ou sur une crêpière électrique. 

Secrets de Sorcière : 

*Sur les deux oeufs, on garde un blanc à monter  en neige; pour aller plus vite vous pouvez mettre les oeufs entiers dans la pâte et remplacer le blanc battu en neige par une pointe de couteau de levure chimique. 

** on pourrait éventuellement monter le blanc avec Monsieur Cuisine, mais il est beaucoup plus judicieux de le faire sans; gain de temps qui évite de nettoyer le robot, transvaser la préparation etc...

Arancini mozzarella, bresaola et champignons.

 C'est terrible les arancini! 

Ca demande un peu de préparation mais cela en vaut vraiment la peine. 

Il y a plusieurs écoles en ce qui concerne la préparation et pour en avoir essayé plusieurs je trouve que les meilleurs sont ceux élaborés à partir de risotto. Ils sont moelleux à l'intérieur, et terriblement  croquants  à l'extérieur grâce à la double panure.*

Les amateurs de cuisine végétarienne apprécieront ces croquettes italiennes, évidemment sans bresaola. 

N'importe quelle recette de risotto fera l'affaire. 

Remplir son Chaudron:

Pour une vingtaine de pièces

Pour le risotto

1 petite échalote - 200 g de champignons surgelés  1 noix de beurre - 400 ml de vin blanc sec** - 600 ml d'eau** -  1 cube de Cube Or ou 1 cube de bouillon de légumes - 60 g de carottes taillées en brunoise - 1 filet d'huile d'olive - 200 g de riz carnaroli  - sel - poivre -   150g  de dés de bresaola*** -  5 cuillères à soupe de parmesan . 1 ou 2 boules de mozzarella.****

Pour la panure****** : 

3 oeufs - farine - chapelure. 

La Formule Magique : (pour une vingtaine de pièces).

Dans la casserole faire rendre leur eau aux champignons en les faisant revenir dans le beurre,, lorsqu'ils sont décongelés et qu'il n'y a plus d'eau, les mettre de côté dans un bol.

Essuyer la casserole y faire revenir l'échalote émincée dans de l'huile d'olive.

Lorsqu'elle est translucide, mettre avec les champignons.

Dans une autre casserole, faire chauffer l'eau, le vin blanc et le cube choisi. 

Dans la même casserole, faire de nouveau revenir le riz, toujours dans de l'huile d'olive et le remuer à l'aide d'une cuillère en bois pour que tous les grains de riz soient saisis. 

Lorsque le riz est nacré ajouter la carotte émincée, le mélange champignons-échalotes, et mouiller avec le liquide bien chaud, cela doit affleurer le riz. 

Laisser mijoter à feux doux en remuant sans cesse; dés qu'il n'y a plus de liquide, en rajouter, toujours jusqu'à affleurer au niveau du riz; procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit; le bouillon doit être toujours chaud. Si besoin le réchauffer. 

Saler, poivrer. 

Lorsque le riz est cuit ajouter les dés de bresaola, remuer pour bien les répartir. 

Incorporer ensuite le parmesan. 

Laisser le tout refroidir. 

Lorsque le risotto est bien froid. 

Former des boulettes et incorporer à l'intérieur un morceau de mozzarella, veillez à ce qu'elle soit bien recouverte pour éviter qu'elle ne s'échappe à la cuisson. 

Rouler chaque boule dans la farine, puis l'oeuf battu et la chapelure; recommencer dans l'oeuf battu et à nouveau la chapelure (double panure).*****

Les faire frire ensuite dans l'huile bien chaude, déguster de suite. 

Secrets de Sorcière : 

*C'est pas obligatoire de panner deux fois, mais c'est bien meilleur; après avoir passé les arancini sans la farine, on les roule dans de l'oeuf battu puis dans la panure puis à nouveau dans l'oeuf et dans la panure. 

** données à titre indicatif ces mesures dépendent de la variété de riz utiliser. 

*** c'est une viande de boeuf, séchée qui pourrait s'apparenter à la viande des Grison; sauf que d'origine italienne la bresaola est beaucoup moins sèche que la viandes des Grisons, plus goûteuse aussi. 
On peut la remplacer par du jambon cru, fumé ou non, du jambon blanc, même des lardons; mais en utilisant les lardons il faudra les faire dorer en même temps que les échalotes. 

**** la quantité utilisée dépendra de la taille des arancini.  

***** si vous ne désirez pas tous les cuire il et possible de les congeler à ce stade de la préparation; il suffira de les laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant de les passer à la friteuse. 

****** vous pouvez agrémenter la chapelure d'aromates, d'épices pour une panure plus typée. 

Monsieur Cuisine ou pas..... la sauce à la crème et à l'ail des ours.

 

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Poissons, pâtes et riz, légumes et viande de toutes sortes, cette sauce accompagne absolument tout. 

En fonction de l'accompagnement vous pourrez changer la bresaola pour du magret de canard, du jambon sec, cuit aussi; des lardons, etc... etc... 

C'est sauce de base, l'ail des ours, c'est le moment, mais en fonction de votre humeur, n'importe quel aromate ou épices feront l'affaire. 

Remplir son Chaudron : 

30 g de beurre - 15 g d'échalotte ciselée* - 130 de bresaola* - 250 g de crème liquide (light ou pas)* - sel - poivre - 2 cuillères à café de pesto à l'ail des ours* - 1 cuillères à café bombée de farine - 50 g de crème épaisse. 

La Formule Magique avec le robot ( Monsieur cuisine Connect) :

Détailler la bresaola en gros morceaux, et mixer 20 secondes, V4. Débarrasser  et laisser en attente. 

Mettre le beurre, les échalottes, choisir le programme automatique "saisir". 

 Ajouter ensuite la crème, l'ail des ours, la bresaola, la farine. 

Laisser cuire 15 minutes, V2, 100°, sens inverse;  sans le capuchon. 

A la fin du programme, ajouter la crème fraîche entière, poivrer. 

Laisser chauffer 5 minutes, V2, sens inverse, sans le capuchon. 

Le programme terminé, goûter et saler si besoin. Eventuellement rajouter du pesto si vous trouver que l'ail des ours est trop discrète. 

Vérifier la consistance de la sauce, si elle est trop épaisse, l'allonger avec de la crème liquide, trop fluide, ajouter un peu de farine et poursuivre la cuisson à 90° le temps qu'elle épaississe. 

Servir chaud. 

La Formule Magique classique : 

Détailler la bresaola en fines lanières ou cubes. 

Faire dorer l'échalotte dans le beurre, lorsqu'elle et translucide, mouiller avec la crème liquide; ajouter le pesto à l'ail des ours, la bresaola, poivrer. 

Laisser épaissir à feu doux. 

Lorsque la sauce arrive à consistance voulue, ajouter la crème épaisse; goûter, saler si besoin est. Eventuellement rajouter du pesto si vous trouver que l'ail des ours est trop discrète. 

Vérifier la consistance de la sauce, si elle est trop épaisse, l'allonger avec de la crème liquide, trop fluide, ajouter un peu de farine et poursuivre la cuisson à 90° le temps qu'elle épaississe. 

Servir chaud. 

Secrets de Sorcière :

* grammages donnés à titre indicatif, c'est selon vos goûts. 

Cette sauce se congèle très bien. 

Monsieur Cuisine ou pas..... le Pesto nature à l'ail des ours

Pour une fois j'ai eu le temps de m'y prendre tôt pour aller récolter l'ail des ours.

La saison démarre plein pot et dans certains endroits l'odorant tapis recouvre le sol à un point qu'il est impossible de ne pas le repérer. 

J'avais publié quelques suggestions pour son utilisation et sa préparation, ici,  notamment le pesto aux pignons de pin et au parmesan que j'aime moins c'est donc pour cette raison que j'ai concocté cette année un pesto plus neutre.

L'ajout de parmesan  ne me plait pas vraiment car il apporte de l'amertume qui à mon avis,  gâche la saveur des autres ingrédients.

Voici donc une recette passe partout que l'on peut utiliser avec les poissons, les viandes blanches ou rouges mais également les sauces. 

Remplir son Chaudron : 

75 g de feuilles d'ail des ours lavées, séchées et équeutées - sel - poivre -  30 g d'huile d'olive* - 45 g d'huile neutre - (plus un peu pour compléter le flacon si besoin).

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine : 

Dans le bol du robot mettre les feuilles grossièrement coupées ainsi que l'huile d'olive. 

Mixer 30 secondes V7, racler, ajouter la moitié de l'huile neutre, le sel, le poivre, mixer à  nouveau 15 seconde V5, recommencer si besoin si vous préférez un pesto plus fin. 

Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Débarrasser dans une verrine, compléter avec le reste d'huile afin que la préparation soit totalement recouverte pour une bonne conservation.

Le pesto doit être entièrement recouvert pour une bonne conservation, compléter avec de l'huile d'olive si ce n'est pas le cas.

Conserver au réfrigérateur. 

La Formule Magique classique : 

Mixer dans votre blender les feuilles d'ail des ours préalablement coupées grossièrement ainsi que l'huile d'olive. 

Ajouter ensuite la moitié de l'huile neutre, le sel et le poivre, mixer à nouveau. 

Goûter et ajuster si nécessaire. 

Débarrasser dans une verrine et compléter avec le reste d'huile afin que la préparation soit totalement recouverte, et ce, pour une bonne conservation. 

Conserver au réfrigérateur. 

Secrets de Sorcière : 

* l'huile que vous préférez conviendra parfaitement à la préparation. Pour obtenir une saveur moins neutre j'ai choisi d'huile d'olive au Yuzu.

La qualité de l'huile est importante, certaines huiles bas de gamme sont très amères et risquent de gâcher la préparation; il vaut mieux une simple huile de tournesol qu'une huile d'olive de mauvais qualité. 

On peut aussi agrémenter de quelques gouttes de citron jaune. 

La bonne idée aussi, c'est d'utiliser l'huile des tomates séchées, le mariage tomate/ail des ours et herbes de Provence est parfait. 

Monsieur Cuisine ou pas....... des Cookies au nutella, ou à la pâte à tartiner si Nutella vous donne des boutons.

 

Pour la énième fois, encore une recette de cookies!!!

Je l'ai déjà avoué, je craque en lisant certaines recettes, même si à maintes reprises j'ai trouvé la formule magique parfaite.

Ces cookies comme précisé dans le titre, sont à la pâte à tartiner. 

Si vous avez un robot puissant et que vous êtes allergique au Nutella, vous pouvez le réaliser vous même. 

J'ai déjà essayé aussi, ici, mais j'avoue que pour moi rien ne remplace Nutella même si les recettes sont très bonnes. 

Alors je sais, l'huile de palme toussa, toussa, .... 

Je me rattrape d'une autre façon, je n'achète rien qui contient de l'huile de palme; je mets des plombes à faire mes courses, scruter les étiquettes. 

Pour en revenir au sujet, ces cookies je l'ai ai trouvés, ici. Un blog que je vous recommande d'ailleurs.  Il fait partie de mes préférés. Surtout en ce qui concerne la cuisine exotique. 

J'ai tout de même modifié la recette après l'avoir réalisée une première fois, je trouvais les biscuits vraiment trop trop sucrés. J'ai donc revu à la baisse la quantité de sucres et de pâte à tartiner. 

Remplir son Chaudron : 

160 g de beurre salé  à température ambiante - 50 g de vergeoise brune* - 100 g de sucre blanc - 1 oeuf entier - 1 jaune d'oeuf  - 1 cuillère à soupe  de vanille liquide - 285 g de farine classique . 150 g de pâte à tartiner - 200 g de pépites de chocolat - 1 g de levure (soit 1/4 de cuillère à café). 

La Formule Magique : 

Mélanger le beurre, le sucre blanc et la vergeoise jusqu'à l'obtention d'une pommade; ajouter ensuite l'oeuf entier, la vanille ainsi que le jaune d'oeuf; fouetter et ajouter la farine et la levure. 

Terminer par les pépites, bien mélanger afin que l'appareil soit bien homogène. 

Incorporer ensuite la pâte à tartiner à l'aide d'un couteau; la pâte, pour une fois ne doit pas être homogène de façon à ce que les cookies soient bien marbrés*. 

La Formule Magique avec MC (connect) :

Dans le bol du robot muni du fouet, mettre le beurre détaillé en petits morceaux,, le sucre blanc et et la vergeoise.

Choisir Vitesse 2, 1 minute 30.

Ajouter ensuite le jaune, l'oeuf entier  et l'extrait de vanille. Actionner 30 seconde, Vitesse 2.

Enlever le fouet, racler à  l'aide de la spatule.

Choisir 2 minutes 30, Vitesse 3 et par l'orifice du couvercle incorporer la farine progressivement, ainsi que la levure pendant que le robot tourne.

Racler à nouveau.

Incorporer ensuite les pépites de la même façon que la farine, Vitesse 1, 30 secondes.

Débarrasser dans un saladier et à l'aide d'un couteau incorporer la pâte à tartiner grossièrement; il ne faut pas que l'appareil soit homogène afin que les cookies soient marbrés.**

Pour les deux formules : 

A l'aide d'une cuillère à glace, mouler les cookies et les déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.

Si vous aimer les cookies dodues et moelleux à l'intérieur, les laisser tels quels; en revanche si vous aimez les cookies plats et plus secs, aplatissez-les à l'aide d'une cuillère à soupe. 

*Enfourner four préchauffé à 180°**, 13 minutes environ.

Secrets de Sorcière :

*N'ayant pas de vergeoise je l'ai remplacée par du sucre muscovado; très peu raffiné il est beaucoup plus foncé; on voit donc moins les marbrures des cookies, mais elles sont bien là. 

**  initialement il est indiqué 13 minutes à 175°. J'ai adapté selon mon four car la première fournée était très longue à cuire, et les cookies bien trop secs.