Poissons, pâtes et riz, légumes et viande de toutes sortes, cette sauce accompagne absolument tout.
En fonction de l'accompagnement vous pourrez changer la bresaola pour du magret de canard, du jambon sec, cuit aussi; des lardons, etc... etc...
C'est sauce de base, l'ail des ours, c'est le moment, mais en fonction de votre humeur, n'importe quel aromate ou épices feront l'affaire.
Remplir son Chaudron :
30 g de beurre - 15 g d'échalotte ciselée* - 130 de bresaola* - 250 g de crème liquide (light ou pas)* - sel - poivre - 2 cuillères à café de pesto à l'ail des ours* - 1 cuillères à café bombée de farine - 50 g de crème épaisse.
La Formule Magique avec le robot ( Monsieur cuisine Connect) :
Détailler la bresaola en gros morceaux, et mixer 20 secondes, V4. Débarrasser et laisser en attente.
Mettre le beurre, les échalottes, choisir le programme automatique "saisir".
Ajouter ensuite la crème, l'ail des ours, la bresaola, la farine.
Laisser cuire 15 minutes, V2, 100°, sens inverse; sans le capuchon.
A la fin du programme, ajouter la crème fraîche entière, poivrer.
Laisser chauffer 5 minutes, V2, sens inverse, sans le capuchon.
Le programme terminé, goûter et saler si besoin. Eventuellement rajouter du pesto si vous trouver que l'ail des ours est trop discrète.
Vérifier la consistance de la sauce, si elle est trop épaisse, l'allonger avec de la crème liquide, trop fluide, ajouter un peu de farine et poursuivre la cuisson à 90° le temps qu'elle épaississe.
Servir chaud.
La Formule Magique classique :
Détailler la bresaola en fines lanières ou cubes.
Faire dorer l'échalotte dans le beurre, lorsqu'elle et translucide, mouiller avec la crème liquide; ajouter le pesto à l'ail des ours, la bresaola, poivrer.
Laisser épaissir à feu doux.
Lorsque la sauce arrive à consistance voulue, ajouter la crème épaisse; goûter, saler si besoin est. Eventuellement rajouter du pesto si vous trouver que l'ail des ours est trop discrète.
Vérifier la consistance de la sauce, si elle est trop épaisse, l'allonger avec de la crème liquide, trop fluide, ajouter un peu de farine et poursuivre la cuisson à 90° le temps qu'elle épaississe.
Servir chaud.
Secrets de Sorcière :
Cette sauce se congèle très bien.
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