Monsieur Cuisine ou pas.... les Sablés à la noix de coco

 Voici d'excellents biscuits à grignoter à l'heure du thé ou à offrir pour régaler les amis.

La touche finale de chocolat et de noix de coco après cuisson rend les sablés encore plus gourmands.

Conservés dans une boite en fer, ils resteront croquants de nombreuses semaines.

Remplir son Chaudron : 

370 g de farine  - 200 g de beurre à température ambiante - 120 g de noix de coco râpée  - 120 g de sucre en poudre - 3 jaunes d'oeuf - 1 cuillère à café rase de levure chimique - 1 pincée de sel - extrait de vanille -  chocolat et noix de coco pour la déco. 

La Formule Magique classique : 

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs (farine, noix de coco, sucre, sel et levure.

Ajouter les jaunes d'oeuf, l'extrait de vanille,  bien mélanger et incorporer le beurre en parcelles. Malaxer pour obtenir une pâte souple.   

Former une boule, filmer et laisser reposer une petite vingtaine de minutes au réfrigérateur. 

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Mettre tous les ingrédients secs dans le bol du robot, installer le fouet. 

Mélanger 20 secondes, V4. 

Ajouter les jaunes d'oeuf, mélanger 20 secondes, V4, racler. 

Actionner ensuite le robot, 2 minutes, V4, ajouter le beurre en parcelles par l'orifice du bol. Racler

Mélanger encore 1 minute, V4. Racler et vérifier que le mélange est bien homogène, sinon recommencer l'opération. 

Rassembler la pâte pour former une boule, filmer et laisser durcir une petite vingtaine de minutes au réfrigérateur. 

Pour les deux Formules  : 

Préchauffer le four à180°.

Etaler ensuite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, 3 mm d'épaisseur. 

Découper à l'aide d'emporte pièce, disposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et cuire 15 minutes. Surveiller afin que les sablés restent dorés sans brunir. 

Après refroidissement, les tremper éventuellement dans du chocolat fondu et laisser durcir au frais.

  

Monsieur Cuisine ou pas..... les Doigts de fées (meringues) au café.

 Ce que j'aime dans les meringues c'est leur temps de conservation.

Bien à l'abri dans une boite en fer vous les garderez plusieurs semaines.

En forme de bâtonnets allongés, on les appelle aussi doigts de fées. 

Bien que normalement, la recette des doigts de fées comporte soit de l'amande en poudre, soit de la noix de coco, recette ici. et ici au chocolat.

Mais dés que l'on donne une forme à un biscuits un peu allongé, cela devient vite des doigts de fée, comme ceux-ci à la fleur d'oranger. 

N'oubliez pas que les meringues peuvent également servir pour décorer bûches et autres gâteaux. 

Cette recette est particulièrement réussie, j'en avais essayé une autre qui s'est révélée être un vrai fiasco à base de vrai café cafetière. 

Remplir son Chaudron :  

120 g de blancs d'oeuf - 100 g de sucre glace - 120 g de sucre semoule - 1 trait de jus de citron - 3 sticks de café (5,4 g exactement) soluble en poudre (Maxwell House pour être précise)  - chocolat à fondre et sucres décoratifs ou noix de coco (facultatif).

La Formule Magique classique : 

Commencer à fouetter les blancs avec le trait de jus de citron.

Lorsque le mélange est bien mousseux, incorporer en pluie de premier tiers des sucres, augmenter la vitesse progressivement puis incorporer le second tiers. 

Lorsque l'appareil est bien blanc incorporer d'un coup de dernier tiers de sucre en continuant à fouetter. 

La meringue est prise lorsque le mélange forme un bec qui se tient et, est bien brillant. 

Débarrasser dans un cul de poule, et à l'aide d'une maryse incorporer délicatement les sticks de café un à un jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

La formule avec Monsieur Cuisine :

Mettre les blancs dans le bol, le citron et installer le fouet.

Fouetter 4 minutes, V4 en incorporant petit à petit après la première minute 2/3 du sucre.

Juste avant la fin des quatre minutes (les dernières secondes) ajouter les 40 g de sucre qui restent.

La meringue doit être bien brillante.

Débarrasser dans un cul de poule.

Avec une spatule incorporer le café soluble stick après stick, minutieusement afin que l'appareil soit homogène. 

Pour les deux Formules : 

Préchauffer le four à 100 degrés. 

Débarrasser la meringue dans une poche à douille et coucher sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé en formant des bâtonnets réguliers.

Enfourner pour une heure (à surveiller tout dépend du four et de la taille des doigts de fées)*. 

Pour parfaire les meringues faire fondre du chocolat et tremper chaque extrémité des doigts de fées puis dans de la noix de coco ou autre (noisettes, amandes hachées et grillées par exemple). 

Secrets de Sorcière : 

* pour une conservation longue il est recommandé de bien les sécher (les meringues ne se cuisent pas); mais vous pouvez diminuer le temps de cuisson si vous les aimez moelleuses à l'intérieur. 

Sablés de Christophe Felder à la vanille

 Un petit clin d'œil à l'Alsace cette année avec ces sablés.

La recette est de Christophe Felder qui a eu la générosité de la partager sur Facebook.

Ses recettes sont une valeur sûre, ses livres j'adore! 

L'Alsace!! Belle région toute l'année mais particulièrement brillante et gourmande en cette période de fêtes.

Les marchés de Noël méritent le détour, la gastronomie y est reine et les Alsaciens n'ont pas leur pareil pour faire briller leurs maisons.

Remplir son Chaudron : 

250 g de farine T 45 - 95 g de sucre glace - 30 g de poudre d'amandes - 1 cuillère à café de fleur de sel - 1 cuillère à café de vanille en poudre* - 1 oeuf - 150 g de beurre (préalablement sorti du réfrigérateur, mais ce n'était pas spécifié dans sa recette) . 

La Formule Magique : 

Réunir tous les ingrédients secs  ( farine, sucre, poudre d'amandes, fleur de sel et vanille) dans la cuve du robot, installer l'accessoire "feuille" et mélanger à petite vitesse).

Si vous les réalisez à la main, mettre les ingrédients secs dans un saladier et mélanger à la cuillère en bois. 

Ajouter ensuite l'oeuf, et le beurre coupé en petits dés, mélanger à vitesse moyenne. 

A la main, mélanger le tout afin d'obtenir un appareil bien homogène.

Former une boule, filmer et laisser reposer une heure au réfrigérateur. 

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé**, ou sur un plan de travail fariné. L'épaisseur doit être de 4 mm. La remettre au frais un petit quart d'heure afin de la laisser durcir; cette étape permet de découper facilement les sablés sans bavure. ***

Découper à l'aide d'emporte pièce de votre choix. 

Cuire une vingtaine de minutes sur une plaque garnie de papier sulfurisé. 

Secrets de Sorcière : 

* je réalise moi même ma vanille en poudre en conservant les gousses de vanille déjà  utilisées, je le fais sécher et les mixe. La poudre obtenue se conserve longtemps dans un pot en verre. 

** certaines pâtes sablées étant très friables j'ai pris l'habitude de les étaler toutes entre deux feuiles de papier sulfurisé. 

*** je l'ai mise 5 minutes au congélateur.