Roulé de pommes de terre à l'ail des ours, au fromage et ...à ce que l'on veut!

Cette recette  a dû faire plusieurs fois le tour de la planète! Surtout chez ceux et celles qui ont un Thermomix. Mais elle est bien entendu réalisable avec un simple mixer.
Des mois que je la vois se balader sur le net sans pour autant essayer.

C'est en fait une simple grande galette de pommes de terre cuite au four que l'on garni ensuite, à l'envi.

Idéal comme repas unique accompagné d'une salade et de crudités ce roulé peut également être réalisé en miniature et être servi à l'apéritif.

Une fois que la base est cuite, on la couvre de ce que l'on aime pour la rouler et ensuite la repasser au four quelques minutes pour la réchauffer.
Elle peut se préparer à l'avance aussi.

J'ai revu à la baisse les proportions initiales, maintenant que nous sommes de plus en plus souvent que deux à la maison inutile de préparer des repas pour "le maire et sa commune" comme le dit si judicieusement Isa ma copine.



Remplir son Chaudron :
pour trois personnes :

250 g de pommes de terre - 1 oeuf - 100 g de parmesan - 1 oignon - 3 belles feuilles d'ail des ours - sel - poivre - 2 tranches de jambon blanc - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - tranches de fromage au choix (raclette, reblochon, gruyère, chèvre etc....).

La Formule Magique classique :

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher les pommes de terre et les passer au mixer avec l'oeuf, l'oignon épluché, , les feuilles d'ail des ours, le sel et le poivre.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Éplucher l'oignon et les pommes de terre, les mettre dans le bol avec le parmesan , l'ail des ours, l'oeuf, le sel et le poivre.
Mixer 15 secondes V6 avec le capuchon.Racler, vérifier que les ingrédients sont bien mixés et si besoin augmenter un peu la vitesse quelques secondes supplémentaires.


Pour les deux Formules Magiques :

Couvrir une plaque à pâtisserie (ou le lèche-frites du four) d'une feuille de papier sulfurisé; étaler l'appareil uniformément pour former un rectangle d'une épaisseur uniforme.

Enfourner une vingtaine de minutes. Le roulé de doit pas trop dorer car il risque de casser au moment de le former.

A la sortie du four, le couvrir d'un torchon* et attendre une dizaine de minutes pour le garnir. 
Le retourner délicatement afin de mettre la garniture sur la face la plus cuite.
Étaler la crème fraîche, disposer les tranches de jambon coupées en morceaux (c'est plus facile à découper ensuite), terminer par les tranches de fromage choisi (en garder 3 pour la finition).

Rouler*, déposer les tranches de fromages restantes et enfourner à nouveau une quinzaine de minutes.

Servir chaud.

Secrets de Sorcière :

* le torchon permet de garder l'humidité et ainsi il ne cassera pas au moment de le rouler.
Dans pratiquement toutes les recettes il est précisé d'attendre qu'il soit froid pour le rouler, avec le torchon c'est donc inutile.

Si vous n'avez pas d'ail des ours, et pour donner plus de goût à la préparation, vous pouvez choisir du persil, de la ciboulette, de l'ail aussi. 

Comme je le disais plus haut, tout est possible au niveau garniture; pour un repas plus élaboré on peut penser au saumon fumé, l'aneth remplacera alors l'ail des ours dans la pâte.
A la façon des fajitas, la viande hachée peut remplacer le jambon.
Bon, vous avez compris le principe on y met ce que l'on a, ce que l'on aime. 

Langue de Vipère :

Cette recette à fait l'unanimité; je l'ai découverte chez mon amie Camille qui avait remplacé la crème par un fromage à l'ail et aux fines herbes.

Elle fera désormais partie de mes "classiques"; il faut cependant noter que la pomme de terre est un légume neutre et plutôt fade. Pour que ce plat soit réussi il ne faut pas hésiter à utiliser des aromates et ne pas être avare de sel et de poivre afin de relever le tout.

Rôti de porc à l’ail des ours

 

 L'ail des ours est parait-il la première plante que dégustent les ours lorsqu'ils sortent de leur hibernation; cela se tient, vu qu'elle apparait au printemps. Celle que l'on m'a donnée venant des Vosges, je ne suis pas vraiment sûre qu'elle ait croisé un ours avant d'atterrir en Meuse.


C'est marrant, ça me rappelle mon enfance; lorsque j'étais gosse j'habitais près d'un petit bois qui en regorgeait. A chaque printemps mes copines et moi faisions de gros bouquets que l'on s'empressait d'offrir à tout le voisinage.
Quand j'y repense, cela devait sentir bon chez les voisines!
Ma mère, plus directe, refusait toujours de mettre en vase mes fleurs.... et pour cause.


 Mis à l'honneur depuis quelques années par des grands chefs, l'ail des ours est devenu tendance.  On en trouve dans les charcuteries, les fromages comme les tomes ou la raclette.


Toujours est-il que David en m'en apportant une belle brassée a fait mon bonheur et m'a permis de la cuisiner de différentes façons.
J'ai commencé par un pesto,  il a agrémenté également une salade,  un rôti de porc a suivi et pour finir, j'ai congelé le reste en ayant soin tout de même d'en faire profiter quelques amis connaisseurs.

Remplir son Chaudron :

Préchauffer le four à 200°.

100 g de feuilles d'ail des ours - 1 filet d'huile d'olive -  1 rôti de porc de 500g - 1 oignon - 1 petite boite de tomates pelées   10O ml  de crème liquide - sel - poivre.

La Formule Magique sans Monsieur Cuisine :

Dans une cocotte en fonte (ou un faitout allant au four et muni d'un couvercle)  faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer le rôti de porc sur toutes ses faces.
Retirer de la cocotte et le laisser en attente.
Faire ensuite dorer l'oignon, ajouter la boite de tomates pelées, les feuilles d'ail des ours émincée.
Laisser mijoter une dizaine de minutes à découvert.

Mixer ensuite à  l'aide d'un  robot plongeant.

Ajouter la crème liquide, bien mélanger, saler, poivrer. Remettre le rôti dans la cocotte et enfourner avec le couvercle 45 minutes.

Servir avec des pommes de terres cuites à l'eau, des pâtes, ou du riz après avoir vérifier la cuisson de la viande, le temps dépend de la taille et de l'épaisseur du rôti.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

On ne prépare uniquement que la sauce avec le robot.
On la remettra ensuite dans la cocotte en fonte dans laquelle on aura fait préalablement dorer le rôti.

Dans le bol du robot mettre l'huile d'olive et y faire dorer l'oignon 15 minutes V2 SF
Ajouter les tomates pelées, les feuilles d'ail des ours coupées grossièrement, la crème, saler et poivrer.
Laisser mijoter dans le capuchon 20 minutes, V2 à 100°.
Mixer ensuite sans oublier le capuchon, 20 secondes, V6.

Secrets de Sorcière :

 Si la recette est réalisée pendant la saison des tomates, il est bien entendu préférable d'en utiliser des fraiches; il est conseillé de les monder* avant de les cuisiner.

On peut cuire le rôti directement sur le feu, mais il sera bien meilleur mijoté au four.

De la même façon on peut cuisiner des cuisses de poulet, un rôti de veau.

Le choix du morceau dépendra de votre goût personnel. Mes préférences vont à l'échine plus grasse, mais moins sèche. Un morceau dans le filet conviendra parfaitement.

Pour les inconditionnels de Monsieur Cuisine, on peut éventuellement le faire cuire à la vapeur, mais là, ça risque de prendre un temps fou, la sauce perdra de son goût; on a tout à y gagner à le faire cuire au four.

La sauce peut se faire seule, en quantité plus importante et être congelée. 

Glossaire de la Sorcellerie :

* monder :enlever la peau d'un fruit, d'un légume.  Pour les tomates, les plonger deux, trois minutes dans l'eau bouillante entières, les égoutter et enlever la peau.

Monsieur Cuisine.....l'agneau de Pâques alsacien.

Si vous n'avez pas le robot Monsieur Cuisine, pas de panique! Vous trouverez la recette ici 

Si tout comme moi vous n'avez pas le moule en forme d'agneau, bon évidemment, c'est moins traditionnel, mais vous pouvez utiliser un autre moule. N'ayant qu'un moule en forme d'oeuf sous la main, il a fait l'affaire. Aprés tout, Pâques c'est aussi les oeufs.

Ce gâteau est léger, il se dégustera volontiers accompagné d'un thé au goûter et pourra clore un repas. Il se mariera parfaitement avec une salade de fruits, un sorbet, une mousse, des oeufs à la neige.  

Traditionnellement offert aux enfants alsacien lors des fêtes de Pâques, on le retrouve à présent dans les boulangeries et les pâtisseries au moment des fêtes pascales. 

Remplir son Chaudron :  

3 oeufs + 2 jaunes - 150 g de sucre en poudre - 85 g de farine - 80 g de fécule - une pointe de couteau de levure chimique -  le zeste râpé d'un demi citron - 65 g de beurre fondu - extrait de vanille - sucre glace tamisé pour le décor.

La Formule Magique :  

Préchauffer le four à 180°.

Au micro-onde, faire fondre le beurre, il doit être utilisé tiède.

Dans le bol du robot, installer le fouet, mettre les oeufs et le sucre.

Fouetter 4 minutes, V4.

  

Incorporer la farine, la fécule, la levure,  le zeste de citron, et l'extrait de vanille par l'orifice du robot tout en fouettant 4 minutes, V3. Lorsque tous les ingrédients sont incorporés, incorporer le beurre fondu et  fouetter encore 40 secondes V3.

Débarrasser dans un moule beurré et fariné si ce n'est pas un moule en silicone.

Enfourner pour une trentaines de minutes (34 exactement dans mon four).

Saupoudrer d'un voile de sucre glace lorsqu'il est refroidi.

Secrets de Sorcière : 

Surveillez bien la cuisson,  le gâteau ne doit pas être trop doré, il doit juste prendre un peu de couleur.

Ces proportions sont valables pour un petit gâteau (celui en forme de cloche) , ou plusieurs oeufs; si votre moule est grand, doublez les proportions sans pour autant changer les temps de préparation avec le robot.

La Formule Magique : 

Monsiur Cuisine ou pas........les Crème brûlée au safran et au miel.

De retour du Maroc et à peine la valise défaite, pour prolonger encore un peu ce séjour magnifique dans le sud marocain j'ai rallumé les fourneaux pour une soirée entre copains.
Le thème, cuisine orientale, cela va de soit.
Ma découverte lors de ces vacances :  le dromadaire en brochettes.
Je ne suis pas particulièrement aventurière en temps normal, mais là, je me suis lancée.
C'est plutôt bon, cela ressemblerait un peu au boeuf.

Je n'ai bien évidemment pas cuisiné de dromadaire à mes amis...
Au menu : harira, pastilla de poulet, seffa ((couscous sucré)  et crème brûlée au  miel et safran.

Je leur ai évité le visionnage des photos, mais il s'en fallait de peu.
Vous, vous n'y couperez pas.

La crème brûlée au safran est un classique des restaurants au Maroc. C'est un dessert racé, original et très léger; il convient parfaitement pour clore un repas plantureux.

Remplir son Chaudron :

Préchauffer le four à 100°.

300g de crème liquide (entière) - 150 g de lait entier -  4 jaunes d’œufs - 50 g de miel (fleur d'oranger pour moi) - 15 g de sucre en poudre - quelques filaments de safran (deux pincées pour moi)* - sucre de canne.


La Formule Magique classique :

Faire chauffer la crème et le lait  à feu doux avec le miel. Lorsque la crème arrive à ébullition ajouter le safran,  pour le faire infuser, éteindre le feu;.
Pendant ce temps, dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter progressivement  la crème safranée . 

La Formule Magique avec MC :

 Préchauffer le four à 100°.
 Dans le bol du robot mettre la crème, le lait et le miel. Faire chauffer 7 minutes, V1 à 90°.
 Ajouter ensuite les jaune d'oeufs, mixer 30 secondes, V4.
Ajouter le safran.
Mixer 20 secondes V1.


Pour les deux Formules Magiques :

Verser la préparation  dans de petits ramequins.
Enfourner au bain marie pendant 1 heure. 
Laisser refroidir à température ambiante. Puis entreposer au réfrigérateur.

Au moment du service, couvrir de sucre de canne et caraméliser au chalumeau.
Si vous n'avez pas de chalumeau les passer quelques minutes sous le grill du four bien chaud.

Secrets de Sorcière : 

Si vous n'appréciez pas le miel plus que cela, vous pouvez choisir l'eau de fleur d'oranger; elle se marie parfaitement avec le safran. Si c'est le cas, remplacer la quantité de miel par du sucre.

*La dose de safran n'est pas facile à indiquer, elle dépendra de la qualité de votre épice. Le mieux est de procéder par petites touches pour ne pas en mettre de trop, cela gâcherait le plaisir et au prix de cet or rouge, ce serait dommage aussi.