Monsiur Cuisine ou pas........les Crème brûlée au safran et au miel.

De retour du Maroc et à peine la valise défaite, pour prolonger encore un peu ce séjour magnifique dans le sud marocain j'ai rallumé les fourneaux pour une soirée entre copains.
Le thème, cuisine orientale, cela va de soit.
Ma découverte lors de ces vacances :  le dromadaire en brochettes.
Je ne suis pas particulièrement aventurière en temps normal, mais là, je me suis lancée.
C'est plutôt bon, cela ressemblerait un peu au boeuf.

Je n'ai bien évidemment pas cuisiné de dromadaire à mes amis...
Au menu : harira, pastilla de poulet, seffa ((couscous sucré)  et crème brûlée au  miel et safran.

Je leur ai évité le visionnage des photos, mais il s'en fallait de peu.
Vous, vous n'y couperez pas.

La crème brûlée au safran est un classique des restaurants au Maroc. C'est un dessert racé, original et très léger; il convient parfaitement pour clore un repas plantureux.

Remplir son Chaudron :

Préchauffer le four à 100°.

300g de crème liquide (entière) - 150 g de lait entier -  4 jaunes d’œufs - 50 g de miel (fleur d'oranger pour moi) - 15 g de sucre en poudre - quelques filaments de safran (deux pincées pour moi)* - sucre de canne.


La Formule Magique classique :

Faire chauffer la crème et le lait  à feu doux avec le miel. Lorsque la crème arrive à ébullition ajouter le safran,  pour le faire infuser, éteindre le feu;.
Pendant ce temps, dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter progressivement  la crème safranée . 

La Formule Magique avec MC :

 Préchauffer le four à 100°.
 Dans le bol du robot mettre la crème, le lait et le miel. Faire chauffer 7 minutes, V1 à 90°.
 Ajouter ensuite les jaune d'oeufs, mixer 30 secondes, V4.
Ajouter le safran.
Mixer 20 secondes V1.


Pour les deux Formules Magiques :

Verser la préparation  dans de petits ramequins.
Enfourner au bain marie pendant 1 heure. 
Laisser refroidir à température ambiante. Puis entreposer au réfrigérateur.

Au moment du service, couvrir de sucre de canne et caraméliser au chalumeau.
Si vous n'avez pas de chalumeau les passer quelques minutes sous le grill du four bien chaud.

Secrets de Sorcière : 

Si vous n'appréciez pas le miel plus que cela, vous pouvez choisir l'eau de fleur d'oranger; elle se marie parfaitement avec le safran. Si c'est le cas, remplacer la quantité de miel par du sucre.

*La dose de safran n'est pas facile à indiquer, elle dépendra de la qualité de votre épice. Le mieux est de procéder par petites touches pour ne pas en mettre de trop, cela gâcherait le plaisir et au prix de cet or rouge, ce serait dommage aussi.