Monsieur Cuisine..... la pâte à choux.

Base de la cuisine et de la pâtisserie, la pâte à choux est un classique qui se décline sous toutes les formes.
Eclairs, Paris-Brest, chouquettes, ou religieuses, saint Honoré (mon préféré ), on peut tout faire ou presque.
C'est par pure curiosité et parce que l'on me l'a demandé que je l'ai testée avec Monsieur Cuisine car je suis plus que satisfaite de la pâte à choux faite à la casserole.
Je la trouve mieux desséchée donc moins longue à cuire.

En revanche avec le robot elle est plus rapide à faire.

Remplir son  Chaudron:
pour une quinzaine de pièces de taille moyenne.

75 g de lait - 75 g d'eau - 80 gr de beurre - 120 gr de farine type 55 - 3 oeufs -   1 pincée de sel  - 5 gr de sucre - 1 jaune d'oeuf  et un peu d'eau pour la dorure


La Formule Magique :

Mettre dans le bol, le beurre, le lait, l’eau, le sel et le sucre, chauffer 5 mn V1, 100°.

Installer le fouet .

Par l'orifice   du bol, ajouter la farine d'un seul coup, fouetter   1 mn 30, vitesse 3. Ajouter ensuite les  oeufs 1 à 1, toutes les 15 secondes,  vitesse 5.

Racler. 

Coucher  une plaque à pâtisserie, dorer  avec le jaune d'oeuf débattu dans un peu d'eau.

Cuire four préchauffé à 200 degrés pendant une trentaine de minutes.
Vers la fin de la cuisson entrouvrir quelques minutes la porte du four pour aider la pâte à se dessécher.

 Secrets de Sorcière :

Le mélange eau et lait permet d'obtenir une pâte à la fois croustillante et moelleuse . Il est possible de mettre que du lait ,  ou que de l'eau mais il faut savoir que l'eau seule durcit .considérablement la pâte . il faut en tout 150 g de liquide.


La  farine type 55 est la plus conseillée pour la pâte à choux. Bannir la farine fluide,  elle donne des choux plats.

C'est volontairement qu'il y a peu de sucre, surtout si la pâte est destinée  à des chouquettes. Plus la recette contient de sucre plus la pâte risque de trop brunir à la cuisson.


Si elle est distinée à être garnie, elle doit être bien cuite car la crème qui la garnira apportera de l'humidité et risque de la faire se ramollir plus que nécessaire.

Évitez de deborder sur la plaque lorsque vous appliquez la dorure, les choux monteront mieux. C'est le même principe que avec la pâte feuilletée.