Monsieur Cuisine...... les crèmes au chocolat façon Danette...ou presque!

Ne vous méprenez pas, ça ressemble à la Danette, surtout celle au chocolat noir. Mais pour arriver à faire exactement la même, impossible, il y a trop d'ingrédients dans celle du commerce, surtout au niveau des arômes pour une copie parfaite.
De plus, depuis quelques années, je ne la trouve plus aussi bonne qu'avant, elle est plus liquide, moins de goût, elle n'a plus rien à voir avec celle de mon enfance.
Et je ne suis pas la seule à le penser; pour des raisons de coût, la recette a du être revue à la baisse. Moins d'ingrédients onéreux, plus d'eau et le tour est joué!

Cette recette a déjà été publiée ici (clic), donc si vous n'avez pas Monsieur Cuisine, vous pouvez la réaliser quand même; il s'agit de celle de Marie-Claire, du blog du Miel et du Sel, (ici).

C'est pour moi la meilleure recette de crème au chocolat, et je peux vous assurer que j'en ai testé!

Elle est soyeuse, riche en chocolat et malgré la fécule, n'est pas visqueuse car c'est souvent ce que je reproche aux recettes à base de Maïzena.

Vous remarquerez que depuis que je publie des recettes réalisées avec Monsieur Cuisine, très peu viennent des sites ou livres Thermomix, surtout dans le sucré; tout simplement parce que j'ai remarqué que chez Thermomix on a souvent la main lourde soit sur la gélatine, soit sur la fécule.
Je préfère donc prendre mon temps, tester, rectifier pour enfin valider les recettes.

Pour en revenir à la crème au chocolat de ce billet, ici, les jaunes d’œufs font leur boulot de liant, la crème fraîche apporte de l'onctuosité; bref, c'est "THE" crème, avec juste ce qu'il faut de fécule pour une texture que je trouve parfaite.

J'ai revu les proportions de crème par rapport à la recette initiale car je la désirais  un peu plus fluide.


Remplir son Chaudron :
pour 5 personnes


12 g de cacao amer (type Van Houten) - 9 g de Maïzena - 3 jaunes d’œuf - 25 cl de lait - 35 g de sucre vanillé *- 50 g de chocolat noir (70%) en  plaque - 80 g de crème fraîche épaisse. (40%).


*La Formule Magique  du sucre vanillé maison  :

250 g de sucre roux ou blanc - 3 gousses de vanille - 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs.

Faire d'abord sécher les gousses de vanille. Je les mets sur un radiateur.
Lorsqu'elles  son bien sèches,  casser en plusieurs morceaux.
Les mettre dans le bol avec le sucre. Mettre le capuchon.
Actionner  le robot 1 minute vitesse de 1 à 10.
Enclencher ensuite le turbo 3 x 5 secondes. Vérifier la texture.
Recommencer le mixage si nécessaire, ajouter la fécule.
Mélanger 40 secondes vitesse 2.
Se conserve plusieurs mois dans de petites verrines.

La Formule Magique de la  crème au  chocolat :

Faire chauffer le lait dans le bol du robot 3 minutes, V1, SF.

Installer le fouet.

Incorporer progressivement le cacao amer, le sucre et la maïzena, en fouettant 1 minute, V3.
Ajouter ensuite les jaunes 1 à 1 toujours en fouettant, 1 minute, V3.

Mettre le capuchon, fouetter ensuite 1 minute en augmentant progressivement la vitesse de 1 à 6.

Enlever le capuchon et cuire 3 minutes 30, V2, SF en ajoutant le chocolat coupé en morceaux afin qu'il fonde dans la préparation.

Ajouter ensuite la crème progressivement 40 secondes, V2.

Fouetter une dernière fois pour émulsionner le tout, 2 minutes en augmentant progressivement la vitesse de 1 à 6.

Débarrasser dans les ramequins,filmer au contact* et entreposer au réfrigérateur.

Secrets de Sorcière :
L'appellation "crème fraîche " désigne généralement la crème épaisse .  Mais depuis quelques années avec l'arrivée sur le marché de nouvelles cremes, fluides, allégées , semi épaisses,  on s’y perd un peu.
Pour moi le problème est résolu depuis longtemps car j'utilise dela crème AOC, d’Isigny. Rien à voir avec les crèmes de l’agro alimentaire.  Elle est à 40 %, gustativement elle est incomparable.

Pour une crème moins fluide, diminuer la quantité de crème fraîche.

Ce dessert est particulièrement corsé grâce au cacao amer et au chocolat à 70%, si vous aimez les crèmes moins chocolatées prenez un chocolat moins fort et le cacao amer peut être remplacé par un cacao en poudre soluble.
Le sucre vanillé maison est rapide et plus économique à faire.
Lorsque j’utilise des gousses de vanille dans d'autres préparations, je les récupère, les rince et les fais sécher. Un  bon moyen de ne pas gâcher.

La fécule de maïs est indispensable dans la préparation, elle empêche le sucre de s'agglomérer.

Glossaire de la Sorcellerie :

*filmer au contact : poser un film alimentaire sur la crème au chocolat, il doit toucher la crème afin d'éviter qu'une croûte se forme (comme pour la crème pâtissière).