31/05/2009

Barres aux céréales.


Il y a environ un an j'ai eu ma période (bah oui, je fonctionne souvent par période) "je vais faire des barres aux céréales moi même, et elles seront meilleures, et elles seront moins chères, et elles seront moins grasses et blablabla et blablabla....".
Elles étaient tellement pas bonnes qu'on ne les mangeaient pas. Ah bah du coup, pas de problèmes de conscience, de régimes, et blablabla et blablabla...
Et puis, en feuilletant un tout petit petit livre rempli de bonnes choses, je tombe sur une recette qui me plaît bien et qui n'a rien à voir avec les autres testées précédemment.
Je préviens mes deux ados affamés "maman va vous faire des barres aux céréales maison".
Et là, tout droit sortie de leurs petits cœurs, la réponse qui tue : "pas comme la dernière fois, hein"? C'est fou ce qu'un frère et une sœur peuvent être solidaires parfois.
Houlàlà, j'ai cru déceler dans ce "hein" une sourde angoisse. Cet petit mot à lui seul voulait tout dire : "tu ne vas pas nous obliger à les manger", "la voilà qui recommence comme l'année dernière", "elle en fait des trucs sympas, pourtant, mais là, on craint le pire" etc..etc...
-"On ne dit pas "elle" en parlant de sa mère"!!
- Nooooooouuuuuuus? mais on n'a rien dit!! On se demandait juste si c'était la même recette".
- Et bah, continuez à ne rien dire alors...
- ....????"
Et bah, je les ai bien eus, les barres sont excellentes, se font rapidement. Et toc!!!!

Remplir son Chaudron : 

50g de beurre - 30 g de sucre roux - 1 cuill. à soupe de miel liquide - 125 g de flocons d'avoine. (j'ai remplace les flocons d'avoine par du muesli).

  La Formule Magique :
Faire fondre ensemble le beurre, le sucre et le miel.
Ajouter les flocons d'avoine -ici le muesli-. Bien mélanger.
Débarrasser dans un moule carré et bien tasser.

Faire dorer 15 minutes au four. Retourner et remettre à dorer.
Laisser refroidir, démouler et découper.





Secrets de Sorcière : 

On peut tremper les barres dans du chocolat pour parfaire la gourmandise.

27/05/2009

Gare à l'agar-agar (panna cotta et fraises).


Habituée à la gélatine, je ne travaille pas beaucoup avec l'agar-agar.
Après avoir testé une mousse au chocolat qui m'a si peu convaincue, voici un autre test : la panna cotta.


Remplir son Chaudron : 

250 ml de crème liquide - 1 g d'agar-agar - 25 g de sucre vanillé - quelques fraises pour le fond de la verrine - 4 fraises pour le décors.
 
 La Formule Magique : 


Découper les fraises en petits morceaux et les placer au fond de chaque verrine. Réserver.

Faire chauffer la crème liquide et le sucre vanillé. Lorsque le mélanger arrive à ébullition ajouter l'agar-agar et prolonger la cuisson une minute en remuant.
Débarrasser la crème dans les verrines et laisser prendre au froid.
Au moment de servir décorer d'une fraise.

Secrets de Sorcière : 
Pour la rendre plus brillante et plus appétissante, la badigeonner au pinceau de gelée de fraise ou de framboise.

23/05/2009

Pavé au chocolat de Virginie, (je dirais même mousse) de Trish Deseine.

C'est ma période Trish Deseine comme vous aurez pu le remarquer si vous passez souvent par ici.
Ma passion pour le chocolat fait que je ne me contente jamais d'une recette que j'aime et que je réussis. Dès que je peux essayer quelque chose qui me plaît, je tente.
Cette recette est particulièrement savoureuse et même si je trouve qu'elle ressemble plus à de la mousse au chocolat qu'à un pavé, je vous la recommande.
Elle pourra également être utilisée pour fourrer des gâteaux.

 Remplir son Chaudron : 

400 g de chocolat amer - 125 g de beurre - 4 jaunes d'oeufs - 75 g de sucre glace - 50 cl de crème fleurette fouettée.

  La Formule Magique :
Faire fondre le chocolat et le beurre, ensemble au micro-onde ou au bain-marie.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Monter la crème fleurette froide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
Mélanger délicatement les deux préparations à l'aide d'un fouet, puis ajouter la crème fleurette délicatement.

Tapisser un moule à terrine de film plastique (ou des petits moules individuels), y verser le mélange.
Laisser au réfrigérateur 5 à 6 heures minimum.


Pour le décor on peut saupoudrer de sucre glace et de cacao amer au dernier moment ; planter des feuilles fines de chocolat blanc, lait ou noir; agrémenter le dessert d'un nuage de chantilly.
La recette tirée du livre "Best of chocolat" précise que c'est pour 6 personnes.
En respectant les proportions j'ai compté pour 10.
Elle sera pas un peu gourmande Trish?

21/05/2009

Et c'est Applemini qui gagne un...un...entonnoir!!! (recette des muffins à la poire et sauce carambar Tupperware).


Ah je l'ai bien mérité mon entonnoir pliable Tupperware!! (cf ce sujet).
Quarante kilomètres aller-retour, une bonne partie de l'après-midi à découvrir la large, très large gamme des ustensiles Tupperware, une dépense de 25 euros, une bonne partie de rigolade, faut bien l'avouer, la dégustation de très très bons muffins et leur sauce, la préparation de la tartiflette irlandaise ( plat qui n'a d'ailleurs de tartiflette que le nom, à mon avis c'est plutôt un gratin),...c'est pas rien les ateliers culinaires.
Entre nous, je vous l'ai dit, ce n'est pas ma tasse de thé mais je ne vais pas être mesquine au point de ne pas avouer que j'ai passé un bon moment et qu'en plus je me suis régalée car il faut bien le reconnaître les muffins étaient très bons
C'est tout de même un peu long car l'animatrice a tenté par tous les moyens de nous démontrer l'indispensable utilité de ses produits et le matos, y'en avait!
Je suis un peu déçue pour ma copine Éva qui avait prévu 11 personnes, qui n'en n'a reçu que 5.
Les absentes ont intérêt à avoir un alibi en béton : grippe de type A, gastro foudroyante ...que sais-je encore!!!
Du coup, bien entendu, moins de commande, donc moins de cadeaux pour elle, mais plus de gâteaux à déguster.
  • LES MUFFINS :

 Remplir son Chaudron : 

75g de beurre - 125 g de sucre - 1 oeuf - 5 ml de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé - 1/2 sachet de levure - 250 g de farine - 50 g de pépites de chocolat - .250 g de poires (soit 2 petites poires).
Faites préchauffez le four, therm 6 ou 200°C, sans la grille.

  La Formule Magique :
Épluchez les poires et les couper en dès.
Faites fondre le beurre 30 secondes puissance 750 watts au micro-ondes.
Dans un saladier, versez le sucre et l'oeuf et mêlez jusqu'à ce que le mélange blanchisse avec un fouet.
Ajoutez le beurre fondu, la vanille, la farine, la levure, les pépites de chocolat et les poires coupées en dés.
Versez la préparation dans le moule à muffins.

Faire cuire 30 min thermostat  6 ou 200°C.
  • La sauce carambar 
 Remplir son Chaudron : 

8 Carambars - 150ml de crème liquide entière.

La Formule Magique : 


 La recette doit se faire au micro-onde avec je ne sais plus quel bol spécial.
Mais il suffit de faire chauffer la crème sur feu doux, d'y mettre les carambars épluchés et de les faire fondre.
Notez la malice de la vendeuse : elle fait éplucher les carambars avant que ne débute l'atelier pour ne pas que l'on puisse lire les blagues durant la présentation.
Bah, oui, vous nous connaissez les filles, dès que l'on commence à papoter, il y en a pour des heures; on arrive à digresser même à partir de blagues à deux balles.
Merci Éva pour la photo que j'ai volée sur ton blog, mais les muffins sont partis si vite que je n'ai pas eu le temps de les photographier.
Bon, on se revoit pour un prochain article "Tupper" lorsque j'aurai reçu mon incroyable entonnoir et la plaque à raviole.

18/05/2009

Rouelle de porc au four marinée à la moutarde.


Cette recette est normalement prévue pour le barbecue, mais rien n'empêche de la décliner au four.
Ce morceau de viande a tout de même l'avantage d'être très économique. Il peut accompagner des lentilles (donc être bouilli), haché et incorporé dans des terrines ou comme ici cuit au four.
 
  • la marinade
Remplir son Chaudron :

4 cuillères à soupe de moutarde - 10 cl d'huile neutre - 2 échalotes - 1 gousse d'ail - aromates au choix (ici, romarin et basilic) - sel et poivre


La Formule Magique :

Mélanger intimement tous les ingrédients. Les échalotes et la gousse d'ail doivent être hachées finement.
  •  la viande :

 Remplir son Chaudron :

Une rouelle de porc - 2 gousses d'ail - une carotte coupée en brunoise - un verre de bouillon de légumes poivre - sel.

 La Formule Magique :

Inciser la couenne de la viande et y mettre les deux gousses d'ail épluchées.
Saler et poivrer
Badigeonner la viande avec la marinade des deux côtés. Filmer et mettre au froid une demi-heure minimum.


Préchauffer le four 150°.
Déposer la viande dans un plat allant au four avec la brunoise de carotte.
Enfourner laisser cuire environ trois heures.

Secrets de Sorcière : 

Pendant la cuisson, veiller à arroser la rouelle avec le reste de la marinade et à retourner souvent la viande.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson déglacer avec le bouillon et laisser réduire.
Servir avec des tagliatelles, des spätzles, ou des pommes de terre rissolées. Pour la viande préparée au barbecue, servir avec des pommes de terre cuites au four accompagnées d'une sauce à la crème et ciboulette.


14/05/2009

Spätzle.

Qui dans sa vie n'a pas eu l'occasion de se rendre à une réunion Tupperware?
Notez que l'on ne doit plus dire "réunion tupperware" mais "atelier de cuisine".
La célèbre marque américaine surfe sur la tendance très à la mode des cours de cuisine et le but qui se cache derrière ce nom, qui redore éventuellement leur blason est unique : nous vendre un maximum de matériel.
Je ne suis pas du tout une adepte de ce type de rendez-vous. Mais comme je suis "bonne camarade" c'est vraiment, vraiment pour faire ma bonne action de l'année que j'accepte de m'y rendre.
Notez au passage que l'on ne perd pas grand-chose : notre présence nous permet déjà de remporter gratuitement un ustensile.
Après plus on achète, plus la maîtresse de maison qui nous reçoit est couverte de cadeaux.
Après plus on achète, plus la vendeuse est couverte de cadeaux également.
Tout çà pour dire que si au lieu de nous offrir à tour de bras des accessoires, Tupperware baissait ses prix, les ménagères hésiteraient moins à investir.
Parce que au niveau tarif, on ne peut pas dire que ce soit attrayant. Mais bon me direz-vous, parce que tout le monde le sait, c'est de la qualité, c'est garantie à vie.....ça vaut quelques euros supplémentaires comparé à d'autres marques.
En même temps, "garanti à vie", ça me fascine un peu, parce que je vois pas du tout ce qui peut arriver avec du plastique. Parce n'oublions pas que ce n'est pratiquement que du plastique.
Oui, je sais, le silicone aussi a fait son apparition, mais c'est pareil, que peut -il arriver à un moule en silicone?
Bon restons fair-play et reconnaissons que la qualité est au rendez-vous et que leurs recettes, enfin le peu que j'ai testées, ne sont pas mauvaises du tout. Je serais de bonne foi, j'irais jusqu'à dire que certaines sont très bonnes.
Ayant des relations dans le "milieu", j'ai tout de même réussi à acheter sans être obligée de participer à l'atelier, l'appareil à spätzle.
En plus, j'ai même eu droit à un cadeau, comme si j'avais fait acte de présence, c'est pas magnifique?
Mais on ne réussit pas toujours à passer entre les mailles du filet. Ma meilleure amie qui pense à moi en toutes circonstances (et elle le sait je ne suis pas mesquine en disant cela), m'a gentiment invitée samedi prochain.
Comme c'est ma meilleure amie et que je l'ai toujours soutenue dans les moments les plus difficiles de son existence, j'ai accepté.
Mais ce n'est pas que par gentillesse, je vais avoir droit en remerciement à un entonnoir pliable.
Si ça c'est pas motivant!!!
Bon, on va pas en faire un roman, hein, ça va être l'occasion de papoter entre filles, de s'échanger des recettes, et pis, tiens, l'idée me viens en écrivant ces lignes, faire un peu de pub' pour mon blog.
A la dernière réunion à laquelle j'ai assisté, heu, pardon...atelier, nous étions une vingtaine, elles ont toutes promis de passer par le Chaudron et d'y laisser un commentaire....j'attends encore.
Pas grave, j'ai dit on ne va pas en faire un roman.
Donc, comme je le disais j'ai investi dans l'appareil à spätzle et je peux vous dire que je ne le regrette pas.
Ce plat alsacien fait l'unanimité dans toute ma famille. Comme il faut tout de même un temps certain pour les préparer, j'en fais en grosses quantités et je les congèle. Voici deux recettes, l'une à base de fromage blanc, l'autre plus simple mais plus économique. J'aime beaucoup la recette avec du fromage blanc, les "pâtes" sont plus moelleuses.

  •  Späztles au fromage blanc : 
Remplir son Chaudron : 
Pour 4 personnes :
 250 g de farine - 6 g de sel - 2 oeufs entiers - 1 jaune - 130 g de fromage blanc battu - 75 g d'eau.

  La Formule Magique : 

Mélanger ensemble la farine, le sel, les oeufs, le jaune et le fromage blanc; cela peut se faire dans le bol d'un robot avec un fouet plat. Sinon mélangez au fouet. Ajouter l'eau petit à petit, la pâte doit être souple et fluide. Laisser reposer la pâte une quinzaine de minutes.


  • Späztles  simples : 
Remplir son Chaudron :
 4OO g de farine - 2 oeufs - 2OO ml d'eau - 6 g de sel.

 La Formule Magique : 

Mélanger la farine, les oeufs et le sel au fouet et ajouter l'eau petit à petit.


 CUISSON

 (valable pour n'importe quelle recette).

Faire chauffer 3 litres d'eau avec un cube de bouillon de légumes. Pendant ce temps, préparer un grand saladier avec de l'eau froide, et y mettre un passoire (cela sera plus facile d'égoutter les spätzles une fois refroidis). Dans un plat mettre deux cuillères à soupe d'huile neutre (pour y déposer les pâtes égouttées et refroidies). L'huile les empêchera de coller.
Lorsque l'eau bout, positionner la grille sur la casserole, verser de la pâte sur la grille et racler à l'aide du racloir, les pâtes passent au travers des trous et tombent dans l'eau. Retirer la griller et à l'aide d'une écumoires récupérer les spätzles lorsqu'ils sont remontés à la surface. Les mettre ensuite dans l'eau froide, les égoutter et les déposer dans le plat huilé. Recommencer l'opération tant qu'il y a de la pâte.


 Dégustation:
Faire dorer les spätzles dans une grosse noix de beurre à la poële. Servir chauds avec une viande en sauce.
Préparés à l'avance, les pâtes se conserveront plusieurs jours au frigidaire, filmés.
Et on dit quoi?
On dit : "merci Tupperware"!!
Allez, dans un prochain billet je vous parlerai de ce que je vais peut-être acheter samedi prochain.

12/05/2009

Deux ans!


Deux bougies pour le Chaudron Magique aujourd'hui 12 mai 2009.
En principe, comme les fins d'années, les anniversaires sont souvent synonymes de bilan. Mais les bilans, ça peut être soit déprimant, soit chiant.
Les anniversaires sont parfois aussi matière à questionnement. Questionnements métaphysiques, culinaires, philosophiques, biologiques, etc...que je vais partager avec vous à l'occasion de ce jour particulier.
LES LEGUMES ONT- ILS UN SEXE?
LA PATE A T-ELLE UNE AME?
LA REPUTATION DU LAPIN EST-ELLE JUSTIFIEE?


EST-CE PARCE QUE C'EST MOCHE QUE CE N'EST PAS BON?

CE N'EST PAS RECONNAISSABLE, MAIS EST-CE MANGEABLE?

LE CHAUDRON MAGIQUE EST-IL VRAIMENT MAGIQUE?
Merci à vous tous pour vos visites, pour les photos que j'ai empruntées à je ne sais plus qui, pour vos messages, vos commentaires.

11/05/2009

Blancs de poulet "Tartopoir".

Une autre façon de préparer les blancs de poulet. Une autre façon de les déguster. Parés d'une fine tranche de poitrine fumée, puis emmaillotés dans un film alimentaire, ils cuisent d'abord dans l'eau bouillante, avant de se déshabiller et de se faire dorer dans une noix de beurre. Cette recette est de Tartopoir', vous pouvez la retrouver sur son blog : Du miel et du Sel.

 Remplir son Chaudron :
 Pour 4 personnes :

 4 blancs de poulet - 4 bâtonnets de comté (ou gruyère, ou fromage de chèvre) assez épais - 4 tranches de poitrine fumée fines - sel - poivre - herbes de Provence (facultatif).



La Formule Magique : 

 A l'aide d'un couteau ouvrir les blancs de poulet dans le sens de la longueur sans les couper en deux (afin de pouvoir y mettre les bâtonnets de fromage); saler, poivrer et y déposer le fromage; saupoudrer éventuellement d'herbes de Provence. Refermer en veillant à ce que le bâtonnet reste bien à l'intérieur et enrouler autour une tranche de poitrine fumée.
 Emballer le tout dans un film alimentaire bien serré et faire cuire 2O minutes dans de l'eau bouillante.

 Égoutter, attendre qu'ils soient refroidis avant de défaire la papillote.

Faire fondre une noix de beurre dans une sauteuse et les faire dorer avant de les déguster.

08/05/2009

Petites bouchées au chocolat et spéculoos.

Recette de Trish Deseine tirée de son livre "I love cake". Recette réorchestrée par mes soins car n'ayant pas de petits beurres je les ai remplacés par des spéculoos. Vous pouvez les déguster comme des bouchées au chocolat ou les accompagner comme ici avec une crème anglaise et un mini cake. (recette du Plum cake ici).

Remplir son Chaudron :

125 g de chocolat noir - 80 g de beurre - 125 g de biscuits secs - 1 barre chocolatée Mars.

 La Formule Magique :

 Émietter les biscuits. Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat. Ajouter les biscuits émiettés à la préparation.
Découper la barre chocolatée en morceaux et les incorporer. Mettre le tout dans un plat recouvert de papier sulfurisé et laisser prendre au froid. Découper en carrés réguliers.

06/05/2009

Fruits et légumes de saison...comment savoir?



Contrairement à ce que l'on peut penser, les fruits et légumes de saison de sont pas forcément ceux que l'on voit sur les étalages de nos marchés ou dans nos supermarchés. Le raisin "sans pépins" arrivé du Vénézuela en est un exemple typique. Dans l'ouvrage paru en 2OO5 de Ben Schott,"les miscellanées culinaires de Mr Schott" j'ai découvert un tableau qui m'a semblé intéressant et qui permet de s'y retrouver un peu. En faisant des recherches, j'ai pu dresser une liste non exhaustive des fruits et légumes cultivés en France. Elle varie bien entendu selon les régions et leur climat différent. Comme le dit Ben Schott " la mondialisation du marché a rendu quasi obsolète la notion de saison des fruits et légumes". abricots : juin-août asperges : avril-juillet aubergines : août-octobre
betteraves : août-novembre bolets : septembre-octobre brocoli : juin-octobre carottes : (primeurs) avril-juillet carottes : juin-novembre cerises : juin-août châtaignes : octobre-décembre choux, choux-fleurs : juin-novembre coings : octobre-novembre concombres : mars-septembre courgettes : juillet-septembre citrouilles : septembre-novembre clémentines : novembre-février épinards : avril-mai/octobre-novembre endives : novembre-avril figues : juin-novembre framboises : avril-octobre fraises : avril-septembre groseilles : juin-juillet haricots verts : juin-octobre kiwi : novembre-décembre
laitues : avril - novembre
melons : juillet - octobre morilles : mars-avril mûres : août-octobre
nectarines : juin - août noix: septembre
oignons : juin - septembre pêches : juin-septembre
persil : avril - décembre petits pois : avril-juillet poires : août-février
poivrons : juuin - août pommes : août-avril prunes : juillet-septembre radis : avril-juillet
raisin : août-septembre rhubarbe : mai-juin tomate: mars-octobre topinambours : novembre - mars.

03/05/2009

Bricks à la ricotta et aux tomates sèchées (l'origami qui se mange).


Je n'ai jamais réussi à faire des origamis. Je ne comprends jamais rien aux instructions et je n'arrive jamais à obtenir la même chose que sur le modèle. En plus comme je ne suis pas un modèle de patience, j'abandonne assez rapidement. Quel rapport avec la recette d'aujourd'hui?
Bah, le pliage des feuilles de brick bien évidemment! Je ne suis jamais arrivée à servir quelques chose de correcte. C'est pas vraiment moche, mais c'est pas vraiment beau non plus. Comme je cuis toujours mes préparations au four, j'ai la chance que la farce reste à l'intérieur, mais à la friteuse, je n'ai jamais tenté le coup. J'ai donc décidé dimanche dernier de bien prendre mon temps et de suivre consciencieusement le mode d'emploi. Bah, y'a fallut qu'on s'y mette à deux - Mr Applemini et moi - pour y arriver.

Et encore, je vous passe la séance de visionnage sur Youtube pour arriver à comprendre quelque chose. Mais bon, on s'en est sorti, on a mangé tard, mais c'était à peu près beau et très bon.

 Remplir son Chaudron : 
 Pour 4 personnes :

 4 feuilles de brick - 4 belles tranches de jambon sec - 4 cuillères à café de ricotta - quelques pétales de tomates séchées - basilic - sel et poivre.

La Formule Magique : 

 Préchauffer le four 180°. Couper les tranches de jambon en chiffonnade. Couper les feuilles de brick en deux et les garnir ainsi : un peu de chiffonnade de jambon, une cuillère de ricotta, deux pétales de tomates séchées coupés en petits morceaux, une pincée de basilic, sel et poivre.




Plier les feuilles du mieux possible si vous êtes aussi doués que moi.

Poser sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé et laisser dorer les bricks. Servir avec une salade composée. Tiens, du coup, j'ai même fait des origamis avec les enfants le lendemain. Non mais sans blague, on ne va pas se laisser emmr¤ "*^er par une feuille de papier!