Monsieur Cuisine..... la brioche du boulanger.

Il n'y a pas à dire je ne suis vraiment pas fan de Monsieur Cuisine en ce qui concerne la préparation des pâtes levées, et surtout des brioches.

Il n'est pas fait pour ça point barre!
Les couteaux ne sont pas propices au pétrissage, on ne peut pas mettre une quantité conséquente de farine, et cerise sur le gâteau, la pâte collante est difficile à récupérer.

Au début que j'avais le robot, j'avais essayé, et jusqu'à hier je n'ai jamais réitéré l’expérience.

Et comme je suis têtue, je ne me suis pas contentée de faire une petite brioche, non, c'eût été trop simple! Il a fallu que je retente le coup avec 500 g de farine!

Bon, la brioche est bonne, bien levée; le robot n'a pas surchauffé, même pas le fameux code E3 redouté.Mais ce sera la dernière fois, je ne gagne aucun temps; je préfère et de loin utiliser mon robot pâtissier; après tout, il est fait pour ça.

Vous pouvez bien entendu essayer vous aussi; en revanche afin de ne pas fatiguer le moteur, respecter bien le processus  ci-dessous pour incorporer la farine.


Remplir son Chaudron :
pour une moule de 16x29 cm et 10 cm de hauteur

130 g de lait - 45 g de sucre - 10 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de fraîche) - 550 g de farine de gruau* - 3 oeufs - 1 pincée de sel - 200 g de beurre mou - 1 jaune d'oeuf pour dorer.

La Formule Magique :

Dans un saladier mélanger la farine et le sel**.

Dans le bol faire chauffer le sucre et le  lait  5 minutes, V1 à 37°***.
Ajouter la levure, mélanger 20 secondes, V3. Laisser reposer 10 minutes.
Ajouter ensuite les oeufs un à un, V3, 4 minutes.

Diviser la préparation en deux, laisser une moitié dans le bol du robot et verser la la moitié de la farine. Garder l'autre moitié pour l'incorporer ensuite.
Actionner le turbo 5 fois 10 secondes.
Ajouter l'autre moitié du lait, actionner à nouveau 5 fois 10 secondes le turbo.
Ajouter ensuite l'autre moitié de la farine et à nouveau 5 fois 10 secondes le turbo.

Laisser reposer 10 minutes (pour éviter la surchauffe de Monsieur Cuisine).

Incorporer ensuite le beurre ainsi : à l'aide d'une cuillère à soupe ajouter le beurre en grosses cuillerées,  2 minutes V4.

Débarrasser la pâte dans un saladier, la laisser reposer non couverte  une heure et demie  au réfrigérateur.

Garnir le moule de papier sulfurisé si ce n'est pas un moule en silicone.
Dégazer la pâte°, et former 6 boules d'environ 200g.
Les installer côte à côte dans le moule.
Laisser lever à nouveau environ 2 heures à température ambiante****.

Préchauffer le four à 180°.

 Débattre le jaune d'oeuf avec une pincée de sel et dorer la brioche deux fois.*****

A l'aide d'une paire de ciseaux découper délicatement chaque boule dans le sens de la longueur.******

Enfourner pour une trentaine de minutes.

Laver ensuite le robot en faisant chauffer de l'eau et un peu de liquide vaisselle 10 minutes SF Vitesse 1. Avec le capuchon donner quelques secondes de turbo. Terminer le lavage avec une brosse. 
 

Secrets de Sorcière :

* la farine de gruau est plus fine que la farine T55, elle est parfaite pour les pâtes levée; la pâte est moins lourde; si vous utilisez de la farine T55 veillez à ne pas mettre le robot en surchauffe; perso je ne fait pas mes brioches avec la T55, je ne donc pas vous garantir le résultat. La farine de gruau est plus riche en protéines, sa capacité à lever est donc supérieure à la T55.

** il ne faut surtout pas que le sel soit en contact avec la levure au risque de la tuer.

***

de 20 à 40° : la vitesse de fermentation progresse environ de 8% pour chaque degré supplémentaire en partant de 20°.

45° : activité de la levure est freinée mais la levure est toujours vivante.

50 ° : destruction de la levure.

(source le Petit Boulanger)

**** le temps de levée est donné à titre indicatif, il dépendra de la température de la pièce. La pâte doit au minimum doubler de volume.

On peut la faire lever plus rapidement en la mettant dans un four préchauffé à 75°, puis éteint. Mais il ne faut surtout pas qu'elle soit entreposée dans le four si la température est supérieure à 45°.

***** le sel donne une dorure plus brillante; passer une seconde couche de jaune d'oeuf après la première permet d'avoir une plus belle dorure.

****** la brioche est plus belle avec ces incisions et cela permet également à la pâte de mieux se développer lors de la cuisson.

Glossaire de la sorcellerie : 

° dégazer une pâte : enlever le gaz la pressant avec le plat de la main sur le plan de travail fariné.

Monsieur Cuisine....le Mac Flurry , le sirop de chocolat et le coulis de Carambars.

Faire ses glaces avec Monsieur Cuisine est un jeu d'enfant.
Cela demande un peu de préparation en amont, mais le résultat est bluffant.

L'avantage, comme avec une sorbetière est si l'on sert les glaces dés qu'elles sont prêtes, elles sont moelleuses à souhait.
En revanche, les faire d'avance est pratique mais moins probant. Stockées au congélateur elles sont dures au moment de les consommer. La solution est de les sortir un bon quart d'heure avant de les déguster.

Le sirop de chocolat et le coulis de Carambar se préparent à l'avance est peuvent  être utilisés dans toutes sortes de recette en tant que toping ou sauce.

Remplir son Chaudron pour le sirop de chocolat : 

20 cl d'eau - 50 g de cacao amer - 200 g de sucre en poudre - 1 pincée de sel.


La Formule Magique pour le sirop de chocolat :

 Mettre dans le robot l'eau, le cacao, le sucre et le sel.
Mixer avec le bouchon 15 secondes V10.
Cuire ensuite 15 minutes, V3, 100° sans le capuchon.
Mixer à nouveau quelques secondes si nécessaire.

Le sirop doit être bien épais, si il n'est pas sirupeux, prolonger la cuisson de quelques minutes.

Mettre en verrine et conserver au frais.


Remplir son Chaudron pour le coulis de Carambar :

14 Carambars - 230gr de lait concentré non sucré - un peu de lait (facultatif).

 La Formule Magique pour le coulis de Carambars :

Ôter les papiers des Carambars et les mettre sur un plat au congélateur un quart d'heure. Cette opération permet de couper facilement les bonbons.

Cette recette se fait avec le capuchon.
Faire chauffer le lait 10 minutes 100°.
Ajouter ensuite les bonbons coupés en petits morceaux, et les faire fondre 10 minutes V2 à 100°
Vérifier si ils sont fondus, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes et mixer ensuite 15 secondes V5.
Ce coulis est bien épais, si vous préférez un coulis plus fluide il suffit de rallonger la sauce en ajoutant du lait selon la consistance voulue.Allonger alors le temps de cuisson à 100° quelques minutes.

Débarrasser ensuite dans une verrine et conserver au froid.

Remplir son Chaudron pour la glace :

200 g de crème entière épaisse - 250 ml de lait entier*** - 30 g de sucre vanillé - 40 g de sucre semoule - confiserie diverses pour le toping (M &M's, Oréo, Daim etc.....).


La Formule Magique pour la glace :

A faire à l'avance :
Mettre le bol, (sans les couteaux) *,  le fouet et la crème au congélateur une vingtaine de minutes. 
Ensuite dans le bol du robot, installer le fouet, verser la crème, le lait entier.
Fouetter 4 minutes ainsi : démarrer sur V1, puis augmenter progressivement la puissance jusqu'à 3.
Verser les sucres en pluie par l'orifice du bol lorsque le robot arrive à la 3 ième minute.
La dernière minute augmenter à V4.
Mettre le capuchon et fouetter 1 minute à V5.

Débarrasser dans des moules à glaçons ou des empreintes en silicone et laisser prendre au congélateur.**



A faire au moment de déguster : Avant de déguster, mixer les confiseries choisies 4 secondes V5 avec le capuchon.
Réserver et rincer le bol. Bien l'essuyer, le mettre au congélateur avec le fouet, toujours sans les lames une demie-heure.
Mettre également au congélateur les contenants dans lesquels la glace sera servie. 

Mettre les glaçons de glace dans le bol du robot, mixer 30 secondes V6, racler, puis installer le fouet et fouetter 15 secondes V6.
Servir de suite, saupoudrés des confiseries mixées. 


Secrets de Sorcière : 

* surtout si les lames sont un peu humides! cela m'est arrivé, le robot peine puisque l'eau a congelé et on risque de fusiller le moteur. Donc, dans le doute, mettre le bol et le fouet seulement.

** une fois les glaçons de glace pris, rien n'empêche de les démouler et de les ranger et de recommencer l'opération. Cela prend moins de place et permet si vous n'avez pas des tonnes de moules d'en faire quand même une bonne quantité.

*** le  lait entier bien plus riche donne des glaces plus moelleuses. Le lait demi écrémé peut être utilisé mais comme pour la crème pâtissière le résultat ne sera pas forcément le même. 


Le toping c'est selon votre envie, selon aussi les confiseries ajoutées. Le caramel beurre salé se marie parfaitement avec la vanille et  fait toujours de l'effet, si l'on opte pour des bonbons les coulis de fruits (selon les saisons) sont conseillés aussi.