Guimauves au chocolat.

C'est bientôt Pâques et Sa Majesté Chocolat entre de nouveau en piste.

Je suis sur des charbons ardents car comme d'habitude je ne suis pas en avance pour la préparation de mes paniers gourmands.

Je ne sais pas vraiment ce qui les composera mis à part une découverte du week - end, les guimauves au chocolat de Mercotte .
J 'ai également  decouvert  une mousse au chocolat terrible qui fera l'objet d'un billet prochainement.

Mais revenons aux guimauves.
Cette recette est étonnante car elle ne comporte pas de meringue, donc pas de blancs d'oeufs contrairement à la recette classique.

Leur texture est souple, aérienne et soyeuse. La saveur habituellement corsée du chocolat est discrète,  peut être un peu trop à mon goût mais elle est rehaussée par l'enrobage au cacao amer.

Remplir son Chaudron :

17 g de gélatine - 100 g de chocolat noir en tablette  - 225 g de sucre - 70 g  + 100 g de miel - 75 g d'eau - 100 g de cacao amer .

La Formule Magique :

Préparer le moule qui accueillera la guimauve en le couvrant d'une feuille de papier sulfurisé et beurré.  Si il s'agit d'un moule en silicone ne pas mettre de papier cuisson, le graisser seulement.

Mettre 100 g de miel dans la cuve du robot.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain marie; une fois fondu, le laisser en attente dans le bain marie feu éteint.

Mettre les 70 g de miel,  le sucre et l'eau.  Porter à ébullition et faire chauffer à 110°.

Lorsque le sirop atteint les 110°, le verser en filet  progressivement sur le miel tout en fouettant.
Incorporer ensuite la gélatine  ( l'essorer au préalable si ce sont des feuilles ) petit à petit en augmentant progressivement la vitesse du robot.

Continuer à fouetter pour obtenir un appareil° blanc et mousseux,  il doit avoir l'aspect d'une meringue.

A la maryse° incorporer ensuite le chocolat fondu intimement.

Débarrasser dans le moule et laisser prendre au frais 3, 4 heures.

Lorsque la guimauve est prise, découper des cubes à l'aide d'une paire de ciseaux et rouler chaque morceau dans le cacao amer.

Secrets de Sorcière  :

Veillez à choisir un miel neutre afin qu'il ne masque pas le goût du chocolat.

Mercotte conseillait de faire fondre la gélatine au micro-ondes avant de l'incorporer, j'ai volontairement passé cette étape puisque en l'incorporant dans le sirop chaud elle est sensée se dissoudre.

La conservation des guimauves sera parfaite si vous les ranger dans un bocal en verre, en plus c'est joli.

Glossaire de la sorcellerie :

° en filet : le liquide  versé doit former un mince filet et non pas etre incorporé d'un seul coup.

°maryse " Spatule plate.

° appareil  : préparation.

Brochettes de moules panées au curry.

8 ans, ça va faire 8 ans que ce blog existe et ça va faire 8 ans que je ne suis pas à l'aise avec les photographies de plats salés.

J'ai beau prendre je ne sais combien de clichés d'un plat, aucun ne me satisfait vraiment. 

Les couleurs ne rendent pas toujours bien, les sauces s'étalent, et je ne parle pas des soirées hivernales où la luminosité est telle que les préparations ont l'air plus glauques qu'elles ne le sont déjà. 

La recette que je vous propose aujourd'hui en est l'exemple type.  On croirait que les brochettes sont un peu cramées alors que pas du tout.

Et je vous passe le nombre de fois où je mange froid, le temps de dresser, photographier, recommencer....encore et encore pour obtenir un résultat qui me satisfait rarement.

Une amie m'a fait remarquer  récemment  "on s'en fout de la photo, ce qui compte, c'est la recette". Je ne suis pas tout à fait d'accord avec elle. Lorsque je cherche l'inspiration dans les livres ou sur le Net,  ce sont les photos qui illustrent le billet qui m'interpellent en premier. Pas vous?

Depuis quelques temps je suis en train de reprendre les plus anciens articles du Chaudron Magique pour dépoussiérer un peu et je me rend compte que certains clichés ont bien mal vieilli.

Finalement mon amie  a peut être un peu raison, il vaut mieux peut être pas de photo.

Bon, je discute...je discute et pendant ce temps mes brochettes attendent.

Remplir son Chaudron :

pour une douzaine  de petites brochettes.

3 jaunes d'oeufs - 3 cuillères à café rase de curry - 50 moules cuites- chapelure en quantité suffisante - 250 ml de jus de cuisson des moules ( + un peu plus pour éventuellement rectifier la sauce) - 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche - 40 g de farine - sel - poivre.

La Formule Magique :

Dans une assiette creuse battre à la fourchette lès jaunes d'oeufs avec une cuillère à café rase de curry.

Embrocher les moules sur les piques à brochette.

Tremper chaque brochette dans le jaune d'oeuf puis dans la chapelure sur toutes les faces. Laisser en attente. 

Dans un grand verre d'eau diluer la farine avec du jus de cuisson des moules et mettre le reste du jus à chauffer dans une casserole.

Lorsqu'il est bien chaud, ajouter la farine diluée, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Saler et poivrer puis ajouter les 2 cuillères à café de curry restantes.

Laisser epaissir à feu doux tout en remuant. 

Arrêter le feu lorsque la sauce a atteint l,épaisseur désirée.

Pour la cuisson des brochettes,  faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et les faire dorer doucement sur toutes les faces.

Avant la fin de la cuisson faire réchauffer la sauce en lui ajoutant la crème fraîche, éventuellement ajouter un peu de jus de bouillon si elle est trop épaisse  (ou une cuillère supplémentaire de crème ) et la servir éventuellement avec un riz neutre.

Secrets de Sorcière :

Cette recette a été élaborée avec un restant de moules marinières mais vous pouvez très bien utiliser des moules décongelées,  il faudra alors utiliser de l'eau et un cube ou du fond de poisson pour remplacer le jus de cuisson pour la sauce.

Ces brochettes peuvent être préparées à l'avance, cuites et ensuite réchauffées doucement à la poêle avec un peu de matière grasse.

On peut aussi les servir chaudes à l'apéritif sans sauce en guise de tapas.

Monsieur Cuisine...les flans au chocolat Alsa, parce que aujourd'hui je suis une vraie palmée!

Il y a des jours comme ça...
Des jours où je n'ai vraiment mais vraiment pas envie d'en secouer une!
Ces jours-là, je fais au plus simple et au plus rapide, de l'entrée au dessert.

Je déteste tout ce qui est préparation toute faite, sauf une chose, les flans.
Depuis ma plus tendre enfance je les ai toujours aimés.
Mais attention,  pas n'importe lesquels!
J'ai été élevée aux flans Alsa au chocolat. Ils sont toute mon enfance.
C'est même le premier dessert que j'ai eu le droit de préparer seule.

J'ai fait des progrès en entremets depuis...des recettes un peu plus difficiles mais cela ne m'empêche pas de les apprécier encore.

Si j'ai voulu les préparer avec Môssieur Cuisine c'est uniquement pour eviter de surveiller la cuisson! ...
...Palmée, je vous dis!  C 'est que depuis toutes ces années,  mon étourderie aidant j'en ai fait déborder des casseroles de lait!


Remplir son Chaudron:

500 ml de lait - 1 sachet pour flan - 15 g de cacao en poudre non sucré *

La formule Magique:

Dans le bol du robot mettre le lait, le cacao amer et le contenu du sachet de preparation. Mettre le capuchon du couvercle.
Actionner vitesse 5, 40 secondes.
Ensuite,  ôter le capuchon et actionner vitesse 2, 8 minutes à 90°.

A la fin du programme verser la préparation dans des verrines, laisser refroidir à température ambiante et ranger ensuite au réfrigérateur.

Secrets de Sorciere :

* le cacao amer c'est le petit plus qui permet à l'entremets d'être encore meilleur et d'être encore plus chocolaté car je trouve que depuis quelques années la préparation a perdu un oeu de goût.

Bave de Crapaud:

Préparés par le robot je les trouve moins pris que préparés à la casserole. Il leur faut peut être quelques minutes de cuisson en plus.
L'avantage est que pendant que le robot bosse,  nous on fait autre chose.

Filet mignon de porc aux champignons.

Il y a mille et une façons de préparer le filet mignon.
Habillé de pâte feuilletée avec une sauce relevée, ou du foie gras,  ou escorté par une sauce vierge et cuit à la plancha.
Toutes les cuissons lui conviennent : four, plancha, cocotte.

Aujourd'hui ce que je vous propose c'est une recette toute simple et rapide qui n'en n'est pas moins savoureuse, et une cuisson à la cocotte.

Remplir son Chaudron :

1 filet mignon  de porc - 1 filet d'huile d'olive -  2 grosses cuillères à soupe de farine  - 1 tomate - 2 verres de vin blanc sec - 1 verre d'eau - 2 cuillères à soupe de fond de veau - 500 g de champignons de Paris surgelés   - 1 branche de thym  - 2 feuilles de laurier - 1 gousse d'ail - sel et poivre.

La Formule Magique :

Dans une cocotte en fonte saisir° la viande avec le filet d'huile d'olive.
Lorsqu'elle  est bien dorée la retirer de la cocotte et saupoudrer  la farine sur l'huile, bien remuer à la cuillère en bois pour décoller les  sucs; déglacer° en versant le vin blanc, mouiller° avec l'eau.

Ajouter ensuite le fond de veau, la tomate coupée en morceaux et les champignons.
Terminer par les aromates,  saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que le filet mignon soit cuit ); 10 minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle Afin de faire réduire la sauce.

Servir avec des pâtes, du riz ou comme ici avec des spaztles.

Secrets de Sorcière :

Rajouter de l'eau en cours de cuisson si besoin est.

Si vous n'avez pas de fond de veau un cube de bouillon peut aussi bien faire l'affaire.

Pour une recette plus riche on peut ajouter de la crème en fin de cuisson.

Les plantes aromatiques peuvent varier, persil, romarin, sauge etc....sont aussi les bienvenus.

Si vous souhaitez utiliser des champignons frais plutôt que des surgelés prenez soin de les passer quelques minutes à la poêle afin qu'ils rendent leur eau avant de les ajouter.

Les champignons déshydratés feront aussi bien l'affaire.
Les réhydrater avant utilisation et ajouter leur eau dans la préparation, la sauce sera encore plus parfumée.

Glossaire de la sorcellerie  :

°saisir : débuter la cuisson d'un aliment et le faire colorer dans une matière grasse ou un liquide très chaud.

° déglacer : verser un liquide dans une préparation en créant un choc thermique afin de dissoudre les sucs de cuisson.

° mouiller : verser un liquide à une préparation.

Monsieur Cuisine....des Filets de Poisson à la Vapeur.

Je poursuis toujours l'exploration de Monsieur Cuisine, le Thermomix de chez Lidl.

Pour le moment je suis plus que satisfaite.

Je n'ai pas tout réussi, je vous passe les ratées de certains essais, comme un risotto infâme et collant, des fruits de mers en charpie,  etc....

Les recettes que je publie ont fait l'objet de plusieurs essais, tâtonnements divers et variés.

Dernièrement, je suis dans l'exploration de la cuisson vapeur, surtout pour le poisson et le résultat plait beaucoup à Monsieur Applemini.

Pour des recettes light et vite préparées le plateau vapeur cet accessoire est parfait.


Remplir son Chaudron : 
 (pour 2 personnes)

1 blanc de poireau - 1 filet d'huile neutre - 2 gros filets de poissons (ou 4 petits )  - 1 grosse carotte - 1 litre d'eau - fumet de poisson ou cube de bouillon au choix - 100 g de riz basmati - sel - poivre - moutarde - aromates au choix (thym, laurier, basilic, persil, ail etc...)

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Dans le bol du robot, mixer le blanc de poireau, 10 secondes, vitesse 9.
Ajouter ensuite l'huile,  3 minutes, vitesse 2, 90°. 

Ajouter ensuite l'eau, saler, poivrer.

Installer le panier cuisson et y mettre le riz.

Éventuellement rajouter de l'eau si le riz n'est pas complétement immergé.

Déposer les filets de poisson sur le plateau cuisson ainsi que les carottes, épluchées, lavées et découpées en tronçons * , saler, poivrer, saupoudrer des aromates choisis et mettre le couvercle.

Cuire le tout 15 minutes**, vitesse 1 position SF.

Lorsque la cuisson est terminée, retirer le plateau cuisson sans ôter le couvercle, le poisson restera ainsi chaud.

Retirer le panier de cuisson et laisser égoutter le riz en le couvrant d'une assiette pour qu'il reste chaud également.

Vider le bouillon et  n'en garder que 150 ml pour la sauce.
Ajouter une cuillère de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 verre de vin blanc sec et 10 g de farine.

Mettre le bouchon, mixer 5 secondes, vitesse 4.

Puis chauffer 7 minutes, vitesse 2 à 90°.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le poisson et le riz nappés de la sauce.


Secrets de Sorcière : 

* à savoir que la carotte sera très croquantes après seulement 15  minutes de cuisson à la vapeur. Pour une carotte un peu  plus fondante on peut la cuire avec le riz dans le panier. 

**Le temps de cuisson pour le riz et pour  le poisson dépendra de l'épaisseur des filet et du riz choisi. Il peut bien entendu varier.

Il est toujours possible de retirer le riz ou le poisson et de prolonger la cuisson de l'un des deux.
Au cas où l'un des deux serait cuit avant l'autre, je conseille un réchauffage au four micro-onde.

En aucun cas laisser le riz dans l'eau de cuisson, il gonflerait se transformerait en une masse collante; cela m'est arrivé.
 

Monsieur Cuisine : les crèmes renversées.

Les crèmes renversées!!

Un classique qui plait toujours et qui est très facile à faire.

Je les ai toujours préparées au four, mais pour tester le robot, j'ai tenté leur préparation et leur cuisson avec Monsieur Cuisine.

On obtient des crèmes soyeuses et prises juste comme il faut et cuites à la perfection.

On gagne 15 minutes par rapport à la cuisson classique au four.

Expérience réussie qui sera donc réitérée.

Pour la préparation classique, vous retrouverez la recette ici, sans robot.

Remplir son Chaudron : 
pour 6 ramequins :

12 cuillères à soupe de caramel (recette ici) - 3 oeufs entiers - 1/2 litre de lait (entier ou demi-écrémé) - 60 g de sucre vanillé.

Verser dans chaque ramequin deux cuillères à soupe de caramel.

Dans le bol de Monsieur Cuisine, mettre le lait et le faire chauffer 5 minutes, vitesse 1, à 90°.

Ajouter le sucre vanillé, les oeufs. Mixer 5 minutes, vitesse 3 à 70°. 

Verser ensuite le mélange dans les ramequins.

Rincer le bol, y mettre 500ml d'eau .

Installer le plateau  vapeur et y déposer les ramequins. Mettre le couvercle.

Cuire 30 minutes, vitesse 1, position  SF.

A la fin du programme, retirer précautionneusement le couvercle en veillant à ne pas faire tomber d'eau dans les ramequins.

Laisser refroidir, et conserver au froid jusqu'à dégustation

Secrets de Sorcière : 

J'ai toujours du caramel de prêt dans un flacon. 
Étant donné que cela se garde très longtemps j'en fais toujours une belle quantité pour en avoir toujours de réserve.
On peut également en préparer à la vanille, comme ici.

Tartelettes au chocolat.

Je ne fais pas souvent de tartes au chocolat, pour ainsi dire, jamais.
Il y a très très longtemps, j'en ai goûté une que je n'avais pas aimé et depuis j'étais un  peu brouillée avec ce dessert.

C'est paradoxal pour une l'amatrice de chocolat que je suis.

J'ai retenté l’expérience et même si cela ne figurera pas dans mes desserts favoris, j'avoue que nous sommes un peu réconciliés.


Remplir son Chaudron :

20 cl de crème liquide - 200 g de chocolat noir - 3 oeufs - 250 g de pâte feuilletée.

La Formule Magique :

 Faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole et y faire fondre hors du feu le chocolat coupé en petits carrés.

Dans un bol fouetter à la fourchette grossièrement les oeufs.

Ajouter les oeufs battus au chocolat.

Étaler la pâte feuilletée et foncer° les moules à tartelettes, piquer à l'aide d'une fourchette pour éviter à la pâte de se déformer à la cuisson.

Verser la préparation sur la  pâte.

Cuire 25 minutes à 200°.

Laisser refroidir avant de démouler.

Le caramel au chocolat pour la décoration : faire un caramel clair avec 100 g de sucre en poudre.
Lorsqu'il est à la couleur voulue, arrêter la cuisson en trempant la casserole dans de l'eau froide* ajouter 1 cuillère à café de cacao amer. Bien mélanger.

Verser sur une feuille de papier sulfurisé en créant des motifs.

Laisser refroidir et décorer les tartelettes.

Secrets de Sorcière :

Attention à ne pas faire brunir trop le sucre, cela donne un caramel trop amer, désagréable en bouche.

* mettre un fond d'eau dans un saladier  plus grand que la casserole et lorsque le caramel arrive à la couleur désirée, arrêter le feu et tremper la casserole doucement dans le saladier.
Prendre garde à ne pas éclabousser le caramel pendant cette manipulation.
Cela permet d'obtenir un beau caramel pas trop cuit, car lorsque l'on arrête le feu le caramel continue à cuire pendant quelques secondes et c'est là que trop brun, il devient amer.

Glossaire de la sorcellerie : 
 
° foncer : action de garnir un moule, un cercle de pâte.