Les Croquants de Mauriac.

C'est en voyant les photos (encore une fois) défiler sur Facebook que j'ai eu envie de réaliser ces petits sablés auvergnats.
Je ne connaissais pas du tout.

C'est simple, facile, rapide.

Ils accompagneront un thé, un entremet, une salade de fruits.

Pas trop sucrés, pas trop gras, ils plairont volontiers à celles ou ceux qui font un peu attention à leur ligne car contrairement à d'autres biscuits, ils contiennent moins de beurre.

Personnellement, je l'ai ai trouvé un peu secs et un  peu trop neutres.





Quelques gouttes de vanille auraient été les bienvenues pour donner un peu de caractère à ces croquants.

En revanche, les enfants ont adoré.

Un grand grand merci à Marie-Eve qui a fait de superbes clichés pour illustrer cette recette.

Et merci également à Tram Pezet, amie facebookienne qui m'a fait découvrir la recette.

Remplir son Chaudron :

250 g de farine - 125 g de sucre - 1 œuf* - 20g de beurre  mou - une pincée de sel **- 1 jaune d'oeuf et un peu de miel pour la dorure.

La Formule Magique :

Préchauffer le four à 180°.
Pétrir ensemble le beurre et le sucre. Ajouter la farine puis l'oeuf.Au rouleau, sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
Découper ensuite au couteau ou à l'emporte pièce.

Les déposer sur une tôle à pâtisserie.

Battre le jaune à la fourchette avec un peu de miel liquide. Dorer les sablés au pinceau.

Enfourner et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Secrets de Sorcière :

*La recette de base stipulait 1 oeuf, mais la pâte étant très sèche et impossible à rassembler j'en ai ajouté un supplémentaire.

Afin qu'ils ne cuisent pas trop vite et qu'ils ne soient pas trop durs, respectez les 5 mm d'épaisseur au moment d'étaler la pâte.

Bave de Crapaud.

Je les ai trouvé un peu fades, et trop neutres.Je trouve qu'ils manquaient de goût.
**Et encore j'ai ajouté la pincée de sel qui ne figurait pas dans la liste des ingrédients.

En revanche, l'idée de dorer les biscuits avec un mélange jaune-miel est excellente. Surtout si l'on utilise un miel parfumé comme le miel de châtaignes ou de sapin.

Ils ont du mal à fondre également, même trempés dans un thé, ça pour être croquants, ils sont croquants!

Gaufres de Liège.

Des années que je veux essayer les fameuses gaufres de Liège.
Ce sont les petites gaufres à la forme irrégulières dans lesquelles se cache des gros grains de sucre que l'on adore croquer.

 C'est sur ce site que j'ai trouvé la recette. C'est une véritable mine d'or, on a envie de tester toutes les recettes.

Les seules que j'avais goûtées il y a longtemps dans une pâtisserie n'étaient pas géniales. Etouffantes, séches, je ne les avais pas appréciées du tout.

Celles-ci sont vraiment très très bonnes, juste un peu trop sucrées à mon goût, j'ai donc pris des libertés avec les doses de sucres.


 Remplir son Chaudron :
Pour une quarantaine de gaufres.

1 kg de farine -75 gr de levure fraiche de boulanger ou 40 de levure sèche de boulanger - 500 g de lait - 35 gr de sucre vanillé -2 oeufs -500 gr de beurre - 50 gr de miel -10 gr de sel .
3 gr de bicarbonate de soude -350 gr de sucre perlé (gros)

La Formule Magique :


Faire fondre le beurre, le laisser refroidir.
 Faire un levain avec 800gr de farine, la levure, le lait, le sucre  les oeuf.
Laissez pousser pendant 15 minutes.
Ajouter le beurre refroidi, le miel, 200gr de farine, le sel et terminer par le bicarbonate de soude.

Pétrir afin d' obtenir une pâte homogène et laisser pousser une vingtaine de minutes.

Ajouter ensuite le sucre perlé.
Diviser la pâte en boules de 90 à 140gr selon la taille de l'appareil à gaufres.

Laisser à nouveau pousser une vingtaine de minutes. La pâte doit être aérée.

Cuire dans le gaufrier, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace tamisé.

Secrets de Sorcière :

Elles sont excellentes même si je préfère quand même les gaufres classiques. Un peu trop sucrées à mon goût, j'ai largement diminué la quantité de sucré perlé et de sucre vanillé.
La recette initiale conseillait du sucre semoule et de l'extrait de vanille. J'ai opté uniquement pour du sucre vanillé.

Les temps de pousses ne correspondent pas non plus à la recette de base. Il faut que la pâte double presque de volume lorsqu'elle est divisée en pâtons. Les temps varient en fonction de la température de la pièce.

Si la pâte a bien poussé on obtient des gaufres légères.

Cela fait une bonne quantité de gaufres, on peut diminuer la recette de moitié. Sinon elles se congèlent bien et un petit passage congelées dans le grille-pain les rendront plus que savoureuses au moment de les manger.
 Il sera donc inutile de les décongeler avant.

Cookies au chocolat et à la poudre d'amandes torréfiée.

 

Je ne peux pas résister aux photos. 

C'est terrible internet à cause de ça.

Je me promets de ne plus essayer de nouvelles recettes, et....je ne tiens pas mes promesses.

Lorsque j'ai vu les clichés de Made in Cooking, il ne m'a pas fallu deux jours pour essayer sa recette. Je vous invite à aller zyeuter!

Et comme sur Facebook je fais partie d'un groupe de cuisine, j'en vois passer des photos!

Prochainement je vous ferai découvrir les Croquants de Mauriac, mais pour aujourd'hui, encore une recette de cookies au chocolat. 

Ils sont excellents, j'ai pratiquement respecté la recette.

Sauf le sel, j'en ai rajouté à la seconde fournée car je trouvai qu'ils étaient un peu fades.

Sans en abuser, je trouve que la fleur de sel rehausse le chocolat.

Et puis...comme je n'avais pas assez de pépites, des M&M's sont venus squatter la préparation!

Remplir son Chaudron :

 
135 grammes de beurre mou - 100 grammes de sucre blanc - 75 grammes de sucre de canne - 1 oeuf - 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille -  250 grammes de farine de gruau - 50 grammes de poudre d'amande (ou de noisette) - 25 grammes de cacao non sucré - 1/2 cuillère à café de bicarbonate - 1/2 sachet de levure - 1/2 cuillère à café de sel - 100 g de pépites de chocolat - quelques M&M's concassés - 1 pincée de fleur de sel.

Préchauffer le four 180°C.

Sur une feuille de papier sulfurisé étendre la poudre d'amandes et la mettre quelques minutes au four pour la torréfier. La laisser refroidir.

Dans un cul de poule réunir farine, cacao, sel, bicarbonate et levure. Ajouter la poudre d'amandes torréfiée. Bien mélanger.

Fouetter intimement le beurre et les sucres dans un autre récipient.
On obtient une pommade blanche. Incorporer ensuite l'oeuf, puis la vanille puis les ingrédients tamisés.
Terminer par les pépites de chocolat puis les M&M's et la pincée de fleur de sel.

Déposer de boules sur une  plaque à pâtisserie ou sur un lèche-frite couvert de papier sulfurisé.

Enfourner pour 15 minutes. Le temps de cuisson sera fonction du four.

Laisser refroidir avant de déguster.

Secrets de Sorcière :

La recette de Made In Cooking stipulait de tamiser la poudre d'amandes et la farine, ce que je n'ai pas fait pour la bonne raison que j'ai utilisé de la farine de gruau qui permet des pâtisseries fines. J'ai juste pris soin de bien mélanger ensemble tous les ingrédients secs.

Si vous n'avez pas d'extrait de vanille remplacez 20 g de sucre de canne par 20 g de sucre vanillé.

La poudre d'amandes donne le moelleux aux gâteaux, elle peut se remplacer par de la poudre de noisettes. Afin de donner plus de saveur je la fais torréfiée, le goût des amandes est ainsi plus prononcé.

Comme dans toutes les recettes de cookies, on peut ajouter des fruits secs, des Smarties, des petits morceaux de fruits confits. Bref, tout ce que l'on aime.

 Bave de Crapaud :

Je l'ai ai beaucoup aimé, la photo de Made in Cooking tenait ses promesses. Ils sont à la fois tendres et croquants, pas trop sucrée, pas gras.
La fleur de sel est un petit plus que j'aime beaucoup; pour la première fournée n'en n'ayant pas mis dans la  pâte avant cuisson j'en au saupoudré une petite pincée sur chaque pièce.