Mendiants.

Toujours dans les chocolats de Pâques 2013 voici les mendiants, après les chocolats pralinés.

Plus faciles, rapides et simples, je ne sais pas si cela existe.

Il suffit de...y'a qu'à...faut qu'on....

J'ai bien entendu utilisé les cédrats confits dont je vous ai donné la formule magique ici.

Dois je vous faire l'affront de vous donner la recette?

Non bien sûr, il suffit d'étaler du chocolat tempéré et de poser dessus raisins secs, fruits confits, amandes et noisettes grillées. On peut également penser aux pruneaux, aux figues, aux dattes....tous les fruits secs je vous dis!

Un petit rappel pour le tempérage (ou tablage) du chocolat : indispensable si vous voulez du chocolat craquant et brillant.
Un chocolat de bonne qualité est conseillé bien entendu, quitte à se donner du mal autant préparer quelque chose de bon.
Il faut utiliser du chocolat de couverture.
Mon préféré est celui de marque Valhrona. Il est plus cher mais il se travaille tellement bien que l'on gagne en temps fou, on ne gâche pas et le chocolat est d'une qualité exceptionnelle.


Pour le tempérage, l'outil indispensable est bien entendu le thermomètre.

J'en ai plusieurs, mais celui que j'utilise c'est le thermomètre spatule offert par Birambeau.

Alors comme ça vous allez vous dire..."ouais, elle en a eu une offerte, alors fatalement elle fait de la pub...blalabla;.."
Oui c'est vrai mais c'est vraiment l'ustensile pratique : d'abord pour remuer, ensuite bien entendu pour vérifier la température mais surtout pour bien récupérer tout le chocolat. Là, pas de gâchis.

Un petit rappel des températures à respecter?

Couverture noire : fondre entre 45° et 52°

Redescendre à 27°.

Remonter et utiliser à 30°/31°.

Couverture lait : fondre entre 45° et 50°.

redescendre à 27°.

remonter et utiliser à 29°.

Couverture ivoire : fondre entre 45° et 50°.

redescendre à 26°.

remonter et utiliser à 27°/28°.

Cette courbe de température est celle de Lenôtre.

Suivant les chocolatiers, cela varie à peu de degrés prés.

Pour bien maîtriser cette étape je vous conseille de consulter les dossiers de Bertrand Simon. Ils ont très bien expliqués et après avoir lus, le tempérage du chocolat n'aura plus aucun secret pour vous.

Adresses diaboliques :

Pour la spatule magique : Birambeau

Pour les secrets du tablage du chocolat : ChefSimon.com

Chocolats Pralinés "maison".

 Comme le lièvre dans Alice au pays des merveilles, je suis en retard...en retard pour Pâques.
Je ne sais pas si c'est le temps hivernal mais je n'ai pas vu arriver cette fête!

Il faut dire que c'est tôt, cette année.

Il a fallu que je m'active pour la préparation des paniers gourmands que j'offre chaque année.

Pour commencer, les chocolats.

Je me suis lancée dans la confection de pralinés. C'est la première fois car j'ai fait moi même mon pralin mais vous pouvez en acheter du tout prêt.
J'ai emprunté la recette des chocolats Barry.

Cette recette tombe à point nommé pour vous faire découvrir l'appareil diabolique qui m'a été offert par, le site de vente en ligne,  Gift ,  le Déli Do.

Idéal pour répartir le chocolat dans les moules.
Je l'ai utilisé pour les mini plaques et pour une fois j'ai réussi à travailler proprement.
Le kit contient également un thermomètre, indispensable au tablage du chocolat.

Remplir son Chaudron :

 pour l'intérieur praliné :
250 g de pralin - 10 g de beurre de cacao - 200 g de chocolat de couverture lait. 


pour l'enrobage :
 chocolat de couverture au choix (lait, blanc, noir).

La Formule Magique : 

Faire fondre au bain marie le beurre de cacao et le pralin.
Lorsque l'appareil est bien homogène, ajouter le chocolat au lait en carrés.
Bien mélanger.
Débarrasser dans les moules ou dans le moule si vous voulez faire  des chocolats découpés.
Laisser prendre au froid. Eviter le réfrigérateur, le chocolat est un produit fragile qui capte toutes les odeurs autour de lui.

Découper en carrés ou démouler.

Tabler le chocolat de couverture.

Tremper chaque pièce dans le chocolat tempéré.

Laisser cristalliser (durcir)  toujours au froid mais pas au réfrigérateur.

Conserver à l'abri de l'humidité (surtout pas au froid), entre 12) et 18°.

Secrets de Sorcière :

Le tablage du chocolat (je l'ai déjà dis) n'est pas indispensable. Mais il permet d'obtenir un craquant incomparable si l'on respecte scrupuleusement les courbes de températures. Le chocolat est également brillant ce qui ne se voit malheureusement pas sur la photo!

On peut bien entendu se passer de cette étape, et faire fondre la couverture chocolatée simplement au bain marie.

Ici je vous ai suggéré un fourrage praliné au lait, mais vous pouvez choisir du chocolat blanc ou noir bien entendu.
 

Adresses diaboliques :

Vous trouverez le Deli do, ici
Chez Suner-gif.com.

Les deux entonnoirs ont l'avantage de pouvoir nous faire travailler deux chocolats différents.


 J'ai également utilisé la spatule thermomètre  qui m'a été offerte par  Birambeau.
Elle permet de ne rien perdre ce qui n'est pas évident lorsque l'on fait soi même les chocolats. Ergonomique, elle s'adapte parfaitement à la chocolaterie.

Chao Gà, soupe de riz au poulet....en route pour l'Asie.

Je connais mal la gastronomie asiatique  et je dois reconnaître que ce n'est pas vraiment ma tasse de thé.

En plus, il n'est pas toujours facile de se procurer tous les ingrédients d'une recette. Surtout lorsque comme moi, on habite la Pampa.

Mais comme Monsieur Applemini est amateur de cette cuisine, parfois je me lance et c'est souvent couronné de succès, parfois, moins, pas facile de cuisiner des plats que l'on connait mal et que l'on a goûté très peu souvent.
Cependant,  lorsque une amie facebookienne a publié sa recette de soupe de riz au poulet je dois reconnaître qu'elle m'a fait très envie.
En plus elle ne requiert  pas de produits introuvables.

Mais bien entendu, je n'ai pas pu m'empêcher de transformer un peu la recette....oh, si peu! N'ayant pas tous les aromates frais sous la main, je les ai remplacés par des produits en poudre.

Remplir son Chaudron :

2 cuisses de poulet  - 3 cuillères à soupe de Nuoc-Nam - 1 os de porc - 0.5  g de gingembre - quelques brins de ciboulette - 1 g de coriandre en poudre - sel - poivre  rouge du Cambodge (+ un peu pour le service) - 70 g de riz - 2.5  litres d'eau froide - 1 petite carotte taillée en julienne -1 pincée de cristaux d'huiles essentielles " mélange thaï" de chez Florisens.

Faire cuire le poulet dans les deux litres d'eau avec le Nuoc-Nam, l'os de porc, le gingembre, la coriandre. Saler et poivrer. Écumer de temps en temps.

Lorsque le poulet est bien cuit (25 minutes environ), filtrer le bouillon, le remettre dans une autre casserole et laisser refroidir les cuisses de poulet.

Ajouter au bouillon la carotte et y faire cuire le riz.

Pendant ce temps, effilocher le blanc du poulet.

Lorsque le riz est cuit, ajouter les morceaux de poulets.
Juste avant de servir, hors du feu ajouter la pincée de "mélange thaï". Bien remuer pour faire dissoudre les cristaux.

Servir dans de petits bols et saupoudrer des brins de ciboulette ciselés et éventuellement d'un tour de moulin de poivre rouge du Cambodge si vous aimez la cuisine plus piquante et relevée.

Secrets de Sorcière :

La recette que m'a donné Tram se fait avec du poulet, de la coriandre et du gingembre frais :

Verser 2 l d'eau froide dans une marmite.Ajouter le poulet et l'os de porc, les 3/4 de gingembre pelé et finement émincé, le nuoc-mâm, du sel et poivre. Pocher le poulet 40 min sans couvrir, en écument. L'égoutter, le laisser refroidir et réserver le bouillon de cuisson.
Effilocher la chair du poulet en lamelle.
Verser le bouillon de poulet sur le riz et laisser cuire sur feu doux pendant 25 min. Il ne faut surtout pas couvrir pour que les grains de riz puissent s'ouvrir.

  Dressage: Répartir la soupe dans des bols individuels. Y ajouter le poulet émincer, le reste de gingembre taillé en fine julienne, la ciboulette haché et la coriandre ciselée.Servir fumant. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Adresses Diaboliques :
  
Je vous ai à maintes reprises parlé des produits de chez Florisens. Outre les fleurs à croquer, les cristaux d'huiles essentielles font partie intégrante de ma cuisine.
Ils s'adaptent suivant leur saveur,  au sucré, au salé, au chaud, au froid. 
On les trouve dans la plupart des magasins bio et sur le site Florisens.

Les découpes ont été réalisées avec un couteau de chez Eden Whebshops.

Le poivre du Cambodge a été offert par l'épicerie fine Edelice.
Il est parfait pour ce genre de cuisine, fort et puissant il en faut très peu. Les amateurs de cuisine relevée l'apprécieront à sa juste valeur.

Pot au feu alsacien et lorrain.

Eh bien, il est temps que je publie une recette salée... le diabète vous guette! Heureusement que virtuellement vous ne risquez rien en lisant mes billets.

Pour se réchauffer, parce que visiblement le printemps se fait appelé Désiré, comme disait ma mère, voici une recette typiquement alsacienne et  même  lorraine que je ne connaissais pas du tout.

C'est un pot au feu. J'ai l'ai découvert récemment lors d'un déjeuner dans ma famille qui vient d’émigrer en Alsace.

D'ailleurs à ce propos je connais très mal la cuisine alsacienne à part le kouglof, la flammekueche, le pain d'épices et le baeckeofe que je n'ai jamais fait d'ailleurs.

En résumé, au lieu de servir  la viande après le bouillon,  avec les légumes chauds, on la  présente également avec des crudités.
Les pommes de terre ne cuisent pas dans le bouillon mais à part, et elles sont rôties doucement.

Le bouillon lui en revanche n'est pas servi seul, on y ajoute des quenelles  de moelle.
Le tout peut s'accompagner de raifort.  Et je confirme, comme son nom l'indique....c'est fort! Mais cela change de la moutarde classique. On sert également ce pot au feu  avec  diverses moutardes.


 Remplir son Chaudron :

- pour les boulettes à la moelle : (sources : Forum Supertoinette, Keldelice).

 moelle de boeuf - sel - poivre - un jaune d'oeuf - persil haché - chapelure (ou semoule fine).


- pour le pot au feu  :

un morceau de viande à  pot au feu de votre choix (paleron, jarret avec os selon votre goût) - 1 poireau - 1 navet.

- pour les crudités :

4 carottes - 1 échalote -  1 concombre - 2 gousses d'ail  - 3 betteraves cuites -  1 petit bouquet de persil (pour les trois crudités) - sel - poivre.

- pour les pommes de terre rôties :

5 belles pommes de terre à rôtir - sel - poivre - filet d'huile de tournesol.


La Formule Magique :

 - pour les quenelles de moelle.

Écraser  la moelle de bœuf, ajouter le jaune, bien mélanger en incorporer les assaisonnements et la chapelure.On doit obtenir un appareil qui se façonne facilement.

  Faire des boulettes de la taille d'une noisette. Réserver.

- pour le pot au feu :

Procéder comme pour un pot au feu classique. Faire cuire la viande dans de l'eau avec les légumes. Ajouter un bouquet garni.
Il faut compter une bonne heure et demi à la cocotte minute, trois heures pour une cuisson classique.


- pour les crudités :

Râper les carottes finement, emincer une échalotte, hacher le persil. Saler, poivrer.
Mélanger le tout dans une vinaigrette au choix.

Couper les betteraves en cubes, saupoudrer d'un peu de persil, d'une gousse d'ail hachée. Saler, poivrer.
Mélangez dans votre vinaigrette habituelle.

Procéder de la même façon avec le concombre.

 - pour les pommes de terres rôties :

Couper les pommes de terres épluchées en frites grossières. Les faire dorer dans le filet d'huile puis les laisser rôtir tout doucement en les retournant de temps en temps. Saler, poivrer en cours de cuisson.
Réserver.

D'un coup de baguette magique :

Une fois le pot au feu cuit, prélever quelques louches de bouillon et y faire cuire 20 minutes les quenelles de moelle.

Servir en guise d'entrée le bouillon accompagné des boulettes.

Pendant ce temps faire réchauffer les pommes de terre rôties.
Les servir avec les crudités, la viande.

Accompagner ce plat principal de raifort, et de moutardes diverses et variées.


Langue de Vipère :

J'avoue qu'au départ lorsque j'ai su que des boulettes de moelle accompagnaient le bouillon j'étais un peu réticente. Je ne suis pas une fan de la moelle de boeuf.
Mais là, le proverbe qui dit qu'il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis prend tout son sens.
C'est très très bon. En revanche, deux ou trois boulettes par personne suffisent à mon goût.

Le mariage des crudités et de la viande chaude est assez réussi et change de l'ordinaire.
Pratique pour la maitresse de maison, tout se prépare d'avance.

On choisit les crudités que l'on aime, le céleri rémoulade peut également faire partie du voyage.

Les pommes de terre rôties ne sont pas indispensables, elles permettent un repas copieux, et combleront  les gros mangeurs; mais perso, j'aurais pu m'en passer.
 

Adresses diaboliques :

La sélection de moutardes m'a été offerte par la Maison Petricorena.
J'ai apprécié leur originalité, cela change des moutardes classiques aux condiments ou plus simplement celle de Dijon que tout le monde connaît.

Le raifort vient de chez Raifalsa et Alélor.
Je découvre ce condiment qui se marie avec presque tout. Il faudra aimer ce qui est relevé. Il a du caractère!

C'est une racine que l'on confond souvent avec le radis noir. Le raifort sert également à préparer le Wasabi.

Cookies aux éclats de cacao.

Mais quand est ce que j'en aurai marre de faire de la pâtisserie?
Quand je ne serai plus gourmande...donc...jamais!

Plus un seul gâteau acheté ne rentre dans mes placards depuis plusieurs mois.
Pourtant je peux vous assurer que j'en ai acheté des kilos!
Mes préférés étaient (entre autres) les Spritz.

Et l'autre jour, je me suis laissée tenter par une promotion. Me suis dis en moi même : ça t'évitera d'en faire, tu liras, bulleras un peu.

Quelle déception! Ces gâteaux que j'ai dévorés pendant des années avec un réel plaisir m'ont paru fades. J'ai même regardé la date de péremption pour être sûre.

Ma fille m'a fait la même reflexion, Futur Mari qui n'est pas porté sur les gâteaux à surenchéri "j'aime encore mieux manger du pain".

Bon, je crois que j'ai bien entendu, les biscuits, je vais continuer à en faire...

...alors j'ai ouvert mes placards et pour changer des traditionnelles pépites de chocolat j'ai préparé des sablés  avec des éclats de cacao de chez Florisens.

Les éclat de cacao apportent une originalité et un croquant incomparables.

Remplir son Chaudron :

200 g de farine -   5 g de levure alsacienne - 2 cuillères à soupe d'éclats de cacao  - 150g de beurre  - 120 g de sucre roux  - 3 g de fleur de sel - arôme vanille.


 La Formule Magique :
Sortir le beurre quelques heures avant pour le rendre mou.

Tamiser ensemble farine et levure.

Travailler en pommade à la spatule (ou au robot)  le beurre; ajouter ensuite le sel, la vanille et le sucre.

Incorporer ensuite la farine et la levure, puis les éclats de cacao.

La pâte doit être homogène.

Former un boudin régulier et l'envelopper dans du film alimentaire, laisse durcir une demi heure au froid.

Préchauffer le four 170°.

Découper des rondelles de 1 cm d'épaisseur et cuire 10 à 12 minutes.

Secrets de Sorcière :

Le temps de cuisson est court, il permet aux sablés de ne pas être trop durs.

Outre les éclats de cacao on peut bien entendu ajouter des fruits secs.

Bave de Crapaud : 

Les éclats de cacao de chez Florisens se trouvent dans beaucoup de magasins bio.

Au cas où votre magasin habituel n'a pas cette marque, vous pourrez vous en procurer directement sur le site de Florisens.

Cédrats confits.

Lorsque j'étais gosse j'ai adoré lire la Comtesse de Ségur et surtout les Malheurs de Sophie, suivi des Petites Filles Modèles.

L'histoire dont je me souviens le mieux est celle des fruits confits.
Je devais déjà être gourmande à cet âge là.
Petite, pourtant je n'aimais pas les fruits confits, je les appréciés bien plus tard.

§§§§§§§§§§

(...)
Sophie tire et pousse un lourd fauteuil tout près de l'étagère, grimpe dessus, atteint la boîte, l'ouvre et regarde avec envie les beaux fruits confits. « Lequel prendrai-je demain ? » dit-elle. Elle ne peut se décider : c'est tantôt l'un, tantôt l'autre. Le temps se passait pourtant ; Paul allait bientôt revenir.
« Que dirait-il s'il me voyait ici ? pensa-t-elle. Il croirait que je vole les fruits confits, et pourtant je ne fais que les regarder… J'ai une bonne idée : si je grignotais un tout petit morceau de chaque fruit, je saurais le goût qu'ils ont tous, je saurais lequel est le meilleur, et personne ne verrait rien, parce que j'en mordrais si peu que cela ne paraîtrait pas. »
Et Sophie mordille un morceau d'angélique, puis un abricot, puis une prune, puis une noix, puis une poire, puis du cédrat, mais elle ne se décide pas plus qu'avant.
« Il faut recommencer », dit-elle.
Elle recommence à grignoter, et recommence tant de fois, qu'il ne reste presque plus rien dans la boîte. Elle s'en aperçoit enfin ; la frayeur la prend.
« Mon Dieu, mon Dieu ! qu'ai-je fait ? dit-elle. Je ne voulais qu'y goûter, et j'ai presque tout mangé. Maman va s'en apercevoir dès qu'elle ouvrira la boîte ; elle devinera que c'est moi. Que faire, que faire ?… Je pourrais bien dire que ce n'est pas moi ; mais maman ne me croira pas… Si je disais que ce sont les souris ? Précisément, j'en ai vu une courir ce matin dans le corridor. Je le dirai à maman ; seulement je dirai que c'était un rat, parce qu'un rat est plus gros qu'une souris, et qu'il mange plus, et, comme j'ai mangé presque tout, il vaut mieux que ce soit un rat qu'une souris. »
Sophie, enchantée de son esprit, ferme la boîte, la remet à sa place et descend du fauteuil.(..)

 (extrait tiré du livre Les Malheurs de Sophie de la Comtesse de Ségur)

§§§§§§§§

Ah quelle gourmande cette Sophie!
Les fruits confits, contrairement à ce que l'on peut penser ce n'est pas difficile à réaliser. Il faut juste un peu de temps car ils se réalisent sur plusieurs jours.
La recette m'a été inspirée par le site CliqueCorse.com

Remplir son Chaudron :

2 kg d'écorces de cédrats coupées  en morceaux (garder la partie blanche)  - 2 kg de sucre - 100 de glucose -  2, 4 litres d' eau (ou 2400 g d'eau) pour le sirop - de l'eau pour la cuisson des écorces.

La Formule Magique :

Récupérer l'écorce des fruits en gardant la  partie blanche. La pulpe peut être utilisée pour des confitures.
La couper en morceaux ou en fines lamelles (selon vos préférences).
Faire cuire dans de l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne translucide (45 minutes environ). Elle doit être tendre.
Égoutter.*

Faire chauffer le sucre, l'eau et le glucose.

Lorsque le tout commence à bouillir y plonger les écorces. Faire cuire à petit feu durant 20 minutes.
A l'aide d'une écumoire récupérer les écorces, les mettre dans un saladier, le couvrir.
Laisser le sirop dans la bassine, conserver dans un endroit frais couvert d'un torchon.

Le lendemain, faire chauffer le sirop, y plonger à nouveau les écorces pour 20 minutes à petites ébullition.
Comme la veille, récupérer les écorces, garder le sirop jusqu'au lendemain.
 On constate de jours en jours que le sirop s'épaissit et que la quantité diminue.

Répéter cette opération encore deux jours. Ce qui fait en tout 4 cuissons.**

Le quatrième jour, après l'opération de confisage, récupérer les cédrats à l'aide de l'écumoire et les faire égoutter sur une grille pendant 1 heure environ.

Lorsqu'ils sont bien égouttés, les faire sécher dans un four à 60°. L'opération prend environ 6 heures. Ils doivent être secs au toucher, ne plus coller.

Les conserver dans un bocal en verre.

Secrets de Sorcière :

  En ce qui concerne le temps de cuisson, tout dépend bien entendu de la taille des écorces. Pour éviter trop de pertes ne sachant pas ce que cela allait donner je ne les ai pas coupé trop fines et trop petites. Il est toujours temps de les détailler en petits morceaux une fois confits. Cela dépend également de l'utilisation que l'on veut en faire ultérieurement.

* certaines recettes stipulent de garder cette eau de cuisson pour faire le sirop. J'ai préféré ne pas la conserver par crainte de l'amertume.
** La recette de base sur CliqueCorse conseille 6 cuissons. Il n'en n'a pas fallu autant. Le sirop commençait à prendre une couleur foncée et il ne faut pas que cela caramélise.
 Mon feu était peut être trop fort ou j'ai mis un peu moins d'eau au départ.

  Le temps de séchage varie d'une recette à l'autre; certains conseillent 10 minutes, d'autres plus de 8 heures! Il suffit de vérifier de temps en temps; ils ne doivent  plus coller au doigt.

Je pense que bien séchés ils se conservent plus longtemps.

On peut également procéder de la même manière pour des zestes d'oranges confits. Il faudra juste adapter le temps de cuisson et le temps de confisage, en effet la peau des oranges étant plus fines que celle cédrats. De la même manière, tous les fruits ou presque peuvent être confits. En entier également comme les mandarines, les cerises etc....ou en morceaux tels que les ananas, les poires.
Lorsqu'ils s'agit de fruits comme les poires, les ananas il est inutiles de les faire cuire avant, le but de la cuisson est au départ d'enlever l'amertume.
On peut également dans le cas des zestes les faire blanchir uniquement et zapper la cuisson.

Un petit peu de pub pour EdenWebshops : le couteau gravé vient de ce site.

Et au cas où faire des fruits confits vous effraie, vous pouvez toujours vous faire plaisir en les achetant chez Jours Heureux.

J'ai eu la chance d'en recevoir il y a quelques temps et je peux vous dire qu'ils sont excellents et en plus en ce moment ils sont en promotion.

Pâte à sucre à la guimauve.

La mode des cupcakes bat encore son plein et si je ne suis pas une adepte de ce genre de pâtisserie j'aime essayer et tester de nouvelles choses.

N'ayant pas de pâte à sucre toute prête j'ai essayé il y a quelques temps, cette recette à base de guimauve.

Elle fonctionne bien, je ne l'ai testée que sur des petites pièces. 

C'est sur le blog C'est Maman qui l'a fait" que j'ai découvert cette recette.

Si vous n'avez pas le courage de la faire vous même, on en trouve à la Casa à un prix raisonnable. J'en ai acheté mais je ne l'ai pas encore essayé.

J'avoue vraiment que la pâte à sucre c'est pas mon truc. D'un point de vue décoratif, je ne dis pas, mais gustativement ça n'apporte pas grand chose, à part beaucoup de sucre.

    

Remplir son Chaudron :
50 grammes de chamallows ou de guimauve maison - un peu d'eau - 1kg de sucre glace (il vaut mieux en prévoir plus, tout ne sera pas utilisé) .
 

La Formule Magique : 

Faire fondre les guimauves au micro-onde 20 seconde à 400 watts dans un grand saladier avec un peu d'eau. Ils vont doubler de volume. Répéter l'opération jusqu'à ce que tout soit fondu. Il vaut mieux procéder par petites touches et remuer de temps en temps.

Lorsque tout est fondu, verser dessus du sucre glace en remuant avec une spatule en silicone;  lorsque cela devient  plus difficile le faire au robot (il en faut un puissant et robuste type Kitchen'Aid) car la pâte devient sèche et friable.  
Si vous n'avez pas de robot travaillez sur le plan de travail saupoudré de sucre glace.
On doit obtenir une boule lisse, pour cela rajouter soit de l'eau (si elle est trop sèche), soit du sucre glace.


L'idéal est de l'utiliser de suite.

Secrets de Sorcière :

Les indications de poids sont purement indicatives, tout dépend de la marque de guimauves utilisées.
Pour l'étaler sans difficulté saupoudrer le plan de travail de fécule ou l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Il est possible aussi de la colorer, si le colorant est liquide l'ajouter avant de mettre l'eau parce qu'il va humidifier la préparation.
Filmée au réfrigérateur vous pourrez la conserver plusieurs jours.

Voici également une recette à base de gélatine.

Confiture de cédrat.(à base de Vitpris).

On n'en croise pas tous les jours des cédrats...je crois même que je n'en n'avais jamais vu avant...avant qu'une amie m'en donne plus de trois kilos.

Je connaissais les cédrats confits que j'avais déjà goûtés, appréciés aussi d'ailleurs.

Et puis la semaine passée le mari d'une amie qui adore faire des confitures m'explique qu'un copain remontant du sud lui a déposé des cédrats. Il me demande comment les transformer en confiture, et n'en n'ayant jamais préparé, je fais comme elle, je vais me renseigner auprès de mon ami Google.
L'ami Google il est super gentil,  il m'expose un tas de recettes plus différentes les unes que les autres.

Mon autre amie (celui des cédrats) étant un peu perdu et ayant peur de gâcher d'aussi rares et beaux fruits me  propose un marché : il me donne les cédrats, me fournit le sucre, je fais les confitures et l'on partage.

Bon, c'est honnête comme deal. J'ai refusé qu'il fournisse le sucre et je me suis mise au boulot.

Le plus dur a été de choisir une recette, certaines étaient trop longues, d'autres pas assez précises, d'autres encore contenaient trop de sucre, d'autres pas assez....bref je crois bien que j'ai passé plus de temps à chercher The recette que de faire cette fameuse confiture.
Inutile de préciser, comme très souvent, que j'ai bidouillé moi même une recette en picorant çà et là,
choisissant ce qui m'arrangeait, éliminant ce qui m'ennuyait.

Pour éviter toute déconvenue je n'en n'ai fait que très peu, réservant aussi quelques cédrats pour les confire.

Cette recette tombe à pic pour vous présenter un partenaire qui vient de rejoindre la liste non exhaustive des sites avec lesquels je travaille : EdenWebshops.



 Vous y trouverez du petit outillage allant de la lampe de poche en passant par les jumelles, les ciseaux, et notamment les couteaux. Et bien d'autres choses encore que je vous invite à découvrir ici.


J'ai eu la chance de recevoir un couteau personnalisé d'une très très bonne qualité.

C'est la première fois que je possède un couteau qui coupe vraiment bien; j'avoue que le prix des bons couteaux me fait hésiter à investir. Ce qui est idiot, je le conçois car je sais que l'on n'y revient pas!  

Ils ont eu en plus la gentillesse de me proposer une personnalisation, c'est "la classe" comme l'a dit ma fille en découvrant la gravure.


Remplir son Chaudron :

850 g de cédrats  - 850 g de sucre - 1/ 2 sachet de Vitpris.

La Formule Magique :

Préparer d'abord les cédrats  :  couper l'extrémité de chaque fruit et la jeter, dure et épaisse il est inutile de la mettre dans la confiture.
Détailler les cédrats en fines tranches.
Les mettre à tremper dans de l'eau froide pendant 12 heures. 
Changer l'eau et les remettre à tremper à nouveau pendant 12 heures.

Au bout des 24 heures de trempage les faire cuire 40  minutes environ. Le temps de cuisson dépendra de la finesse des tranches. 
Les égoutter, les mettre dans une bassine à confiture avec le sucre.

Faire cuire à gros bouillons pendant 4 minutes sans cesser de remuer.
Ajouter le demi sachet de Vitpris en pluie. Bien remuer et faire cuire à nouveau à gros bouillon 4 minutes.
Arrêter la cuisson,  mettre en pot, fermer de suite.

Secrets de Sorcière : 

Le fait de tremper les cédrats  permet d'en ôter toute l'amertume, on obtient ainsi une délicieuse confiture douce et délicatement parfumée.
Si comme moi vous n'aimez pas les gros morceaux de fruits vous pouvez la mixer juste avant de la mettre en pot.

Bave de Crapaud : 

J'ai donc testé le couteau envoyé par EdenWebshops.
Quel plaisir de découper facilement des tranches fines avec un matériel adéquat. 
J'ai toujours eu dans ma cuisine des couteaux de gamme moyenne, voir plutôt basse,  avec lesquels je perds un temps fou.
J'avais le choix entre différents modèles, j'ai opté pour le VG10.
Un produit classique qui convient pour la plupart des tâches dans la cuisine.
 Il faut reconnaître que le prix n'est pas exorbitant et que la garantie de 25 ans proposée est plutôt un signe de qualité.

Et comment je suis fière de la gravure! ;)


 

Cookies de Christophe Felder au Turon de Jijona.

Les vacances de février ont débuté depuis la semaine dernière et je dois reconnaître que je n'ai pas fait grand-chose depuis.
Il faut dire que le temps tristouille et froid me donnaient une excuse imparable pour faire ma larve et lambiner sous la couette avec de bons livres.

Mais les ados, même en vacances, ça mange! Et moi aussi d'ailleurs.
Et je crois pouvoir affirmer sans me tromper que cela mange encore plus ces petites bêtes en période hivernale.

La boite de cookies, je n'ai pas le temps de la remplir, qu'elle se vide déjà.

C'est en errant de sites en blogs et de blogs en sites que j'ai découvert le site de Christophe Felder;
J'ai bien entendu repéré des recettes. Outre celles des beignets, cette recette de cookies a particulièrement retenu mon attention.

Et j'ai de nouveau rempli la boite....jusqu'à quand? .....

Remplir Son Chaudron :

400 g de farine T55  - 6 g sel fin - 4 g bicarbonate de soude - 200 g beurre mou  - 150 g sucre semoule  - 200 g sucre cassonade - 2 œufs (100 g) - 1 goutte vanille liquide - 200 g de pépites de chocolat.

La Formule Magique :

 Mélanger le beurre, les deux sucres*, le sel, la vanille et ajouter les œufs
Le mélange doit être lisse et homogène;  ajouter la farine tamisée avec le bicarbonate de soude.
Terminer par les pépites.
 Rouler des petites boules et cuire à 200° C pendant 10 minutes environ.


Secret de Sorcière :


La pâte étant collante, je n'ai pas pu former les boules à la main, je les ai faites à la cuillère.
Pour varier les plaisir, je n'ai mis que 140 g de pépites de chocolat (340 cela me paraissait beaucoup) et j'ai ajouté 100 g de turon.
*Le turon étant très sucré, je n'ai mis que 50 g de sucre en poudre au lieu des 150 g conseillés et 100 g de turon émietté.

J'ai ramené de mon voyage en Espagne à Alicante deux variétés de Turon : la première est celui d'Alicante, qui ressemble fortement à notre nougat dur.
La seconde est, à ce que j'ai cru comprendre un turon tendre. Il vient de Jijona.
Mais à l'ouverture du paquet cela ressemblait à une pâte de praliné  un peu sèche,  qui n'a rien à voir avec du Turon classique et croquant.
A la dégustation c'est un peu particulier, un peu sec. Le goût est très bon certes, mais pas très agréable en bouche.

Je l'ai réservé pour des préparations comme ces cookies.
 

Gnocchis à la ricotta et à la sauce tomate.

Qu'est ce que l'on peut faire comme découverte sur le Net. Les blogs de cuisines regorgent de bonnes idées, d'astuces et sont souvent une source d'inspiration.
Mon dernier coup de foudre est une recette de gnocchis à la ricotta découverte sur le blog "Mes petits choux pour les gourmands".
 Je connaissais les gnocchis à la pomme de terre que ma belle-mère m'a appris à faire et même si je ne suis jamais parvenue aussi bien qu'elle  à leur donner cette forme si particulière avec une fourchette ils étaient très bons quand même.

Ces derniers à la ricotta sont du vrai bonheur. Ils ont remporté un véritable succès auprès de ma petite famille. Je vous recommande vivement d'essayer.

Remplir son Chaudron :

Pour les gnocchis :

  - 250 gr de ricotta - 1 œuf- poivre -  sel- 40 gr de parmesan- 90 gr de farine.

 

Pour la sauce tomate :

- 1 boite de tomates pelées (fraîches lorsque c'est la saison) - 10 cl  de  crème liquide) - 1/2 oignon - sel - poivre - basilic- thym et laurier.  

Pour la cuisson :

3 litres environ d'eau  - 1 cube de bouillon de légumes - sel.

La Formule Magique :

Dans un saladier, mélanger intimement avec une cuillère en bois, la farine, l'œuf, le parmesan, le sel et la ricotta égouttée.   

Débarrasser sur le plan de travail fariné pour former une boule; diviser la pâte en trois boudins égaux, d'environ deux centimètres de largeur.

 Couper les boudins en petits tronçons de trois centimètres.

Former les gnocchis en roulant chaque morceau dans une fourchette.

Faire chauffer dans un faitout une grande quantité d'eau et faire fondre un cube de bouillon de légumes et de sel.

Lorsque l'eau est bien bouillante y plonger les gnocchis, lorsqu'ils remontent à la surface, les retirer avec une écumoire pour les égoutter.

Ensuite, on passe à la sauce tomate : 

Faire revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la boite de tomates pelées, les écraser grossièrement à la fourchette.

Saler, poivrer, ajouter les aromates.

Laisser mijoter.

Au moment de servir ajouter la crème liquide.

Servir les gnocchis nappés de sauce tomate et saupoudrés de fromage râpé.