Risotto de fruits de mer et filets de poisson à la vapeur...pour apprivoiser le Thermomix.

Depuis 15 jours j'apprivoise le Thermomix.

Je dois dire que j'y suis vite arrivée.

Certaines préparations réussissent particulièrement, d'autres en revanche sont moins convaincantes mais je vous en reparlerai prochainement.

Parmi les recettes bien accueillies, le risotto de fruits de mer accompagné d'un filet de poisson cuit à la vapeur.

J'ai déniché cette  petite merveille ici; les Thermomixeuses connaissent bien ce site.

J'ai adapté la recette, version "light, sans cholestérol" pour Mr Applemini.


Remplir son Chaudron :
  pour deux personnes :

1 belle tomate -  1 gousse d'ail - 1 oignon - 20 g d'huile d'olive - 125 g de riz spécial risotto (de Chez BienManger)  -300 g eau - 75 g vin blanc - 3 cuillères à soupe de fumet de poisson (ou de cube de bouillon mais le fumet est plus parfumé) - 15 g beurre spécial cholestérol - 200 g de fruits de mer décongelés - 2 filets de poisson frais ou décongelés  - sel - poivre - aneth (ou autres aromates selon votre préférence pour agrémenter le poisson).

La Formule Magique :

Mettre la tomate, la gousse d'ail et l’oignon coupés dans le bol.
Mixer 4 secondes ; vitesse 5.
 Racler les parois à l'aide de la spatule si besoin est;  ajouter l'huile, régler 3 minute -  Varoma - vitesse 1.

A la sonnerie insérer le fouet dans le bol et ajouter le riz et les fruits de mer.
Régler  5 minutes -  Varoma -  sens inverse - vitesse mijotage.


A la sonerie ajouter le fumet de poisson préalablement dilué dans  l'eau, le vin. Saler, poivrer.

Installer les filet de poisson dans le Varoma, saupoudrer d'aneth, saler, poivrer.
Régler 20 minutes -  100°- sens inverse - vitesse mijotage.
A la sonnerie, ôter le fouet, ajouter le beurre le beurre; régler  30 secondes -  vitesse 2.

 ....Il ne reste plus qu'à passer à table.

Secrets de Sorcière :

J'ai une préférence pour le fumet de poisson en poudre que l'on peut doser plus facilement et qui a un goût plus prononcé que les cubes classiques.

La recette initiale contenait du parmesan que j'ai volontairement omis. Par goût personnel je ne trouve pas le mariage parmesan/produits de la mer heureux.

Langue de Vipère :

Un véritable succès. Ne mangeant pas de poisson c'est Mr Applemi qui a validé la recette.
Elle a tous les avantages, lègère, pas grasse.
Le poisson et le riz sont cuits à la perfection.

Là, je dois avouer qu'après quelques déconvenues le Thermomix remonte dans mon estime si j'en oublie le prix.

Merci à l'épicerie fine BienManger. pour le riz Carnoli parfait pour le risotto.

Cookies à la guimauve.

Ils ressemble à ceux de Martha Stewart, mais ils sont encore plus chocolatés, plus gourmands et si déjà visuellement je n'ai pas pu résister, je ne vous raconte pas le peu de temps qu'ils sont restés dans leur panier.
Merci Facebook ne m'avoir fait découvrir ce site, ce blog sur lequel j'ai découvert ces gâteaux irrésistibles. Il s'agit de FéériesCakes.

Remplir son Chaudron :
300 g de chocolat noir - 3 oeufs - 100 g de beurre mou - 200 g de farine - 4 cuillères à soupe de cacao amer - 1 cuillère à café de levure - 250 g de sucre -2 cuillères à soupe de vanille - 1/2 cuillère à café de fleur de sel - pépites de chocolat (quantité suffisante) - une quinzaine de morceaux de guimauves.

La Formule Magique : 

 Faire fondre à feu très doux le beurre dans une casserole. Hors du feu ajouter le chocolat coupé en petits morceaux. Bien mélanger à la spatule pour le faire fondre; réserver.

Fouetter ensemble, les oeufs, le sucre et la vanille. Lorsque le mélange devient mousseux ajouter le chocolat fondu dans le beurre. Puis la farine, la levure et le cacao et le sel et les pépites de chocolat.

Mettre au froid une demi heure.

Préchauffer le four à 160°.

Sur la plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé procéder comme suit : déposer une cuillère de pâte faire un léger trou au centre, déposer un morceau de guimauve, recouvrir la guimauve de pâte à cookie en veillant à ce qu'elle recouvre bien le bonbon de façon à ce qu'il ne s'échappe pas lors de la cuisson.
C'est la partie la plus fastidieuse de la recette d'ailleurs.

Enfourner pour 15 minutes.

Secrets de Sorcière : 
La pâte est très très collante; je conseille l'utilisation de gants en latex pour plus de facilité.

Langue de Vipère :

J'ai volontairement diminué la proportion de sucre et la recette me convient parfaitement.
Les guimauves sont faites maison, voici la recette ici.
En revanche la belle proportion de chocolat masque le goût de la guimauve, c'est un peu dommage.

Gâteau chocolat-carambar, avec gourmandise, avec ou sans Thermomix.

Les hommes des cavernes n'avaient ni micro-onde, ni four, ni Thermomix mais cela ne les empêchaient pas de cuire leur viande.
Ce gâteau au chocolat, avec ou sans Thermomix vous le réussirez et surtout vous vous régalerez car il est ni trop sec, ni trop moelleux. Ni trop fort en chocolat, ni trop sucré.
Bref, le gâteau parfait pour un goûter gourmand.

Remplir son Chaudron :

200 g de chocolat noir - 130 g de sucre aux carambars* - 40 g de crème fraîche - 160 g de lait - 4 oeufs -125 g de farine - 11g de levure alsacienne.

La Formule Magique :

Préchauffer le four à 180°.
Hacher le chocolat dans le Thermomix : 15 secondes vitesse 9.
Ajouter le lait, la crème et le sucre. Mélanger 5 minutes, température 50°, vitesse 2.
Ajouter ensuite les oeufs. Mélanger 10 secondes vitesse 6.
Terminer par la farine et la levure, 15  secondes vitesse 6.

Débarrasser dans un moule à gâteau, enfourner pour 45 minutes.

Surveiller la cuisson, au cas où le gâteau aurait tendance à trop brunir le couvrir d'un papier d'aluminium pour eviter au dessus de brûler.

Le gâteau est cuit lorsque la lame ressort sèche.

La version sans Thermomix.

Faire chauffer le lait, y faire fondre le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger.

Pendant ce temps, mélanger les oeufs, le sucre au fouet. Ajouter le chocolat fondu dans le lait, puis la crème. Bien mélanger. Incorporer ensuite la farine et la levure. Mélanger à la cuillère en bois pour obtenir un appareil homogène.

Langue de Vipère :

* Le sucre aux carambars n'est pas obligatoire bien entendu, d'autant plus qu'à mon avis on ne le sent pas du tout dans le gâteau.

Entremet léger à la fraise tagada.

Depuis quelques jours j'ai un nouveau pensionnaire à la maison.
Pour une fois il ne s'agit  pas d'un chat, ni d'un chien que je prends plaisir à garder lorsque les membres de ma famille partent en vacances mais d'un robot.

C'est le célèbre Thermomix.

Mon amie Mutti qui n'a peur de rien, qui ne sait sûrement pas combien je suis maladroite et étourdie a eu la gentillesse de me le prêter durant ses 15 jours de vacances.

Bon, je ne vais pas vous mentir, il faut que nous fassions un peu connaissance, que je l'apprivoise.

Il est très facile d'utilisation, ça je dois le reconnaître ce qui ne m'a pas empêché de louper une île flottante, et du chocolat fondu.

Pour fêter son arrivée, comme je me l'étais promis, je me suis régalée à préparer des sucres aromatisés devenus célèbre sur Internet : au Carambars et Fraise Tagada. Là ça a plutôt bien fonctionné et j'ai pu en faire un stock plutôt conséquent.

Partie comme je l'étais dans les fameuses fraises Tagada, j'ai préparé un entremet très très léger à base de lait d'agar-agar.

Light et gourmand il plaira à ceux ou celles qui surveillent leur ligne et à ceux ou celles qui ne peuvent pas consommer d'oeufs.

Remplir son Chaudron : 
pour 4 ramequins.

100 g de fraises Tagada -250 g de lait demi écrémé - 1.5 g d'agar agar - 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

La Formule Magique :

Faire chauffer le lait et y faire fondre les bonbons sans cesser de remuer.
Lorsqu'ils sont bien fondus y ajouter l'agar agar et laisser cuire à petits bouillons deux minutes de façon à bien incorporer l'agar agar.
Retirer du feu, ajouter la crème fraîche et bien mélanger.

Débarrasser dans les ramequins et laisser prendre au froid.

Langue de Vipère : 

Personnellement je n'ai pas aimé le côté trop sucré de la préparation. Les enfants eux ont adoré et m'ont autorisé à en préparer autant de fois que je le désire.

Secrets de Sorcière :

Pour une préparation moins légère on peut remplacer le lait par de la crème liquide, on obtient alors de la panna cotta.

Tagliatelles de Courgettes en salade.

Qui n'a pas de courgettes cette année?

Perso, c'est le seul légume qui a poussé correctement dans mon jardin, ah...le persil aussi!

Bon je dois avouer que je ne m'en suis pas trop occupée. L'été absent, le mal de dos et l'envie de lecture m'ont aidée à le laisser un peu tomber. On ne peut pas tout faire.

En attendant je récolte des courgettes, des courgettes et encore des courgettes!

Quelques suggestions : du potage, du flan, des beignets, du tian, et....des courgettes en salade.

Crues s'il vous plait! Pour les moins audacieux, vous pouvez les préparer comme les concombres : à la grecque, à la crème. Et vous verrez, si vous savez garder un secret vos enfants n'y verront que du feu!

 Remplir son Chaudron :

courgettes - jus d'un citron - miel - ras el hanout jaune - menthe - huile d'olive - sel - poivre.

La Formule Magique :

Eplucher les courgettes à l'économe pour en faire des tagliatelles très fines.
Les assaisonner avec tous les ingrédients proposés.
Goûter, rectifier si nécessaire et suivant votre goût.

Langue de Vipère :

C'est très très bons, sain et light. Je vous conseille en revanche de les préparer  à la dernière minute si vous aimez ces légumes croquants.
J'ai eu la mauvaise idée de les préparer la première fois en avance et le citron les a cuit un peu et les a rendues molles, j'ai moins apprécié. Mais c'est une histoire de goût.

Cookies de Kouky aux éclats de cacao : c'est la rentrée, faut la fêter!

Ça y est c'est la rentrée.
 C'est reparti pour une année scolaire.
Riche en émotion pour moi, cette rentrée 2012 a vu ma fille quitter le nid familial et prendre un appartement.

Je me suis promis de la gâter, de ne pas laisser mourir de faim ou de se nourrir de n'importe quoi. Vous connaissez les étudiants!

Elle est partie avec une cargaison de nourriture qui prenait presque plus de place que ses meubles.

Pour inaugurer cette nouvelle vie, je lui ai préparer une boite de cookies, gâteaux qu'elle adore. Encore une nouvelle recette empruntée à Kouky du blog  La Cuisine à Quatre mains.

Vous pourrez retrouver la recette ici.

Remplir son Chaudron : 

75 g de beurre à température ambiante - 85 g de sucre muscovado - 1 oeuf - 150 g de farine - 1 cuillère à café de levure - extrait de vanille - 1 pincée de sel - pépites de chocolat et (ou) fruits secs - 2 cuillères à soupe d'éclats de cacao (Florisens).




La Formule Magique : 

Préchauffer le four à 180°.
Fouetter ensemble beurre et sucre.
Incorporer l'oeuf.
Mélanger la farine, le sel et la levure.
Les ajouter au mélange; terminer par l'extrait de vanille et les pépites de chocolat ainsi que les fruits secs.

Dresser de petits tas sur une feuille de papier cuisson recouvrant la plaque allant au four.

Enfourner pour 10 minutes.

Secrets de Sorcière : 

La recette initiale proposait de les dresser dans des moules en silicone, on obtient des cookies plus réguliers.

Vous trouverez les éclats de cacao ici, chez Florisens.

Langue de Vipère : 

Ils sont excellents. Rien à redire ou presque, je les trouve un tout petit peu trop sucrés à mon goût. Ma fille les trouve parfaits.
 La prochaine fois je diminuerai sensiblement la dose de sucre quand même.

En ce qui concerne les éclats de cacao c'est un produit que je ne connaissais pas, qui m'a généreusement été offert par mon amie Cécilou de la boutique Par Faim de Terroir. 
Croquants et parfumés à souhait ils s'intégrent parfaitement dans ce type de préparation et peuvent même remplacer les pépites de chocolat. En plus, ils sont très faibles caloriquement parlant.