Maison en Pain d'Epices (recette de la pâte)

A la demande de plusieurs fidèles du Chaudron Magique, voici la recette de la pâte de base pour réaliser la maison d'Hansel et Gretel.



Après plusieurs essais j'ai particulièrement aimé la recette de Tartopoir, (collègue modératrice du forum de Bertrand Simon). Voici donc sa recette, et à votre gauche, sa réalisation.. Merci Tarto'.







Remplir son Chaudron :

870 g de farine + 30 g pour la plaque 4 cuil à café et demi de levure chimique 1 cuil. à café de sel 20 cl de miel 420 g de sucre 60 g de beurre + 15 g pour la plaque le jus d'un citron et son zeste râpé 1 oeuf + 1 jaune Mélange d'épices: 2 cuil. à café de cannelle en poudre 1 cuil. à café de girofle pilé (environ 4 clous) 1/4 de cuil. à café de muscade râpée 1/4 de cuil. à café de cardamome pilée (environ 5 gousses) Allumez le four à 160C.

La Formule magique :

Beurrez et farinez une plaque à pâtisserie d'environ 30 sur 45 cm, ou bien chemisez-la d'un papier sulfurisé. Mélangez dans une grande terrine la farine avec la levure, le sel et les épices. Dans une casserole, faites fondre le miel, le sucre et le beurre. portez à ébullition en remuant.


Quand tout est bien fondu, retirez du feu et ajouter le jus et le zeste de citron. Laissez refroidir à température ambiante. Incorporez la préparation dans la farine, et ajoutez l'oeuf et le jaune en mélangeant d'abord à la spatule. farinez ensuite vos mains et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène, souple mais un peu collante. mettez la pâte au centre de la plaque, puis étalez-la jusqu'à ce qu'elle recouvre toute la plaque. insistez bien avec les doigts pour la tasser dans les angles. Égalisez la surface avec un rouleau à pâtisserie.

Faites cuire la plaque au centre du four pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien brunie. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une planche à découper.

Secrets de Sorcière :

Il faut la découper tout de suite selon le gabarit en carton qu'on aura pris soin de préparer à l'avance, car sinon le pain d'épices sera trop dur et vous ne pourrez plus le couper.

On fait sur une plaque le socle , les 2 murs de côté et les contreforts intérieur. sur une autre : les murs pointus et la cheminée et sur la troisième les deux moitiés de toit (bien entendu suivant la grosseur de la maison).

On peut faire des vitraux aux fenêtre en utilisant des feuilles de gélatine.


Pensez aussi à faire les découpes pour la porte et les fenêtres pendant que le pain d'épices est tiède.


Le glaçage :
Battre au fouet 1 blanc d'oeuf avec du sucre glace tamisé.
Le mélange doit être épais et brillant, très épais.
Au cas où il sécherait en cours de préparation, on peut rajouter un peu d'eau.
Je fait toujours le glaçage en plusieurs fois afin de ne pas en gâcher trop.

Par économie on peut aussi faire le glaçage avec de l'eau chaude et du sucre glace. On peut aussi faire le sucre glace soit même en mixer du sucre en poudre.

J'ai essayé un jour que je suis tombée en panne de sucre glace.

Si vous avez des questions, n'hésitez pas, laissez moi un message, je répondrai à vos interrogations.