Le Chaudron Magique

Pâte à crêpes au beurre noisette.

2012-01-28T06:26:00.001+01:00

Depuis le mois de décembre les mois passent et les pâtisseries se succèdent au rythme des traditions. La bûche de Noël se cache derrière les calendriers faits de crème au beurre (on en croise moins d'ailleurs) qui cèdent leur place à la galette des rois et, enfin, avant les traditionnels chocolats et nids de Pâques, on a les beignets et bientôt, le 2 février, arriveront les crêpes de la Chandeleur.

Rien de plus simple qu'une pâte à crêpes. Chacune à sa recette.
J'ai voulu essayer les crêpes au beurre noisette.
Bon, ça c'est fait et comme on dit "ça ne casse pas trois pattes à un canard".

Les crêpes sont bonnes, mais pas plus qu'avec une pâte classique.

LA RECETTE :

300 g de farine - 3 oeufs - 50 g de sucre - 75 g de beurre noisette - 500 ml de lait.

Faire un, beurre noisette en le chauffant jusqu'à obtenir une couleur noisette. Le laisser refroidir.

Mettre dans un saladier la farine et le sel, y faire un puits et y casser les oeufs.

Mélanger en partant du centre du puits tout en ajoutant progressivement le lait.

Ajouter ensuite le beurre noisette et le sucre tout en continuant à fouetter, la pâte doit être homogène et lisse sans grumeaux.

Laisser reposer 30 minutes.

Si vous la trouvez un peu épaisse rajouter un peu de lait ou d'eau.

Si vous ne dégustez pas les crêpes de suite, les faire attendre sur une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante afin qu'elles restent souples.

Les garnir de confiture, pâte à tartiner, sucre vanillé ou comme ici de confiture de lait.
La confiture de lait a été gracieusement offerte par le site de vente en ligne Casamex. Elle est subtilement aromatisée à la cannelle.

C'est une de mes garnitures préférées pour les crêpes. Sinon j'aime beaucoup aussi la confiture poire-chocolat faite maison, et le fluff, etc....bref, j'adore les crêpes!

Pâte à tarte à l'huile d'olive.

2012-01-27T07:07:00.000+01:00

Y'a des fois je me demande quand même si je n'habite pas une autre planète.

Visiblement cette recette a fait le tour des blogs, et voilà seulement qu'elle atterrit dans mon Chaudron.

Remarquez, c'est pas grave, du coup, grâce à moi, elle revient sur la scène de la blogosphère.

Je ne me souviens plus si je vous ai dit que le taux de cholestérol de Mr Applemini avait bien bien diminué. Ce qui ne m'empêche pas de continuer à cuisiner moins riche.
Je limite toujours les graisses animales au profit des graisses végétales, et franchement personne ne s'en porte plus mal.
Il s'accorde un peu plus de fromage, toujours moins d'oeufs, pas de pâtisseries (mais il n'a pas de mérite, il n'aime pas cela).

Il a perdu 10 kilos grâce à ce régime, sans se priver, veuillez le noter tout de même.
Alors pas la peine d'essayer un tas de régimes onéreux et stupides. Le régime sans cholestérol, ça marche, il l'a testé pour vous!

Alors dans la série, des recettes diététiques et pratiques : tarte au jambon et fromage.

Je remercie le blog Chocolat et Zucchini à qui j'ai sans aucun remords emprunté la recette de la pâte à tarte.

LA RECETTE :

315 g de farine T80 (semi complète) (pour moi, 200 de T80 et 100 de T55) - 2 g de sel - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 125 ml d'eau froide.

Dans le bol du robot mettre la farine, le sel et l'huile d'olive. Avec le fouet plat mélanger vitesse 1. Lorsque la pâte ressemble un peu à une pâte sablée, ajouter l'eau petit à petit en passant à la vitesse 2.
Lorsqu'elle forme une boule dans la cuve du robot. La retirer, la filmer et la mettre au frais.

Trente minutes plus tard : préchauffer le four th 200°; étaler la pâte et la déposer dans le moule. La piquer à l'aide d'une fourchette.
Déposer des morceaux de jambon de Paris.
Parsemer de gruyère râpé.
Battre un oeuf entier avec une 200 ml de lait de soja. Saler, poivrer. Verser sur le jambon et le gruyère.
Enfourner pour une demi-heure.

Je ne vais pas vous mentir, je préfère la pâte à tarte classique; celle-ci je l'ai trouvée un peu sèche. De temps en temps, pourquoi pas, mais elle ne remplacera pas les autres.
Surtout qu'ayant un faible pour la pâte feuilletée, la comparaison est difficile à soutenir.
La prochaine fois j'éviterai la farine semi-complète.
Mais pour les personnes de devant ou ne pouvant pas manger de laitages elle est parfaite.

Soufflé au chocolat et crème de marrons.

2012-01-23T08:30:00.002+01:00

Quand j'ai vu les photos de ces soufflés, je n'ai pas résisté.

Elle vient du blog Un Siphon fon fon, je vous recommande de lui rendre une petite visite rien que pour le plaisir des yeux, les photos de ses soufflés font vraiment envie.

Il me restait en plus de la crème de marron "maison". Facile de se décider par un dimanche pluvieux qui s'est transformé en dimanche gourmand. J'aimerais presque l'hiver dans ces conditions, j'ai dit "presque".
Allez, encore quelques mois à patienter avant l'arrivée du printemps....

LA RECETTE :

150 g de chocolat noir - 80 g de crème de marrons - 4 oeufs - 2 blancs d'oeufs - 70 g de sucre en poudre* ( + un peu pour chaque ramequin) - 1 cuillère à café de maïzena - 2 cuillère à soupe de rhum - 1/2 cuillère à café de vanille liquide* - beurre mou pour les ramequins.

Beurrer 6 ramequins très généreusement et les saupoudrer de sucre en poudre.
Préchauffer le four à 200° avec la plaque à pâtisserie sur laquelle seront posés les ramequins. Cela permet de bien les saisir à l'enfournement.

Faire chauffer une casserole d'eau. Lorsque l'eau arrive à ébullition couper le feu y mettre un saladier avec le chocolat à l'intérieur et laisser fondre.
Lorsque le chocolat est bien fondu, ôter le saladier de la casserole d'eau.
Laisser refroidir un peu, (5 minutes) et ajouter la crème de marrons. Bien mélanger.
Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un, puis la maïzena, ensuite le rhum et la vanille.

Monter les blancs en neige en incorporant en trois fois les 70 g de sucre. Ils doivent être fermes et brillants.
Les ajouter délicatement à la préparation chocolatée.
Verser dans les ramequins.
Enfourner pour 13 minutes environ sur la plaque à pâtisserie chaude.

Le dessus doit être légérement craquant.

Saupoudrer d'un voile de sucre glace, servir éventuellement avec un peu de crème de marrons, d'un nuage de chantilly et pourquoi pas, tant que l'on y est d'une larme, grosse larme de glace vanille.

*la recette initiale donnait 90 g de sucre, n'aimant pas les desserts trop sucrés j'ai revu à la baisse et je crois que la prochaine fois 60 g suffiront (pour moi) - 1 cuillère pour la recette initiale que j'ai diminuée également ayant de l'extrait de vanille assez concentré.

Pâte à tarte sucrée de Christophe Felder.

2012-01-20T08:16:00.000+01:00

J'aime beaucoup cette pâte, elle se tient bien, à une saveur proche d'un gâteau et permet de confectionner des tartes à fruits juteux comme les mirabelles. Elle supporte d'être garnie aussi de crèmes pâtissières.

Si il vous reste de la pâte, vous pouvez confectionner de petits sablés qui se grignoteront en compagnie d'un thé.

Préparée à l'avance, elle se congèle très bien.

LA RECETTE :

125g de farine - 75g de beurre mou - 45g de sucre glace tamisé - 1pincée de sel - 1/2 gousse de vanille - 1 cuillerée à soupe d'eau - 1 jaune d'oeuf battu - 15g de poudre d'amandes.

Tamiser la farine; fendre la gousse de vanille et récupérer les graines.
Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre glace le sel, l'eau et le jaune d'oeuf. Ajouter la poudre d'amandes, les graines de vanille.
Terminer par la farine, mélanger intimement; on doit obtenir une pâte lisse.
Filmer et laisser au frais reposer une heure ou la congeler pour l'utiliser ultérieurement.

Vous avez sans doute remarqué que ce sont des mirabelles qui garnissent la pâte, bien évidemment, au mois de janvier c'est plutôt rare, voir même impossible à trouver, je précise juste que vous pouvez justement avec cette pâte utiliser des mirabelles décongelées ou d'autres fruits.

Sucre vanillé maison.

2012-01-16T10:18:00.003+01:00

Les gousses de vanille sont un produit précieux. Celles de bonne qualité (même les autres d'ailleurs) coûtent cher et si il y a bien quelque chose qui me fend le coeur c'est de les jeter après leur utilisation.
J'ai remarqué que même infusées, grattées, elles sentent toujours aussi bon.

Il y a bien la solution de les récupérer, les sécher et les mettre dans un bocal avec du sucre, on obtient un sucre vanillé qui sent délicieusement bon.
Mais j'ai remarqué également que ce sucre vanillé, utilisé dans les préparations n'est pas si vanillé que cela. Pourtant des gousses de vanille, j'en mets dans mon bocal!
Vous pensez que cela vient peut être de la qualité des gousses? C'est possible, pourtant j'utilise celles-ci, et celles que ma sœur m'offre chaque année à ses retours de voyage dans les îles.
Elles arrivent toute fraiches et j'essaye des les utiliser le plus rapidement possible afin qu'elles ne sèchent pas.

Bref, la solution que j'ai trouvée pour quel le sucre vanillé ait la saveur de la vanille est de laisser sécher les gousses (après leur utilisation je les rince sous l'eau rapidement); elles doivent être cassantes.
Ensuite je les passe au mixer pour obtenir une poudre, plus ou moins fine, il est vrai que mon mixer commence à dater.
Ensuite il ne me reste plus qu'à mélanger cette poudre avec du sucre.
Ayant récupéré beaucoup de poudre, je n'ai pas tout mélangé au sucre, j'en ai gardé pour utiliser dans des préparations diverses.

Astucieux non?
Ah vous aussi vous avez eu l'idée? Bon, je croyais avoir eu l'idée du siècle! Tant pis!

Et au fait, puisque le sujet du jour est la vanille, savez vous comment conserver les gousses?....

...il faut les mettre dans un bocal avec un fond de rhum blanc. L'alcool leur évite le dessèchement.

Je profite de cet article pour remercier ma soeur, fournisseur officiel du Chaudron Magique et Greenweez qui m'en a offert également.

Crème de Marron à la vanille maison.

2012-01-13T10:30:00.000+01:00

Bon j'arrive après la bataille, hein, le marron, la crème de marron c'est souvent pendant les fêtes de fin d'année qu'on le cuisine.
Dans une bûche, en charlotte, la crème de marron est à son apogée à Noël.

Mais après tout, on peut se régaler toute l'année avec cette petite douceur sucrée, surtout si on la prépare soi-même.

LA RECETTE :

1 boite de purée de marron au naturel - 300 g de sucre - 2 belles gousses de vanille - 150 ml d'eau.
Faire chauffer l'eau et le sucre ainsi que les gousses de vanille fendues en deux et grattées.
Monter à 125°.
Retirer les gousses de vanille.
Verser la purée de marron, bien remuer.
On obtient un appareil un peu épais et pas homogène du tout.
Passer au mixer plongeant.
Laisser bien refroidir avant de déguster.

Vous pouvez la déguster accompagnée de macaron (de chez la Maison Charaix par exemple, ils ressemblent beaucoup à ceux de Nancy), ou l'utiliser dans vos desserts. J'ai entendu dire que c'était excellent avec un simple yaourt nature.

Les gousses de vanille viennent de chez Greenweez. La vaisselle transparente a été offerte par Adiserve.

Cornes de Gazelle.

2012-01-11T08:50:00.001+01:00

Je ne connais pas bien la cuisine orientale. Des noms, un peu, des saveurs un peu aussi.
J'avoue que j'ai été agréablement surprise la croyant trop lourde, trop sucrée, c'est dingue les idées que l'on peut avoir!
De retour du Maroc j'ai bien entendu envie de m'y risquer.
Pour ouvrir le bal, j'ai choisi les cornes de gazelle, une des pâtisseries les plus connues me semble t-il.

Mon choix c'est tout de suite porté sur le blog La Cuisine à Quatre Mains" de Kouky. Elle réalise de véritable petits bijoux. Un modèle de patience, de raffinement que j'admire à chacune de ses publications.

Je vous invite à aller admirer ses réalisations, c'est une régal pour les yeux.

LA RECETTE :

Pâte

500gr de farine tamisée -200gr de beurre fondu refroidi - 1 œuf - 6 c à s d’eau de fleur d’oranger - eau, sel.

Farce :

250gr d’amandes moulues- 120 de sucre glace - 20 g de beurre fondu refroidi -eau de fleur d’oranger*

Commencer par réaliser la farce.

Dans un cul de poule, mélanger les amandes et le sucre glace,

ajouter le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger* progressivement bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Façonner des petites boules d'une vingtaine de grammes; tout dépend de la taille que vous voulez donner aux cornes de gazelles. Elles ne doivent pas être trop grosses pour être agréables à déguster.

Façonner ces boules en en forme de lunes. Les laisser en attente sur du papier sulfurisé.

Puis la pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine le sel et le beurre fondu.

Incorporer ensuite l’eau de fleur d’oranger, l’œuf et de l’eau petit à petit.On doit obtenir une pâte lisse, souple, facile à travailler et pas trop sèche.

La laisser reposer couverte d'un torchon pour éviter qu'elle ne sèche.

L'étaler finement.

A l'aide d'un emporte-pièce découper des ronds plus grands que les lunes façonnées avec la pâte d'amande.

Les souder fortement pour former les cornes en les aplatissant bien. Couper les bords à l'aide d'une roulette crantée (perso j'ai pris une paire de ciseaux).

Les déposer à nouveau sur une feuille de papier sulfurisé, les laisser reposer une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four th 180° et les cuire 12 minutes. Elles doivent être blanches et la pâte sèche.

Les sortir du four et les laisser refroidir.

* c'est avec l'eau de fleur d'oranger que l'on mouille la pâte pour lui donner la texture voulue. Pas facile donc de préciser les quantités. Ayant peur que l'eau de fleur d'oranger soit trop présente j'ai utilisé aussi de l'eau.

Étant trop impatiente de goûter mes premières cornes de gazelle je l'ai ai goutées à peine refroidies. C'est une erreur, je l'ai ai trouvées sèches et étouffantes.

Je les ai à nouveau goûtées trois heures après, elles étaient excellentes. Il ne faut pas donc être trop pressée.

Vous pouvez si vous avez une pince Nakache, (et le temps) les décorer, elles n'en seront que plus appétissantes.

Avant de me lancer dans la décoration, j'ai testé cette première recette, la prochaine fois, je prendrai le temps de les décorer.

On les déguste bien entendu avec un fabuleux thé à la menthe.

Gâteau à la mousse au chocolat, coeur croquant, craquant KitKat.

2012-01-09T18:31:00.002+01:00

J'ai deux principes au mois de janvier : le premier ne manger si possible, que des galettes "maison" ou venant de très bons pâtissiers (oui je sais ça fait un peu "je me la pète et je suis une chieuse" mais j'en ai marre d'avoir des hauts le coeur en tirant les rois), le second est de préparer pour l'anniversaire de ma fille un gâteau tout spécialement pour elle, celui qui lui fera plaisir.

Partant de ces deux principes, j'ai préparé la galette et le gâteau pour samedi soir.

Pour la galette, je vous fais grâce de la recette, vous pourrez la lire ici.

Pour le gâteau, c'est plus compliqué.
C'est à dire que le gâteau à faire, c'était plutôt facile, c'est au moment du découpage que cela s'est corsé. Les barres Kitkat dans un gâteau c'est bon mais c'est impossible à découper proprement.
Je n'ai pas réussi à servir quelque chose de correcte et présentable. Mais en tous les cas, c'était bon.

LA RECETTE :
4 blancs d'oeufs - 125 g de chocolat noir - 500 ml de crème liquide entière - 60 g de sucre glace - 3 paquet de 4 barres Kitkat - 8 biscuits à la cuillère - un sirop rhumé (pour imbiber les biscuits).

Tapisser le moule qui accueillera le gâteau de film alimentaire.

Faire d'abord la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Battre les blancs d'oeufs en neige.
Les incorporer au chocolat fondu délicatement.

Débarrasser la moitié de la mousse dans le moule.
Laisser l'autre moitié en attente.

Poser les barres Kitkat sur la mousse au chocolat;

Préparer ensuite une chantilly :
Battre la crème trés froide avec les 60 g de sucre glace; lorsqu'elle forme un bec en verser la moitié sur les barres Kitkat.
Garder la moitié au froid filmée.

Imbiber ensuite les biscuits à la cuillère et les poser sur la crème.

Congeler le tout pour deux heures minimum.
Cette opération n'est pas indispensable, il est possible de réfrigérer seulement mais cela permet un bon démoulage du gâteau.
Cela aussi l'avantage d'être préparé longtemps à l'avance.

Trois heures avant de déguster le gâteau le démouler, le garnir à la poche à douille du restant de crème Chantilly et le laisser décongeler au frigidaire.

C'est excellent ce coeur Kitkat, la prochaine fois pour éviter le découpage hasardeux j'en préparerai de petits individuels. Ou comme le suggère Marie-Claire, les découper en petits morceaux au oment de les mettre sur la mousse au chocolat.

La traditionnelle cérémonie des voeux.

2012-01-08T08:55:00.000+01:00

Il paraîtrait que l'on peut présenter nos voeux durant tout le mois de janvier.
Cela tombe à pic, je ne vous ai pas encore souhaité une bonne année.
Ne croyez pas que je suis impolie, je n'étais tout simplement pas en France durant les premiers jours de 2012.

J'ai eu la chance de fêter 2012 sous d'autres latitudes, sous le soleil de Marrakech.

Le Père Noël a été encore une fois trés généreux et original, il m'a offert un séjour au Maroc de quatre jours.

Alors c'est avec un peu de retard que je vous souhaite une belle année 2012.

Une belle année pleine de bonheur, de santé, et aussi une année gourmande à vous et à vos proches.

Pour commencer 2012, pas de recettes (même si j'en ai en réserve), mais des photos ensoleillées qui j'espère vous apporteront un peu de lumière virtuelle car le climat dans certaines régions françaises est plutôt tristouille en ce moment.

Pour vous donner envie de voyager, quelques vues du Maroc, surtout de Marrakech :

La célèbre place Jemaa el fna

Les Jardins de Majorelle

Un vendeur de fruits qui se prépare un thé à la menthe.

Le Maroc, c'est beau mais c'est bon aussi :

Les brochettes de poulet accompagnées de frites fraîches et délicieuses, le pain :

L'indétrônable couscous :

Les boulettes kefta et le tajine :

les crêpes au miel :

Le thé à la menthe :

L'harira et une salade de tomates tout en couleur :

Bon, c'est pas que je m'ennuie, mais j'ai des cornes de gazelles à préparer moi! Attention, on risque de traverser une période orientale dans le Chaudron!

Crêpes légères à l'eau de fleur d'oranger et au sirop d'agave.

2012-01-02T08:23:00.001+01:00

Aujourd'hui 2 février c'est la journée des gourmands, c'est la Chandeleur.
La tradition veut que l'on fasse sauter une crêpes d'une main, avec dans l'autre, une pièce en or.Cela apportera la richesse à toute la famille pour toute l'année.
Pour être sûre d'être riche, j'ai choisi d'essayer une nouvelle recette bidouillée par moi-même; ainsi si cela ne fonctionne pas, je n'accuserai personne si je reste pauvre durant l'année 2012.

Pour des crêpes super légères, voici une recette avec un mélange de fécule et de farine.

Le sirop d'agave a un goût prononcé, un peu acidulé que je n'ai pas retrouvé du tout dans ces crêpes. Il faut donc augmenter un peu la dose.
L'eau de fleur d'oranger que je découvre en ce moment grâce à mon séjour marocain apporte une touche suave qui change du rhum que j'utilise habituellement.

LA RECETTE : (au blender)

3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger - 3 cuillères à soupe de sirop d'agave - 60 g de beurre fondu - 70 g de maïzena - 180 g de farine - 600 ml de lait.

Dans le blender : Mettre les oeufs, le lait, le sirop. Actionner l'appareil.
Pendant qu'il tourne ajouter le mélange farine-maïzena; puis incorporer le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger.
Laisser la pâte reposer une demi-heure. Si elle est un peu épaisse ajouter un peu de lait.

Cuire les crêpes comme à votre habitude.

Le sirop d'agave a un pouvoir moins sucrant que les sucres classiques, vous pourrez vous en procurer chez Greenweez sur le net, ou dans votre épicerie bio habituelle. Greenweez a une gamme particulièrement étendue, vous pourrez découvrir des sirops aromatisés.

Filet mignon de porc en robe feuilletée et sauce relevée.

2011-12-30T09:18:00.000+01:00

On peut se faire plaisir sans passer des heures en cuisine. Cette recette en est la preuve.
Une sauce rapidement préparée, une viande facile à cuire.

Je l'ai accompagnée d'une simple purée de pomme de terre.

LA RECETTE :

La viande :
1 filet mignon de porc - une abaisse de pâte feuilletée (les chutes serviront à faire des feuilletés qui seront congelés) - 1 petit verre de vin blanc sec - un demi oignon - sel - poivre - un jaune d'oeuf pour dorer.

Faire dorer la viande dans une cocotte en fonte.
Une fois qu'elle est dorée, la retirer, faire revenir l'oignon. Déglacer avec le vin blanc. Remettre la viande, saler, poivrer. Laisser revenir l'ébullition. Retirer la viande et la laisser refroidir sur une assiette.
Garder le jus de cuisson déglacé pour la sauce qui se prépare au dernier moment.

Lorsque la viande est froide, préchauffer le four th 200°.
Enrober le filet de la pâte feuilletée.
Bien souder.
Remettre au froid une demi-heure afin que la pâte se détende.
Dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner pour une trentaine de minutes. La pâte doit être bien dorée. Eteindre le four et la laisser dedans en attendant de préparer la sauce.

La sauce :
3 cuillères à soupe de moutarde - une brique de crème liquide - 1 petite boite de champignons de Paris - sel - poivre - le jus de cuisson de la viande.

Faire chauffer le jus de cuisson, ajouter la moutarde. Bien remuer. Mettre les champignons égouttés. Laisser mijoter deux minutes,ajouter alors la crème liquide.
Laisser épaissir quelques minutes. saler, poivrer.

Garder au chaud au bain-marie éventuellement.

Saucisson de chocolat et pain d'épices.

2011-12-29T15:04:00.002+01:00

Il étonne encore ce saucisson au chocolat tout simplement parce que visuellement, on ne sait pas tout de suite que c'est du chocolat.
Je vous donne la recette parce que ceux que j'ai fait depuis de nombreuses années étaient trop sucrés à mon goût.
Celui-ci se fait sans sucre mis à part le sucre glace pour l'effet farine final.

LA RECETTE :

200 g de chocolat noir - 60 g de noisettes torréfiées - 45 g de guimauves coupées en petits morceaux - 2 cuillères à soupe de beurre - 40 g de poudre de pain d'épices torréfiée - 3 cuillères à soupe de crème liquide.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie avec la crème. (vous pouvez aussi faire chauffer la crème et le beurre dans une casserole et y faire fondre ensuite hors du feu le chocolat)
Laisser refroidir une bonne vingtaine de minutes.
Incorporer les guimauves, les noisettes et la poudre de pain d'épices.
Laisser prendre au froid. Je l'ai fait la veille pour le lendemain.

Donner au chocolat durci la forme d'un saucisson. Ne pas oublier tant qu'il est malléable d'ajouter la ficelle au bout. Le rouler dans du film alimentaire. Le remettre au froid. Lorsqu'il est dur à nouveau le rouler dans du sucre glace.

Sucettes au foie gras aux fruits secs torrefiés et chocolat intense.

2011-12-28T10:58:00.002+01:00

Une mise en bouche facile à faire qui "en jette" et qui permet de déguster le foie gras autrement.

Veillez à faire de petites pièces afin que le plaisir soit court mais intense.

La présence du chocolat doit être juste suggérée afin de ne pas masquer le goût du foie gras. Il doit apporter une petite touche originale en restant discret.

Je vous conseille de les servir avec un petit toast grillé (découpé en forme d'étoile par exemple) qui sera piqué sur le bâtonnet. Je ne l'ai pas fait et cela manquait.

LA RECETTE :

foie gras cuit - noisettes, pignons de pin et noix- un peu de chocolat noir de très bonne qualité pas sucré (Valhrona pour cette recette).

Sortir le foie gras une demi-heure à température ambiante pour qu'il soit souple.

Pendant ce temps faire griller les fruits secs et les concasser grossièrement.

Former de petites boules avec le foie gras, les rouler dans les fruits secs torréfiés et les piquer sur un bâtonnet.
Remettre une heure au froid.

Faire fondre au bain-marie le chocolat.

Tremper légèrement chaque sucette de foie gras dans le chocolat. Poser sur une feuille de papier sulfurisé et remettre au froid jusqu'au moment de servir.

Le foie gras a été gracieusement offert par Jours Heureux. Il est parfait pour ce type de préparation.

Sucres colorés et aromatisés.

2011-12-27T08:29:00.000+01:00

La décoration d'un dessert est importante visuellement mais gustativement aussi.
C'est pour cette raison que les cupcakes par exemple couverts de pâte à sucre sont très jolis, mais il faut bien avouer qu'à manger ce n'est pas très agréable.

La mode est au girly coloré et l'on trouve beaucoup de sucres de toutes les couleurs. Nombreux magasins spécialisés en proposent mais si comme moi vous habitez la pampa ce n'est pas toujours évident de se procurer des produits un peu spéciaux.

La solution la plus efficace et la moins onéreuse est de les faire soi-même.

C'est tout simple, c'est rapide et surtout c'est bon.

Il suffit de prendre du sucre perlé ou cristallisé.
De le mettre dans un petit bol, de verser une ou deux gouttes d'huiles essentielles (ou des arômes) de votre choix de bien mélanger et d'ajouter une goutte de colorant. Bien remuer et c'est tout.

En revanche si ces sucres sont destinés à être saupoudrés sur des produits humides veillez à les ajouter au dernier moment (comme sur une chantilly par exemple) afin qu'ils ne décolorent pas; l'humidité ne fait pas bon ménage avec le colorant.
Vous pouvez les passer au four (cuisson de biscuits) sans problème.

Vous pouvez voir le résultat ici sur un sapin de meringue.

Pain d'épices de Grand-mère et petites maisons à dévorer.

2011-12-26T09:55:00.001+01:00

Allez cette année, on change un peu. Je ne fais pas les classiques maisons en pain d'épices qui me prennent un temps fou. Je triche et j'utilise un moule.
C'est pas mal non plus, c'est la déco qui fait tout.
La pâte aussi est différente, elle n'est pas à découper.
Elle embaume la maison, elle est moelleuse et si facile à faire.
Il paraît que c'est une recette de Grand-Mère.

Je remercie ma copine Moumoune qui avec cette recette a bien rattrapé son crumble raté que je n'ai jamais oublié...mais si rappelez-vous, je vous ai raconté son histoire ici.

Ne faites pas cuire trop longtemps cette pâte, le pain d'épices serait dur et se conserve moins longtemps; surtout si vous préparez vos réalisations à l'avance.

3 belles cuillères à soupe de miel - 170 g de lait - 200 g de farine - 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices (2g) - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude - 1/2 cuillère à café de levure chimique - 1 pincée de sel - 100 g de sucre - 1 oeuf.

Préchauffer four 175°.

Faire chauffer trois cuillères à soupe de miel, ajouter le lait et l'oeuf. Bien mélanger.

Mélanger dans un saladier la farine, les épices à pain d'épices, le sucre sucre, 1 pincée de sel la levure et le bicarbonate de soude. Verser le mélange lait/miel sur tous ces ingrédients secs, bien mélanger intimement. Verser dans le moule.
Cuisson 3/4 d'heure pour un moule à cake, 1/2 heure pour les petits moules. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

La règle d'or pour déguster un bon pain d'épices, c'est de choisir de bons produits. Surtout en ce qui concerne le miel et les épices à pain d'épices.

Pour le miel j'ai utilisé le miel de lavande de chez Greenweez et pour les épices j'utilise ceux du Mat de Cocagne.

Bûche aérienne mousse de poire et chocolat.

2011-12-25T12:33:00.000+01:00

Noël est pratiquement finit mais la gourmandise n'a pas de calendrier.
Un gâteau prend la forme qu'on lui donne finalement.
Pour le réveillon, ces deux mousses se sont transformées en bûche parce que c'était Noël, mais vous pouvez très bien varier les formes et les décors, cette recette comme toutes les autres d'ailleurs s'adaptent au calendrier.

Je vais d'abord avant de vous donnez la recette citer le blog sur lequel mon choix de mousse s'est arrêté : A mes Nuits Blanches.

Je dois préciser que je ne suis pas responsable de la visite intrusive de nains crétins sur ce dessert. Je débine sans vergogne ma fille Clara qui pense qu'une bûche de Noël n'est pas une bûche sans nains crétins!!!

LA RECETTE :

Le décors chocolat :
Tapisser le moule à bûche de film alimentaire.
Tempérer 100 g de chocolat noir.
Le verser sur le film alimentaire.
Laisser prendre.

Mousse au chocolat :
125 g de chocolat noir - 4 blancs d'oeufs - 1 cuillère à soupe de beurre.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Battre les blancs en neige avec le jus de citron.
Incorporer les blancs au chocolat délicatement.
Débarrasser dans le moule délicatement pour éviter de briser le décors de chocolat.

Mousse de Poire :
185 g de purée de poires (poires au sirop égouttées et mixées) - 5 g de gélatine - 185 g de crème liquide - 30 g de sucre glace - 2 cuillères à soupe d'alcool de poire (facultatif compense le manque de goût des poires au sirop) - 1 poire fraîche coupée en fines lamelles.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer la purée de poire, aux premiers bouillons retirer du feu, incorporer intimement la gélatine.
Ajouter l'alcool.
Bien remuer et débarrasser dans un cul de poule. (cela permet à la préparation de refroidir plus vite qu'en la laissant dans la casserole).
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
Incorporer la crème à la purée.

Ressortir la bûche du congélateur et déposer des lamelles de poires sur la mousse au chocolat.
Verser la mousse à la poire.
Déposer le reste des lamelles de poire.
Remettre au congélateur.

Vous pouvez ou non choisir de terminer la bûche par une semelle de biscuits.
Comme pour la bûche chocolat-bergamote, j'ai opté pour des biscuits à la cuillère trempée dans un sirop.
Ici au lieu de choisir du rhum, j'ai alcoolisé le sirop avec de l'alcool de poire pour rester dans le thème.

Donc :

Imbiber 12 biscuits à la cuillère et les déposer sur la bûche. Ne pas les imbiber de trop. Ils doivent rester un peu fermes pour apporter un peu de croquant aux deux mousses.
Remettre au congélateur.

Trois heures avant de servir, sortir la bûche du congélateur, la démouler délicatement et la laisser sur le plat de service au réfrigérateur. Terminer éventuellement le décors.
1/2 heure avant de la déguster la sortir du réfrigérateur et la laisser se détendre à température ambiante.

La Guimauve dans tous ses états.

2011-12-22T13:33:00.001+01:00

Pas de Noël sans guimauves. C'est une tradition, un peu comme les sablés glamours chez moi.

Cette année je varie les plaisirs et les décors. Au lieu de cubes classiques je décline la guimauve en pères Noël, roses, feuilles et sapins.

Pour les plus gourmands, une part de gâteau girly où tout se croque.

Un vrai plaisir à faire et à décorer.

LA RECETTE :

Pour un blanc d'oeuf : 10g de glucose (facultatif) - 100g de sucre en poudre - 6g de gélatine - 30g d'eau - une cuillère à café d'arôme guimauve - colorant alimentaire (facultatif aussi) - mélange de tant pour tant de sucre glace et de fécule.

Faire ramollir la gélatine.

Faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose.

Passer de temps en temps un pinceau humide sur les bords de la casserole pour éviter la cristallisation du sucre.

Lorsque le sirop commence à bouillir, commencer à monter les blancs en neige.

Monter le sirop à une température de 125°.

Lorsque la température est atteinte, ajouter la gélatine, hors du feu, et mélanger rapidement.

Verser ensuite sur les blancs en continuant de fouetter, d'abord doucement puis plus rapidement.

Continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs tiédissent, puis ajouter le colorant et ensuite l'arôme.

Débarrasser dans de petits moules en silicone préalablement beurrés.

Laisser prendre, démouler et rouler chaque pièce dans un mélange tant pour tant de fécule et de sucre glace.

Décorer ensuite avec du chocolat noir fondu et du glaçage coloré.

La guimauve se conserve plusieurs semaines au sec dans un bocal en verre par exemple.

Sucettes au Coca.

2011-12-22T10:30:00.000+01:00

Des confiseries pour les gourmands faciles à faire. Elles viendront s'ajouter aux autres gourmandises préparées pour des cadeaux à déguster (sablés, guimauves, pain d'épices).

LA RECETTE :

Pour une quinzaine de pièces (suivant les moules) :

90 gr d'eau- 250 g de sucre - 75 g de glucose - arôme coca (pour moi 2 cuillères à moka, cela dépend de la concentration du produit).

Faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose.

Préparer une tasse d'eau avec un pinceau en silicone.

Monter la préparation à 165°. En passant régulièrement le pinceau trempé dans l'eau sur les bords de la casserole.

Lorsque la température est atteinte, arrêter le feu et verser l'arôme doucement en mélangeant; débarrasser dans les moules.

Attendre quelques minutes que les bonbons refroidissent avant de piquer les bâtonnets. Sinon il y a risque de déformer les sucettes.Laisser refroidir, emballer aussitôt pour éviter aux sucettes de prendre l'humidité.Conserver dans un endroit sec.

Bûche de Noël chocolat-bergamote et coeur meringué.

2011-12-18T10:18:00.000+01:00

Bon, là il va falloir réfléchir sérieusement au menu des repas de fête.
J'hésite entre apéro dînatoire pratique mais long, très long à préparer et le classique réveillon de Noël.
Je n'ai plus envie de passer des heures et des heures, voir des jours en cuisine comme les autres années.

Non pas que la passion de la cuisine s'estompe, mais comme nous ne sommes pas beaucoup à table, je n'ai pas envie de préparer des quantités astronomiques de nourriture qui ne seront pas mangées.

Bon, j'en encore une semaine pour me décider.

En attendant j'ai déjà ouvert les festivités avec une bûche.
Toujours pas de crème au beurre, toujours pas de biscuit roulé.
Une bûche légère et aérienne qui permet de clore un repas tout en légèreté.

LA RECETTE :
pour 10 personnes.

12 biscuits à la cuillère
recette ici.

10 meringues :
recette ici :

La mousse à la bergamote :
1 brique de crème chantilly - 3 gouttes d'huiles essentielles de bergamote - 30 g de sucre.
Fouetter en chantilly la crème et le sucre, à mi-parcours ajouter les huiles essentielles de bergamote.
Lorsque la chantilly forme un bec. Réserver au froid.

La mousse au chocolat :
125 g de chocolat noir - 4 blancs d'oeuf - 1 cuillère à café de beurre.

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
Monter en neige les blancs d'oeufs.
Incorporer le chocolat aux blancs en neige.
Réserver au froid.

Crème Chantilly (à faire trois heures avant la dégustation) pour le décors :
40 cl de crème fleurette - 60 g de sucre.
Mettre le bol du robot, le fouet et les briques de crème fleurette au congélateur 15 minutes.
Cette opération permet de réussir sans problème la crème chantilly.
Fouetter la crème, ajouter petit à petit le sucre.
Lorsqu'elle forme un bec et qu'elle se tient bien réserver au frigidaire.

Le montage :
Dans une gouttière à bûche tapissée de film alimentaire coucher la mousse au chocolat.
Déposer les meringues.
Coucher ensuite la mousse à la bergamote.

Imbiber les biscuits dans un sirop rhumé, les déposer sur la mousse bergamote.
Mettre au congélateur.

Décors :
Trois heures avant de déguster sortir la bûche du congélateur, la couvrir de crème chantilly.
Mettre au réfrigérateur en attendant la dégustation.

Au moment de servir saupoudrer de perles de sucre à la bergamote (fabrication maison), de perles argentées et de petits cœurs en sucre.

Faire ses emporte-pièces, un jeu d'enfant...ou presque.

2011-12-17T09:25:00.001+01:00

Je suis une collectionneuse d'emporte-pièces mais il m'en manque toujours.
Je n'ai pas forcément toujours envie d'investir et je ne trouve pas toujours le modèle qu'il me faut.
Un exemple : un corset pour réaliser les fameux sablés glamours, mais aussi les pulls, bonnets et écharpes de l'année passée.
J'avais trouvé la solution de réaliser des gabarits en carton; cela fonctionne bien mais c'est un peu long.
En faisant des recherches sur le Net j'ai trouvé la solution, simple en plus. Chez Prunille, et ici également.
Les faire soi-même avec de l'aluminium, des canettes de soda découpés.

J'ai choisi l'aluminium pour plus de facilité.

Il suffit de découper des bandes, de les plier sur elles-même deux fois pour que l'emporte pièce soit solide et de former.

Y'a qu'à, faut qu'on, oui mais avant tout prendre de l'aluminium assez solide. J'ai essayé avec un plateau à tarte, trop fin. La meilleure solution sont les moules à cakes, genre Savane.

Voici le résultat :

Efficace non?

Ils n'ont pas la solidité de ceux du commerce, mais ils sont toujours plus pratiques qu'un gabarit en carton.

Flans au chocolat et pain d'épices.

2011-12-16T14:26:00.000+01:00

Même si la neige ne nous a pas encore honoré de sa présence contrairement à l'année dernière à la même date l'hiver sent bon le pain d'épices et le chocolat surtout à l'approche des fêtes.

La tendance dans les magazines féminins est "la cuisine du placard". On transforme, détourne améliore des produits qui se trouvent dans nos tiroirs pour obtenir des recettes qui malgré leur simplicité étonnent.

Alors pour marier tendance et saison voici une variation sur les flans au chocolat en sachet; une larme d'épices à pain d'épices, un nuage de cacao amer, quelques miettes de pain d'épices et le tour est joué. Le banal flan au chocolat que l'on a tous mangé dans notre enfance s'offre un petit lifting.

LA RECETTE :
pour 8 personnes :
1 litre de lait - 2 sachets pour flan (Alsa) - 2 belles cuillères à soupe de cacao amer - 1/2 cuillère à moka d'épices à pain d'épices (j'utilise ceux du Mat de Cocagne dosés à la perfection) - 8 tranches de pain d'épices.

A l'aide d'un emporte pièce de votre choix (ici il s'agit de la cuillère offerte par Les Délices de Valentine) , découper 8 formes. Réserver dans un film alimentaire pour ne pas qu'elles sèchent.
Faire légèrement griller au four les chutes et mixer finement.

Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter le cacao amer, les sachet de flan.
Lorsque le mélange commence à bouillir compter deux minutes de cuisson en remuant sans arrêt.
Ajouter ensuite les épices, bien remuer et débarrasser dans les ramequins.

Laisser refroidir
Au moment de servir saupoudrer des miettes de pain d'épices grillées et du gâteau découpé.

La collection des sablés de Noël vient de sortir....du four...so shocking!

2011-12-13T08:34:00.000+01:00

Les dessous chics c'est de ne rien dévoiler du tout....
Ces sablés chocs sont à croquer...c'est tout.

Chaque année le Chaudron Magique de permet d'être coquin à la période des fêtes depuis que Christhummm m'a fait découvrir ses sablés glamours.

Un petit nouveau s'est glissé dans le tiroir à lingerie : le corset.

J'espère qu'ils vous plairont, vous inspireront aussi.

La recette : un zeste de pâte sablée, une pincée d'imagination, une bonne dose de patience.

Je remercie les partenaires suivants, chez qui vous pourrez trouver les ingrédients nécessaires :

pour les sucres dorés et argentés et les fantaisies sucrées (petits cœurs, étoiles etc...): Bien Manger.com

pour les fantaisies en sucre (petits cœurs, étoiles etc...) :

Et j'en profite pour souhaiter la bienvenue à L'Épicerie de Valentine qui m'a gracieusement offert l'emporte pièce "cœur".

Bergamotes de Nancy, version sucettes.

2011-12-11T07:40:00.000+01:00

Une nouvelles version des célèbres Bergamotes de Nancy que l'on ne présente plus.

Leur couleur dorée est de saison, présentées sous formes de sucettes ces confiseries pourront rejoindre les paniers gourmands que l'on commence à préparer pour les fêtes.

Je vous donne la recette ici.

Pour former les sucettes :

Utiliser des moules en silicone de formes rondes (type petites tartelettes). Verser dans les moules, attendre que cela refroidisse un peu. Démouler délicatement lorsque c'est encore tiède. Piquer le bâton et laisser refroidir complétement sur du papier sulfurisé.

Mes premiers won tons.

2011-12-08T10:23:00.000+01:00

- "C'est bon Minou".
La sentence est tombée.
Dés que j'entends c'est trois petits mots, j'oublie le temps que j'ai passé à préparer le repas, j'oublie mon aversion pour les crevettes qui me regardent avec leurs gros yeux lorsque je les déshabille.

Depuis le temps que Mr Applemini me parlait des raviolis chinois qu'il déguste dans les divers restaurants plus ou moins respectables qu'il visite je me suis décidée à lui en préparer.

Une fois qu'on à la pâte, le reste est simple et facile, mais long, il faut en convenir.
Les asiatiques sont patients, leur gastronomie est à leur image.

Avant de vous donner la recette, je dois remercier mon kinésithérapeute qui m'a fait découvrir ces petits carrés de pâte.
Parce que sans lui, je ne me serais pas lancée dans la fabrication des raviolis chinois. Il faut dire que durant les séances de kiné nous avons deux sujets de prédilection : la lecture et la bouffe. Avec ces deux thèmes, une heure cela passe vite.
Le vendredi on parle des won tons que son fils de 12 ans prépare seul, le samedi, il me dépose gracieusement la pâte toute prête que je ne connaissais pas.
Je suis d'une naïveté moi.
Je pensais que chaque restaurateur préparait sa pâte. Non mais je rêve! Surtout lorsque l'on imagine le temps que cela prend et la quantité astronomique des raviolis écoulés dans une journée.

Le hasard fait que dans le dernier Elle à Table, je tombe sur une recette de won tons.
Comment ne pas résister?
C'est le destin je dirais.

LA RECETTE :
pour une trentaine de pièces

30 carrés de pâte à raviolis - 3 belles poignées de crevettes fraîches décortiquées (ou décongelée)- 1/2 oignon de taille moyenne. sel - poivre.
2 litres d'eau - 1 cuillère à café de gingembre - 1 gousse d'ail - 2 poignées de carottes râpées - 1/2 oignons émincé finement - 2 petites pincée de cristaux d'huiles essentielles saveur thaï - 2 cuillères à soupe de ciboulette - sel - poivre - sauce soja.

Garder pour le service une dizaine de crevettes décortiquées.

Hacher grossièrement le reste avec le demi oignon. Saler et poivrer.

Disposer un peu de cet appareil sur un carré de pâte, mouiller les bords et les rassembler. Les fermer en les tournant pour leur donner une forme de bourse.
On peut également les fermer en triangle mais ils seront plus gros.

Faire chauffer l'eau. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter les carottes, et les autres aromates. Saler, poivrer. Goûter et rectifier si nécessaire.
Arrêter le feu, ajouter un filet de sauce soja puis les cristaux d'huiles essentielles. Laisser reposer quelques minutes afin que les cristaux se dissolvent et goûter à nouveau. Rectifier si besoin est.

5 minutes avant de servir. Faire chauffer à nouveau le bouillon, plonger les raviolis dans l'eau bouillante et cuire 4 minutes. Ajouter les crevettes réservées.
Ne pas égoutter les raviolis, les servir dans le bouillons.

On peut également ajouter à la farce des champignons noirs et remplacer l'oignon par un peu de blanc de poireau émincé très très fin.

Les cristaux d'huiles essentielles ne sont pas indispensables à la recettes, vous pouvez les remplacer par de petits bâtons de citronnelle, un peu de girofle en poudre, de la coriandre et d'autres aromates asiatique que vous disposez dans vos placards.
Mais grâce à eux, le bouillon a une saveur particulièrement asiatique qu'il est difficile de reconstituer.

Fondue au chocolat mini mini au lait d'amande au chocolat et au carambar.

2011-12-06T08:23:00.000+01:00

Ce n'est pas parce que le taux de cholestérol de Mr Applemini a bien diminué qu'il faut baisser la garde.
Je continue à faire travailler mon imagination, surtout en ce qui concerne les desserts.

Aujourd'hui il s'agit d'une mini fondue au chocolat faite à partir d'un ingrédient qui au départ est une boisson chocolatée pour le petit déjeuner.

Servie comme un dessert à l'assiette, elle s'accompagne selon votre inspiration: de cubes de gâteaux, de fruits frais, de bonbons, de brioche etc...

LA RECETTE :
un sachet de poudre de Lait d'amande au chocolat (La Mandorle)* - 125 ml d'eau - 60 g de chocolat noir - 4 carambars.

Reconstituer la boisson chocolatée aux amandes en la mélangeant avec de l'eau. Faire chauffer à feu doux avec les carambars.
Lorsque les bonbons sont fondus et hors du feu ajouter le chocolat noir.

Bien remuer.

Si la sauce vous paraît un peu épaisse, allongez avec un peu d'eau.

Laisser attendre au bain-marie avant de servir chaud, accompagné de cubes de brioches, de fruits frais de saison, de guimauve, de fruits secs grillés, comme ici des pignons de pin.
Servir dans de petites coupelles individuelles.

* si vous n'avez aucun souci avec le lait classique, préparez la sauce au chocolat avec 200 ml de lait.

Merci à Adiserve pour les petites verrines, et à Greenweez pour le chocolat noir et les pignons de pin. La boisson au lait d'amandes et chocolat a été offerte par La Mandorle.

Chips maison sans huile, sans conservateurs, sans matériel particulier....des pommes du terre, du sel et pis c'est tout!

2011-12-02T07:43:00.002+01:00

Ah les chips! Le mouton noir des parents. .. Le vilain petit canard de l'apéritif... La bête noire des calories.

Juste avant de vous livrer la recette, voyons un peu ce que l'on peut trouver dans un paquet de chips : pommes de terres, huile de tournesol (36%), sel.
Bon, alors, ce n'est pas si terrible que cela. Le problème ne réside donc pas au niveau des ingrédients mais au niveau de la cuisson.

Qu'à cela ne tienne, on remédie au problème, on change le système de cuisson. On supprime le bain d'huile.

Comment l'idée m'est venue?

Tout simplement parce que mon amie Martine (c'est mon binôme culinaire, mon alter ego de la pâtisserie), je vous en ai déjà parlé ici, a investi dans un plat à chips de chez Mastrad.
C'est un plateau noir, troué, en silicone; une sorte de plat à tarte mis à l'envers.
Et quand Martine achète un ustensile, je l'essaye et si il me convient, j'investis aussi. C'est comme cela que j'ai dans mes placards des moules à ravioles, des gouttières pour bûches, un siphon, etc...mais le système marche aussi dans l'autre sens. Grâce à moi, elle possède une cuillère-balance, une machine à pain, une sorbetière, etc....

Bon, pour en revenir à ce fameux plateau à chips, je l'ai testé, mais n'ai pas été convaincue. Tout simplement parce que si l'on suit le mode d'emploi il faut saler les pommes de terre après. Et qu'en les salant après, le sel ne tient pas sur les chips et qu'elles sont fades comme tout.
Vous me direz, mais pourquoi ne pas les saler avant cuisson? Je vous répondrais "à cause des trous".

Donc, je me suis dit, un simple moule en silicone ne ferait-il pas l'affaire?

Et la réponse est "oui".

Donc, la recette?

Il suffit de couper les pommes de terre en fines fines fines rondelles après les avoir épluchées, lavées, essuyées.
Je n'ai même pas sorti la mandoline, j'ai utilisé un épluche légumes.
Ensuite, il faut étaler un torchon propre, le saupoudrer de sel, déposer les rondelles sur ce même torchon, les appuyer un peu de façon à ce que le sel adhére.
Après on dépose les rondelles sur un moule à manqué en silicone, la face salée contre le moule, on sale à nouveau légèrement de façon à ce que les deux côtés aient eu leur dose de sel.

Et c'est là que vous vous dites, ça commence à prendre du temps son histoire.

Oui, mais là il ne vous reste plus qu'à mettre le moule au micro onde pendant trois minutes à 800watts.
De surveiller un peu quand même, hein, au besoin suivant l'épaisseur des tranches, vous prolongez la cuisson.
Et c'est tout!

Sinon il y a une autre solution encore plus rapide.
Vous saupoudrez de sel le fond du moule, vous déposez les rondelles dessus et vous salez à nouveau. Mais en procédant ainsi, il faut remettre après chaque cuisson du sel sur le moule et les chips sont trop salées.
Il existe aussi une troisième possibilité :
Vous déposez les rondelles non salées dans le moule, vous ne salez que d'un côté et hop, à nouveau trois minutes à 800 watts.

J'ai essayé, mais je préfère la première solution, les chips sont ainsi assaisonnées uniformément.

Elle est pas belle mon idée?

Et puis bien entendu, je vous laisse imaginer les déclinaisons possibles : paprika, romarin, curry, carottes, betteraves, panais etc......et pourquoi pas, pommes, poires etc.....

Ça vous réconcilie pas avec les chips une recette pareille?

Bientôt St Nicolas, cela sent bon le pain d'épices dans la cuisine.

2011-12-01T09:24:00.000+01:00

La tradition ça a du bon, surtout lorsqu'il s'agit de se régaler.

Et si il y a bien une tradition qui plait à toute la famille, c'est celle des maisons en pain d'épices.
Chacun y trouve son bonheur, celui des yeux, celui de les faire, et bien entendu, mais c'est le plus difficile, celui de les manger.

Cette année, je ne m'y suis pas encore attelée malgré la venue proche de St Nicolas tout simplement parce que mon four a fait quelques caprices.

Voici juste pour vous mettre appétit, pour vous donner envie quelques suggestions photographiques. Les fidèles de ce blog les reconnaitront sûrement.

Je les ai déjà publiées.

J'espère que ces réalisations vous inspireront.
C'est le but de ce billet.

Je remercie encore une fois mon amie Martine et Marie-Claire du blog Du Miel et du Sel, pour m'avoir autoriser à leur emprunter les photos de leurs superbes réalisations.

Croq'tillas. Croque Monsieur ou tortillas? les deux s'il vous plaît! Découverte de la gastromie mexicaine avec Casamex.

2011-11-29T08:06:00.001+01:00

Mariage de deux continents : l'Amerique et l'Europe, le Croqu'tillas est le nom plutôt bien trouvé par Mr Applemini pour ce repas composé d'une garniture de croque-monsieur (jambon, gruyère, crème ou béchamel) enveloppé dans une galette à fajitas.

Cette recette simple mais marante me permet de vous présenter un nouveau partenaire qui reste dans le thème de ma recette : Casamex.

Comme vous pourrez le constater visitant leur site, Casamex est une épicerie en ligne spécialisée dans les produits mexicains.
Je découvre avec vous cette gastronomie car mes connaissances se limitaient jusqu'à présent à ce que je vois dans les supermarchés, c'est à dire une gamme limitée à des sauces et à des kits de préparations.

J'en profite pour remercier Casamex qui m'a offert tout ce que j'avais demandé. Le choix, il a été difficile,ce site est une véritable caverne l'Ali Baba.
Du sucré, du salé, des boissons sans alcool, tout un choix de téquilas (à consommer avec modération bien entendu) , des épices, des sauces plus ou moins épicées etc...

D'ailleurs à propos des sauces, je vous recommande d'aller consulter l'Échelle de Scoville. Je ne connaissais pas ce classement qui permet de ranger les piments par ordre de puissance et de piquant.

Bienvenue donc à Casamex qui m'ouvre de nouveaux horizons culinaires.

Cookies au gruyère aux pétales de tomates séchées.

2011-11-28T09:00:00.000+01:00

Voilà une recette rapide et efficace pour servir de petits grignotages à l'occasion de l'apéritif : des cookies salés.
Bon, de cookies, ils n'ont que le nom, la texture ressemblerait presque à de la pâte à choux.
Ils sont un peu secs à mon goût, mais visiblement je cherche toujours les défauts car de l'avis général ils ont été appréciés.

LA RECETTE :

120 g de farine - 50 g de gruyère râpé - 20 g flocons d'avoine et de céréales pour pain (mélange fait par mes soins) - 3 g de bicarbonate de soude - 5 g de levure alsacienne - 1 oeuf - 50 g de pétales de tomates séchées - 40 g de beurre salé mou - sel (pour moi du sel aromatisé) - poivre - origan.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier mélanger la farine, les flocons d'avoine, la levure, le sel, le poivre et l'origan.
Ajouter le beurre et l'oeuf.
Mélanger avec le bout des doigts comme pour une pâte sablée.
Ajoute ensuite les pétales de tomates séchées, mélanger à la cuillère.

Déposer de petits tas sur la plaque allant au four, garnie de papier sulfurisé.

Cuire 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Pour cette recette j'ai utilisé le sel aromatisé au basilic et tomates séchées offert par Histoire de Goût.

Pâte brisée. A la main, au robot, c'est comme vous voulez, mais par pitié, ne l'achetez pas!

2011-11-25T07:59:00.001+01:00

C'est grâce à Isabelle, Zabe (une copin'aute et facebookienne ) pour les intimes que je me suis rendue compte hier que je n'avais jamais publié de recette de pâte brisée. Il y a pourtant pléthore de billets sur les tartes sucrées et salées dans ce blog.
Il faut dire que j'ai une préférence pour la pâte feuillletée; plus légère, plus croustillante et c'est celle que j'utilise en général même si certaines garnitures se marient mieux avec la pâte brisée.

La recette que j'utilise le plus souvent est celle de Bertrand Simon, vous pourrez la trouver ici en image. J'ai aussi testé la recette du livre offert avec le Kitchen'aid. Je la réalise lorsque j'ai moins le temps.

Sinon, j'aime beaucoup la préparer avec du saindoux, lorsque je pense à en acheter. Il apporte une texture un peu plus sablée que le beurre, une saveur plus authentique que vous pourrez sublimer avec des tartes sucrées, comme la tarte aux pommes alsacienne. Je publierai la recette prochainement, il faut que je remette la main dessus.

Bien entendu, quitte à s'y mettre, autant en faire un peu plus et congeler. Cela vous évitera d'acheter des fonds de pâtes bourrés de conservateurs, de margarines, et d'autres trucs que je ne connais pas vraiment.

LA RECETTE : (à la main).

De Bertrand Simon : pour une grande tarte (30cm).

250 g de farine - 125 g de beurre - une pincée de sel - un jaune d'oeuf (facultatif)* - un peu d'eau( si besoin).

Verser la farine sur le plan de travail, déposer le beurre coupé en morceaux et le sel dessus. Avec le bout des doigts, écraser le beurre. Le répartir dans la farine grossièrement. Faire un puits au centre.
Delayer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et déposer dans ce puits.
Mélanger petit à petit.
Former une boule. Si la pâte est assez humide, l'appareil tient bien, sinon rajouter un peu d'eau. Sinon vous risquez d'obtenir un simili de pâte sablée.
Une fois que la boule est formée, écraser la avec la paume de la main en poussant (fraiser en jargon de cuisinier). Cette opération se fait plusieurs fois, elle permet au beurre de bien s'intégrer.
Former ensuite une boule qui doit être homogène et lisse.
La garder au froid sous film alimentaire si elle n'est pas destinée à être utilisée de suite.

A ce stade vous pouvez aussi la congeler si vous en avez préparé d'avance.

Je vous conseille d'aller voir en images le processus, vous pouvez également lire les commentaires, les questions des internautes, et les réponses données par Bertrand.

LA RECETTE (au Kitchen'aid) :

200 g de farine- 1/2 cuillère à café de sel - 100 g de beurre froid -1 oeuf battu - 1 caf d'eau. (la recette initiale ajoute 1 caf de jus de citron que je ne mets pas, elle permet à la pâte de ne pas s'oxyder si elle n'est pas utilisée tout de suite) - 2 cuillères à soupe de sucre glace (si la pâte est destinée à des garnitures sucrées).

Mettre la farine, le sel (et eventuellement le sucre glace) dans le bol du robot.
Ajouter le beurre coupé en dés.
Mélanger avec le batteur plat (feuille) à la vitesse 2 jusqu'à ce que le mélanger ressemble à de la chapelure.
Ajouter alors l'oeuf et l'eau.
La pâte doit être homogène.
Débarrasser sur le plan de travail fariné, pétrir brièvement pour rassembler le tout et former une boule. La filmer et la laisse se détendre trente minutes au froid avant de l'utiliser.

Je vous rappelle ou vous informe pour ceux qui ne le sauraient pas que vous pouvez rejoindre la page du Chaudron Magique sur Facebook où vous pourrez commenter, questionner, déposer des photos, bref communiquer avec moi en "presque vrai".

Galettes de brocolis et l'échelle du goût.

2011-11-24T10:30:00.000+01:00

Je ne peux pas dire que le brocoli est mon légume préféré. Le chou fleur me plairait plus.
Ou alors je le cuisine en poêlée de légumes sans en mettre beaucoup.
De toutes façons mon fils déteste, ma fille supporte et Mr Applemini fait un effort.

Parmi les enfants que je garde peu l'apprécient.
Mais aujourd'hui je me suis un peu creusé la cervelle pour le servir autrement et même si ma modestie en prend un coup, je suis assez contente de mon idée.
Ce sont des galettes de purée de brocoli.
Bon, on ne va pas se mentir, le chou a toujours le goût du chou mais c'est plus plaisant de le déguster ainsi.

Pour bien savoir comment sont appréciés les repas que je mijote, j'ai inventé l'échelle du goût. C'est simple, on note le plat de 1 à 10.
Pour référence, les gosses donnent 10 aux frites et pizzas!
La courgette ne remporte que 5 et mes galettes de brocoli 9 pour l'un et 8 pour le second.
C'est quand même un beau score non pour un légume en général peu apprécié des enfants?

LA RECETTE :

2 têtes de brocoli - 2 poignées de bouquets de chou fleur - 2 belles pommes de terre - 150 g de farine - 2 oeufs - 2 cuillères à café d'épices à potatoes - sel - poivre - huile pour friture.

Éplucher les légumes et les faire cuire vingt minutes à l'eau bouillante salée; on peut les faire aussi avec un cube de bouillon.
Les égoutter. Les passer au moulin à légumes.
Mélanger à cette purée les oeufs, la farine et ajouter les épices.
Saler généreusement, poivrer.
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile de friture, à l'aide d'une cuillère à soupe déposer de petits tas dans l'huile chaude, les aplatir légèrement.
Laisser dorer de chaque côté.
Après cuisson les déposer sur du papier absorbant et les déguster bien chauds accompagnés d'une salade verte.

Ils se congèlent très bien et peuvent être dégustés ultérieurement après un petit séjour au four pour les réchauffer pour les rendre à nouveau croustillants.

Pâte à crêpes de Christophe Felder.

2011-11-23T12:20:00.001+01:00

Parce que je n'avais plus d'extrait de vanille liquide j'ai choisi cette recette de Christophe Felder.
Comme les mousses au chocolat, je maniacollectionne des pâtes à crêpes. Oui je sais, ce verbe n'existe pas mais depuis mon séjour à Bruxelles où j'ai dégusté les meilleures crêpes du monde au Drug Opera aucune recette ne trouve grâce à mes yeux.

Elles étaient parfaites, évoquaient l'enfance, un gâteau vanillé. Un mélange de saveurs que je n'arrive pas à vraiment déterminer et ni à retrouver.

LA RECETTE :

250 g de farine - 160 g de sucre- 4 oeufs -80 cl de lait - 1 sachet de sucre vanillé - 2 cs cointreau -2 cs d'huile - 1 pincée de sel.

Verser la farine dans un saladier. Incorporez les œufs un à un tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajouter alors le sucre et le sel. Verser petit à petit avec le lait directement au centre de la pâte. Mélangez , il ne doit pas y avoir de grumeaux.*
Laisser reposer la pâte une heure au froid.

Après cette heure de repos, incorporer l'huile. Fouetter la pâte.

Les faire cuire une à une dans une poêle préalablement graissée avec un peu de beurre fondu.

* la pâte peut être mixée au robot plongeant si il reste des grumeaux.

J'ai bien aimé cette recette mais sans plus, un peu trop sucrée à mon goût.
A la cuisson, les crêpes collaient, probablement à cause du sucre.

C'est Noël avant Noël. Bienvenue à Jours Heureux qui vient de tomber dans le Chaudron Magique.

2011-11-22T09:26:00.000+01:00

Le temps passe vite, dans un presque un mois nous fêterons Noël. Avant, il y aura eu la St Nicolas pour l'Est de la France. Et un peu partout l'esprit de ces fêtes commence à flotter.

Mais il y en a qui sont plus en avance que d'autres et lorsque cela me concerne cela me plaît beaucoup.

La semaine dernière j'ai eu l'agréable surprise de recevoir un colis que je n'attendais pas du tout. C'est le site Jours Heureux qui m'a généreusement gâtée.

Jours Heureux, c'est une site de vente en ligne qui propose des spécialités gourmandes régionales et traditionnelles aussi bien salées que sucrées. Vous savez que la France regorge de spécialités régionales plus différentes les unes que les autres.
Jours Heureux vous les fait découvrir en prenant soin de choisir des produits de qualité.

Bon, on l'ouvre ce colis?

Un petit bocal de foie gras, une boite de pâtes de fruits, un ballotin de chocolats à la cerise, un superbe pain d'épices aux noix et aux figues, une verrine de confit de figues et un bocal de de confiture de Noël.

Pour souhaiter la bienvenue au chaudron Magique et à ses lecteurs, Jours Heureux nous fait profiter d'une offre de bienvenue :

Une remise de 10 euros dès 40 euros d'achats et la livraison gratuite de notre colis à domicile.

Pour profiter de cette offre, il suffit de préciser le code promo : 4918.

Gourmands comme nous sommes, nous n'avons pas résisté et avons déjà ouvert le ballotin de chocolats.
Ce sont des chocolats à la cerise.
Ils sont excellents. Le kirsch est bien présent, un véritable alcool, pas un sirop trop sucré sans saveur, comme on peut parfois en trouver dans ce type de bouchée. Le chocolat noir est de bonne qualité, croquant, pas trop épais.

Je vous retrouve prochainement pour les autres dégustations et des suggestions gourmandes pour vos repas de fin d'année.

Les biscuits de chez Subway.

2011-11-19T08:58:00.004+01:00

Autant vous le dire tout de suite, je n'ai jamais goûté les biscuits de chez Subway, et mes deux ados non plus. Et je suis assez étonnée car en principe ils sont incollables sur les fast-foods.

C'est une découvrant la recette chez Lexibulle que j'ai eu envie de les préparer.
En ce moment nous sommes dans notre période "cookies" dans la famille.
On se réparti bien les tâches, je fabrique et les trois autres membres les mangent.
J'en goûte aussi, je ne vais pas vous mentir, quand ils en laissent un peu.
J'ai à peine le temps de les prendre en photo.
C'est simple je n'achète pratiquement plus de biscuits. De temps en temps je me laisse tenter par un cake aux fruits (j'suis tranquille on ne me le dévore pas, il n'y a que moi qui aime) ou des napolitains.

Cette recette est très facile et rapide. On peut rapidement les préparer pour le petit déjeuner ou le goûter.

En revanche, je les trouve beaucoup trop sucrés, j'ai diminué sensiblement la dose de sucre et la prochaine fois je diminuerai encore.

LA RECETTE :
pour une trentaine de biscuits.

Ingrédients
3 g de bicarbonate de soude - 2 cuillères à soupe de lait- 180 g de cassonade (200 g dans la recette initiale, 160 g la prochaine fois pour moi) - 1 oeuf - 100 g de beurre - 300 g de farine - trois poignées de pépites de chocolat (200 g dans la recette) - 2 poignées de noisettes grillées et concassées (raisins secs dans la recette de départ) -

Préchauffer le four à 180°C. Préparer la plaque à pâtisserie en la couvrant de papier sulfurisé ou en la beurrant.

Dissoudre le bicarbonate de soude dans le lait. Réserver.
Dans un saladier, mélanger l'oeuf, le beurre et la cassonade au fouet jusqu'à l'obtention d'une pommade.
Ajouter le bicarbonate.
Terminer par les noisettes et les pépites de chocolat.

Dresser de petits tas bien espacés à l'aide d'une cuillère à café sur la plaque à pâtisserie.
Enfourner pour 6 minutes (suivant le four); les biscuits doivent ressortir moelleux. Ils durcissent un peu en refroidissant.
Les laisser refroidir sur une grille.

Essayer d'en garder un ou deux pour vous, si vous avez des ados gourmands.

La pâtisserie serait-elle un luxe? Les chouquettes de Christophe Felder.

2011-11-13T09:43:00.002+01:00

La question mérite d'être posée.

J'achète très peu de pâtisseries pour la simple et bonne raison que j'aime les faire moi même et que depuis quelques années je suis assez satisfaite de mes progrès.
Ceci dit, j'aime aussi me faire plaisir, et un bon petit gâteau dégusté à une terrasse un jour d'été, accompagné d'un bon livre fait partie de mes plaisirs favoris.

Mais depuis quelques années, les prix rédhibitoires de la moindre religieuse, d'une petite tartelette à la framboise rendent ce petit plaisir....moins plaisant!
Je ne parle pas des pâtisseries réputées où l'on sait que la qualité mérite un sacrifice. Je ne parle pas des Ladurée, des Dalloyau ou des Lenôtre. Les matières premières ont un coût, la qualité aussi.

Il s'agit là des boulangeries de quartier qui affichent sans aucun scrupule les savarins à 3 euros 50, les éclairs à 2 euros 50 et la liste est longue; je sais pertinemment que la moindre crème pâtissière, la moindre pâte à choux est élaborée à partir de produits presque finis.

Alors, pour répondre à la question: oui la pâtisserie est un luxe. Mais quand on songe que ce n'est bien souvent que des oeufs, du lait, du beurre et de la farine....logiquement......et bien ça fait bondir.

Tiens, j'ai envie de chouquettes moi!

LA RECETTE :
(tirée du livre de Christophe Felder, Mes 100 recettes de gâteaux).

Pour pièces.

Beurrer la plaque à pâtisserie ou disposer du papier sulfurisé sur celle-ci.
Préchauffer le four 180°.

15 cl de lait - 10 cl d'eau - 1 cuillère à café de sel *- 1 cuillère à café de sucre - 4 oeufs (+1) ** - 110 g de beurre - 140 g de farine - 200 g de sucre en grain - beurre pour plaque à pâtisserie (sauf utilisation de papier sulfurisé).

Réunir dans une casserole le lait, l'eau, le sel, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux.
Faire chauffer.
Aux premiers bouillons, retirer du feu, ajouter la farine en pluie en une seule fois et remuer énergiquement à l'aide d'une spatule en bois.

Remettre la casserole sur le feu et remuer vivement pendant deux minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la casserole.

Retirer du feu et incorporer les oeufs un à un.
Casser le cinquième oeuf dans un bol, le battre à la fourchette.
A partir de ce moment, bien observer la consistance de la pâte : elle doit être élastique et à peine plus molle qu'une purée. Si elle est un peu épaisse, ajouter un peu d'oeuf battu et mélanger le tout en surveillant la pâte. Selon l'aspect, continuer ou non à ajouter de l'oeuf battu.

A l'aide d'une poche à douille (ou d'une cuillère à café) dresser les choux en les espaçant de quelques centimètres.

A l'aide d'un pinceau badigeonner d'eau et saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner pour 20 à 25 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Si vous ne disposez que d'un four ventilé, entr'ouvrir la porte trois minutes avant la fin de la cuisson pour laisse la vapeur s'échapper.

Laisser refroidir sur une grille.
* j'ai mis une cuillère vraiment rase, la prochaine fois j'en mettrai encore un peu moins, j'ai trouvé la pâte un peu salée.
** disposant de gros oeufs je n'en n'ai utilisé que 4.

Cookies au chocolat -noisette et graines de courges.

2011-11-12T08:55:00.001+01:00

J'adore le cacao amer.
L'hiver, se préparer un chocolat chaud un peu épais, pas trop sucré est d'un réel réconfort.
D'ailleurs comme je déteste l'hiver les chocolats chauds m'aident à traverser cette saison qui dure toujours trop longtemps à mon goût.
Depuis toujours je n'utilise que du cacao Van Houten jusqu'à aujourd'hui.
Grâce à Histoire de Goût j'ai eu l'occasion de goûter un cacao différent, celui à la noisette.

Bon, si j'avais eu le choix, j'aurais plutôt choisi caramel, d'ailleurs si Monsieur ou Madame Histoire de Goût lit se message....hein......ils ont mon adresse.

A l'ouverture du paquet, c'est un pur plaisir. Le mélange des deux arômes nous enveloppe.

Pour un premier test j'ai choisi de l'utiliser dans ces cookies qui en ce moment font un tabac dans ma cuisine. Ceux de Christophe Felder.
Pour éviter de mettre des noisettes, je me suis lancée dans la confection des graines de courges grillées maison.
Pff, que de temps de perdu!
Ah, sur le papier, c'est simple : récupérer les graines, bien les laver et les faire griller.
Une fois grillées, les décortiquer.
Oui, et c'est là que ça se complique! Ça prend un temps fou. Alors si vous avez une astuce pour le faire plus rapidement n'hésitez pas à me la donner, je suis plus que preneuse.
Je ne suis pas sûre de recommencer l'expérience; ou peut être en version salée pour l'apéritif, que chacun se débrouillera à décortiquer.

LA RECETTE :
pour 28 pièces environ :

225 g de beurre mou - 150 g pépite de chocolat - 100 g de graines de courges grillées - 45 g de cacao aux noisettes - 7.5 g de levure chimique - 195 g de vergeoise - 7.5 g de fleur de sel - 260 g de farine - un peu d'extrait de vanille.

Préchauffer le four th 180°.
Fouetter en pommade le beurre, le sucre et la vanille.
Ajouter ensuite le cacao à la noisette, la levure, la farine et bien mélanger.
Terminer les graines, les pépites de chocolat.

Façonner des boules, les déposer une par une sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé et les aplatir légèrement.

Les enfourner pour 12 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Pâte à pizza

2011-11-07T12:10:00.002+01:00

Le Pétrin de Sandra Vital, on ne le présente plus. Voici une version de sa pâte à baguette parisienne transformée en pâte à pizza.

Je remercie encore une fois Christhummm qui m'a fait découvrir cette pâte qui donne des baguettes digne d'un boulanger, d'un bon boulanger.

Pour la pizza la recette de la pâte est exactement la même mis à part un petit ingrédient magique qui apporte un petit plus méditerranéen : les cristaux d'huiles essentielles de chez Florisens.

LA RECETTE :
Pour deux pizzas rectangulaires de la taille d'un lèche-frite.
500 g de farine T65 - 340 g d'eau - 5.5 g levure Bruggeman - 2 cuillères à café de sel.

Mélanger l'eau et la farine (robot ou Map programme pétrissage uniquement).Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h30.
1h30 plus tard, ajouter la levure, lorsque celle ci est bien incorporée ajouter le sel et pétrir 10 minutes. Terminer par trois pincées de cristaux d'huile essentielle "mélange provençal"
La pâte doit être homogène. Elle est très collante car très humide, ne pas rajouter de farine, la mie ne serait plus aussi légère.
Humidifier un torchon, en couvrir la pâte et laisser 2h00 à température ambiante.
Préchauffer le four à 220°.

Deux heures plus tard, façonner la pâte à pizza, la laisser lever 45 minutes.
La garnir et enfourner à 220°.

Merci à Florisens et à l'épicerie fine Par Faim de Terroir pour les cristaux d'huile essentielle.

2011-11-02T10:17:00.001+01:00

Je vous ai parlé il y a peu d'un nouveau produit : The Soup mis au point par La Courtisane.

J'ai enfin pris le temps de le goûter.
Non pas que c'est long et compliqué d'ouvrir une petite bouteille. C'est justement le but de ce produit : le consommer facilement, l'emporter partout.

Je voulais juste le découvrir différemment, le présenter à des amis. J'ai donc profité d'une petite soirée entre copains pour leur faire goûter à l'apéritif.

Servies dans de petites verrines, accompagnées de muffins aux potirons et de gressins, ces petites soupes froides ont étonné je dois le dire et même si les avis sont partagés quant au saveurs mes testeurs se sont régalés.

Nous en avons goûté deux : Asperges au Piment d'Espelette, et Petits Pois-Kiwi.

Le verdict? deux avis bien distincts et tranchés : les garçons préfèrent celle aux aperges, les filles celle au petit pois.

La découverte du mariage Asperges-piment est surprenante, moi qui ne mange jamais pimenté, je dois dire que j'ai été agréablement surprise. Le piment est juste dosé, il permet de rehausser la saveur des asperges sans pour autant la masquer.
J'ai juste moins apprécié la consistance un peu épaisse de la préparation.
Mes convives masculins, eux, moins critiques ont validé d'emblée.

Quant à la petite bouteille Petits pois-Kiwi, les filles ont adoré. Originale, surprenante et excellente.
C'est l'équilibre parfait entre l'acidité rafraîchissante du fruit et le velouté sucré du légume; pourtant je dois dire que je n'aurais vraiment pas parié sur l'association des deux. Il fallait oser!
Les garçons plus traditionnels ont aimé, mais sans plus.

Et je crois deviner que la prochaine dégustation (ce sera Carottes-Orange, Concombre-Menthe et Tomates à l'Andalouse) verra les deux mêmes groupes se reformer de la même façon. D'une part, les garçons salés-épices et d'autre part, les filles sucrées-salées.

Le mini panier-vapeur a été gracieusement offert par Adiserve.

Le but de ces petites bouteilles au départ n'est pas d'êtres servies dans notre salon, elles apportent une nouveauté naturelle et saine dans cette récente façon de consommer : le snacking. Rapides, pratiques, elles permettent de manger équilibré. Elles sont, il faut le souligner, 100% végétales, sans d'additifs, sans colorants, sans conservateurs.

On se retrouve bientôt pour la suite de la dégustation.

La Courtisane propose également, après la "collection été", la "collection hiver" que je ne connais pas encore.

Pudding rhumé au sucre muscovado. Une recette plus qu'économique. C'est la crise ma pov'dame!

2011-11-01T06:59:00.003+01:00

Si il y a bien quelque chose que je déteste gâcher c'est le pain; surtout celui que je fait moi même. Il est rare qu'il en reste mais parfois, cela arrive.

Bien sûr on peut le laisser durcir et en faire de la chapelure, on peut aussi le préparer en pain perdu. Mais je n'aime pas le pain perdu.

C'est en pensant à mon enfance que l'idée m'est venue pour utiliser du pain rassi.

Mon père (c'est de lui que je tiens ma gourmandise) a voulu un jour m'acheter un pudding dans une pâtisserie. La vue de cette énooorme chose dense et peu amène ne m'a pas plus fait envie que cela. Mais papa qui savait être convaincant à réussi à me faire changer d'avis.
Ce fut la première et dernière fois de ma vie que je goûtais du pudding : lourd, fade, serré, sec... bref, immangeable et je reste polie.

Le temps a passé, je n'ai pas oublié ce pudding, mais j'ai décidé de conjurer le sort et comme je l'avais fait avec le pain perdu, j'ai tenté ma recette.
Avec le pain perdu, cela n'avait pas fonctionné mais avec le pudding, oui, oh que oui! Et plutôt deux fois qu'une!

Il me semble qu'il est encore meilleur le lendemain. Agréable en bouche, léger, savoureux, parfumé...

J'adore le laisser attendre dans la cuisine et en chiper de petits carrés au cours de la journée....je sais il ne faut pas grignoter entre les repas.

Accompagné d'un thé léger à l'heure du goûter il a fait le bonheur des enfants.

Bon, je crois que là, je vous l'ai bien vendu mon pudding.

LA RECETTE :

300 g de pain rassi - 130 g de sucre Muscovado* + 20 g - 3 oeufs - 1/2 litre de lait - 1 gousse de vanille - 40 g de rhum - 20 g de beurre (+ un peu pour le moule éventuellement).

Préchauffer le four à 220°.

Faire chauffer le lait, les 130 g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Lorsque le lait arrive à ébullition arrêter le feu et laisser tiédir un petit quart d'heure de façon à laisser un peu de temps à la gousse de vanille pour infuser.
Pendant ce temps couper le pain en petits morceaux dans un saladier.
Battre à la fourchette les oeufs, le rhum.
Verser cet appareil sur le pain, bien remuer de façon à ce que le pain soit bien humide. Au besoin laisser absorber un petit quart d'heure.

Verser dans un moule en silicone ou un moule classique beurré ou garni de papier sulfurisé.

Parsemer des 20 g de beurre en petits morceaux.

Saupoudrer des 15 g de sucre Muscovado.*
Enfourner pour 50 minutes même 60 suivant le four. Si le pudding a tendance a trop caramélisé le couvrir d'une feuille de papier aluminium jusqu'à la fin de la cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler; le servir à l'endroit de façon à ce que le dessus caramélisé donne bien envie à ceux qui le contemplent.

Je remercie Greenweez pour la vanille, et BienManger.com pour le sucre Muscovado.

* si vous n'avez pas ce type de sucre le sucre de canne convient bien aussi. Mais la saveur brute et presque réglissée est parfaite avec ce type de dessert. La vergeoise peut convenir également.

Rillettes de poissons. (recette sans oeufs).

2011-10-29T08:26:00.002+02:00

Pas toujours facile de varier les plaisirs à l'apéritif ou aux soirées grignotes sans passer un temps fou en cuisine. C'est évident qu'il est plus facile d'ouvrir un paquet de chips et de cacahuètes. Oui mais voilà, j'aime bien les apéritifs qui donnent envie de se mettre à table et non qui coupent l'appétit.

Le plus simple est de ne pas en faire trop de façon à laisser un peu de place pour le repas qui suit. Ainsi depuis de nombreux mois je sers de petites quantités à l'apéro. Tant pis si les invités restent sur leur faim, sur le moment. Il est important de garder aussi une petite place pour le dessert. Enfin, surtout chez moi car je ne conçois pas de clore un repas sans une touche sucrée.

Servies avec un pain maison grillé ces rillettes de poissons sont faciles à préparer. On peut varier les saveurs en changeant d'épices et de poissons.

150 g de filets de poissons cuits au court bouillon - 50 g de filets de harengs fumés doux - 80 g de Philadelphia - sel - poivre - ciboulette - 1 échalote - 1 cuillère à soupe de jus de citron - quelques crevettes décortiquées pour le décors.

Mixer grossièrement les filets de poisson ainsi que les filets fumés dans le blender.
Ajouter le fromage frais aux poissons, saler, poivrer.
Mettre au frais.
Servir sur des toasts grillés.

On peut utiliser aussi des boites de sardines pour remplacer les filets de poissons cuits.

Ces rillettes peuvent également accompagner des gressins qui font souvent le bonheur des grignoteurs.

Vaisselle gracieusement fournie par Adiserve que vous pouvez retrouver ici.

Mousses au chocolat.

2011-10-27T08:53:00.001+02:00

En écoutant les infos un matin je me suis mise à penser à quelque chose de bizarre.

Souvent, au moment où je déguste mon premier café, mes réflexions partent n'importent où; tout comme mes yeux qui se posent sur n'importe quoi (ils choisissent souvent ce qui est à leur portée : paquet de céréales, pot de Nutella, emballage de biscotte etc...

Ce doit être un processus qui me permet de naviguer entre mon lit que je viens de quitter et ma vie quotidienne qui va commencer.

En trois mots : je me réveille.

Donc, en écoutant distraitement les infos ce matin là, j'ai entendu distraitement un info sur feu Mickaël Jackson. Tout ce que j'ai retenu entre deux pensées ce sont les noms des enfants : Paris, que l'on prononce Parisse , Prince Mickaël Junior I et Mickaël Junior II.

C'est à l'évocation de ces prénoms que mon cerveau encore embrumé a réagi : pourquoi un grand nombre d'Américains ont cette manie de nommer leur progéniture mâle du même prénom que le père et à leur attribuer, en plus, un numéro?

Avec tous les prénoms qu'il existe sur cette planète il faut être sacrément en manque d'imagination.

En continuant mes divagations matinales je me suis demandée comment les parents les appellent-ils lorsqu'ils leur demande de venir à table?

- "Prince Mickaël Junior I, Prince Mickaël Junior II, A TABLEUUUU!! ou

- "Prince Mickaël Junior I et II, A TABLEUUUU!!"ou

- "I et II A TABLEUUUU"!! ou

- "Les numéros I et II de papa (ou maman, mais dans le cas Jackson, y'a pas de maman), sont demandés à table. (Là, il faut prendre le voix d'aéroport, suave).

Chez moi, la question ne se pose pas, j'ai un garçon Julien, une fille Clara et lorsque je dois les réunir j'ai trouvé un prénom commun : Claju. Ce qui donne : "Claju, A TABLEUUUU".

Quel rapport avec la mousse au chocolat?

Aucun, si ce n'est que comme j'ai plusieurs recettes je les ai numérotées, comme les enfants du Roi de la Pop. Juste un petit résumé pour s'y retrouver un peu.

Mousse au chocolat I.

Mousse classique trouvée il y a très longtemps sur une tablette de chocolat Mennier. Elle est restée longtemps la seule mousse au chocolat que je préparais.

Mousse au chocolat II

Sur la base d'un sabayon.

Mousse au chocolat III.

recette empruntée à Chocoholic avec la crème liquide.

Mousse au chocolat IV
sur la base de crème anglaise (recette Thuriès).

Mousse au chocolat V :
préparée avec du tofu soyeux elle permet aux allergiques aux produits laitiers de se régaler ainsi qu'à ceux qui font attention à leur ligne. Les chasseurs de cholestérol l'apprécieront également. Les végétaliens l'adopteront aussi; même si elle est bonne je dois reconnaître que ce n'est pas ma préférée.

Mousse au chocolat VI :
légère, un rien la compose : du chocolat et des blancs d'oeufs. Idéales pour les "anti-cholésteroliens" car les jaunes d'oeuf n'entrent pas dans la recette.

Mousse au chocolat VII :
celle-ci se prépare avec du mascarpone. Fatalement elle est plus riche. Ceci est la première recette. La seconde suit.

Mousse au chocolat VIII :
comme précisé ci-dessus, voici une seconde mousse préparée également avec du mascarpone.

Mousse au chocolat IX :
celle-ci est très simple et moins sucrée. Elle ressemble beaucoup à la première.

Mousse au chocolat X
alors celle-ci je l'adore : elle est facile, rapide, demande peu de vaisselle, et en plus elle est très bonne. Un petit bémol, elle est tout de même riche : elle se prépare avec du Philadelphia et des oeufs. Mais bon, une fois de temps en temps.....

Et puis il y a aussi les "aromatisées".
On part sur une recette de base (vous en trouverez bien une qui va vous plaire, il y en a 10), et l'on s'amuse à varier les plaisirs :

aux carambars, à la fève de Tonka, au café, au Cointreau,

Et puis il n'y a pas que le chocolat noir, on peut aussi utiliser le chocolat au lait et le chocolat blanc.

Et c'est loin d'être terminé, je vous parlerai un jour de celle à la bergamote, celles avec des éclats de cacao, etc...mais en attendant vous trouverez bien celle qui vous convient?

Avec toutes ces reflexions, je suis définitivement réveillée moi.

Bonne journée tout le monde!!

Mousse au chocolat et café à base de Philadelphia.

2011-10-25T08:29:00.000+02:00

Encore une recette de mousse au chocolat! Je ne les compte plus.

Ce doit être compulsif chez moi, les essais de mousses au chocolat.

Celle-ci vient de Alter et Gusto. Je peux me tromper mais il me semble qu'elle a fait le tour du net.
Le pire est que si je devais choisir LA meilleure, je ne saurais laquelle vous conseiller.
En tous les cas, celle-ci combine la facilité, la rapidité, la simplicité. Elle se tient parfaitement malgré l'absence de blancs fouettés.

Il faut dire que j'avais acheté ce produit (Philadelphia) pour faire les fameux cheesecakes et puis ayant goûté j'ai trouvé qu'il ressemblait tout de même beaucoup au St Moret, alors n'aimant pas les cheesecakes au St Moret, il n'y a aucune raison pour que je les aime au Philadelphia, logique non?

La recette initiale était sans lait, à base uniquement de café.
Ne voulant pas masquer le goût du chocolat j'ai choisi de diminuer de moitié le café pour le remplacer par du lait.

LA RECETTE :

120g de chocolat en pistoles - 2 oeufs - 20 g de sucre en poudre - 60 g de Philadelphia - 60 ml de lait - 60 ml de café très fort.

Dans le blender* mettre le chocolat en pistoles, le sucre, les oeufs et le Philadelphia.
Mixer.

Faire chauffer le lait et le café. Ils doivent être bouillant.
Verser en actionnant le blender.
Le mélange doit être homogène.
Débarrasser dans les coupelles.
Laisser prendre au moins quatre heures au réfrigérateur.

*si vous n'avez pas de blender, un robot muni d'un couteau conviendra parfaitement.

Si vous n'avez pas de robot couteau vous pouvez procéder ainsi :
Faire chauffer le lait et le café.
Lorsqu'ils sont bien bouillants ajouter les pistoles hors du feu.
Bien mélanger pour les faire fondre.
Dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le fromage et fouetter à nouveau.
Incorporer ensuite le chocolat fondu et le mélange lait-chocolat.
Fouetter encore.
Débarrasser dans les ramequins et laisser prendre au froid.

Muffins de potimarron au chèvre et à la noisette.

2011-10-24T09:05:00.000+02:00

Une petite idée pour l'apéritif que j'ai honteusement empruntée à ce jolie blog : Le Palais des Lys.
Le potimarron roi du mois d'octobre en raison d'Halloween se décline aussi bien en version salée que sucrée. A la vanille, en flan, mais aussi en confiture, avec des pommes et des carambars par exemple, ou plus simplement en variant les saveurs en lui ajoutant des huiles essentielles. On obtient alors tout simplement des confitures originales.
Si vous disposez que de citrouilles, les recettes sont les mêmes.
Par goût personnel je préfère de loin le potimarron qui n'a pas cette odeur de courge qui personnellement me dérange un peu.

Ici une recette toute simple qui permet de marier un autre fruit automnal : la noisette.

Par contre, je vous promets que la prochaine fois, les photos seront de meilleure qualité, car prendre des photos à la maison à la nuit tombée, c'est vraiment pas l'idéal.
D'habitude je garde toujours une pièce ou deux de ce que je prépare et les photographie le lendemain, mais là leur succès ne m'a pas permis de le faire.

LA RECETTE :

180 g de farine - 50 g de poudre de noisettes- 200 g de chair de potimarron cuit - 6 g de levure chimique - 2 oeufs - 12 cuillères à soupe de lait - 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol - 100 g de fromage de chèvre (bûche) - sel - poivre - 20 noisettes entières grillées*.

Préchauffer le four à 180°.

La recette initiale proposait du potimarron cru et râpé mais j'en disposais du déjà cuit sous la main, ça fonctionne très bien aussi.

Mélanger dans un saladier la farine, la poudre de noisettes et la levure.
Dans un autre saladier fouetter avec une fourchette le lait et les oeufs. Ajouter l'huile, bien mélanger.
Incorporer ensuite la purée de potimarron. Saler, poivrer.

Ajouter le fromage de chèvre coupé en petits morceaux.
Goûter, rectifier si nécessaire la dose de sel ou de poivre.

Verser dans de petits moules en silicone.
Mettre une noisette sur chaque muffins
Enfourner pour 18 minutes.

*j'ai toujours un bocal de noisettes grillées dans mon placard. Je trouve que dans les préparations elles ont plus de goût. Il suffit de les faire griller quelques minutes, de les frotter entre elles pour enlever la pellicule brune qui donne une petite amertume que l'on peut éviter.
Elles se conservent très bien dans un bocal pendant plusieurs semaines, voir des mois.

Muffins au potimarron à la vanille et confiture de lait.

2011-10-21T09:00:00.001+02:00

Je ne suis pas une fan de potimarron, j'aime ce légume dans mon jardin, en déco, en soupe. Mais au niveau de la pâtisserie, tartes ou gâteaux ne sont pas ma tasse de thé.
Et justement en parlant de thé, ma fille devait apporter des gâteaux à son lycée pour les vendre afin de financer un future voyage en Angleterre.
Outre les fameux cookies qui partent comme des petits pains en règle générale, j'ai voulu changer un peu en choisissant un gâteau très british : le muffin.

C'est la saison des potirons, Halloween approche, alors autant coller à l'actualité.

J'ai trouvé la recette sur le blog Abracadabra Vous êtes un Chef.

J'ai préféré la confiture de lait au caramel au beurre salé tout simplement parce que la confiture de lait était prête et cela m'évitais d'attendre le refroidissement du caramel.

La veille préparer la confiture de lait et laisser la au réfrigérateur pour l'utiliser le lendemain afin qu'elle soit consistante.

Les muffins :

1/2 potimarron - 300 g de farine - 20 cl de lait - 125 g de beurre - 2 oeufs -90 g de sucre muscovado - 30 g de sucre de sucre de canne - 1 gousse de vanille - 100 g de poudre d'amande - 1 cuillère à café de levure chimique

Faire fondre le beurre.

Éplucher le potimarron, le tailler en gros cubes et le faire cuire 10 minutes à la cocotte minutes dans un peu d'eau avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
La cuisson terminée l'égoutter, le laisser refroidir et retirer la gousse de vanille.
Le passer au moulin à légumes pour obtenir une purée.

Préchauffer le four th 180°.

Dans le bol du robot fouetter le beurre et les oeufs, ajouter le lait.
Dans un saladier mélanger ensemble la farine, la levure, les sucre et la poudre d'amandes.
Ajouter ce mélange aux oeufs battus.

Dans des moules à muffins déposer une cuillère à soupe de la pâte. Verser ensuite une cuillère à moka de confiture de lait et couvrir de pâte. Ne pas remplir les moules jusqu'au bord, la pâte risque de déborder lors de la cuisson.

Enfourner pour vingt minutes.

La confiture de lait débordera légèrement des gâteaux, ce n'est pas un problème, c'est encore meilleur car elle caramélise à la cuisson.

Laisser refroidir et recouvrir éventuellement d'un glaçage ou terminer la décoration avec un simple voile de sucre glace tamis
.

Confiture de lait, dulce de leche.

2011-10-19T09:11:00.000+02:00

Des années que je prépare cette délicieuse confiture et je viens de me rendre compte qu'elle n'avait fait l'objet d'aucun billet.
Il est vrai que cette recette a fait le tour du net.
Mais, si une seule personne ne connaît pas cette recette, ce billet sera utile.
Et si plusieurs personnes n'ont jamais dégusté cette petite merveille je leur conseille vivement d'essayer.

On ne peut faire plus simple : une boite de lait concentré sucré, de l'eau, un autocuiseur.

Poser la boite de lait concentré sucré dans le panier de votre cocotte.
La recouvrir d'eau.
Fermer et mettre sur le feu.
Dés que la soupape démarre baisser le feu et compter trente minutes.
Arrêter le feu, passer la cocotte sous l'eau froide sans retirer la soupape pour arrêter la cuisson.
Enlever la soupape.
Ouvrir et surtout laisser la boite refroidir.
Il ne faut pas être trop pressé d'ouvrir la boite, l'intérieur est forcément bouillant.

Vous obtenez alors un confiture de lait d'une couleur caramel magnifique.
Elle se garde plusieurs semaines dans le réfrigérateur dans une verrine fermée.

Le temps de cuisson varie selon les sites et les blogs; j'ai essayé vingt minutes mais malgré une couleur caramel-clair, la confiture n'avait aucun goût, que celui du lait concentré sucré.

Au cas où après ouverture de la boite vous trouvez que votre confiture n'est pas assez caramélisée vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes dans une casserole en remuant sans arrêt.
Dans sa boite ouverte au bain marie (c'est un peu plus long) ou directement dans la casserole. Mais faire attention que cela n'attache pas.

Oso bucco de dinde à la tomate et méli-mélo de riz à la méditarranéenne.

2011-10-16T08:51:00.002+02:00

Quand j'étais petite on ne mangeait qu'une sorte de riz à la maison, le riz Oncle Ben.
Tout le monde se souvient du slogan? "Il ne colle jamais".
Depuis quelques années le choix est vaste, de toutes les couleurs ou presque, de différentes saveurs et textures.
Même si je reste attachée au riz blanc et incollable de mon enfance j'aime les associer.
J'ai découvert le riz noir qui est assez particulier déjà par sa couleur et ensuite par sa texture. Il est croquant et se marie parfaitement avec un riz plus moelleux.
C'est l'épicerie en ligne E-délice qui m'a fait découvrir ce riz que je ne connaissais pas.
Riz intégral il a un goût particulier qui rappellerait presque celui du pain grillé.
Il capte parait-il merveilleusement bien les arômes du romarin, et c'est en lisant sa description que j'ai eu l'idée de le cuire dans un bouillon "maison" agrémenté seulement d'aromates méditerranéens.

Bien entendu, il peut également se déguster seul, c'est beaucoup plus simple parce que bien évidemment, plus on associe de riz, plus on a de temps de cuisson différents pour chaque sorte.

Pour cette timbale de riz différents j'ai utilisé du riz parfumé au jasmin classique (acheté chez Lidl), du riz long complet, du riz rouge qui m'ont été offerts par Greenweez, et le riz noir dont je vous parlais à l'instant.

LA RECETTE :

Les riz à la méditerranéenne

Riz vénéré nero - riz blanc classique au jasmin - riz rouge - riz long complet - une grande quantité d'eau - romarin - thym - basilic - origan - thym citronné - sel - poivre.

Faire chauffer trois litres d'eau dans une grande casserole , y ajouter en quantité suffisante les aromates. Saler.

Lorsque l'eau bout y faire cuire les riz. Commencer par le riz le plus long, et ajouter au fur et à mesure des temps de cuisson les riz qui demandent une cuisson moins longue.
On peut aussi prévoir une casserole pour chaque sorte de riz et les réunir ensuite pour les réchauffer.

Égoutter et garder l'eau de cuisson ainsi que les aromates, verser sur le plat de service et poivrer.

Pour l'osso-bucco :

6 morceaux d'osso-buco de dinde - 1 brique de coulis de tomates - un filet d'huile d'olive - un peu de farine - olives vertes et noires (en quantité suffisante) - 1 oignon - 2 carottes - 1 courgette - 1/2 verre de vin blanc sec - 500 ml d'eau de cuisson des riz - sel - poivre - laurier.

Roules les morceaux de dinde dans la farine, faire chauffer un peu d'huile d'olive et les faire dorer dans cette huile.
Les retirer du faitout et faire dorer les légumes coupés en petits tronçons.
Terminer par faire dorer les oignons.
Remettre la dinde et déglacer avec le vin blanc.
Laisser reprendre l'ébullition, ajouter ensuite le coulis de tomate puis l'eau de cuisson des riz avec les aromates; terminer par les olives.
Laisser mijoter et réduire. Saler, poivrer.
Puis couvrir et laisser terminer la cuisson.

Lorsque l'osso-buco est cuit, réchauffer les riz au micro-onde, dresser sur l'assiette de service et napper de la sauce.

Le riz noir est plus difficile à manger seul par sa couleur. Perso, j'ai du mal avec les aliments de couleur noire, même les macarons!
Le riz long complet, lui, apporte une texture différente, il est un peu craquant, mais pas trop.
Le riz rouge, lui, enrichit le plat esthétiquement par sa couleur.

Merci à Greenweez et E-delice.

Flan de potimarron aux pommes, aux épices et son caramel au beurre salé.

2011-10-15T12:19:00.004+02:00

Le potimarron est de saison. Mais le potimarron, ou la citrouille (même si leur goût est différent) c'est pas ma tasse de thé. En soupe, oui, agrémenté d'une chantilly à la poitrine fumée ou de lardons tout simplement cela me convient assez.
Mais c'est en voyant cette recette sur le blog de Tatagâteau que j'ai eu envie de cuisiner ce légume autrement et de passer outre mes idées reçues sur le goût prononcé de courges que je n'aime pas.

Et comme il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis, j'ai adoré ce dessert, les enfants que je gardent ont beaucoup aimé aussi, et mon fils qui déteste tout ce qui ressemble de loin ou des près à de la courgette (c'est tout de même la même famille) m'a donné le droit d'en refaire.

Je dois aussi préciser que je n'aime pas trop les flans, mais là, cela ressemble plus à un gâteau. Le caramel au beurre salé sublime la texture moelleuse et le goût épicé de ce dessert.

LA RECETTE :

Le caramel au beurre salé :

150 g de sucre - 1 filet de vinaigre (il permet au sucre de ne pas cristalliser) - 1 cuillère à soupe d'eau (la qualité de mes casserole ne me permet pas de faire le caramel à sec) - 150 g de crème fleurette -80 g de beurre à la fleur de sel.

Faire un caramel avec l'eau, le sucre et le vinaigre.
Pendant ce temps faire chauffer la crème.
Lorsque le caramel est fait (attention de ne pas trop le faire cuire, trop foncé, il est amer) et hors du feu ajouter la crème chaude; remettre sur feu doux et mélanger.
Hors du feu ensuite ajouter le beurre petit à petit tout en mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Laisser refroidir, mettre en verrine. Cette préparation se conserve bien sur plusieurs jours au réfrigérateur.

Les flans :

150g de potimarron cuit* - 200 ml de lait - 100 g de farine - 3 oeufs - 100 g de beurre - 90 g de sucre en poudre - 4 sachets sucre vanillé - 1 paquet levure - trois pommes (suivant la taille des fruits) - 1 pincée d'épices à pain d'épices.

Préchauffer le four th 200°.

Éplucher et détailler les pommes en petits cubes.
Faire fondre le beurre, le laisser tiédir.
Dans un saladier fouetter les sucres et les oeufs puis le lait.Ajouter le beurre, et les épices à pain d'épices puis le potiron.

Mélanger la farine à la levure, les incorporer dans la préparation,bien mélanger.
Verser dans un moule en silicone et ajouter les dés de pommes.
Faire cuire une heure.
Si au bout d'une demi-heure vous constatez que les flans sont trop dorés, les couvrir de papier d'aluminium; cela dépend des fours.
Lorsque l'on plante un couteau dans les flans, même au bout d'une heure, la lame ne ressort pas sèche. Il est inutile de prolonger la cuisson, les flans seraient plus secs.

Laisser refroidir avant de démouler et au moment de servir napper de caramel.
* il me restait du potimarron cuit dans un sirop de sucre. Mais vous pouvez bien entendu le cuire simplement dans de l'eau ou même à la vapeur. Si le potimarron est cuit dans l'eau, veiller à bien l'égoutter avant de le mixer. Après cuisson, le passer au moulin à légumes si vous voulez avoir une texture fine, ou l'écraser à la fourchette pour une texture plus grossière.
Le potimarron cuit se conserve plusieurs jours au frigidaire dans une boite fermée. Il peut, si il a été cuit simplement à l'eau être utilisé en purée, en soupe, et même en pommes dauphines.

Les épices ont été gracieusement offertes par Le Mat de Cocagne.

Salade coleslaw.

2011-10-13T17:35:00.000+02:00

Il suffit de pas grand-chose pour faire changer les gens d'avis.

Parce qu'un jour nous nous sommes retrouvés dans un restaurant et qu'il n'y avait que cette salade au menu pour Mr Applemini, parce qu'il avait faim, parce qu'il était au régime, il a goûté, et, la phrase "pourquoi t'en fais jamais Minou"? n'est pas tombée dans l'oreille d'une sourde.

Depuis je fais cette salade venue d'un autre continent avec de la mayonnaise sans oeufs et il adore cela.

Ce mélange sucré-salé permet de varier la préparation des traditionnelles carottes en salade et choux à la vinaigrette.

LA RECETTE :

150 g choux blancs râpés très finement - 1 / 2 oignon blanc ou rouge 150 g carottes râpées - 120 g mayonnaise bien relevée à la moutarde - 3 g sucre - 3 cuillères à soupe de vinaigre de miel - sel - poivre -

Mélanger ensemble les légumes râpés.
Ajouter la mayonnaise et le vinaigre.
Saupoudrer du sucre.
Mélanger, saler, poivrer.
Rectifier l'assaisonnement suivant les goûts.

Pour les personnes n'ayant pas de soucis de cholestérol cette salade peut bien évidemment se préparer avec une mayonnaise classique.

Si je vous dis "bergamote et mirabelle"....à quoi pensez vous? Et si je vous dis "En passant par la Lorraine".....

2011-10-11T07:59:00.000+02:00

La mirabelle et la bergamote sont les deux fruits phares de la région lorraine.
On les retrouve dans de nombreuses préparations aussi bien salées que sucrées, surtout la mirabelle qui aime passer de l'entrée au dessert sans aucun scrupules.

Et si je vous dis "En passant par la Lorraine"? Je suis sûre que vous fredonnez le reste de la chanson : "avec mes sabots"!
Et bien ce n'est pas qu'une chanson, c'est aussi une épicerie qui propose, et vous devez vous en douter, des spécialités de ma région.

Elle vient de rejoindre la liste des partenaires de ce blog.

Beaucoup d'entre vous connaissent les produits lorrains de base : les bergamotes et les macarons de Nancy, les madeleines de Commercy, la confiture de groseilles de Bar le Duc etc....

Et bien moi, je suis comme vous; je ne connais pas tout et ce partenariat m'a permis de découvrir des spécialités dont je ne soupçonnais même l'existence et que je n'aurais pas eu forcément l'idée de deguster.
Le comble est que j'habite à deux pas d'un de leurs magasins! On dit que les parisiens ne vont pas visiter la Tour Eiffel n'est ce pas?

J'ai donc choisi trois articles et ce n'a pas été facile, parce que j'avais envie d'en goûter d'avantage.

Une fois n'est pas coutume, j'ai sélectionné pour commencer, un produit qui ne se mange pas : du lait pour le corps à la bergamote. Ensuite, j'ai choisi de la moutarde à la mirabelle et des sablés à la mirabelle.
Et je peux déjà vous dire, que la moutarde a fait l'unanimité à la maison, pourtant Mr Applemini ne déguste les mirabelles qu'en tarte! Et je ne parle même pas de mes deux ados.....qui ne jurent que par le ketchup!

Il y a un produit que j'aime beaucoup et que je vous conseille c'est le pavé de Nancy. Je l'aurais bien choisi, mais son prix dépassait le budget. Je vous préviens cela ne se mange pas, et c'est dommage! C'est un superbe savon à la bergamote. Ce serait un joli cadeau à offrir ou à s'offrir.

Sa forme et son écrin évoquent les pavés de la Place Stanislas qui il y a quelques années ont été changés. J'en ai même un vrai à la maison.

Mais je ne vous en dis pas plus, prochainement je vous ferai découvrir des recettes dans lesquelles ces produits se sont plutôt sentis à l'aise.

Tiens, cela fait longtemps que le Chaudron n'avait pas été tagué. Je joue le jeu car le questionnaire me plaît bien.

2011-10-09T09:24:00.000+02:00

C'est Pistounette du blog Tout en Rouge qui a choisi mon blog entre autres et cela faisait longtemps que cela ne m'était pas arrivé.

Les blogueurs connaissent le système, on est choisi, il faut à notre tour choisir des blogs qui répondront au questionnaire, qui choisiront eux même d'autres blogs etc.......
Je me suis toujours demandée d'où partait le premier tag, et jamais je n'ai eu de réponses. C'est un peu comme une rumeur.

Mais c'est plus agréable tout de même.
Avant de répondre au questionnaire, je vais choisir donc 5 blogs.
Quand je fais les choses, j'aime autant qu'elles aient une utilité.
Alors je vais passer le relais à des blogs qui ne figurent pas dans mon blogroll mais que je visite régulièrement, afin de vous faire découvrir d'autres horizons et on a tout notre temps, c'est dimanche hein!

Rêveries Culinaires de Françoise.
L'Alchimie des Saveurs.
Le Flo des Saveurs.
Pralinette en vadrouille.
Du potager à la Marmite.

A présent je réponds au questionnaire :

ATTRAPEZ LE LIVRE LE PLUS PROCHE OUVREZ LA PAGE 18 ET ÉCRIVEZ LA QUATRIÈME LIGNE:

- Un gros chat gris et blanc avait bondi sur la terrasse et, de là, sur le petit mur qui séparait notre villégiature de la maison invisible des voisins. (Gourmandises de Muriel Barbery)

- SANS VÉRIFIER, QU 'ELLE HEURE EST-IL?

- je réponds 9h.

- VÉRIFIEZ : 8h58

- QUE PORTEZ VOUS ?

- un jogging pourri, un pull pourri...la honte!

- AVANT DE RÉPONDRE A CE QUESTIONNAIRE QUE REGARDIEZ VOUS ?

- les infos sur BFM TV

- QUEL BRUIT ENTENDEZ VOUS A PART CELUI DE L'ORDINATEUR ?

- rien, c'est le calme parfait du dimanche matin lorsque je suis la seule réveillée!

- QUAND ÊTES VOUS SORTIE LA DERNIÈRE FOIS, QU'AVEZ VOUS FAIT ?

- dimanche dernier, balade à moto pour aller faire un petit tour Place Stanislas voir les jardins éphémères que je vous recommande.

- AVEZ VOUS RÊVE CETTE NUIT ?

- oui, d'un ami que je n'ai pas vu depuis longtemps.

-QUAND AVEZ VOUS RI LA DERNIÈRE FOIS ?

- Hier soir devant la télé avec ma famille.

- QUI A T' IL SUR LES MURS DE LA PIÈCE OU VOUS ÉTES ?

- une étagère remplie de livres, un billet pour le spectacle de Laurent Gerra pour le 21 octobre que j'ai offert à Mr Applemini.

- SI VOUS DEVENIEZ MULTIMILLIONNAIRE DANS LA NUIT, QUELLE EST LA 1ere CHOSE QUE VOUS ACHÈTERIEZ ?

- des billets d'avion pour partir, là tout de suite avec ma famille faire un magnifique et long voyage.

- QUEL EST LE DERNIER FILM QUE VOUS AVEZ VU ?

au cinéma : Harry Potter, le dernier.

- QUE PENSEZ VOUS DE CE QUESTIONNAIRE ?

- j'aime bien, il change des autres tags.

- DITES NOUS QUELQUE CHOSE DE VOUS QUE NOUS NE SAVONS PAS ENCORE.

- heu.......je n'aime pas les poubelles sales chez moi ou chez les autres. Cela me coupe un peu l'appétit. lol si si...

- QUEL SERAIT LE PRÉNOM DE VOTRE ENFANT SI C'ÉTAIT UNE FILLE ?

J'ai déjà une fille qui se nomme Clara....sinon j'aimais bien Gloria, Sacha, Tabatha

- ET SI C'ÉTAIT UN GARÇON ,

- Julien, c'est mon garçon. Mais j'aimais bien Timothée et César à l'époque, bah oui, ça fait 19 ans!

- AVEZ VOUS DÉJÀ PENSÉ VIVRE A L'ÉTRANGER ?

Oui , mais seulement "pensé". Il faudrait que tout ce qui m'entoure me suive.

- QUE VOUDRIEZ VOUS QUE DIEU VOUS DISE EN FRANCHISSANT LES PORTES DU PARADIS?

- merde!!! redescends je me suis trompé!!! on a encore le temps et profites bien!

- SI VOUS POUVIEZ CHANGER QUELQUE CHOSE DANS LE MONDE EN DEHORS DE LA CULPABILITÉ ET LA POLITIQUE, QUE CHANGERIEZ VOUS ?

- trop de choses; c'est trop utopique...bon......la connerie humaine.

- AIMER VOUS DANSER ?

- mouais, en fête!

-QUELLE EST LA DERNIÈRE CHOSE QUE VOUS AYEZ REGARDE A LA TÉLÉ ?

- si c'est un film...Mesrine (Vincent Cassel y est stupéfiant)....si c'est une émission : On n'est pas couché, mais elle a perdu de sa saveur depuis que Brock et Schnock sont partis. lol

Je ne gagne jamais rien à n'importe quel concours. Bon, je retente le coup. Cette fois-ci avec une recette salée : les Pommes Dauphines aux épices et aromates. (et jambon fumé).

2011-10-08T09:48:00.001+02:00

Je vous disais donc, je ne gagne jamais rien aux concours. Remarquez, c'est pareil au lot, au tiercé. Bon ceci dit, le loto et le tiercé je ne joue jamais....
Cette fois-ci je tente une recette salée...il faut conjurer le sort n'est-ce-pas?

Les but du concours est de préparer une recette (salée ou sucrée) avec au moins un épice.
Pas de vote, c'est un jury qui élira la recette gagnante. J'aime autant, je déteste mobiliser toutes mes connaissances pour solliciter des votes.

Bon, si j'ai le temps, je concocterai une recette sucrée, après tout, il vaut mieux mettre toutes les chances de son côté.
la recette des pommes dauphines épicées n'est pas nouvelle. Je l'avais déjà publiée ici. Mais entre temps, j'ai modifié quelques ingrédients grâce, ou à cause, du cholestérol de Mr Applemini et j'ai eu le temps de prendre des photos.

LA RECETTE :
(pour une trentaine de pièces).

Mix d'épices : 3 cuillères à café (caf) d'oignons desséchés - 3 caf de paprika - 1 caf de cumin - 3 caf de thym - 1 caf de basilic - 2 caf de romarin - 2 caf graines de moutarde - 1 caf curry - 2 caf de curcuma -
sel -poivre du moulin.
Mélanger tous les aromates et les épices; les mixer. saler et poivrer, rectifier selon le goût.

400 g de purée de pommes de terre épluchées - 2 cuillère à café de mix d'épices - 15O g de jambon blanc fumé mouliné (le jambon blanc est trop fade pour cette recette) - 6O g de lait de crème de soja* - 65 g d'eau - sel - poivre - 55 g de margarine type Pro"active (contre le cholestérol)* - 7O g de farine - 2 œufs.
* peut être remplacé par du beurre et de la crème classiques.

Faire cuire les pommes de terre vingt minutes dans l'eau bouillante salée additionnée d'une cuillère à café du mix d'épices. Réserver la seconde cuillère pour la pâte à choux.

Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter et les passer au presse-purée. Réserver.

Préparer la pâte à choux : faire chauffer ensemble l'eau, le lait, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Lorsque le mélange frémit retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup en remuant avec une cuiller ère en bois.
Remettre sur feu doux et laisser dessécher deux minutes.
Retirer du feu, ajouter les oeufs un à un au fouet. Le mélange doit être homogène.

Préchauffer le four sur 19O°.

Dans la pâte à choux incorporer ensuite le jambon, la purée et le reste du mélange épices- aromates. Mélanger à la cuillère en bois.
Goûter.
Rectifier si nécessaire.

Sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé déposer de petits tas à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille.

Enfourner et laisser dorer.

Les pommes dauphines peuvent être congelées sans problème avant cuisson; il suffira ensuite de les mettre au four congelées pour les déguster.

Comme je suis fair-play, je vous donne le lien pour participer vous aussi au concours.
Et que le meilleur gagne....mais un petit peu moi quand même!

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je participe au concours
de recettes de cuisine aux épices

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Colombo de poisson : des épices, des légumes, du poisson, et c'est tout.

2011-10-07T09:00:00.000+02:00

J'ai investi dans une cocotte en silicone! Et encore un ustensile de plus dans mes placards! Il faut dire que j'ai acheté le prix : 4 euros au lieu de 8 euros, ça c'est une affaire!
Des cocottes, pourtant j'en ai! Des en Pyrex, des en fontes, des en verres, des en terres, des petites, des moyennes, des grosses et......bref....je n'en n'avais pas en silicone.

Je dois vous dire que pour en avoir parlé avec une amie (elle est tombée pour la cocotte hors de prix de chez Tupperware) je n'en voyais pas l'intérêt.
Ma cocotte en fonte, comme la sienne va au four, ma cocotte en fonte comme la sienne m'aide à cuisiner léger (si je le désire), ma cocotte en fonte, comme la sienne, passe au micro onde (mais je ne cuisine pas au MO), mais, elle est très lourde et très grosse.

Alors pour préparer de petites quantités le petit investissement que je viens de faire est suffisant.
Surtout pour cuisiner des recettes de poisson légères car chez nous seuls les deux hommes aiment le poisson. Ma fille et moi détestons cela.

Pour inaugurer cette petite cocotte en silicone j'ai préparé un colombo de poisson. Facile rapide et light pour Mr Applemini qui traque le cholestérol cette recette s'adapte volontiers aux légumes de saison.
Pour cette fois ce sont les dernières tomates et les dernières courgettes du jardin qui clôtureront le récolte des légumes de l'été.

LA RECETTE :

2 gros filets de poisson (ici cabillaud) - 1 courgette - 1 carotte - 1 oignons - 1/2 poivron rouge - trois tomates- sel - poivre - 1/2 litre de bouillon de légumes - 1 filet d'huile d'olive - épices à colombo.

Préchauffer le four th 180°.

Découper les légumes épluchés en brunoise. Émincer l'oignon.
Découper les filets de poissons en morceaux.
Dans un peu d'huile d'olive faire dorer les morceaux de poisson dans une sauteuse. Les retirer et faire revenir l'oignon émincé.

Lorsqu'il est translucide ajouter les tomates coupées en dés ainsi que les carottes et les poivrons puis le bouillon de légumes. Saler poivrer et ajouter les épices à colombo Laisser réduire (10 minutes) et cuire un peu les carottes et les poivrons.Goûter et rectifier si nécessaire.

Débarrasser dans la cocotte en silicone, ajouter la brunoise de courgettes. Déposer les morceaux de poisson. Mouiller avec le bouillon.
Enfourner et terminer la cuisson du poisson et des courgettes (15 à 20 minutes environ selon la taille et le poisson choisi).

Servir avec un riz blanc.

Découvrir le coing : Gâteau de coings confits à la vanille et au miel.

2011-10-05T09:42:00.000+02:00

C'est sur ce blog, Le Flo des Saveurs, que j'ai trouvé une recette de saison qui m'a inspirée pour déguster le coing autrement qu'en gelée, confiture ou pâte de fruits.
La recette a quelque peu changé; je l'ai interprété à ma façon car j'avais envie de marier un miel savoureux à cette pâtisserie automnale.

La recette se fait en trois étapes : la cuisson des coings, la pâte, puis le caramel.
Ensuite on réuni le tout pour obtenir un savoureux gâteau.

Si j'ai essayé cette recette c'est uniquement parce que j'avais des coings à ne plus savoir qu'en faire.

Lors d'une réunion j'ai fait goûté ce gâteau et les avis ont été unanimes : délicieux, originale cette façon de manger le coings que la plupart des gens connaissent en gelée ou pâte de fruits.

LA RECETTE

Pour les coings confits : 3 coings - 50 cl d'eau - 1 gousse de vanille - 2 belles cuillères à soupe de miel de lavande - 100 g de sirop de coings.

Éplucher et ôter le cœur des coings; les détailler en cubes; pas trop petits de façons à ce qu'ils se tiennent à la cuisson, mais pas trop gros pour ne pas avoir de trop gros morceaux dans le gâteau.
Faire d'abord chauffer l'eau et le sucre. Lorsque le mélange arrive à ébullition y mettre le coings, le sirop de coings et laisser cuire 15 minutes couvert.Les fruits doivent être bien tendres.
Lorsqu'ils sont cuits, égoutter et récupérer les fruits.
Faire revenir ensuite les fruits égouttés dans le miel, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée, laisser réduire à feu doux en remuant sans arrêt pour ne pas que cela attache.
Laisser refroidir.

Pour la pâte : 2 oeufs - 100 g de sucre - 100 g de farine - 120 g de beurre fondu -

Fouetter les oeufs et le sucre. Lorsque le mélange blanchi ajouter la farine puis le beurre fondu. Le mélange doit être homogène.

Préchauffer le four 180°.

Pour le caramel : 100 g de sucre - 30 g d'eau - 1 goutte de vinaigre- 45 g d'eau.

Dans une casserole faire chauffer le sucre et les 30 g d'eau avec une goutte de vinaigre. Lorsque le caramel atteint la couleur désirée arrêter le feu. Mettre la casserole dans l'évier et verser sur le caramel les 45 g d'eau restants. Attention aux projections.

Dans un moule verser le caramel, poser les fruits confits dessus puis la pâte.

Enfourner pour 30 minutes.

Attendre que le gâteau soit refroidi avant de le démouler. Le caramel aura épaissi et restera bien sur les coings confits.
On peut déguster ce gâteau avec une boule de glace vanille mais, même seul est tout simplement délicieux.

Je remercie Greenweez pour le miel de lavande et les gousses de vanille. C'est la première fois que je goûte un miel de lavande. Je pensais que c'était un produit fort et trop parfumé. J'avoue que c'est l'un des meilleurs que je n'ai jamais dégusté.
Le plateau cristal à cake a été offert par Adiserve.

Les recettes, la cuisine, la pâtisserie, le salé, le sucré, mais la vaisselle compte aussi.

2011-10-04T07:22:00.000+02:00

Je vous ai déjà parlé de mes achats compulsifs? Il me semble que oui, à propos des pâtes. Oui j'adore acheter des pâtes, les mettre dans de grands bocaux, les déguster aussi. De toutes les couleurs, de toutes les formes, de toutes les saveurs.
Mais entre autres, j'aime aussi acheter des épices, et de la vaisselle.
Bon, pour les épices il faut reconnaître qu'il en manque souvent un, et c'est celui dont on a besoin pour faire la recette. Là, c'est une bonne excuse.
Quant à la vaisselle, il est certain que j'en achète beaucoup, mais j'en casse aussi!
Et puis je remarque aussi que comme les vases, on a jamais le plat, le bol ou le saladier qu'il faut....

Tout ceci pour vous expliquer que lorsque j'ai vu sur le Net les collections Adiserve je n'ai pas hésité à leur envoyer une demande de partenariat.

Contrairement aux autres partenaires et je dois reconnaître que j'ai été agréablement surprise, Adiserve a pris le temps de me téléphoner pour me demander ce que je désirais recevoir.
J'avais le droit de choisir ce que je voulais parmi leurs différentes collections.

Alors pour une maniaque comme comme moi des petits plats, verrines, fourchettes et autres ustensiles, c'était le bonheur.
Si ce n'est que, n'osant abuser je trouve que j'ai été un peu trop raisonnable car je dois bien l'avouer, tout ou presque me plaisait.

Je regrette juste les les flûtes colorées et certaines de leurs serviettes en papier et bien d'autres choses encore. Il faut dire qu'il y en a pour tous les styles : de l'écologique, du coloré, du baroque....

On y trouve tout ou presque : des serviettes, des verrines et des brochettes, des couverts,mais aussi des plats pour le service....
Il y en a pour tous les goûts, tous les budgets et tous les styles.

Mettre en scène des recettes dans de la jolie vaisselle lorsque l'on tient un blog de cuisine c'est tout de même très agréable.

Il est loin le temps où la vaisselle jetable n'était pas jolie. A tel point, je l'on n'a pas envie du tout de la jeter.

Panna cotta à la fraise des bois et coulis de mûres saveur coquelicot.

2011-09-29T08:34:00.000+02:00

La panna cotta s'adapte à toutes les saisons, tous les fruits et donc tous les goûts.
On peut varier les plaisirs à l'infini et passer du plus classique au plus original.

Cette recette est un camaïeu de rouges : une crème aromatisée au sucre à la vanille et fraises des bois (avec de petits morceaux de fraises, s'il vous plait) et un coulis des premières mûres recoltées il y a quelques temps dans mon jardin.
Pour parfaire le thème "rouge" j'ai ajouté au coulis une larme de sirop au parfum de coquelicot.
Un mélange de saveurs qui permet de marier l'acidulé du coulis de mûres et la douceur du sirop de coquelicot.
De petits morceaux de fraises des bois (ils sont dans le sucre) sont la cerise sur le gâteau, ou plutôt, la fraise sur la panna cotta.

LA RECETTE :
pour le coulis (qui peut se congeler une fois préparé) :
500 g de mûres - 180 g de sucre - sirop au parfum de coquelicot (dose selon le goût de chacun).

Dans le blender mixer les mûres et le sucre.
Faire bouillir 3 minutes doucement*.
Laisser refroidir.
Ajouter le sirop au parfum de coquelicot.
Goûter et rectifier à votre convenance.
Mettre en verrine, réserver au froid.
* faire cuire quelques minutes le coulis permet de le conserver quelques jours supplémentaires dans le réfrigérateur à condition de le stocker dans un bocal fermé. Si le coulis est destiné à être congelé, cette opération n'est pas indispensable.

pour la panna cotta :
400 g de crème liquide (30%) - 40 g de sucre à la vanille et fraises de bois - 5 g de gélatine en poudre - 2 cuillères à soupe d'eau froide.
Mélanger l'eau et la gélatine. Laisser la gélatine se dissoudre.
Pendant ce temps faire chauffer la crème et le sucre.
Au premiers bouillons ôter du feu, ajouter la gélatine et mélanger intimement.
Débarrasser dans de petits ramequins, laisser une demi-heure à température ambiante. Mettre au froid ensuite pour 4 heures minimum.

Les déguster servies avec le coulis de mûres aromatisé au sirop de coquelicot.

Le sucre vanillé aromatisé à la fraise des bois et le sirop de coquelicot ont été offerts par l'épicerie fine Histoire de Goût.

Coulant au chocolat et sauce vanille accompagnés d'amandes gourmandes : concours Greenweez, le meilleur dessert bio.

2011-09-24T07:31:00.004+02:00

Souvent sollicitée pour participer à des concours culinaires je décline souvent les invitations.
J'ai du mal à mobiliser toutes mes connaissances virtuelles ou non pour leur demander de voter.
Et j'ai également remarqué que ce sont très souvent les mêmes qui participent, les mêmes qui gagnent. Cela fonctionne un peu en circuit fermé.

Cependant lorsque Greenweez m'a proposé ce concours du meilleur dessert bio j'ai répondu oui tout de suite.
Pourquoi? Parce tout d'abord leurs produits me plaisent bien.
Ensuite parce que leur générosité mérite d'être soulignée. Les participants au concours avaient le choix dans une liste de produits bio et ceux choisis étaient gracieusement offerts par Greenweez.

Et en plus parmi les produits que j'ai choisis (gousses de vanille, amandes mondées, chocolat pâtissier) il y a le sirop d'Agave dont j'ai beaucoup entendu parler mais que je ne connaissais pas. Je dois donc composer un dessert bio incluant ces produits. Ma première idée était un crumble, dessert de saison en plus, mais le chocolat n'aurait eu qu'un second rôle, alors j'ai opté pour une autre recette.

Et puis il faut dire aussi que les prix du concours sont tout de même intéressants. Le premier est un déshydrateur, le second un set de couteaux Marc Veyrat, , et les suivants sont des bons d'achat d'une valeur de 50 euros.

Vous pouvez retrouver l'épicerie bio de Greenweez ici :

Bon c'est pas le tout, il faut que je m'y mette!

Allez ma recette pour ce meilleur dessert bio : Coulant au chocolat et sauce vanille accompagnés d'amandes gourmandes chocolatées.

LA RECETTE :
avec ces proportions on prépare 10 coulants .

Les coulants :

200g de chocolat noir bio - amandes mondées bio (j'en ai compté 5 par personnes) - 1 gousse 1/2 de vanille - 120 g de beurre bio - 50 g de lait d'avoine à la vanille bio - 100 ml de crème liquide bio - 20 g de sirop d'agave - 60 g de farine type 55 bio- 4 oeufs bio .

Au bain marie, faire fondre le chocolat.
Lorsque le chocolat est fondu, y tremper chaque amande et poser sur une feuille de papier sulfurisé. Mettre au froid.
Ajouter ensuite le beurre au chocolat fondu, remuer à la spatule. L'appareil doit être lisse.
Dans une casserole mettre le lait d'avoine, la crème liquide, le sirop d'agave ; porter à ébullition. Dés les premiers bouillons arrêter le feu et laisser infuser.
Dans un saladier faire blanchir au fouet les oeufs puis ajouter la farine.
Incorporer le lait et la crème vanillés chauds. Bien fouetter
Terminer par le beurre et le chocolats fondus, la préparation doit être homogène.
Débarrasser dans des ramequins allant au four et congeler.

La sauce à la vanille :

40 cl de lait bio - 20 g de sirop d'agave - 2 jaunes d'oeufs bio- 1 gousse de vanille bio - 20 g de fécule de maïs bio -

Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser.
Fouetter les jaunes et le sirop d'agave et la fécule de maïs.
Verser sur ceux-ci le lait tiédi vanillé bien remuer.
Remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la cuillère en bois.
Ne pas laisser bouillir.
Laisser refroidir.

La cuissons des gâteaux.

Préchauffer le four sur 200°.
Lorsque la température est atteinte et sans les faire décongeler enfourner les ramequins pour 15 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, l'extérieur doit être cuit, l'intérieur non.

Servir accompagné des amandes chocolatées et de la sauce à la vanille.

L'avantage de ce dessert est qu'il se prépare à l'avance puisqu'il doit passer par le congélateur; rapidement cuit il vous permettra de toujours avoir un dessert en réserve.
La crème à la vanille se congèle très bien aussi.

Bon, ne perdons pas de vue qu'il s'agit d'un concours; si vous désirez voter pour moi et me permettre de gagner le déshydrateur, il vous suffit de vous rendre sur la page Facebook de Greenweez , de cliquer "j'aime" sur cette page.
Ensuite cliquez à nouveau sur "j'aime" sur leur mur ou figure ma recette "Coulants au chocolat et à la vanille accompagnés d'amandes gourmandes". Vous ne pouvez pas vous trompez, je suis dans les dernières, ou même la dernière.

Petite note personnelle à Mr ou Mme Greenweez : vous remarquerez que dans un souci de recyclage et de préservation de la planète, j'utilise tout ce que vous m'envoyez : cartons et plastiques de protection se sont transformés en maison à chat et couette à chat également. Alors si ça ce n'est pas une attitude "bio"!!! lol

Je remercie tous ceux qui prendront le temps de voter pour le Chaudron Magique sur la page Facebook de Greenweez.

Gâteau de palmée: gâteau au chocolat au micro-onde.

2011-09-23T10:06:00.004+02:00

Si il y a bien un gâteau que j'ai testé des dizaines de fois et ai loupé bah....des dizaines de fois, c'est le gâteau au chocolat au micro-onde.
A chaque tentative, nouvelle recette qui s'est soldée par un échec cuisant.
J'ai essayé dans une tasse, dans des moules individuels ou non, en silicone, en papier......et je m'étais promis de bannir ce mode de cuisson en pâtisserie.
Et puis comme la mémoire est sélective, surtout la mienne j'ai décidé de tenter pour une dernière fois une recette retenue au fil de mes balades sur le Net.
Et bien ce sera effectivement la dernière car pour une fois, le gâteau s'est révélé être présentable et bon.....une fois n'est pas coutume.
C'est sur le blog Ma Popote Gourmande que je l'ai trouvée. Alors merci beaucoup à ce blog qui m'a réconcilié avec la cuisson des gâteaux au micro-onde.
Bon ceci dit, cela ne remplace pas le four classique, mais un gâteau qui cuit en 12 minutes, sans préchauffage ça peut rendre bien des services.

Pour une fois je n'ai absolument rien changé aux proportions initiales; il y a juste le temps de cuisson que j'ai réduit de peur d'obtenir un gâteau trop sec et du jus de fruits que j'ai remplacé par du lait....heu.....si en fait, je n'ai pas pu m'empêcher de la bidouiller, cette recette!

LA RECETTE :

200 g de farine type 55 - 100 g de sucre en poudre - 200 g de chocolat noir - 4 oeufs- 100 g de crème fraiche épaisse - 7 g de levure alsacienne - 10 cl de lait.

Fondre le chocolat au micro-onde (ou au bain-marie) y ajouter la crème et bien mélanger.
Ajouter la levure, la farine, le sucre, le lait et les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement à la pâte.

Débarrasser dans un moule allant au four micro-onde (prévoir un moule bien grand de façon à ce que la pâte ne déborde pas lors de la cuisson) et faire cuire deux fois 5 minutes au micro-onde à 800 watts.

Laisser refroidir et démouler délicatement.

Le Chaudron Magique, c'est une Histoire de Goût!

2011-09-19T09:18:00.005+02:00

Il y a quelques semaines j'ai reçu un colis envoyé par Histoire de Goût ; et dés l'ouverture du carton l'inspiration pour de nouvelles recettes m'est venue sans avoir à chercher beaucoup.

Il faut dire que ce nouveau partenaire a été plutôt généreux et je l'en remercie vraiment.
Cela va être un réel plaisir que de découvrir d'utiliser ses produits.

Histoire de Goût c'est une épicerie en ligne qui propose une vaste gamme de produits aussi bien pour les recettes salées que pour les recettes sucrées. On y découvre des sels, des cacaos, des confiseries, mais aussi des sucres, des confits et confitures originales. Je vous laisse découvrir par vous même ici.

Vous apprécierez que contrairement à certaines épiceries fines que l'on peut choisir le type de packaging que l'on désire. On peut opter pour l'ésthétique en vue d' un cadeau, pour le pratique si c'est uniquement pour soi et l'on peut choisir de petits ou de plus grands conditionnements. Cela permet aux clients gérer la quantité à acheter.

Mon colis contenait : du cacao aromatisé à la noisette,un pot de crème caramel au chocolat noir, un flacon de sel aux tomates séchées et basilic, une bouteille de sirop au parfum de coquelicot et pour finir du sucre à la vanille et aux fraises des bois.

Inutile de vous dire que je vois d'ici se profiler de délicieuses panna cotta, d'originales salades de fruits et bien d'autres choses encore.

On se retrouve prochainement pour de nouvelles recettes?

Avant les recettes automnales, une mise en bouche estivale : crabe, avocat pamplemousse.

2011-09-13T07:55:00.004+02:00

Avant les soupes, avant le rangement du barbecue qui n'a guère été utilisé dans ma région, voici une petite entrée estivale parce que rafraîchissante. Elle peut être aussi servie sous forme de verrine pour soirée grignote. Inspirée de Swinguette, empruntée à son blog, Swinguette en cuisine, j'ai diminué les proportions de pamplemousse, et adaptée la recette pour Mr Applemini qui n'a pas droit à la crème classique.

LA RECETTE :

Pour trois personnes :

1 avocat bien mûr - 2 cuillères à soupe de crème de soja (ou de crème fraîche épaisse) - 1 dosette de safran - le jus d'un demi citron vert - 1 pamplemousse rouge - sel - poivre - 1 boite de miettes de crabe.

Prélever les suprêmes du pamplemousse, réserver.

Mixer l'avocat avec la crème, le jus de citron vert, le safran, saler et poivrer. Ajuster la texture en rajoutant de la crème si l'appareil est trop épais.

Égoutter la chair du crabe.

Sur une assiette servir la crème d'avocat accompagnée des miettes de crabes saupoudrées d'une petite pincée de safran et déposer les suprêmes de pamplemousse.

J'ai découvert "The Soup", bienvenue à La Courtisane.

2011-09-09T12:33:00.001+02:00

Depuis le temps que vous soulevez le couvercle du Chaudron Magique vous avez sûrement remarqué que je n'achète jamais ou que très rarement des plats préparés.
Je craque parfois pour une pizza, c'est vrai par manque de temps et si il y a bien un produit que je refuse d'acheter, ce sont les soupes.
Je ne dis pas que je n'ai jamais essayé, sinon je ne pourrais pas vous en parler.
J'en ai testé de différentes marques, variant les goûts et les couleurs pour m'apercevoir que outre leur composition douteuse, leur texture trop parfaite, elles se ressemblent toutes.

Et puis l'autre jour un ami me contacte me proposant de goûter une nouvelle gamme de soupes.
Comme je ne suis pas non plus fermée à la nouveauté,et que c'est un ami, j'ai accepté de faire connaissance avec un nouveau partenaire et ses produits : La Courtisane.

Tout d'abord La Courtisane ce sont des confitures, des "vraies".

Elles sont élaborées avec peu de sucre, pas de conservateurs; que des fruits .
Des confitures "maison" préparées dans le Lot et Garonne, région réputée pour sa gastronomie.

Quel rapport avec les soupes me direz-vous?

J'y viens...j'y viens....

La Courtisane, ce sont à présent des soupes, The Soup.
Mais pas n'importe quelles soupes. Sinon vous pensez bien que je ne vous en parlerais pas.

Elles sont avant tout, préparées sans conservateurs, sans additifs. Un produit sain, une association de légumes de saison, d'épices. On ne peut pas plus simple comme ingrédients; du 100% végétal. Sans graisse et sans gluten.

Ensuite, ce qui m'a vraiment séduite c'est la présentation.
Finies les briques, les grosses bouteilles.
Elles se présentent sous forme de petites .canettes de 170 ml, 100% recyclable; c'est important aussi.

Le packaging est moderne, dynamique, jeune.
La tendance est au snacking, aux repas vite pris, mais aussi à une nourriture saine et équilibrée. Elles peuvent compléter un repas, se transformer en en-cas.
The Soup pourront nous suivre partout. C'est un peu une avant première car bientôt nous les rencontreront aussi dans des distributeurs....mais chuuutttt, c'est un scoop!

Finies les soupes rébarbatives et tristounettes.

La Courtisane les décline en deux collections : été pour des soupes froides, hiver pour des soupes chaudes.

En début de semaine, j'ai reçu la collection estivale composée de cinq canettes : concombre-menthe-ciboulette, asperge- piment d'Espelette, tomate à l' Andalouse, carotte-orange, et pour finir, petits pois-kiwi.

Alors rendez-vous dans les jours prochains pour vous donnez mon avis sur ces petites canettes révolutionnaires.

Prochainement j'espère aussi découvrir la collection hiver, j'habite la Lorraine et les soupes l'hiver, on en consomme!!!
Heu.......Cécile, j'aime bien les confitures aussi!

Dans la rubrique "sans" : lasagnes light, allégées, légères.....bref des lasagnes anti cholésterol à déguster la conscience tranquille.

2011-09-07T09:25:00.000+02:00

Si je veux faire plaisir à ma fille, je lui prépare des lasagnes. Elle en raffole et ne s'en lasse pas.

Mais pour régaler Mr Applemini j'ai transformé ma recette de base pour que les lasagnes s'allègent en graisses animales. Pas de porc, pas de lait ( pour la sauce béchamel), du bœuf maigre et du poulet. Tomates et courgettes du jardin se sont glissées dans le plat. Le tout donnant des lasagnes délicieuses et légères en cholestérol, que demander de plus?

LA RECETTE :
pour 10 personnes.

500 g de viande hachée de bœuf maigre - 500 g de viande de poulet hachée - 3 oignons - 1 kilo de tomates - 1 boite de champignons émincés - 1 litre de lait de soja - 1 verre à moutarde d'eau - 80 g de farine - 3 cubes de bouillon de poulet - 1 cuillère à soupe de margarine Primevère - thym - laurier - romarin - basilic - 2 gousses d'ail écrasées - sel - poivre - fromage râpé.

Éplucher les légumes et les tailler en petits cubes.
Dans un filet d'huile d'olive faire revenir l'oignon émincé puis les viandes.
Ajouter les légumes. Saler, poivrer et ajouter les aromates.
Laisser mijoter et réduire.

Pour la sauce : mélanger la farine au verre d'eau.
Dans une casserole faire chauffer le lait de soja avec les cubes de bouillon de poulet.
Lorsque le lait arrive à ébullition verser le verre d'eau mélangé à la farine. Remuer, baisser le feu, saler, poivrer. Laisser mijoter en remuant. La consistance doit être semi-épaisse.

Préchauffer le four th 190°.

Dans un plat à lasagne étaler une couche de viande, une couche de pâtes à lasagne, couvrir de la sauce. Recommencer l'opération en terminant par une couche de sauce.
Parsemer de fromage râpé et enfourner pour vingt minutes (suivant le temps indiqué sur le paquet de plaques à lasagnes).

Servir bien chaud et déguster sans remord, sans regret avec la conscience tranquille.

Panna cotta et fève de tonka sur coulis de carambar.

2011-09-05T07:59:00.003+02:00

La panna cotta est l'un des entremets que se prête volontiers à tous les parfums. Quelques fruits, une goutte d'arôme, un sucre différent et la voilà transformée en un dessert original.

La véritable panna cotta se fait avec de la crème liquide entière, mais on peut alléger ce dessert en utilisant soit de la crème allégée, et pourquoi pas aussi un lait d'amande, un lait de soja, ou comme ici une crème de soja que j'utilise beaucoup ces temps-ci.

Aujourd'hui, une association particulièrement réussie : la fève de Tonka au goût si particulier et le bonbon que l'on ne présente plus : le carambar.

LA RECETTE :

Le coulis de carambar :

10 carambar - 50 g le crème liquide allégée - 50 g de crème de soja.

Dans une casserole faire chauffer à feu doux les deux crème.

Toujours sur feu doux y mettre les carambars, remuer sans arrêt jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Laisser refroidir.

Verser au fond de chaque ramequin une bonne cuillère à soupe de coulis; laisser prendre au congélateur.

La panna cotta :

4,5 g de gélatine en poudre - 250 g de crème liquide allégée - 150 g de crème des soja - 4O g de sucre - un peu de fève de Tonka râpée.

Faire fondre la gélatine en poudre dans un peu d'eau.

Pendant ce temps faire chauffer les deux crèmes et le sucre à feu doux.

Lorsque le mélange arrive à ébullition retirer du feu et y ajouter la gélatine en remuant pour obtenir un mélange homogène. Ajouter la fève de Tonka.

Débarrasser dans les ramequins sortis du congélateur. Laisse tiédir et mettre au réfrigérateur 4 heures avant de les démouler avant dégustation.

Encore merci à Jennifer pour la fève de Tonka;)

Confiture poire-chocolat et bergamote.

2011-09-04T11:38:00.003+02:00

Je vous ai déjà parlé de ma découverte de l'année : les cristaux d'huiles essentielles de chez Florisens.
Aujourd'hui la bergamote entre en scène pour s'acoquiner judicieusement avec une recette de confiture empruntée à La Table Lorraine d'Amélie.

C'est la recette de la confiture poire-chocolat à laquelle j'ai ajouté quelques effluves discrètes de bergamote.J'ai également diminué la quantité de chocolat.

Cette confiture qui ressemble plus à de la pâte à tartiner se prêtera au jeu classique des crêpes et gaufres. Elle aimera agrémenter verrines, crumbles et glaces.

LA RECETTE :

1 kilo de poires William - une gousse de vanille - le jus d'un citron - 150 g de chocolat noir (le pourcentage sera selon si vous aimez plus ou moins corsé) - 800 g de sucre - 30 g de Vit Pris - 8 cl de rhum ambré- une pincée de cristaux d'huiles essentielles bergamote.

Éplucher et tailler les poires en dés, les arroser du jus de citron, les couvrir de sucre et les laisser macérer ainsi une nuit. Couvrir d'un torchon.

Le lendemain, ajouter la pectine, bien mélanger. Mettre sur le feu et compter 13 minutes à partir de l'ébullition; remuer sans arrêt.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain-marie :

Couper le chocolat en petits morceaux; le déposer dans un saladier. Faire bouillir un peu d'eau dans une casserole, éteindre le feu et déposer le saladier de chocolat dans l'eau. Faire attention à ne pas projeter de l'eau dans le chocolat. Remuer pour aider le chocolat à fondre.

Lorsque la confiture est prise (cela peut prendre quelques minutes de plus) arrêter la cuisson. Prélever trois cuillères de confiture, les mélanger au chocolat fondu. Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de confiture dans la bassine.

Remettre le tout dans la bassine et porter à nouveau à ébullition en remuant pour obtenir un mélange homogène. Arrêter dés les premiers bouillons. Ajouter le rhum, bien mélanger. Ajouter ensuite trois pincées de cristaux de bergamote. Mélanger à nouveau.

Débarrasser dans les verrines et fermer.

Laisser refroidir les verrines.

N'étant pas sûre de la stérilisation suite à l'ajout du chocolat et du rhum j'ai préféré assurer mes arrières en stérilisant les pots une fois refroidis.
Pour ce faire il suffit de déposer les pots dans une grande casserole, d'y ajouter de l'eau (2/3) et de laisser bouillir une quinzaine de minutes.

Ce n'est pas encore Noël, mais presque....

2011-09-01T11:18:00.000+02:00

J'adore recevoir des colis. Une vraie gosse.
Et la semaine dernière j'ai été comblée. Pas moins de deux paquets à deux jours d'intervalles.
Et puis, gâtée en plus. Des produits que je vais aimer goûter, découvrir et bien entendu vous présenter.
A peine ouverts l'inspiration pour de nouvelles et délicieuses recettes m'est venue. De la panna cotta, du pain, des crêpes...du salé aussi....il en faut pour tous les goûts.
Ce sont deux nouveaux partenaires qui ont été très généreux.
Dans l'ordre d'arrivée des produits : Greenweez. qui m'a fait choisir ce que je voulais parmi sa gamme au rayon "Épicerie Bio" et le second colis venait de Histoire de Goût, une épicerie fine en ligne qui m'a vraiment gâtée.

On ouvre les colis?

Alors.......le colis d'Histoire de Goût : un paquet de sucre vanille-fraise des bois - un sachet de cacao aromatisé à la noisette, un flacon de sel aromatisé au basilic et tomates séchées (bio) et pour conclure une bouteille de sirop de coquelicot.
Je précise que j'ai envoyé une demande, à peine reçue Histoire de Goût me demandait mon adresse postale sans aucune autre formalité.
Je trouve cela très sympathique, certains sites en ligne après une sollicitation vous demande presque votre ADN.
Je m'attendais je dois le reconnaître à recevoir quelques échantillons mais leur générosité m'a fait très plaisir et le colis-surprise est très agréable à découvrir.

et le colis Greenweez(je précise que Greenweez m'a laissé choisir ce que je voulais pour un montant de 30 euros (hors frais de port) : un sachet de pignons de pins, un sachet de sésame doré, un paquet de riz complet, un pot de miel de lavande, un flacon de safran en stigmates (et pas un petit s'il vous plaît), et parce qu'ils ont estimé que l'envoi du colis avait du retard, ils ont gracieusement ajouté en un paquet de pain croustillant. C'est tout de même très classe je trouve.

Je vous laisse visiter ces deux sites et vous retrouve bientôt pour mettre en scène tous ces produits et je peux vous dire que je suis plutôt bien inspirée.

J'ajoute que Greenweez organise un concours à compter d'aujourd'hui. Pour ce concours le site offre aux participants 4 ingrédients à choisir dans une liste, je vous dis, c'est Noël avant l'heure!

Baguettes Parisiennes (méthode courte) et en cadeau, vidéo de Julia Child et Gaelle Forestier pour apprendre à façonner de jolies baguettes.

2011-08-31T08:33:00.004+02:00

J'ai une tonne de recettes à vous faire découvrir mais celle-ci va passer avant les autres même si j'ai déjà publié de nombreuses recettes de pain; à chaque fois je le dis, "c'est la dernière", et à chaque fois, la suivante supplante la précédente.
Donc cette fois je ne dis rien, juste qu'elles sont excellentes, croustillantes, moelleuses, faciles.....

Cette recette je l'ai vu il y a longtemps dans le Pétrin (que l'on ne présente plus) et je l'avais déjà essayée, mais sans la même levure, et le résultat m'avait plutôt déçue.
Et puis dernièrement, Hummm qui connaît à présent mes travers m'a fait redécouvrir "en avant première", (avant qu'elle même publie la recette,.... merci "La Blonde") cette recette.
Je me suis empressée de trouver la levure Bruggeman et, ai plongé mes mains dans la farine.

Ce qui change de mon coup de cœur précédent c'est que cette baguette ressemble vraiment à celle que l'on trouvera chez le boulanger du coin. Elle a un goût moins prononcé de levure, un aspect moins artisanal. Je dirais qu'elle est moins "typée", plus classique.
Mon fils a cru que je l'avais acheté, ce pain....la classe!!!!

LA RECETTE :
500 g de farine T65 - 340 g d'eau - 5.5g levure Bruggeman - 2 cuillères à café de sel.

Mélanger l'eau et la farine (robot ou Map programme pétrissage uniquement).Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h30.
1h30 plus tard, ajouter la levure, lorsque celle ci est bien incorporée ajouter le sel et pétrir 10 minutes. La pâte doit être homogène. Elle est très collante car très humide, ne pas rajouter de farine, la mie ne serait plus aussi légère.
Humidifier un torchon, en couvrir la pâte et laisser 2h00 à température ambiante.

Saupoudrer ensuite légèrement le plan de travail; y poser la pâte.
Travailler les mains farinées. Appuyer sur la pâte pour l'aplatir et ramener les bords au centre en pressant un peu.
Retourner le tout sur la farine afin qu'elle puisse être travaillée car elle est encore collante.
Couper en trois pâtons (280 g environ) et laisser en attend 20 minutes. (la pâte se détend avant d'être façonnée).

Façonner trois baguettes, le déposer dans un moule à baguettes*, couvrir du torchon humide à nouveau et laisser lever 45 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 250°. Y déposer sur la sole un moule rempli d'eau.

Pratiquer les scarifications à l'aide d'une lame de rasoir bien coupante (la pâte étant très humide elle est plus difficile à couper).

Enfourner les baguettes**, baisser le four à 200 et à ce moment là vaporiser à nouveau les baguettes; ce n'est pas indispensable mais elles seront beaucoup plus dorées et même brillantes, et cuire 25 minutes.

*si vous n'avez pas de moule à baguettes vous pouvez le remplacer par une véritable gouttière en plastique que l'on trouve dans les magasins de bricolage, ou par un morceau de grillage à poule façonné en forme de moule à baguette. Un torchon fariné et plié fera aussi l'affaire, il faudra à ce moment là mettre les baguette à l'envers de façon à les retourner au moment de les enfourner.
** je vous recommande vivement cette vidéo, c'est plus simple des explications longues à écrire et fastidieuses à lire :

Prochainement je testerai et comparerai la méthode longue (une nuit au frigidaire à la place des deux heures à température ambiante).

Conserves de haricots verts à l'autocuiseur, seconde méthode (plus rapide).

2011-08-30T08:49:00.001+02:00

C'est simple un jardin, c'est du boulot tout le temps!
Du boulot avant de planter, du boulot au moment des plantations, du boulot quand ça pousse, du boulot aux récoltes et encore du boulots lorsque fruits et légumes sont dans votre panier.

Et puis un jardin comme disent les anciens, "quand ça donne, ça donne". Je me souviens chez mes parents quand c'était la période des haricots verts, on en mangeait presque au petit déjeuner. A l'époque je saturais, maintenant cela ne me dérange plus j'adore même, c'est vous dire.

Ce que j'apprécie d'avantage, c'est de faire de préparer des conserves pour l'hiver.
C'est un peu de boulot, et oui, encore une fois, mais cela en vaut vraiment la peine. Quel plaisir de déguster hors saison des légumes presque frais.

La première méthode permet de gagner du temps avant la stérilisation car on remplit directement les bocaux. La stérilisation en revanche est plus longue.
La seconde permet une stérilisation plus courte (15 minutes) car les légumes sont blanchis avant. dans les deux cas les légumes restent aussi verts, les bocaux sont aussi bien stérilisés ce n'est qu'une question d'organisation.
Perso, je préfère la seconde, je trouve que les haricots sont plus fermes.

LA RECETTE :

Équeuter et laver soigneusement les haricots.
Faire chauffer un grand faitout d'eau bouillante. Les plonger, lorsque l'ébullition revient compter trois minutes pour les blanchir.
Les égoutter et refroidir dans une passoire.
Remplir les bocaux (préalablement stérilisés ainsi que leurs caoutchoucs dans de l'eau bouillante). Ne pas les remplir à ras bord, laisser trois centimètres mais bien tasser quand même.
Couvrir les haricots d'eau froide.
Ajouter dans chaque bocal deux cuillères à soupe de sel fin.
Bien fermer.
Installer les bocaux remplis dans la cocotte minute dans un panier. Les stabiliser avec un torchon.
Compter 15 minutes dès que la soupape se met en route.
Les 15 minutes écoulées, retirer la cocotte du feu, la déposer sans l'ouvrir et sans retirer la soupape dans l'évier et faire couler de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Enlever la soupape.
Ouvrir la cocotte et retirer les bocaux avec une manique, attention ils sont bouillants.
Lorsque les bocaux sont froids, les sortir et vérifier si il sont bien stérilisés en essayant de les ouvrir; l'opération doit être impossible.
Si l'un d'eux est ouvert, consommer les légumes le jour même en les cuisinant selon vos recettes habituelles.

Conserves de haricots verts à l'autocuiseur.

2011-08-27T13:51:00.002+02:00

Bientôt la rentrée, l'été qu'on n'a pas vraiment eu est passé trop vite.
Chaque année c'est pareil, je surestime ma capacité à faire tout un tas de choses pendant les vacances.
Je ne parle même pas des balades envisagées, des piques niques annulés, des campings reportés......
En revanche je me suis accordé du bon temps : j'ai lu. Je crois que j'ai battu mon record de livres dévorés, j'en suis à 10 je crois depuis la fin du mois de juin.
Il faut dire que les programmes que l'on nous propose à la télévision durant la période estivale nous incitent à ne pas la regarder.
J'ai fait des conserves aussi.
Même si le jardin n'a pas tenu toutes ses promesses quelques bocaux de poires au sirop, de confitures poires-chocolat sont venus enrichir mes provisions hivernales.
Les haricots verts aussi m'ont donné un peu de travail.

Toujours adepte de la stérilisation à la cocotte minute plus rapide que dans le stérilisateur classique j'ai testé deux méthodes qui fonctionnent bien et qui me permettent d'économiser mon dos. Parce qu'un stérilisateur rempli au maximum, ça pèse un âne mort.

Aujourd'hui, la première méthode : sans blanchir les légumes avant la stérilisation. Elle permet de gagner du temps avant mais oblige à une stérilisation plus longue à partir du moment où la soupape se met en route.

LA MÉTHODE :
Faire d'abord bouillir les bocaux qui accueilleront les haricots verts quelques minutes avant ainsi que leurs caoutchoucs. Les déposer à l'envers sur un torchon bien propre.
Préparer ensuite les haricots en les équeutant et les laver soigneusement.
Remplir chaque bocal de haricots. Ne pas les remplir jusqu'en haut, laisser trois centimètres avant le bord. (en principe une ligne est gravée sur le bocal). Mais bien les tasser.
Couvrir d'eau et ajouter deux cuillères à soupe de sel fin.
Fermer.
Les déposer dans le panier de la cocotte minute, les stabiliser avec des torchons pour éviter qu'ils s'entrechoquent pendant la stérilisation.
Compter 40 minutes dés que la soupape commence à chuchoter.
Arrêter le feu, déposer la cocotte encore fermée dans l'évier et faire couler de l'eau froide dessus afin d'arrêter la cuisson.
Ôter la soupape, laisser refroidir.
Lorsque les bocaux sont froids, les retirer de la cocotte et vérifier si les bocaux sont fermés hermétiquement avant de les ranger.

Steak de requin au Pastis et aromates frais.

2011-08-21T08:14:00.001+02:00

C'est une recette que j'ai adaptée, elle vient du blog de Pistounette, Tout En Rouge.

Elle a utilisé du merlu, j'ai choisi des steak de requin qui patientaient gentiment dans mon congélateur, attendant qu'une idée me traverser l'esprit pour les accommoder.

Et puis en revenant du jardin, mon panier de récolte sentait bon le sud : courgettes, tomates, poivrons et les aromates fraîchement coupés : sarriette, marjolaine, thym citronné, basilic, et mon préféré, le romarin.

Alors je peux vous dire que récemment cela sentait bon le soleil dans ma cuisine meusienne; une fois n'est pas coutume.

On cuit tout d'abord le poisson. On récupère le jus de cuisson avec lequel on fera une sauce béchamel pour accompagner le riz servi avec ce plat.

LA RECETTE :
pour 2 personnes.
120 g de riz - 2 steaks de requin - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de Pastis - - 1 petite courgette - 1 belle tomate - 1 branche de romarin - 1 branche de thym citronné - 1 branche de marjolaine - 1 branche de sarriette - sel - poivre.

Préchauffer le four 180°.
Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet dans de l'eau bouillante salée.

Laver et détailler en petits cubes la tomate et la courgette.
Les déposer dans le fond d'une papillote en silicone.
Sur les légumes poser les tranches de poisson sur lesquelles sont elles-mêmes posées les branches d'aromates. Arroser de l'huile d'olive et de deux cuillères à soupe de Pastis.
Fermer la papillote et laisse cuire trente minutes environ (cela varie en fonction de la taille du poisson).
A mi-cuisson arroser avec le jus.

Lorsque le poisson est cuit récupérer le jus de cuisson pour la béchamel. Laisser le poisson dans la papillote, four éteint.

Béchamel au pastis :

1/4 de litre de jus de cuisson du poisson - 1/4 de litre de bouillon de légume - 2 cuillères à soupe de pastis - 35 g de beurre - 35g de farine - sel - poivre
.Faire un roux avec le beurre et la farine en faisant fondre le beurre (il ne doit pas colorer), hors du feu ajouter la farine en une seule fois en mélangeant au fouet.
Remettre sur le feu et laisser chauffer un peu.
Ajouter le liquide en une seule fois et laisser épaissir sur feu doux.

Servir le poisson accompagné du riz et de la sauce.

Il restera probablement de la sauce béchamel, elle se congèle très bien et pourra accompagner ultérieurement de simples filets de poissons cuits au court-bouillon.

Remettre sur le feu et surveiller la cuisson de la farine. Le roux est prêt, il a pris un peu de corps et il a blanchi.

Ensuite terminer la sauce en versant le lait en une fois sur ce roux en dehors du feu.

Délayer au fouet et hors feu jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à épaississement.

Mojitos et résumé succint de mes vacances espagnoles.

2011-08-19T08:46:00.000+02:00

J'ai presque honte! C'est la seule recette que j'ai ramené de mes vacances en Espagne! En plus la recette n'a rien d'un secret. Mais bon, tant pis, cela me fera une bonne excuse pour y retourner.

Il faut dire que l'on a fait une cure de jambons, chorizos, fruits, jus de fruits (quand même un peu ) et de . .. mojitos! Ah, une cure de glaces aussi.

Un petit tour à Barcelone quand même, où j'ai eu du mal à quitter le marché. C'est l'endroit le plus coloré que je n'ai jamais visité. J'avais envie de tout acheter, de tout goûter. Les jus de fruits frais sont excellents, et contrairement à ce que je pensais, pas trop sucrés. Juste ce qu'il faut.

On craquerait volontiers pour les fruits confits, les épices, les piments.
J'ai été plus que raisonnable, quelques fruits frais et savoureux, très colorés aussi m'ont appelée depuis leur étal.

Les sculptures de Gaudi dans le parc sont magnifiques, j'ai adoré la maison qui me fait penser à la demeure de la vieille sorcière dans le conte Hansel et Gretel. Une maison que l'on dirait en pain d'épices arrosée de glaçage royal.

En revanche, la couleur des maisons de Gaudi dans Barcelone m'ont vraiment déçues, elles sont beaucoup plus tristounettes que je me l'imaginais. Il y a tout de même quelques similitudes avec l'École de Nancy et l'Art Nouveau que nous, Lorrains, nous connaissons bien.

La Sagrada Familia n'a pas retenu toute mon attention, en travaux (encore et toujours), elle attire de nombreux touristes. La file d'attente et le prix pour la visiter nous ont retenus.

Une pâtisserie de Barcelone, une vitrine extraordinaire avec des décors en pâte à sucre. Boutique dont la décoration a été réalisée par Antoni Rossi Guell en 1902.

Alors, pour fêter la fin de ces vacances : MOJITOS POUR TOUT LE MONDE!!!!

LA RECETTE :

Quelques petites astuces avant de vous donner la recette : je cueille la menthe à l'avance et la coupe grossièrement aux ciseaux et la congèle. Je brise une bonne quantité de glaçons à l'avance que je congèle également pour en avoir toujours à disposition. Ainsi les cocktails sont plus rapides à préparer et la menthe congelée est parfaite pour rafraîchir la boisson.
Les photos sont celles de mojtos servis en vacances dans des verres à whisky mais le mojito se sert paraît-il dans de grands verres (tumbler). Les avis divergent et je n'ai pas de verres à whisky!
On peut également réduire la quantité de citron vert frais et "tricher" en utilisant du Pulco Citron Vert.

Pour 1 verre (type tumbler), verre long.

7 cl de rhum cubain (Havana Club ou Bacardi) - 2 cuillères à café 1/2 de sucre de canne - 1/2 citron vert découpé (et son jus) - 1 bonne cuillère à soupe de menthe hachée grossièrement - eau gazeuse - glace concassée (trois grosses cuillères à soupe).

Dans le verre mettre le sucre, presser les quartiers de citron vert (les réserver). Ajouter la menthe, puis les quartiers de citrons. Écraser à l'aide d'un pilon afin que les saveurs s'expriment. Ajouter ensuite la menthe et piller à nouveau mais délicatement pour ne pas abimer la menthe. Verser le rhum. Mélanger afin que le sucre ne reste pas dans le fond du verre. Ajouter la glace et compléter avec l'eau gazeuse.

Recette revisitée par mes soins, à consommer avec modération librement adaptée du site 1001 Cocktail.

Tartelettes aux mirabelles, saveur pain d'épices.

2011-08-18T11:39:00.000+02:00

Je ne sais pas si c'est le rafraîchissement climatique, j'insiste pas le réchauffement, parce que dans ma région l'été ressemblait à l'automne, et encore, on a de plus chaudes arrières saisons, donc, je disais....heu.....oui......bref,.....j'ai envie de pain d'épices.
Et là, c'est grave, parce que le pain d'épices, chez moi, cela sent Noël.
Pour ne pas me plonger dans l'ambiance hivernale, on est tout de même qu'au mois d'août, j'ai marié (une fois n'est pas coutume) l'Alsace et la Lorraine pour de délicieuses petites tartelettes aux mirabelles et au pain d'épices.

Bon, le pain d'épices, en principe, je n'en n'achète jamais. Mais, comme mon ami Patrick du Mat de Cocagne a eu la gentillesse de m'offrir il y a quelques mois de délicieux pain d'épices venus d'Alsace, je les ai e tous mangés , sauf un, que j'ai conservé et laissé sécher pour pouvoir faire un crumble digne de ce nom.

D'ailleurs si vous passez à Molsheim, entrez dans sa boutique lui faire un petit coucou, je suis sûre que vous ne repartirez pas les mains vides.

LA RECETTE :

Pour 6 tartelettes :
6 cercles de pâte sucrée - 300 g de mirabelles dénoyautées - 6 cuillères à café de pain d'épices séché et broyé - 25 g de beurre - 25 g de farine - 25 g de pain d'épices séché et broyé - 25 g de sucre Muscovado.

Préparer d'abord la pâte à crumble en mélangeant le beurre, la farine, le sucre Muscovado et les 25 g de pain d'épices broyé. L'appareil doit avoir un aspect sableux. Laisser durcir au frigidaire 1 h.

Préchauffer le four à 200°.

Sur les moules à tartelettes disposer la pâte, puis une cuillère à café de pain d'épices séché et broyé. Ajouter les mirabelles.
Terminer en saupoudrant chaque tartelette de l'appareil à crumble.

Enfourner pour 25 minutes environ; les tartelettes doivent être bien dorées afin que le crumble soit bien croustillant.

Ces tartelettes aux saveurs et couleurs chaudes aiment être dégustées avec une boule de glace vanille sur laquelle on verse une grosse larme de miel liquide.

Un petit clin d'œil à l'épicerie BienManger qui a participé à l'élaboration de cette recette en m'offrant entre autres le sucre Muscovado.

Et encore merci à Patrick et au Mat de Cocagne pour son colis gourmand que nous aurions pu échanger dans l'avion nous ramenant de Barcelone;)

Pâte à tarte sucrée, recette Chef Simon.

2011-08-14T09:59:00.001+02:00

La pâte à tarte que je préfère est la pâte feuilletée. Légère et croustillante elle se plaît aussi bien avec du salé que du sucré. Mais il est vrai qu'avec des fruits juteux, la pâte sablée est idéale; elle permet aux tartes de mieux se tenir si on ne les dévore pas rapidement.

Après la recette de Christophe Felder que j'ai trouvé très bonne mais difficile à étaler (la recette suivra bientôt), j'ai essayé celle de Bertrand Simon. Facile à faire et très bonne elle est parfaite pour une tarte aux mirabelles.

La saison de ces fruits est courte, et cette année je n'ai pas encore trouvé une bonne âme qui m'en donne assez pour faire des bocaux alors le peu que j'ai se transforme en tarte.

Je n'ai pas respecté à la lettre les consignes de Bertrand; j'ai adapté sa recette à ma feignantise latente en réalisant la pâte au Kitchen'Aid.

LA RECETTE :
250 g de farine - 125 g de beurre - 70 g de sucre semoule - 2 jaunes d'oeufs - 5 cl d'eau (ou de lait) - 1 pincée de sel.
Mettre les jaunes et le sucre dans le bol du robot et utiliser le batteur feuille. Fouetter le mélange à la vitesse 2 pour obtenir un appareil blanc.
Ajouter le beurre en parcelle. Continuer à fouetter.

Ajouter ensuite l'eau puis la farine petit à petit en baissant à la vitesse1.
Terminer par le sel.
On obtient une boule homogène et une pâte qui n'est pas friable.
Mettre sous film et laisser attendre une heure minimum au réfrigérateur.

Facile à étaler, sucrée juste ce qu'il faut, cette parte est idéale. Elle permet de manger une tarte encore ferme même le lendemain de sa cuisson.

Muffins anglais so British.

2011-08-11T07:32:00.000+02:00

Contrairement aux muffins américains les muffins anglais sont une sorte de petits pains et non des gâteaux.

Garnis de confiture, de lemon curd de pâte à tartiner, ils accompagnent le brunch, le petit déjeuner mais aussi le goûter.

Cette recette vient du blog Le Pétrin que l'on ne présente plus.

A lire elle parait un peu longue, mais contrairement à ce que l'on peut imaginer, c'est particulièrement facile. La cuisson se fait à la poêle et le résultat en vaut la chandelle.

LA RECETTE :

300g de farine T65 ou T55 (pour la pâtisserie, je préfère la T65° - 1 1/4 cc de levure sèche instantanée - 1,5 cc de sucre - 5g de sel - 15g de beurre tempérée - 220 à 240ml de lait - un peu de semoule de maïs pour le décor.

Dans un grand saladier, verser la farine et mélanger avec la levure sèche puis ajouter ensuite sucre et le sel .
Creuser un puits:y déposer le beurre ramolli en morceaux et la moitié du lait. Avec une cuillère en bois remuer pour bien mélanger versant peu à peu le reste du lait selon besoin: la pâte doit prendre forme autour de la cuillère et être plutôt molle.

Sur le plan de travail légèrement fariné pétrir pour obtenir une pâte souple, lisse et élastique. L'opération prend environ une dizaine de minutes.

Huiler la pâte sur toutes ses faces et la déposer dans un saladier filmé.Couvrir avec du film alimentaire et un Laisser pousser environ 1h30: la pâte doit doubler de volume.

Garnir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, huiler légèrement le papier et saupoudrer la surface avec de la semoule de maïs.
Préparer une plaque qui recevra les muffins façonnés en la garnissant d'une feuille de papier sulfurisé saupoudrée d'un peu de semoule de maïs.

Former ensuite les muffins sur le plan de travail humidifié.

Diviser la pâte en 6 morceaux de même poids (environ 85g), les façonner en boules régulières et les déposer au fur et à mesure sur la plaque préparée en veillant à les espacer d'au moins 10 cm.

Huiler avec un pinceau légèrement trempé dans de l'huile neutre comme le tournesol.

Couvrir d'un un torchon et laisser reposer 1h à 1h30, les muffins doivent doubler de volume

Préchauffer le four à 180° et y mettre le lèche frite garni de papier sulfurisé afin d'y conserver les muffins chauds si vous ne les servez pas au fur et à mesure de la cuisson.

La cuisson des muffins se fait à la poêle légèrement huilée.

Déposer chaque pièce, laisser cuire jusqu'à ce que le fond soit bien doré 5 minutes de chaque côté en prenant soin de les retourner délicatement avec une spatule. Ne pas les cuire trop rapidement, ils seraient mal cuits et étouffants.

Comme le conseil Sandra Vital, ils doivent cuire un maximum de temps, sans bien sûr être brûlés.

Au fur et à mesure laisser attendre les muffins cuits dans le four non pas pour les déguster chauds mais pour qu'ils finissent leur cuisson. La cuisson à la poêle rapide peut empêcher une cuisson homogène à l'intérieur.

Les laisser 5 minutes, puis les faire refroidir sur une grille.

Les déguster tièdes ou froids. Le lendemain, si il en reste, les passer au grill pain pour leur donner une nouvelle fraîcheur.

Pour parfaire la note so british de cette recette, je vous conseille particulièrement le lemon curd.de chez Regent's Park que je vous ai déjà vanté.

Vous les accompagnerez bien évidemment d'un thé au lait ou pas, personnellement comme leur thé est très parfumé je le laisse infuser très peu de temps et l'accompagne d'une rondelle de citron.

D'ailleurs à ce propos, si vous avez vraiment la flemme de faire vous même ces muffins Regent's Park en propose de très bons.
Vous pouvez aussi choisir des crumpets, ils sont excellents aussi.

Je les ai goûtés, après un petit passage dans le grill pain ils ressemblent vraiment à ceux que j'ai fabriqués, ou est ce les miens qui ressemblent à ceux de Regent's Park?