Nougat glacé

C'est la recette simplissime et délicieuse par excellence. 

Pratique, elle se prépare à l'avance et reste bien sagement au congélateur avant d'être dégustée. 

La photo ne rend pas hommage à la recette et c'est dommage. Jean François Piège à qui j'ai emprunté la recette ne m'en voudra pas je pense.  

Merci à Bertrand Simon pour l'idée, j'étais quelque peu en panne et n'avais pas vraiment le temps de passer des heures en cuisine pour préparer le dessert. 

Lisou vous livre ici sa recette plus élaborée. 

Remplir son Chaudron  :

pour environ 10 personnes : 

4 blancs d'oeufs - 220 g de miel - 450 de crème liquide entière - 5 cl de Grand-Marnier - 100 g de fruits secs, fruits confits* - quelques gouttes de jus de citron. 

Pour la déco : fruits secs au choix, fruits frais, selon l'inspiration et les gouts de chacun; un coulis de fruits rouges est parfait pour l'accompagner lors de la dégustation. 

La Formule Magique : 

Commencer par préparer le moule en le tapissant de filme alimentaire en veillant qu'il dépasse bien des bords pour faciliter le démoulage. 

Si les fruits secs que vous avez choisis ne sont pas grillés, les passer quelques minutes sous le gril du four est laisser refroidir. 

Concasser grossièrement les fruits secs et fruits confits choisis. Réserver. 

Dans la cuve du robot, ou au batteur éléctrique à main commencer par monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron (pas de sel, il sépare les blancs).

Faire chauffer le miel, jusqu'à 110°, lorsqu'il atteint 110° le verser en filet sur les blancs en neige et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne tiède. 

Pendant ce temps fouetter en chantilly la crème liquide entière. 

Lorsque la température de la meringue a bien baissé, incorporer la crème chantilly délicatement. 

Ajouter les fruits secs et les fruits confits puis l'alcool. 

Débarrasser dans le moule et mettre au congélateur.

Au moment de servir, démouler sur le plat de service, décorer, et attendre un petit quart d'heure avant de déguster afin que la glace ramollisse un peu. 

Secrets de Sorcière : 

* Les fruits confits apportent du moelleux, je n'en n'ai pas mis car parmi mes invités certains n'aiment pas cette confiserie. 

Pour une glace plus croquante vous pouvez opter pour des fruits secs caramélisés. 

Personnellement j'ai préféré m'en tenir à une recette de nougat classique en choisissant un mélange d'amandes, de noisettes et de pistaches.

L'alcool n'est pas obligatoire mais il apporte une saveur d'orange délicate; on peut remplacer le Grand Marnier par du Cointreau.  

 

Sablés à la presse à biscuits, recettes, trucs et astuces

J'ai ressorti l'appareil du diable.

A savoir, la presse à biscuits.

Il n'y a que ceux qui en possèdent une qui savent la tannée que c'est que de réussir les sablés avec cet engin.

Avant tout il faut s'armer de patience et chopper le coup comme on dit.  C'est en réitérant que l'on apprend à connaître son matériel.

 1) En  premier lieu, la recette : toutes ne se valent pas, au niveau gustatif déjà et surtout pour les former. Il ne faut pas une pâte trop sèche ni une trop tendre.

J'avais deux recettes fétiches,  ici   et ici . La première de Martha Stewart fonctionnait sur n'importe quel support mais je n'avais pas la même presse. Elle était en fer ; en voici une troisième  dont je me suis inspirée et que j'ai dénichée sur le blog "C'est ma fournée ".

Remplir son Chaudron :

150 g de farine T55 - 50 g de Maïzena - 0,5 g de levure chimique ( un petite pincée car trop de levure fait lever la pâte et déforme les biscuits) - 125 g de beurre mou salé (sans cristaux) (donc sorti quelques heures avant) - 50 g de sucre glace - 25 g de sucre vanillé - 1 trait d'extrait de vanille liquide - 16 g de jaune d'œuf ( 1 peu moins d'un  jaune).

La Formule Magique :

Rassembler dans un saladier la farine, la maïzena et la levure. Mélanger. 

Dans le bol du robot fouetter le beurre avec les sucres et l'extrait de vanille  à vitesse rapide.

Ajouter le jaune, fouetter à nouveau.

Ajouter le mélange farine / levure / maïzena et fouetter doucement. La pâte doit être homogène.

Former deux ou trois boudins selon la taille de la presse à biscuits et les coucher sur a plaque en suivant les conseils ci-après.

Enfourner pour une quinzaine de minutes, à surveiller suivant le four et retourner la plaque à mi cuisson pour une cuisson uniforme.

Les enlever de la plaque encore tièdes.

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2) Ensuite très important, la plaque sur laquelle vont cuire les biscuits. Je dis plaque mais cela peut être un tapis en silicone mais surtout pas de papier sulfurisé; il faut un support qui adhère.

J'ai essayé sur une feuille dr cuisson permanente, même bien dégraissée, ça n'adhère pas.

Pour que le support soit bien dégraissé, un papier absorbant et du vinaigre blanc pur. On frotte, on essuie avec un papier sec et  le tour est joué . 

3)Le gage de réussite c'est le nettoyage de la plaque après chaque fournée mais également le nettoyage de la presse, du moins la partie qui touche la plaque tous les 4, 5 ou 6 biscuits , ou dés qu'on en loupe un.

Je nettoie aussi le disque  (la partie qui touche la plaque), toujours avec le Sopalin vinaigré si je veux faire plein de biscuits de la même forme. 

Sinon, lorsque un biscuit est raté,  récupérer la pâte, dégraisser  à nouveau la place où était le gâteau.

Vous l'aurez compris, faut chasser le gras .

Comme la pâte contient du beurre ils se décollent facilement après cuisson, pas de soucis de ce côté là . Veillez cependant à les enlever lorsqu'ils sont encore tièdes. Une fois refroidis ils collent un peu à la plaque et risquent de se briser. 

Une  fois que les biscuits sont formés , il n'y a plus qu'à les décorer éventuellement. Vous pouvez les dorer au jaune d'œuf ou pas. 

En revanche si vous désirez les napper de glaçage, éviter la dorure, elle empêche le glaçage de tenir .