Monsieur Cuisine ou pas....... les brownies nature (blondies) ) au sucre de canne et aux pistaches.

Connaissez vous la différence entre brownies et blondies?

Les blondies ce sont des brownies mais sans chocolat noir. Bref, des brownies nature. Brown en anglais signifie "marron", et blondie, blond. Tout est dit

En voici une version, au chocolat blanc (clic).

La recette que j'ai choisie est tirée d'un livre formidable "Le Grand Livre d'Or du Chocolat" édité par Femme Actuelle.

Comme d'habitude, j'ai diminué la dose de sucre. C'est infernal la quantité de sucre qui peut être mise dans les gâteaux!

"On" nous fait la chasse au sel (vous remarquerez que la plupart des recettes éditées ne préconisent plus "la pincée de sel"), moi, je la mets toujours; mais en ce qui concerne le sucre, certains ont la main bien lourde!

Remplir son Chaudron :
Pour un moule de 20 x 20 cm - hauteur : 4 cm

3OO g de farine** de gruau  - 300 g de sucre roux**** (400 g si on n'a pas peu du diabète :) ) - 150 g de pistaches - 2 cuillères à café rases de levure chimique (10 g) - 120 g de beurre - 2 gros oeufs - 2 cuillères à café d'extrait de vanille - 200 g de pépites de chocolat noir - 1 pincée de sel.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Dans une casserole faire fondre le beurre et le faire dorer (il doit avoir une jolie couleur noisette)*
Le laisser refroidir.
Pendant ce temps tamiser ensemble levure et farine et sel.
Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du robot, verser le beurre, les oeufs, le sucre et la vanille.
Mélanger V4, 30 secondes, racler.
Ajouter ensuite les ingrédients tamisés, mélanger 20 V4.
Racler.
Terminer par la moitié des pépites et la moitié des pistaches.
Mélanger 30 secondes, V2.
Racler.
Verser la préparation dans le plat***, garnir avec les pépites et les noisettes restantes.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Le blondies ne doit pas être totalement cuit, sinon il sera sec; vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir légèrement collante.


La Formule Magique classique :

Faire fondre le beurre dans une grande casserole (cela permet de mélanger tous les autres ingrédients sans utiliser une tonne de vaisselle)

Le laisser refroidir.
Pendant ce temps, tamiser ensemble la levure et la farine et le sel**.

Préchauffer le four à 180°.

Lorsque le beurre et refroidi, ajouter les oeufs, fouetter, le sucre, fouetter, la vanille, fouetter.
Incorporer ensuite les ingrédients secs et tamisés, mélanger à la spatule.

Finir par  la moité des pistaches et des pépites de chocolat.


Verser la préparation dans le plat, garnir avec les pépites et les noisettes restantes.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Le blondie ne doit pas être totalement cuit, sinon il sera sec; vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir légèrement collante.

Secret de Sorcière :

* le robot étant trop long à faire dorer le beurre je préfère la casserole pour cette étape. Étape importante car le beurre "noisette" apporte une saveur supplémentaire aux gâteaux. On peut bien sûr le faire juste fondre mais la pâte sera plus neutre.

** la recette initiale ne précise pas le type de farine choisi, c'est donc de la banale T55. Personnellement pour les pâtisseries de préfère de loin la farine de gruau, elle est beaucoup plus fine et légère, du coup je ne la tamise pas.

Verser la préparation dans le plat, garnir avec les pépites et les noisettes restantes.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Le blondie de doit pas être totalement cuit, sinon il sera sec; vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir légèrement collante.

*** à la place du moule un plat allant au four et garni de papier sulfurisé fera parfaitement le job.
Pour un petit moule, diviser les proportions par deux.

**** le sucre de canne (ou sucre roux) est parfait pour ce type de pâtisserie plutôt neutre. Le sucre blanc fera l'affaire, mais comme pour le beurre noisette, il rehausse le goût.