18/01/2017

Monsieur Cuisine....... la pâte à tarte sablée.





Les pâtes sablées, il y en a des tonnes!!

Pas facile de s'y retrouver lorsque l'on en cherche une.

Moi même j'en ai essayé, mais une chose est sûre il ne font pas confondre la pâte à biscuits et la pâte à tarte.

La pâte à tarte, comme son nom l'indique.... bah c'est pour faire des tartes.

Et la pâte à biscuit???? ......pour faire des biscuits!!

Alors évidemment on peut utiliser la pâte à tarte pour faire des biscuits.





Ça  fonctionne bien entendu, mais vos petits gâteaux seront moins fins.
A l'inverse, en utilisant une pâte à biscuits pour faire un fond de tarte, vous aurez plus de mal à l'étendre, elle sera cassante, mais elle fait le job.

La pâte à tarte sablée s'utilise lorsque le fond accueille des fruits juteux, des appareils humides (comme pour la tarte au citron).
Elle a l'avantage de ramollir moins facilement.

Remplir son Chaudron :
 pour un fond de tarte de 30 cm de diamètre
250 g de farine - 125 g de beurre - 70 g de sucre semoule - 1 jaune d’œuf - 5 cl de lait - 1 pincée de sel.

La Formule Magique :

Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le jaune d'oeuf.
Mixer 10 secondes, V5.
Racler.*Ajouter ensuite le jaune d'oeuf et mixer 8 secondes V4*.
Rassembler la pâte pour former une boule, filmer et la laisser au froid vingt minutes  avant de l'utiliser.

Secrets de Sorcière :

* éviter de "corser" la pâte, elle doit être vite mélanger pour rester sablée, ne pas prolonger cette étape, elle doit durer que quelques secondes. 

Pour une pâte sablée salée, remplacer le beurre par du  beurre demi sel , supprimer le sucre et la pincée de sel.
On peut aussi supprimer le sucre et garder le beurre doux, augmenter la dose de sel, mais plus empirique comme recette.

Pour étaler sans difficulté la pâte, l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. 


16/01/2017

Monsieur Cuisine ou pas...Le pudding au chocolat.




 Présenté ici dans une version individuelle, il peut se cuire dans un grand moule bien évidemment.

Le pudding est la recette pratique pour utiliser des restants de pain, ou de brioche.

Il existe différentes versions, celle-ci chocolatée apporte une touche un peu plus élaborée à ce dessert tout simple.



Remplir son Chaudron : 

 100 g de chocolat noir - 300 g de pain rassi - 130 g de sucre de canne + 20 g  - 3 œufs - 1/2 litre de lait - 1 gousse de vanille - 40 g de rhum - 20  g de beurre (+ un peu pour le moule éventuellement).


La formule Magique avec le robot :

Mettre le pain sec dans le bol du robot et le mixer, 40 secondes V4.
Le retirer, laisser en attente.

 Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du robot,  le lait, le sucre,,  la gousse de vanille fendue et grattée,  et faire chauffer 12 minutes, V2, à 80°. Vérifier que le chocolat est bien fondu, au besoin prolonger de quelques minutes.
Retirer la gousse de vanille.
Ajouter ensuite les œufs, le rhum, mixer 15 secondes V3.




La Formule Magique sans le Robot :
Préchauffer le four à 220°.

Faire chauffer le lait, les 130 g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Lorsque le lait arrive à ébullition arrêter le feu, mettre le chocolat coupé en morceaux, bien remuer pour le faire fondre  et  laisser tiédir un petit quart d'heure de façon à laisser un peu de temps à la gousse de vanille pour infuser.
Pendant ce temps couper le pain en petits morceaux dans un saladier.
Retirer la gousse de vanille.
Battre à la fourchette les œufs,  le rhum. Les ajouter au lait chaud.
Verser cet appareil sur le pain, bien remuer de façon à ce que le pain soit bien humide. Au besoin laisser absorber un petit quart d'heure.





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Verser dans un moule en silicone ou un moule classique beurré ou garni de papier sulfurisé, ou des moules individuels.


Parsemer des 20 g de beurre en petits morceaux.

Saupoudrer des 20 g de sucre restants.
Enfourner pour 50 minutes même 60 suivant le four. Si le pudding a tendance a trop caraméliser le couvrir d'une feuille de papier aluminium jusqu'à la fin de la cuisson.

Si le pudding est cuit dans des moules individuels, réduire le temps de cuisson. 


Laisser refroidir avant de démouler; le servir éventuellement accompagné d'une crème anglaise vanille ou chocolat, d'un sirop de chocolat .





09/01/2017

Monsieur cuisine....la frangipane.






 Bien plus légère que la crème  d’d'amande , la crème la frangipane permet de réussir des galettes toute légère. Sans le robot, vous trouverez la recette ici.


Moins lourde, moins grasse,  elle n’en reste pas moins savoureuse.

La différence avec la crème d’d'amande , c'est l'ajout de crème pâtissière à l'appareil.

Remplir son Chaudron :

125 g de crème pâtissière *- 125 g de beurre mou -  125 g d’amandes en poudre - 125 g de sucre glace  - 2 oeufs - 15 g de fécule - 1 cuillère à soupe de rhum  - un trait d'extrait d'amande amère .

La Formule Magique  :

Mettre le beurre et le sucre glace dans le robot, installer le fouet,  fouetter 2 minutes 30 vitesse 3.
Actionner ensuite 3 minutes 30 vitesses 3 et incorporer petit à petit l'amande en poudre, le rhum, les oeufs, la fécule, et l'extrait d'amande amère. Racler.
Ajouter ensuite la crème pâtissière ,  2mn V2. Racler .
Laisser attendre au frais avant de garnir la galette.


Secrets de Sorcière  :

La frangipane se congèle très bien .

La crème pâtissière se prépare avec le robot,  recette ici.

Ici , des astuces pour servir une belle galette . 

 





04/01/2017

Monsieur Cuisine ou pas . .Baileys maison


Une belle découverte que cette recette.
Elle n’est pas de moi, cette découverte , elle a été publiée sur un groupe FB.

En faisant des recherches j’ai pu constater encore une fois qu’il existe des dizaines de versions.

Comme d’habitude,  après plusieurs essais je suis arrivée à la version qui, d'après tous ceux qui l’ont goûtée peut rivaliser avec le véritable Baileys. Qui est à consommer bien sûr avec modération.

Remplir son Chaudron  :

400 g le lait concentré non sucré  - 160 g de sucre - 200 g de crème liquide light - 3 oeufs - 1 cuillère à soupe de sirop de chocolat*  - 1 cuillère à café de café soluble  - 300 g de whisky  - 200 g de crème fraîche épaisse.

La  Formule Magique sans le robot  :

Faire chauffer le lait,  le sucre,  la crème liquide,  le sirop de chocolat et le café.
Hors du feu, aux premiers bouillons , ajouter les oeufs un à un en fouettant.

Laisser cuire à feu doux 3 minutes sans cesser de remuer.
Ajouter ensuite,  toujours sans cesser de remuer la crème épaisse et le whisky. Laisser mijoter deux minutes.

Le mélange doit être homogène,  si les oeufs ont coagulé, les mixer.

Mettre en bouteille et conserver au frais.
 
La Formule Magique avec MC :

Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf la crème fraîche et l'alcool. Mixer 5 secondes V10 avec le capuchon. Cuire ensuite 5 minutes V3 à 100°.
Ajouter la crème fraîche,  cuire 4 minutes V3, 100°.
1 minute avant la fin ajouter le whisky en filet.
Mettre le capuchon et donner un coup de turbo 5 secondes.

Mettre en bouteille et conserver au frais.

Secrets de Sorcière :

*Le sirop de chocolat est facile à faire.

Faire cuire 20 cl d'eau avec 200 g de sucre, 50 g de cacao amer et une pincée de sel dans la casserole 6 minutes environ jusqu'à ce que le mélange soit épais.
Au MC : Cuire tous les ingrédients 15 minutes V3 à 100 degrés et mixer ensuite.