22/08/2016

Monsieur Cuisine. ...la pâte feuilletée.







Si il y a bien une recette qui m’m'a bluffée avec ce robot c'est bien celle-ci.

Rapide à faire,  facile bien sûr et surtout très bonne.
On obtient un beau feuilletage,  fin et léger,  surtout si l’l'on respecte les temps de pause au froid.

La recette n’n'est pas nouvelle,  elle a été mise au point par Thermomix.
Je l'ai juste adaptée après plusieurs essais afin d'obtenir la texture parfaite,  celle qui me convient.

Remplir son Chaudron :

300 g de beurre doux - 300 g de farine  - 150 g d'eau bien froide - 1 bonne pincée de sel.

La Formule Magique : 

La veille ou quelques heures avant découper le beurre en petits morceaux et le déposer sur un plateau à tarte garni de papier sulfurisé. Cette opération permet aux dès de beurre de ne pas s’agglomérer entre eux. Mettre au congélateur.
Mettre l'eau au  réfrigérateur.

Le lendemain mettre la farine et l'eau et le sel dans le bol d'un robot,  mettre le capuchon et actionner 15 secondes V3.

Ajouter ensuite le beurre, mettre le capuchon et actionner 15 secondes V6.

Débarrasser sur le plan de travail fariner,  étaler la pâte en un long rectangle pas trop fin afin que le beurre ne ramollisse pas trop et le rouler en forme d'escargot sur sa longueur.
L'emballer dans un film alimentaire et le mettre au congélateur 30 minutes.

Trente minutes plus tard déballer l'escargot de pâte sur le plan de travail fariné et le mettant sur sa tranche,  soit debout et étaler votre pâte selon vos besoins.

Avant de cuire votre préparation prenez soin de faire attendre à nouveau la pâte 20 minutes minimum au réfrigérateur ou 10 minutes au congélateur si vous êtes pressés.
Le feuilletage se développera beaucoup mieux car les matières grasses enfermées dans la pâte  "pousseront " cette dernière lors de la cuisson.

Cuire comme une pâte feuilletée traditionnelle dans un four préchauffé à 200°.

Secrets de Sorcière  :

Cette quantité de pâte permet de préparer 3 plateaux à tarte de petite taille.

Je vous conseille activement de préparer le double des quantités en deux fois et de congeler la pâte.
Pour cela après avoir étalé l'escargot  (cette opération permet l’incorporation du beurre ), rassembler la sans l’écraser, (surtout ne formez pas de boule avec votre main),  en la pliant pour former un carré ou un rectangle et filmez la avant de la remettre au congélateur .
Pour l'utiliser il vous suffira de la laisser décongeler au réfrigérateur.

N'oubliez pas que la pâte feuilletée aime le froid .
Toujours la faire attendre au réfrigérateur 20 minutes minimum avant de la cuire, même décongelée.

Ne jamais jeter les chutes de pâte feuilletée,  pour en savoir plus sur une utilisation optimum je vous invite à suivre les  conseils de Bertrand Simon Ici

15/08/2016

Monsieur Cuisine. ..la confiture d'abricot.








 Je ne vous referai pas le laïus sur Monsieur Cuisine et les confitures,  vous pouvez le lire ici.

Depuis plus de 20 ans que je prépare des confitures j’ai à peu près essayé toutes les méthodes ;  sauf celle dans une vraie bassine en cuivre car je ne me suis jamais résolue à en acheter .

La confiture d'abricot est une des mes confitures préférées ,  la douceur de sa texture et son acidulé me plaisent bien .

Pour cette recette, des ingrédients simples  : du fruit et du sucre.
Pas  de sucre à confiture , et encore moins de pectine type "Vit’pris" car même si il m'est arrivé d’en utiliser je trouve, et je l'ai déjà dit et redit, que ce type de produit donne une saveur chimique aux confitures et une note acide dont l'abricot peut se passer.
Pas d’agar agar non plus,  une confiture bien cuite n’a pas besoin de gélifiant . Surtout que l’agar agar fait à mon goût dss confitures un peu gluantes et je déteste ça.

Remplir son Chaudron :

500 g d'abricots bien mûrs, dénoyautés - 350 g de sucre en poudre*.

La Formule Magique :

La veille,  mettre les abricots coupés en morceaux dans un saladier et les couvrir du sucre.
Laisser en attente couvert d’une assiette ou d’un linge au réfrigérateur.

Le lendemain  mettre le tout dans le bol du robot.  Couvrir d’un morceau de gaze** et faire cuire 45 minutes V1 SF sans le capuchon.

Vérifier la cuisson  : prélever une cuillerée de confiture et la déposer sur une assiette froide.  Si la confiture est parfaitement cuite elle doit figer de suite, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes.

Verser la confiture dans les pots,  fermer et retourner chaque verrine.
Cette opération permet de faire le vide d'air et diminue la prolifération des germes pour une bonne stérilisation.

Secrets de Sorcière  :

* veiller à ne pas diminuer de trop la quantité de sucre, c’est ce dernier qui permet la conservation des confitures.  pas assez sucrées elles risquent de moisir ou de fermenter.
Après plusieurs essais je trouve ces proportions idéales pour des confitures pas trop sucrées mais qui se conserveront malgré tout quelques mois.

** la gaze est idéale pour protéger des projections,  elle laisse passer parfaitement la vapeur qui doit bien s'évaporer pour que le taux d'humidité baisse et garantisse également une bonne conservation d’une part et une prise parfaite d'autre part.

10/08/2016

Muffins légers, moelleux, faciles...bref les meilleurs du moment!

Bon, je ne vais pas  vous en faire une tartine , tout est annoncé dans le titre.

Tous ceux qui les ont goûtés sont unanimes : ils sont topissimes.

Ce qui les rend si légers?  Le yaourt grec.

Pour les personnaliser  vous avez le  choix de votre inspiration et de votre gourmandise.
J'ai choisi les classiques pépites au chocolat,  des fruits rouges et de la pâte à tartiner pralinée.  Mais des fruits secs, des fruits confits ou des bonbons chocolatés  comme les Smarties  ou des M&M’S  seront parfaits aussi.

Remplir son Chaudron  :
Pour dix muffins.

100 g de beurre mou (salé ou non)  - 150 g de sucre  -2 oeufs - 5 cuillères à soupe de lait  - 150 g de yaourt  grec - un peu d'extrait de vanille - 200g de farine de gruau  - 11 g de levure chimique - une pointe de couteau de  bicarbonate de soude  - une pincée  de sel si le beurre  choisi est du beurre doux - sucre perlé.
Pépites de chocolat  - fruits rouges congelés etc......

La Formule Magique  :

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les oeufs, fouetter.
Incorporer ensuite le yaourt et le lait et l’extrait de vanille, Fouetter.
Terminer par la farine, la levure et le bicarbonate en les incorporant petit à petit  toujours en fouettant.
Remplir les moules à muffins à moitié de pâte.
Saupoudrer de la garniture choisie  (pépites,  fruits etc...).
Couvrir de pâte.
Saupoudrer de sucre perlé* et enfourner pour 20 ,25 minutes.  Une lame plantée dans un muffin doit ressortir sèche,  sinon poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.

Laisser refroidir avant de déguster.

Secrets de Sorcière

* suivant la garniture  choisie le sucre perlé n'est pas indispensable mais il apporte du croquant que j’aime particulièrement.  Surtout si les fruits rouges peu sucrés garnissent les gâteaux.