26/06/2016

Monsieur Cuisine.......ou pas......les brownies double chocolat.













Les brownies sont les gâteaux parfaits en toute circonstance.

Ils peuvent agrémenter un café gourmand, un petit déjeuner;  être servis nature ou accompagnés d'une sauce sucrée; ils se dégustent l'hiver autour d'un chocolat chaud ou l'été lors d'un pique nique.

Ils sont rapides, facile à préparer et à cuire, peuvent se transporter et être faits à l'avance.

Ils aiment les fruits secs de toutes sortes, les chocolats différents.

Cette version est géniale car même si vous n'avez pas de robot une casserole, un fouet et une maryse suffisent.

Ici le chocolat noir se marie avec des noisettes entières et  le blanc avec des amandes effilées pour retrouver en bouche des textures différentes qui font de ces gâteau un  vrai délice.




Remplir son Chaudron :
Pour un moule de 25 x 25 cm

°Pour la pâte chocolat noir : 60 g de sucre roux -100g de chocolat noir à pâtisser -100 g de beurre mou - 2 œufs - 50 g de farine - 1 pincée de sel fin - une poignée de noisettes grillées entières.

° Pour la pâte chocolat blanc : 40g de sucre roux -100g de chocolat blanc -100 g de beurre mou - 2 œufs - 50 g de farine - 1 pincée de sel fin - une poignée d'amandes effilées grillées.


La Formule Magique avec MC :

Préchauffer le four à 200°.

Installer le fouet sur les couteaux de Monsieur Cuisine
Dans le bol du robot réunir le beurre et le chocolat noir.
Faire fondre 8 minutes, V1, 50°.
Ajouter ensuite les œufs , le sucre ,le sel fin et la farine et fouetter 40s, V4.
Racler.
Terminer par les noisettes,  15 secondes V2. Racler.


Débarrasser dans un moule garni de papier sulfurisé ou un moule en silicone.
Mettre en attente au  congélateur le temps de préparer la pâte au chocolat blanc.

Laver le robot.
Installer le fouet sur les couteaux de Monsieur Cuisine
Dans le bol du robot réunir le beurre et le chocolat blanc
Faire fondre  12 minutes, V1, 50°.
Ajouter ensuite les œufs , le sucre ,le sel fin et la farine et fouetter 40s, V4.
Racler.
Terminer par les amandes 15 secondes V2. Racler.

Verser la pâte blanche sur la pâte noire et enfourner.

Cuire 10 minutes environ. Bien surveiller la cuisson car le brownie est un gâteau à peine cuit. 

Laisser bien refroidir avant de démouler car, peu cuit,  ce gâteau est très fragile

La Formule Magique sans Monsieur Cuisine :

Dans une grande casserole faire fondre à feu doux le beurre.
Hors du feu ajouter le chocolat noir coupé en morceaux; bien mélanger au fouet.
Lorsque le chocolat est bien fondu, ajouter les oeufs un à un hors du feu; fouetter pour rendre le mélange homogène.
Incorporer ensuite le sucre.

Terminer par la farine et le sel, puis les noisettes.

Débarrasser dans un moule (bien racler avec une maryse) en silicone ou un moule classique garni de papier sulfurisé et laisser en attente au congélateur le temps de préparer la seconde pâte.

Laver la casserole, le fouet et préparer la pâte au chocolat blanc de la même façon que celle au chocolat noir.

Verser la pâte blanche sur la pâte noire et enfourner pour une dizaine de minutes environ.*

Attendre qu'il soit bien refroidi avant de le démouler et de le découper en morceaux réguliers pour le service.


Secrets de Sorcières :

*Vérifiez la cuisson du gâteau en plongeant une lame de couteau dans la pâte, elle ne doit pas ressortir sèche; le brownie est un gâteau croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.

Pour nettoyer facilement le robot faire chauffer de l'eau et un peu de liquide vaisselle dans le bol puis sans oublier de mettre le capuchon mixer quelques secondes V8.




19/06/2016

Monsieur Cuisine ou pas..... les cookies au sel à la vanille.....et accessoirement les sels aromatisés.





La version que je vous propose aujourd'hui est juste un alibi.
Un alibi pour vous suggérer une astuce que certaines connaissent déjà : les sels aromatisés.
Depuis quelques années, c'est la grande tendance.
On en trouve partout, à tous les prix, parfois même, hors de prix alors que c'est si simple d'en faire soi-même.

Avec un robot plus ou moins puissant on peut faire du sel fin plus ou moins fin; sans robot, du gros sel que l'on mélangera tout simplement aux aromates de notre choix fera également l'affaire.
Cependant, les aromates mixés ont beaucoup plus de goût que ceux ajoutés simplement au sel.


En ce qui concerne les gousses de vanille, je n'en prends pas des neuves.
Lorsque je les utilise en infusion je les récupére, les fais sécher pour les mixer ensuite.
L'astuce vaut aussi pour le sucre.
C'est un jeu d'enfant de faire soi même son sucre vanillé, et beaucoup plus économique.

Le sel que j'ai utilisé dans cette recette n'est pas un sel fait maison.
Je l'ai acheté lors de mes vacances à l'Ile d’Oléron.
J'ai découvert un paradis d'épices en tout genre, Vanille Malagasy.
Cela fait deux fois que je me rends sur cette Ile et à chaque fois je fais une provision; c'est un peu inutile car un site internet existe sur lequel on peut commander.
Mais lorsque je suis devant l'étal de Vanille Malagasy, je ne peux résister.

Remplir son Chaudron :

125 g de beurre  mou - 3,5 g de sel à la vanille *- 95 g de sucre roux - 150 g de farine T55 -  5g de levure chimique  - 1 jaune d’œuf - 50 g de pépites de chocolat - 50 g de noisettes (ou fruits secs au choix).

La Formule Magique  avec Monsieur Cuisine :

Préchauffer le four à 180°.
Tamiser la farine, laisser en attente.

Dans le bol du robot muni du fouet, mettre le beurre détaillé en petits morceaux et le sucre roux, ainsi que le sel à la vanille.
Choisir Vitesse 2, 1 minute 30.

Ajouter ensuite le jaune d’œuf. Actionner 30 seconde, Vitesse 2.

Enlever le fouet, racler à  l'aide de la spatule.

Choisir 2 minutes 30, Vitesse 3 et par l'orifice du couvercle incorporer la farine progressivement, ainsi que la levure pendant que le robot tourne.

Racler à nouveau.

Incorporer ensuite les pépites et les noisettes de la même façon que la farine, Vitesse 1, 30 secondes.

Sur une feuille de papier sulfurisée posée sur votre plaque du four déposer de petits tas  à l'aide d'une cuillère, les aplatir légèrement, enfourner  pour 12 minutes.

La formule Magique à la main :

Tamiser la farine, la mélanger intimement à la levure dans un saladier

Dans un cul de poule fouetter le beurre détaillé en morceaux et le sucre roux, le sel vanillé, ajouter ensuite le jaune d’œuf et mélanger à la cuillère en bois.
Ajouter ensuite petit à petit toujours avec une cuillère en bois la farine et la levure.
La pâte doit  être homogène.
Terminer par les pépites et les noisettes.

Dresser de petits tas sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une cuillère, les aplatir un peu, et enfourner pour 12 minutes.


Secrets de Sorcière :

*  Sel aromatisé à la vanille : bien entendu je ne prépare pas que 3,5 g de sel.
Lorsque j'ai plusieurs gousses de vanille séchées, j'en profite pour mixer le sel en plus grosse quantité car il se conserve très bien.
Les proportions sont un peu empiriques, chacun adaptera selon ses goûts;  si l'on préfère du sel plus ou moins parfumé.
La dose de vanille variera aussi en fonction de la qualité des gousses choisies.

 Il faut donc 250 g de sel gris de mer, 2 ,5 gousses de vanille sèches.
Dans le bol du robot mettre le sel et les gousses de vanilles cassées en petits tronçons.
Mixer 20 secondes V10 avec le capuchon.
Puis 2 fois 5 secondes en puissance turbo.
 Rectifier éventuellement la quantité de chaque ingrédient; si le sel est trop parfumé mixer à nouveau du sel seul, si il est un peu fade, mixer de la gousse de vanille seule.
Conserver ce sel dans une verrine.

Si vous n'avez pas de robot puissant, vous pouvez le préparer à la main en écrasant le sel et les aromates avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé.


Les cookies ne doivent pas être trop cuits au risque d'être durs. Ils sont mous à la sortie du four, mais durcissent en refroidissant.



16/06/2016

Monsieur Cuisine......ou pas.......des Cookies anglais au sucre et accessoirement de l'extrait de vanille "maison".

Et encore une énième recette de cookies!!!!
Je n'ose plus les compter!

Cette recette est une recette typiquement anglaise que j'ai trouvée dans un magazine lors de mon dernier séjour à Londres.

Elle pourrait servir de recette de base et être agrémentée de tout ce que l'on aime. Fruits secs, bonbons.

La recette initiale était rédigée en "cup" mais je préfère peser les ingrédients, c'est plus précis, surtout que l'on dit toujours que "la pâtisserie ne souffre pas d'à peu près".

En fait ce billet est juste un alibi pour vous donner une astuce en ce qui concerne l'extrait de vanille. Je crois en avoir déjà parlé, mais j'avoue qu'après plus de 900 articles publiés je ne me souviens pas de tout ce que j'ai raconté.

Je n'achète plus d'extrait de vanille depuis bien longtemps. Je trouve cela cher et parfois de qualité médiocre  et souvent préparé avec de la vanille de synthèse.

L'astuce a deux avantages : le premier est de conserver les gousses de vanille fraîches longtemps et le second est justement d'avoir de l'extrait de vanille de bonne qualité et toujours à disposition à moindre coût.

Il suffit pour cela de prendre une grande verrine (plus haute que les gousses, un bocal d'asperges par exemple, c'est parfait), de verser sur une hauteur de 6 centimètres un alcool neutre tel que le gin, la vodka et d'y mettre ensuite les gousses de vanille .
On laisse le bocal fermé dans un placard.
Quelques semaines plus tard, l'alcool a imprégné les gousses,  de ce  fait elles ne se dessèchent pas et la vanille à imprégné l'alcool et donne un extrait très parfumé.
Vous remarquerez que l'alcool est devenu très foncé.

On peut également mettre du rhum blanc ou ambré, cela donnera bien évidemment une autre saveur à l'extrait.
Mais je peux vous assurer que dans les gâteaux, les crèmes ou les crêpes vous obtenez un goût vanillé incomparable.
De plus comme on sait que les gousses de vanille séchées perdent énormément de saveur, c'est tout bénéf'.

Alors...elle n'est pas géniale cette astuce?


Remplir son Chaudron :

350 g de farine - 1 cuillère à café rase de levure chimique - 160 g de beurre mou - 1 oeuf -1 pincée de sel  -140 g de  sucre - un trait d'extrait de vanille - 2 poignées de pépites de chocolat - un peu de sucre en grain.


La Formule Magique sans MC :

Préchauffer le four à 180°.
Fouetter le beurre et le sucre en pommade*.
Ajouter l'oeuf , bien mélanger toujours au fouet.
Incorporer ensuite l'extrait de vanille puis la farine et la levure progressivement.

Dresser sur une plaque à à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, déposer sur chaque pièce quelques sucres en grain et enfourner pour une quinzaine de minutes environ.

De la cuisson dépendra la texture des gâteaux; si vous les préférez secs les faire bien dorer.

La Formule Magique avec MC :  

Dans le bol du robot muni du fouet, mettre le beurre détaillé en petits morceaux et le sucre.
Choisir Vitesse 2, 1 minute 30.

Ajouter ensuite l'oeuf et l'extrait de vanille. Actionner 30 seconde, Vitesse 2.

Enlever le fouet, racler à  l'aide de la spatule.

Choisir 2 minutes 30, Vitesse 3 et par l'orifice du couvercle incorporer la farine progressivement, ainsi que la levure pendant que le robot tourne.

Racler à nouveau.

Incorporer ensuite les pépites de la même façon que la farine, Vitesse 1, 30 secondes.
Pour la cuisson procéder comme indiqué au dessus dans " la Formule Magique sans MC".

Glossaire de la Sorcellerie
* beurre pommade : beurre tiédi que l'on fouette (au fouet) ou travaille à la spatule pour obtenir un  beurre de la consistance d'une pommade. On peut faire tiédir le beurre froid au micro onde pour le travailler ensuite
 Secrets de Sorcière
Pour des cookies plus "français"vous pouvez remplacer le beurre classique par du beurre salé. Dans ce cas la pincée de sel est superflue.
Les plus observateurs d'entre vous remarqueront que sur les photos les grains de sucre sont comme qui dirait "discrets", si discrets qu'on ne les voit pas et pour cause.... j'avais préparé une plaque avec et une plaque sans. Ceux qui ont été dévorés en premier ce sont ceux avec les grains de sucre.
vanille.



05/06/2016

Monsieur Cuisine......les financiers.






C'est une des recettes françaises les plus connues et pourtant je n'en n'ai jamais fait.

Allez savoir pourquoi.

En plus c'est un bon moyen d'utiliser des blancs d’œuf restés sur la touche.

C'est une recette que m'a transmise ma grande soeur; les financiers en ce moment c'est son truc!
 Par un moment ce fut le gâteau à l'orange, qui n'est même pas sur ce blog...mais oui, au fait!
 Elle a eu aussi sa période brioche, (qui fera l'objet d'un billet ) qui dure encore d'ailleurs  , à chaque fois que je vais chez elle, il y a toujours un morceau de brioche prêt à être dévoré.

C'est de famille "les périodes".
Ma mère nous a fait des quatre quarts pendant des mois, au point que je ne me souviens même pas en avoir cuit un depuis que j'ai quitté la maison. Je n'en pouvais plus de ses quatre quarts!

Chez moi, pour le moment, ce sont les brownies.
Preuve en est, les dernières publications.

Mais pour en revenir aux financiers, voici donc la recette de ma frangine, que j'ai juste un petit peu modifiée au niveau de la quantité de sucre; c'est une manie aussi ça....chez moi....de diminuer les doses de sucre.

Remplir son Chaudron :
pour trente minis financiers.

125 g de beurre - 100g de sucre* - 50g de poudre d'amande - 1 pincée de sel - 50 g de farine - 3 blancs d’œuf - 1/2 cuillère à soupe de rhum.

Préchauffer le four 200°.

Mettre le fouet.
Faire fondre 4 minutes V1 à 60°.
Ajouter les autres ingrédients dans l'ordre de la liste,  pendant que le robot tourne 1 minute V3.

Verser dans les moules et faire cuire 12 minutes pour les petits financiers, 20 pour ceux de taille normale.
Attendre qu'ils soient refroidis pour les démouler.

Secrets de Sorcière :

* 125 g dans la recette initiale.

Ces biscuits se conservent parfaitement dans une boite en fer, doubler la dose pour en faire d'avantage est conseillé, surtout si ils sont faits dans des moules de taille normale.

Surveillez la cuisson ,  contenant beaucoup de sucre ces biscuits ont tendance à se colorer rapidement ,  surtout si ce sont des petites pièces .

Pour la décoration j'ai juste fait tenir les amandes effilées préalablement grillées avec une touche de glaçage fait avec un mélange d'eau  et de sucre glace.






03/06/2016

Monsieur Cuisine...... la crème fouettée, la crème Chantilly.







La seule différence entre les deux crèmes est la présence de sucre; la crème Chantilly est une crème fouettée sucrée.

Elle entre dans la composition de nombreuses recettes, certaines mousses au chocolat, la crème Madamela crème bavaroise, tutti frutti , la Forêt Noire, le St Honoré, etc...etc...
Elle peut aussi être servie salée pour accompagner des petites grignotes apéritives.

La réussite de la crème fouettée ou Chantilly dépend de nombreux paramètres.
 Il faut que le bol soit bien sec et propre, que la crème utilisée soit au moins à 30% (liquide ou pas)  de matière grasse. Inutile d'essayer avec de la crème allégée, ça ne marche pas du tout. C'est le foisonnement des matières grasses qui permet à la crème de monter.
Il est souvent recommandé de mettre les ustensiles et la crème au froid avant.
Pendant de nombreuses années j'ai passé cette recommandation, ma crème était toujours réussie. Mais je me suis rendue compte qu'en entreposant le bol, le fouet et la crème au congélateur une petite demie heure avant de la confectionner, la Chantilly était plus épaisse.
Donc, si vous avez le temps, il vaut mieux suivre ce conseil.

Si vous n'avez pas de Monsieur Cuisine, la recette est ici (clic)

Remplir son Chaudron :

200ml de crème fleurette (30% minimum) - 30 g de sucre glace.*

La Formule Magique

Mettre le bol, le fouet et la brique de crème au congélateur une petite demie heure.

Ensuite dans le bol du robot, installer le fouet, verser la crème.
Fouetter 4 minutes ainsi : démarrer sur V1, puis augmenter progressivement la puissance jusqu'à 3.
Verser le sucre glace en pluie lorsque le robot arrive à la 3ième minute.
La dernière minute augmenter à V4.
Mettre le capuchon et fouetter 1 minute à V5.

Pour la crème fouettée, le process est le même, sans l'ajout de sucre, bien entendu.

Débarrasser dans un saladier, filmer et garder au réfrigérateur.

Secrets de Sorcière :

* la quantité de sucre sera à adapter en fonction du goût de chacun et de l'utilisation que l'on veut faire de la crème Chantilly.
Dans les recettes traditionnelles il est conseillé 50g , perso je trouve cela trop sucré.
On peut utiliser également de la crème épaisse. Le goût de la Chantilly sera diffférent; un peu plus acide.
On peut également rallonger la crème épaisse avec un peu de lait afin d'adoucir la saveur et d'obtenir une crème moins lourde.
Il faut alors compter environ 6 cuillères à soupe de lait pour un pot de 250 g de crème.

Lors de mes recherches, j'ai vu que la plupart des recettes conseillaient de fouetter directement à la vitesse 4 pendant 4 minutes. J'ai essayé, je suis bien moins satisfaite du résultat; la crème se tient moins bien et le lendemain une partie était retombée.

Si vous n'avez pas de sucre glace, n'oubliez pas que Monsieur Cuisine peut mixer du sucre en poudre.
Quelques minutes avec le capuchon V1 à V10 et quelques secondes en mode turbo suffiront.
Vous pouvez également utiliser des sucres aromatisés pour des crèmes plus originales.

Pour nettoyer le robot facilement, il suffit de faire chauffer de l'eau dans le bol, une dizaine de minutes à 100° avec un peu de liquide vaisselle. Pas trop pour éviter les débordements.
Mettre ensuite le capuchon et mixer.





Bave de Crapaud :

Depuis que le temps que j'ai Monsieur Cuisine, je ne m'étais jamais essayé à la crème Chantilly. Non pas que je doutais de la réussite de la recette mais tout simplement parce que je trouve qu'il n'est pas facile de récupérer la crème une fois fouettée.
Il y a trop de perte à mon goût.

J'ai essayé, ça marche, mais je préfère et de loin mon Kitchen'Aid, ou tout simplement mon batteur électrique plus classique.





02/06/2016

Brownies au Nutella.













Remplir son Chaudron :
Pour un moule de 25 x 25 cm.

150 g de Nutella- 90 g de sucre en poudre - 150 g de beurre - 70 g de farine - 3 oeufs- 8 g de sucre vanillé - 1 pincée de sel - 50 g de noisettes mondées*.

La Formule Magique sans Monsieur Cuisine

Préchauffer le four à 180°.
Faire griller les noisettes au four et les  concasser grossièrement  au couteau. Réserver.

 Faire fondre le beurre et le Nutella au bain marie, bien les mélanger pour obtenir un appareil homogène. Réserver.

Pendant ce temps, fouetter les œufs, le sucre et le sachet de sucre vanillé  jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et le sel. Bien mélanger.
Ajouter ensuite le mélange Nutella / beurre fondus.
Fouetter encore, le mélange  doit être homogène à nouveau.
Incorporer pour finir les noisettes.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Préchauffer le four à 180°, y faire griller les noisettes; les concasser ensuite grossièrement au couteau.  Réserver.

Dans le bol du robot installer le fouet, et mettre le beurre et la pâte à tartiner.

Faire fondre 4 mn 30 à 50°V1.

Fouetter ensuite 2 mn V4 en incorporant les oeufs un à un, les sucres, la farine et le sel. Racler.
Fouetter encore 10 s V4.
Terminer par les noisettes, mélanger 15 s, V3. Racler.

 Débarrasser dans le moule, si ce n'est pas du silicone, le tapisser d'une feuille de papier sulfurisé.
Cuire 15  minutes, surveiller la cuisson, elle dépendra du four et du moule utilisés.


A la sortie du four, couvrir le gâteau d'un torchon sans le démouler, cela permet un démoulage plus aisé.
Attendre que le gâteau soit complétement refroidi pour le démouler et le découper en carrés.

Secrets de Sorcière :

Un brownie doit être moelleux, il ne doit pas être trop cuit.

Les noisettes se marient parfaitement avec le Nutella,mais d'autres fruits secs conviendront également.

Vous pouvez passer l'étape de la torréfaction des noisettes, mais c'est bien meilleur avec des fruits grillés.
Le mieux est d’en préparer plus pour en avoir toujours sous la main. Ils se conservent très bien stockés dans des bocaux ou des verrines.

Glossaire de la Sorcellerie :

* mondées : les fruits secs mondés sont des fruits secs dont on a enlevé la peau.