28/02/2016

Monsieur Cuisine. ...la pâte à pizza.







Comme je l’ai precisé un nombre incalculable de fois, j'utilise très peu Monsieur Cuisine pour l'élaboration des pâtes levées.
Pourquoi? Par ce que je dispose d'une machine à pain et que ce robot n'a pas officiellement la fonction  "pétrissage ".
De plus, il est déconseillé de pétrir une grosse quantité afin de ne pas mettre le le robot en surchauffe.

Mais j’ai tout de même voulu essayer; et cela fonctionne à merveille. La pâte est moelleuse, croustillante comme je l’aime. Mais le robot n'est pas le seul mis en cause, la pousse et la cuisson  ont leur part de réussite .

 Les proportions conviennent pour une petite pizza, de la taille de la moitié d’un léche frite.  pour une pizza plus grande il faut préparer la pâte en deux fois pour éviter au robot de surchauffer.

Remplir son  Chaudron :
pour 4 belles parts.

 150 g d’eau froide - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive* - 1 sachet de levure de boulanger sèche  (soit 5,5g) - 250g de farine ( 100g de farine de gruau, 150 g de farine T55)**- 1 cuillère à café de sel.





La Formule Magique :

Dans le bol du robot mettre l’eau, l’huile et la levure. Faire chauffer 1minute V2 à  37°.
Par l'orifice du bol ajouter ensuite  la farine progressivement en actionnant le robot 3 minutes 30, V2, 37°. Ajouter  ensuite le sel , mélanger 10 secondes, V3.
Débarrasser la pâte dans un saladier,  couvrir d’un  linge et laisser pousser environ 1h30 à température ambiante.  La pâte doit doubler de volume.
Si vous désirez plus de pâte,  recommencer l'opération.

Vous pouvez laisser pousser la pâte dans le robot si vous n’en n’avez pas besoin pour une utilisation ultérieure.

Lorsque la pâte a doublé de volume,  débarrasser sur le plan de travail  (mains farinées) former une boule,  rajouter un peu de farine si nécessaire pour éviter qu’elle ne  colle.  Laisser la pâte ainsi en boule le temps qu'elle se détente. Étaler ensuite au rouleau,  la poser sur le lèche -frite et la laisser ensuite monter à nouveau 1h00,  couverte d’un linge. Garnir à votre convenance.





Enfourner four préchauffé à 250° , baisser  ensuite la température à 200° et laisser cuire.





Secrets de Sorcière :

* pour une pâte plus riche en saveur j'utilise de l'huile d’olive parfumée que je récupère de verrines de tomates se séchées.

** la farine de gruau donne une pâte plus aérienne,  plus fine. Elle est recommandée pour toutes les pâtes levées. On la trouve dans les supermarchés,  la plus connue est celle des Grands Moulins de Strasbourg.  Mais la T55 convient bien.



Si vous utilisez de la levure de boulanger fraîche,  il en faut 11g.

L'hiver n'étant pas la saison des tomates,  j'utilise des tomates pelées en conserve. Elles sont bien plus savoureuses, riches en  couleur et surtout moins fermes.










Crédits photos :
 banque d'images Fotolia  pour les images vintages.

09/02/2016

Monsieur Cuisine. ........les beignets de carnaval.





C'est Mardi Gras aujourd'hui. Alors ne manquons pas la tradition des beignets.

Monsieur Cuisine n'étant pas trop balèze au niveau du pétrissage j'hésitais un peu à les faire au robot, mais le bol de mon Kitchen'Aid étant déjà pris, j'ai tout de même tenté.

Rien à signaler, pas de surchauffe, une pâte parfaite.

Remplir son Chaudron :

2 oeufs - 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche entière - 2 cuillères à soupe d'huile - 4 cuillères à soupe de rhum - zeste d'orange (2.5 g ) - 2cs de sucre - sel - 5,5 g de levure chimique - 350 g environ de farine de gruau.

La Formule Magique :

Mettre tous les ingrédients liquides dans le robot ainsi que le zeste d'orange.
Mettre le capuchon.
Mixer 30 secondes V de 1  à 5.

Ajouter ensuite la levure et le sucre..
Incorporer la farine petit à petit et le sel par l'orifice V3 pendant 3 minutes.

Sortir la pâte du robot et compléter avec de la farine afin qu'elle ne colle plus trop.

Former une boule et la laisser reposer filmée 1/2 heure minimum au froid.

Étaler, découper et cuire dans un bain d'huile.

Déposer les beignets à la sortie de la friteuse sur un papier absorbant et attendre qu'ils soient refroidis pour saupoudrer de sucre glace tamisé.

Secrets de Sorcière :

vous pouvez remplacer le sucre classique par du sucre vanillé, les zeste d'orange par des zestes de citron.
La pâte une fois mise en boule supporte parfaitement la congélation.
L'attente au froid avant le découpage n'est pas obligatoire mais le repos permet des beignets mieux gonflés me semble t-il.


05/02/2016

Monsieur Cuisine.....le gâteau au chocolat à la courgette....si si vous avez bien lu.




Ce gâteau se fait en principe l'été, à la saison des courgettes. Ne plus savoir quoi en faire lorsque le jardin est généreux permet d'utiliser ce légume dans une recette sucrée.

Il est parfait pour ceux ou celles qui font attention à leur ligne, regarde la balance, voir se fâchent avec elle!

En cette période" fin d'hiver bientôt, ou début de printemps j'espère" les recettes light recommencent à fleurir dans les magasines.

La recette sans le robot est publiée ici (clic).

Pour ceux ou celles qui sont fâchées avec la courgette, ne fuyez pas! On ne la sent pas du tout. Le mieux est de faire comme moi, je rien dire, laisser les gens apprécier le gâteau et dévoiler le pot aux roses après!


Remplir son Chaudron

200 g de chocolat noir -200 g de courgettes épluchées - 150 g de sucre en poudre - 4 oeufs - 80 g de farine.

La Formule Magique

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du robot mettre le chocolat cassé en morceaux et le faire fondre 7 minutes puissance 2 à 50°.
Ajouter ensuite les courgettes en morceaux, mixer V 4, 30 secondes avec le capuchon.
Installer le fouet, ajouter les oeufs et le sucre, fouetter 1 minute V1 en augmentant progressivement jusqu'à V4.
Ôter le fouet et ajouter la farine, mixer 40 secondes V3. Racler.

Verser dans un moule en silicone et enfourner pour une trentaine de minute environ.
Si le gâteau à tendance à se colorer, le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium pour le protéger.

Secrets de Sorcière :

Comme pour tout ce qui est gâteau au chocolat, choisissez un chocolat de bonne qualité. Evitez ceux dont le pourcentage est faible, ils sont plus sucrés, ont moins de goût.

Pour nettoyer le bol du robot facilement, mettre de l'eau ajouter un peu de liquide vaisselle et faites le chauffer une dizaine de minutes V1.