15/06/2015

Rillettes de thon à l'estragon.


Je ne mange pas de poisson, ni de fruits de mer, ni de crustacés.... sauf...le poisson pané, le saumon fumé, les moules marinières et le thon en boite.

Le thon en boite, ça parait tout simple, mais avec un peu d'imagination on peut préparer des trucs sensationnels.
L’indétrônable tarte au thon , les bouchées au thon pour l'apéritif et ces rillettes de thon que m'a fait découvrir Anne Lise à la fête des voisins.

C'est une recette de Cyril Lignac, facile et rapide à préparer; idéale pour un pique-nique, un apéritif, ou en entrée improvisée.

Remplir son Chaudron :
 350 g de thon au naturel (en conserve) - 2 petits suisses - 2 cuillères à soupe de crème fraiche - 1 cuillère à soupe de moutarde - le jus d'un demi citron- 3cuillères à soupe d'estragon frais ciselé - sel et poivre.

La Formule Magique :

Égoutter le thon.
Dans un saladier le mélanger à la fourchette avec les petits suisses, la crème fraiche, la moutarde et le jus de citron. Bien mélanger.
Ajouter deux cuillères à soupe d'estragon (la troisième sera utilisée pour le service).
Saler,  poivrer, mélanger bien, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Débarrasser dans un bocal, saupoudrer* de l'estragon restant et réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

Servir sur pain toasté éventuellement frotté à l'ail.

Secrets de Sorcière :

* on peut également garder l'estragon pour en saupoudrer les toasts au moment de les déguster.
La recette s'adapte à d'autres aromates tels que  l'aneth, le romarin, la ciboulette. C'est suivant les goûts de chacun.
La crème fraiche entrant dans la composition de ces rillettes ne permet pas une conservation longue, même au froid; on peut si l'on n'est pas nombreux à table diviser les proportions par deux pour une plus petite quantité.

14/06/2015

Salade Marocaine


Ceux qui me suivent un peu sur ce blog savent combien j'aime la cuisine orientale.
Sucrée bien sûr mais aussi salée.

C'est une gastronomie riche en épices et aromates  qui depuis quelques années maintenant en France  sont faciles à  trouver; ce qui n'est pas toujours évident lorsque l'on veut préparer des plats exotiques.

Bien entendu je profite toujours de mes séjours marocains pour constituer mon stock d'épices et en faire profiter mes amis. Mais lorsqu'il m'arrive de manquer de tel ou tel produit j'évite de l'acheter en supermarché où ils sont  chers et de moindre qualité.
Je privilégie les épiceries maghrébines où je trouve de tout à des prix défiants toute concurrence.

Pour le prix d'un flacon insipide de chez Ducros je ressors de la boutique  avec une gamme variée de produits de meilleure qualité et avec en prime les  conseils de l'épicier.

Je vous propose aujourd'hui une salade qui fait l'unanimité à ma table et tombe à point nommé en cette période estivale qui s'annonce.
Les quantités sont données de façon empirique, point de balance. On prépare,  on goûte,  on rectifie, on adapte à ses goûts  et aux légumes de saison.




Remplir son Chaudron :

1 petite boîte de maïs  - 2 tomates - 1 oignon rouge (ou autre) - 1/4 de poivron vert - 1/4 de poivron orange *  - quelques radis  - 1 carotte - 1 petite  courgette - 2 concombres *** - 1 petite gousse d'ail - le jus d'un citron jaune** - le jus d'un citron vert - huile d'olive à discrétion -  1 cuillère à café de cumin - sel - poivre - quelques feuilles de menthe fraîches.

La formule Magique :

Couper tous les légumes en brunoise sauf les concombres, ainsi que l'oignon et les mettre dans un saladier. Ajouter le maïs égoutté.

Arroser d'un  peu de jus de deux citrons et d'un filet d'huile d'olive.
Saler, poiver, saupoudrer de cumin. Bien mélanger.
Écraser la gousse d'ail, la hacher, et l'ajouter.
Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût. Mettre plus ou moins  de jus de citron pour plus ou moins d'acidité.

Découper les concombres en gros tronçons après les avoir épluchés .  Enlever les pépins à la petite cuillère,  les creuser afin de pouvoir les remplir plus tard .
Réserver au frais.

Un peu avant de servir ciseler les feuilles de menthe, (en réserver éventuellement pour la présentation) et les ajouter à la salade.

Remplir les tronçons de  concombre de salade, et les saupoudrer de menthe ciselée avant de servir.

Si il reste de la salade la servir à côté.


Secrets de  Sorcière :

* on peut choisir d'autres couleurs bien entendu. Cela ne changera pas grand chose gustativement. Il en est de même pour l'oignon. Mais il est vrai que l'oignon rouge est plus doux.

** on peut également ne mettre que du citron jaune ou que du citron vert,  question de goût.

Pour ceux qui n'apprécient pas le concombre il est possible de servir cette salade dans des troncons de courgettes (comme sur la photo), en revanche inutile de l'éplucher.
Les quantités sont approximativement pour 8 troncons de concombre, cela dépend de la taille de ces derniers.

Vous pouvez aussi servir cette entrée en saladier. A ce moment là ne prendre qu'un seul concombre et le découper en brunoise pour l'ajouter à la salade.



08/06/2015

Monsieur Cuisine....les glaces au yaourt et aux fruits.




L'été s'est enfin installé.
Et lorsque l'on évoque l'été, viennent les recettes fraiches, les grillades et les incontournables glaces.

Toutes celles qui disposent d'un Thermomix sont unanimes : les glaces faites avec ce robot sont parfaites.
Surtout si on les consomme dés la sortie du robot.

Pour mon  premier essai avec Monsieur Cuisine, je suis plutôt satisfaite.

Une recette légère, rapide et délicieuse qui va me permettre de régaler ma famille avec des fruits de saison et un simple yaourt durant toute l'année. Car les glaces on en mange à toutes les saisons.

En plus, avantage non négligeable, cette version est très très peu calorique. Pas d'oeuf, pas de crème, peu de sucre..... le bonheur pour celles et ceux qui ont l’œil sur la balance.



Remplir son Chaudron :

500 g de fraises congelées - 2 yaourts nature sucrés - 60 g de sucre en poudre.

La Formule Magique :

Mixer d'abord le sucre en poudre, 20 secondes Vitesse 10. Puis trois fois 10 seconde Vitesse Turbo.

Ajouter dans le bol les fraises congelées. Mixer 6 fois 10 secondes Vitesse turbo, racler.
Mixer à nouveau 10 seconde Vitesse 10, racler à nouveau.

Installer le fouet.
Ajouter les deux yaourts nature, Actionner 20 secondes Vitesse 3. Racler et recommencer éventuellement l'opération si la préparation n'est pas homogène.

Consommer de suite ou mettre au congélateur pour déguster ultérieurement.

Secrets de Sorcière :

Bien entendu cette recette s'adapte à tous les fruits, il faut juste penser à les congeler quelques heures avant de les utiliser.

La recette initiale donnait un yaourt pour 500 g de fruits mais je trouvais que la saveur du yaourt était masquée par les fraises, j'ai donc ajouté un yaourt supplémentaire à la recette.

Comme toutes les glaces maison,  elle sera un peu dure si vous ne la mangez pzs de suite,  ou si vous en faites plus pour la stocker.  Pour l'apprécier à sa juste valeur,  la sortir une petite dizaine de minutes avant de la déguster et éventuellement pour faire des boules.


02/06/2015

Monsieur Cuisine. .. les filets de poisson à la tomate en trente minutes sans rien faire!





Ahhh que  c'est bon de laisser bosser les autres!

Si Monsieur Cuisine a bien une qualité, c'est celle de faire quand nous on ne fait rien...ou presque  si comme moi vous êtes quelqu'un d'agité.

On met tout dans le robot,  il bosse et..... A TAAAABLEUUUHH!

Il est évident que pour les plats mijotés je préfère de loin mes casseroles et cocottes classiques mais pour la cuisson vapeur par exemple,  il est parfait.

Un exemple que l'on peut varier à l'infini c'est la recette qui suit.
Double avantage,  facile à réaliser,  elle est également très diététique.

Remplir son Chaudron
pour 2 personnes

1 petite boîte de tomates pelées  (ou des fraîches si c'est la saison +300ml d'eau) - 1 gobelet (celui du couvercle de Monsieur Cuisine )  d'huile d'olive - 1 gousse d'ail  - 2 beaux filets de poisson au choix - sel - poivre  - persil.

La Formule Magique

Mettre dans le bol du robot les les tomates et leur jus ainsi que la gousse d'ail épluchée et du persil.
Mixer 6 secondes, vitesse 4. Racler.
Mettre le fouet.
Ajouter l'huile d'olive, saler et poivrer.
Installer le plateau vapeur *et poser les filets de poisson, saler,  poivrer,  saupoudrer de peluches de persil.

Faire cuire 25 minutes, 90°, vitesse  1.

Vérifier la cuisson,  prolonger éventuellement de quelques minutes.

Goûter la sauce et rectifier si nécessaire.

Servir accompagné de riz blanc ou de pommes de terre cuites à l'eau nappés de la sauce tomate.

Secrets de Sorcière :

* installer plateau vapeur comme indiqué sur le mode d'emploi  soit tous les éléments afin d’assurer une  cuisson optimale.
La  cuisson à la vapeur se fait normalement à la température SF mais comme mes filets étaient fins et qu’il y a peu de liquide dans le bol, 90° c'était parfait.
Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif, à vous d'adapter selon la taille et l’épaisseurde vos aliments.