Croquants de Cordes.

C'est une spécialité du Tarn que ma soeur m'a fait découvrir cette semaine.

De petits biscuits secs, croquants et croustillants au bon goût d'amande.

Ceux que j'ai goûtés étaient des biscuits achetés, mais je suis repartie de chez ma soeur avec la recette  ( qui vient du site Thermomix) et son affirmation "tu verras ils sont encore meilleurs faits maison".

Et c'est vrai.

Un délice à déguster avec un thé ou pour accompagner des entremets.

On peut aussi en faire  plus et les conserver dans une boite en fer.

Remplir son Chaudron :

Préchauffer le four à 180°.

250 de sucre - 100 g d'amandes non mondées* - 2 blancs d'oeufs - 80 g de farine

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Dans le bol mettre le sucre, les amandes entières et la farine. Actionner le robot 40 secondes, vitesse 3.

Ajouter ensuite les blancs d'oeufs, et actionner 40 secondes, vitesse 2.

A l'aide d'une cuillère à café déposer de petits tas bien espacés sur une feuille de papier sulfurisé posée sur votre plaque à pâtisserie.

Enfourner pour 12 minutes.

Les croquants sont parfaits lorsqu'ils sont couleur caramel clair.

Laisser refroidir et ranger dans une boite en métal.

La Formule Magique à la main :

Hacher les amandes grossièrement à l'aide d'un couteau en gros morceaux.

Dans un saladier à l'aide d'une fourchette mélanger amandes, le sucre et la farine.

Ajouter ensuite les blancs et continuer à mélanger.

On obtient un appareil sableux et compacte.

Pour la cuisson  procéder comme indiqué ci-dessus dans "Formule Magique avec Monsieur Cuisine".


Secrets de Sorcière :

* les amandes mondées sont les amandes auxquelles ont a ôté la peau, là, pour cette recette inutile donc de les monder.

Certaines recettes recommandes des amandes effilées, suivant les conseils de ma grande soeur, j'ai choisi des amandes entières, elles rendent les biscuits plus croquants.

Bien prendre garde à les déposer les uns loin des autres sur la plaque de cuisson car ils ont tendance à beaucoup s'étaler.
Une cuillère  à café suffit, cela parait petit lorsqu'on la dépose sur le papier sulfurisé mais ils prennent de l'ampleur à la cuisson. 

La recette conseillait une cuisson à 200° entre 12 et 15 minutes. J'ai respecté le temps et la température pour une première fournée mais les gâteaux étaient un peu trop bronzés.
Les fournées suivantes ont vu le temps de cuisson baisser à 12 minutes ainsi que la température.

C'est à adapter selon votre four, mais une chose est sûre, bien les surveiller car comme les tuiles aux amandes, ils se colorent vite.

Les meilleurs cookies du moment.

Il y en a qui collectionnent les timbres, d'autres les fèves, certains les cartes postales...moi sans m'en rendre vraiment compte, je collectionne les recettes de cookies.

Je n'ai pas compté le nombre de billets   que j'ai publiés, (donc essayés) et le nombre de recettes qui sont en attente d'être testées.

Je ne peux pas résister quand j'en vois une, accompagnée d'une photo.

Il faut dire qu'à mon corps défendant, j'ai des amateurs de biscuits à la maison.
Ça aide tout de même à entretenir ma manie. La gourmandise par dessus tout ça...c'est plié!

Voici donc une énième version de ces fameux gâteaux américains.

Je l'ai dégotée sur le site Thermomix. Elle a donc été faite avec Monsieur Cuisine, pour le plaisir de l'utiliser, mais vous pouvez la réaliser sans robot.

Pour le moment, c'est ma recette de prédilection...jusqu'à  la prochaine!

Remplir son Chaudron :

125 g de beurre  mou demi sel *- 95 g de sucre roux - 150 g de farine -  7g de levure chimique  - 1 jaune d'oeuf - 50 g de pepites de chocolat - 50 g de noisettes - 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

La Formule Magique  avec Monsieur Cuisine :

Préchauffer le four à 180°.

Passer les noisettes au four quelques minutes pour les faire griller; si elles ont leur peau, les frotter les unes contre les autres pour l'enlever.

Dans le bol du robot muni du fouet, mettre le beurre détaillé en petits morceaux et le sucre roux.
Choisir Vitesse 2, 1 minute 30.

Ajouter ensuite le jaune et l'extrait de vanille. Actionner 30 seconde, Vitesse 2.

Enlever le fouet, racler à  l'aide de la spatule.

Choisir 2 minutes 30, Vitesse 3 et par l'orifice du couvercle incorporer la farine progressivement, ainsi que la levure pendant que le robot tourne.

Racler à nouveau.

Incorporer ensuite les pépites et les noisettes de la même façon que la farine, Vitesse 1, 30 secondes.

Sur une feuille de papier sulfurisée posée sur votre plaque du four déposer de petits tas  à l'aide d'une cuillère, les aplatir légèrement, enfourner  pour 12 minutes.

Ne pas trop prolonger la cuisson, les cookies risquent d'être trop  durs.
A la sortie du four ils sont souples mais ils durciront lors du refroidissement.

La formule Magique à la main :

Mélanger intimement dans un saladier la farine et la levure.
Dans un autre récipient fouetter le jaune d’œuf et l'extrait de vanille.

Dans un cul de poulet fouetter le beurre détaillé en morceaux et le sucre roux.
Incorporer ensuite dans ce mélange le jaune d’œuf vanillé; bien mélanger à la cuillère en bois.
Ajouter ensuite petit à petit toujours avec la cuillère en bois la farine et la levure.
La pâte doit  être homogène.
Terminer par les pépites et les noisettes grillées.

Secrets de Sorcière :

* Si vous n'avez pas de beurre demi-sel, du beurre doux fera l'affaire, il suffira d'ajouter une pincée de sel avec la farine.

Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et cuire les gâteaux ultérieurement; il suffit de former un boudin, de le filmer et de l'entreposer au réfrigérateur.
Avant la cuisson, découper le boudin en tranches pas trop fines et les poser sur la plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.