Crème Chantilly au mascarpone et fraises au citron.

Après l'été automnal, voici l'automne estival.
De quoi être perdue dans ma cuisine et  dans le jardin certaines plantes refleurissent, d'autres donnent encore et même plus que durant la saison.

J'ai eu la belle surprise de récolter de belles fraises, meilleures qu'au mois de juin, et de belle taille en plus.

Pour les déguster quoi de meilleure qu'une crème Chantilly?
Eh bien, une Chantilly au mascarpone.

C'est léger malgré les calories planquées, et cela se tient parfaitement bien si l'on veut la préparer à l'avance.
Remarquez je dis cela mais ma crème Chantilly retombe jamais.

Allez un dernier petit plaisir estival avant l'arrivée des premiers frimas et des premiers desserts de l'automne.

Remplir son Chaudron :

40 cl de crème liquide entière - 200 g de mascarpone - 70 g de sucre glace.
fraises - sucre vanillé - le jus d'un demi citron vert. 

La Formule Magique :

Laver et équeuter les fraises, les découper en brunoise.
Sucrer et ajouter le jus de citron.
Laisser attendre au frais.

Commencer à fouetter le mascarpone pour le détendre.
Ajouter ensuite doucement la crème liquide, augmenter la vitesse progressivement.
Lorsque le tout commence à épaissir, saupoudrer le sucre glace.
Continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème forme un bec.

Débarrasser, filmer et conserver au froid.

Dans de petites verrines, mettre les fraises et dresser la crème à la poche à douille.

Remettre au froid, sortir un quart d'heure avant la dégustation.

Secrets de Sorcière : 

Cette version n'est pas trop sucrée, à vous d'ajuster en fonction de vos goûts.

Vous pouvez remplacer le jus de citron vert par du jus de citron jaune, et éventuellement du Pulco si vous n'avez pas de citrons frais.
Le citron vert moins acide, renforce la saveur de la fraise.

Pour savourer pleinement ce dessert, n'oubliez pas de le sortir un quart d'heure avant la dégustion, trop froides, les fraises n'exhaleront pas tout leur parfum.

Cette crème au mascarpone est particulièrement appréciées par les amateurs de cupcakes, elle garde une tenue parfaite pour les décors et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur si l'on prend soin de bien la filmer et la protéger.

Lapin en gelée de Corinne.

Comme vous avez surement dû le remarquer, il n'y a pas de recettes de lapin dans ce Chaudron.

Non pas que nous n'aimions pas cette viande à la maison, mais la vérité c'est depuis que nous avons des lapins nains comme animaux de compagnie, il est hors de question pour nous d'en retrouver dans nos assiettes....question de déontologie!

Alors, quand mon amie Corinne m'offre en riant une part de son lapin en gelée, c'est avec un peu de mal et de  un pincement au coeur que je la goûte.

Mais je dois reconnaître que son lapin en gelée est terrible!

Je n'en ferai jamais, (il ne faut jamais dire jamais) mais je tiens à partager avec vous cette excellente recette.

Ce n'est pas très malin je reconnais de publier des photos de lapins vivants, mais j'en profite pour vous présenter mes trois petites bestioles que j'adore.
La noire, c'est Aglaé, la Bélier c'est...Sidonie! Bien sûr. Et le troisième, c'est Tûût.

Il faut reconnaître que le lapin est une viande qui a beaucoup de vertus, et c'est vrai que si je n'en mange plus maintenant, j'en ai mangé pas mal avant.

Un grand merci à Corinne pour le partage de cette succulente recette et mille excuses à tous les lapins du monde!

Remplir son Chaudron :

5kg de gigolettes de lapin (ou autre morceaux) - 2 pieds de veau - 3 poireaux - 15 carottes - 7 navets de taille moyenne - 3 oignons - 10 clous de girofle - 5 feuilles de laurier - thym - persil - poivre en grain - sel - 2 litres de Edelzwiker.

La Formule Magique :

Dans la cocotte minutes mettre tous les ingrédients (les légumes coupés en gros morceaux car à récupérer ensuite c'est plus facile)  sauf le lapin. Ajouter 1 litre de vin blanc et 1 litre d'eau et les pieds de veau.
Faire cuire 1 heure.

Au bout d'une heure, transférer le tout dans un autre faitout (ou une grande casserole) ajouter les gigolettes de lapin et un demi litre d'Edelzwicker et cuire à nouveau 1h.

Lorsque les gigolettes sont cuites, filtrer le bouillon (le garder), retirer les légumes.

Récupérer ensuite les gigolettes et les dépiauter; hacher les pieds de veau le plus finement possible.

Dans le faitout, remettre les  pieds de veaux hachés, le lapin en petits morceaux, le bouillon, ajouter deux verres de vin blanc, goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Faire à nouveau mijoter 5 à 10 minutes afin que l'alcool s'évapore.
Ajouter éventuellement un peu de carottes coupées en petits morceaux afin d'apporter de la couleur à la dernière minute.

Débarrasser dans de petits bols ou des grands plats, laisser prendre au froid.

Secrets de Sorcière

Si vous désirez en préparer moins, diviser la recette par deux, car avec ces quantités on obtient quand même pas mal de petits bols.

Le choix du vin blanc est une histoire de goût, mais choisissez un vin de bonne qualité, la recette n'en sera que meilleure.