30/12/2011

Filet mignon de porc en robe feuilletée et sauce relevée.

On peut se faire plaisir sans passer des heures en cuisine. Cette recette en  est la preuve.
Une sauce rapidement préparée, une viande facile à cuire.

Je l'ai accompagnée d'une simple purée de pomme de terre. 
 



  •  La viande :

Remplir son Chaudron : 

1 filet mignon de porc - une abaisse de pâte feuilletée (les chutes serviront à faire des feuilletés qui seront congelés) - 1 petit verre de vin blanc sec - un demi oignon - sel - poivre - un jaune d'oeuf pour dorer.

 La Formule Magique : 

Faire dorer la viande dans une cocotte en fonte.
Une fois qu'elle est dorée, la retirer, faire revenir l'oignon. Déglacer avec le vin blanc. Remettre la viande, saler, poivrer. Laisser revenir l'ébullition. Retirer la viande et la laisser refroidir sur une assiette.
Garder le jus de cuisson déglacé pour la sauce qui se prépare au dernier moment.

Lorsque la viande est froide, préchauffer le four th 200°.
Enrober le filet de la pâte feuilletée.
Bien souder.
Remettre au froid une demi-heure afin que la pâte se détende.
Dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner pour une trentaine de minutes. La pâte doit être bien dorée. Eteindre le four et la laisser dedans en attendant de préparer la sauce.

La sauce : 

Remplir son chaudron :


3  cuillères à soupe de moutarde - une brique de crème liquide - 1 petite boite de champignons de Paris - sel - poivre - le jus de cuisson de la viande.

 La Formule Magique : 

Faire chauffer le jus de cuisson, ajouter la moutarde. Bien remuer. Mettre les champignons égouttés. Laisser mijoter deux minutes,ajouter alors  la crème liquide.
Laisser épaissir quelques minutes. saler, poivrer.

Garder au chaud au bain-marie éventuellement.


29/12/2011

Saucisson de chocolat et pain d'épices.









 Il étonne encore ce saucisson au chocolat tout simplement parce que visuellement, on ne sait pas tout de suite que c'est du chocolat. 
Je vous donne la recette parce que ceux que j'ai fait depuis de nombreuses années étaient trop sucrés à mon goût.
Celui-ci se fait sans sucre mis à part le sucre glace pour l'effet farine final.



Remplir son Chaudron :

200 g de chocolat noir - 60 g de noisettes torréfiées - 45 g de guimauves coupées en petits morceaux - 2 cuillères à soupe de beurre -  40 g de poudre de pain d'épices torréfiée - 3 cuillères à soupe de crème liquide.

La Formule Magique :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie avec la crème. (vous pouvez aussi faire chauffer la crème et le beurre dans une casserole et y faire fondre ensuite hors du feu le chocolat)
Laisser refroidir une bonne vingtaine de minutes.
Incorporer les guimauves, les noisettes et la poudre de pain d'épices.
Laisser prendre au froid. Je l'ai fait la veille pour le lendemain.



Donner au chocolat durci la forme d'un saucisson.


 Ne pas oublier tant qu'il est malléable d'ajouter la ficelle au bout. Le rouler dans du film alimentaire. Le remettre au froid. Lorsqu'il est dur à nouveau le rouler dans du sucre glace.

28/12/2011

Sucettes au foie gras aux fruits secs torrefiés et chocolat intense.


Une mise en bouche facile à faire qui "en jette" et qui permet de déguster le foie gras autrement.


Veillez à faire de petites pièces afin que le plaisir soit court mais intense.



 La présence du chocolat doit être juste suggérée afin de ne pas masquer le goût du foie gras. Il doit apporter une petite touche originale en restant discret.


Je vous conseille de les servir avec un petit toast grillé (découpé en forme d'étoile par exemple) qui sera piqué sur le bâtonnet. Je ne l'ai pas fait et cela manquait.

Remplir son Chaudron :

foie gras cuit - noisettes, pignons de pin et noix- un peu de chocolat noir de très bonne qualité pas sucré (Valhrona pour cette recette).

 La Formule Magique :

Sortir le foie gras une demi-heure à température ambiante pour qu'il soit souple.

Pendant ce temps faire griller les fruits secs et les concasser grossièrement.

Former de petites boules avec le foie gras, les rouler dans les fruits secs torréfiés et les piquer sur un bâtonnet.
Remettre une heure au froid.

Faire fondre au bain-marie le chocolat.

Tremper légèrement chaque sucette de foie gras dans le chocolat. Poser sur une feuille de papier sulfurisé et remettre au froid jusqu'au moment de servir.


Le foie gras a été gracieusement offert par Jours Heureux. Il est parfait pour ce type de préparation.

27/12/2011

Sucres colorés et aromatisés.

La décoration d'un dessert est importante visuellement mais gustativement aussi.
C'est pour cette raison que les cupcakes par exemple couverts de pâte à sucre sont très jolis, mais il faut bien avouer qu'à manger ce n'est pas très agréable.


La mode est au girly coloré et l'on trouve beaucoup de sucres de toutes les couleurs. Nombreux magasins spécialisés en proposent mais si comme moi vous habitez la pampa ce n'est pas toujours évident de se procurer des produits un peu spéciaux.


La solution la plus efficace et la moins onéreuse est de les faire soi-même.


C'est tout simple, c'est rapide et surtout c'est bon.

Il suffit de prendre du sucre perlé ou cristallisé.
De le mettre dans un petit bol, de verser une ou deux gouttes d'huiles essentielles (ou des arômes)  de votre choix de bien mélanger et d'ajouter une goutte de colorant. Bien remuer et c'est tout.

En revanche si ces sucres sont destinés à être saupoudrés sur des produits humides veillez à les ajouter au dernier moment (comme sur une chantilly par exemple) afin qu'ils ne décolorent pas; l'humidité ne fait pas bon ménage avec le colorant.
Vous pouvez les passer au four (cuisson de biscuits) sans problème.

Vous pouvez voir le résultat ici sur un sapin de meringue.

26/12/2011

Pain d'épices de Grand-mère et petites maisons à dévorer.

 Allez cette année, on change un peu. Je ne fais pas les classiques maisons en pain d'épices qui me prennent un temps fou. Je triche et j'utilise un moule.
C'est pas mal non plus, c'est la déco qui fait tout.
La pâte aussi est différente, elle n'est pas à découper.
Elle embaume la maison, elle est moelleuse et si facile à faire.
Il paraît que c'est une recette de Grand-Mère. 

Je remercie ma copine Moumoune qui avec cette recette a bien rattrapé son crumble raté que je n'ai jamais oublié...mais si rappelez-vous, je vous ai raconté son histoire ici.







Remplir son Chaudron :

 3 belles cuillères à soupe de miel - 170 g de lait - 200 g de farine - 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices (2g) - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude - 1/2 cuillère à café de levure chimique - 1 pincée de sel - 100 g de sucre - 1 oeuf.

La Formule Magique  : 
Préchauffer four 175°.

Faire chauffer trois cuillères à soupe de miel, ajouter le  lait et l'oeuf. Bien mélanger.

Mélanger dans un saladier la  farine, les épices  à pain d'épices, le sucre sucre, 1 pincée de sel la levure et le bicarbonate de soude. Verser le mélange lait/miel sur tous ces ingrédients secs, bien mélanger intimement. Verser dans le moule.
Cuisson 3/4 d'heure pour un moule à cake, 1/2 heure pour les petits moules. La pointe du couteau doit ressortir sèche.


Secrets de Sorcière : 

Ne pas faire cuire trop longtemps le pain d'épices, il risque d'être dur et peu agréable à dévorer.

La formule magique pour déguster un bon pain d'épices, c'est de choisir de bons produits. Surtout en ce qui concerne le miel et les épices à pain d'épices.

Pour le miel j'ai utilisé le miel de lavande de chez Greenweez.com et pour les épices j'utilise ceux du Mat de Cocagne.

25/12/2011

Bûche aérienne mousse de poire et chocolat.

Noël est pratiquement  finit mais la gourmandise n'a pas de calendrier.
Un gâteau prend la forme qu'on lui donne finalement.
Pour le réveillon, ces deux mousses se sont transformées en bûche parce que c'était Noël, mais vous pouvez très bien varier les formes et les décors, cette recette comme toutes les autres d'ailleurs s'adaptent au calendrier.


Je vais d'abord avant de vous donnez la recette citer le blog sur lequel mon choix de mousse s'est arrêté : A mes Nuits Blanches.




Je dois préciser que je ne suis pas responsable de la visite intrusive de nains crétins sur ce dessert. Je débine sans vergogne ma fille Clara qui pense qu'une bûche de Noël n'est pas une bûche sans nains crétins!!! 





  • Le décors chocolat :
La Formule Magique : 

Tapisser le moule à bûche de film alimentaire.
Tempérer 100 g de chocolat noir.
Le verser sur le film alimentaire.
Laisser prendre.

  • Mousse au chocolat :


Remplir son Chaudron : 


125 g de chocolat noir - 4 blancs d'oeufs - 1 cuillère à soupe de beurre.

La Formule Magique : 

 Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Battre les blancs en neige avec le jus de citron.
Incorporer les blancs au chocolat délicatement.
Débarrasser dans le moule délicatement pour éviter de briser le décors de chocolat.

  • Mousse de Poire :



Remplir son Chaudron : 


185 g de purée de poires (poires au sirop égouttées et mixées) - 5 g de gélatine - 185 g de crème liquide - 30 g de sucre glace - 2 cuillères à soupe d'alcool de poire (facultatif compense le manque de goût des poires au sirop) - 1 poire fraîche coupée en fines lamelles.

La Formule Magique : 

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer la purée de poire, aux premiers bouillons retirer du feu, incorporer intimement la gélatine.
Ajouter l'alcool.
Bien remuer et débarrasser dans un cul de poule. (cela permet à la préparation de refroidir plus vite qu'en la laissant dans la casserole).
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
Incorporer la crème à la purée.

Ressortir la bûche du congélateur et déposer des lamelles de poires sur la mousse au chocolat.
Verser la mousse à la  poire.
Déposer le reste des lamelles de poire.
Remettre au congélateur.


Vous pouvez ou non choisir de terminer la bûche par une semelle de biscuits. 

Comme pour la bûche chocolat-bergamote, j'ai opté pour des biscuits à la cuillère trempée dans un sirop.
Ici au lieu de choisir du rhum, j'ai alcoolisé le sirop avec de l'alcool de poire pour rester dans le thème.


Donc :

Imbiber 12 biscuits à la cuillère et les déposer sur la bûche. Ne pas les imbiber de trop. Ils doivent rester un peu fermes pour apporter un  peu de croquant aux deux mousses.
Remettre au congélateur.

Trois heures avant de servir, sortir la bûche du congélateur, la démouler délicatement et la laisser sur le plat de service au réfrigérateur. Terminer éventuellement le décors.
1/2 heure avant de la déguster la sortir du réfrigérateur et la laisser se détendre à température ambiante.


22/12/2011

La Guimauve dans tous ses états.


Pas de Noël sans guimauves. C'est une tradition, un peu comme les sablés glamours chez moi.


Cette année je varie les plaisirs et les décors. Au lieu de cubes classiques je décline la guimauve en pères Noël, roses, feuilles et sapins.


Pour les plus gourmands, une part de gâteau girly où tout se croque.


Un vrai plaisir à faire et à décorer.






Remplir son Chaudron :

Pour un blanc d'oeuf : 10g de glucose (facultatif) - 100g de sucre en poudre - 6g de gélatine - 30g d'eau - une cuillère à café d'arôme guimauve - colorant alimentaire (facultatif aussi) - mélange de tant pour tant de sucre glace et de fécule.

La Formule Magique :

Faire ramollir la gélatine.


Faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose.


Passer de temps en temps un pinceau humide sur les bords de la casserole pour éviter la cristallisation du sucre.
Passer de temps en temps un pinceau humide sur les bords de la casserole pour éviter la cristallisation du sucre.



Lorsque le sirop commence à bouillir, commencer à monter les blancs en neige.

Monter le sirop à une température de 125°.


Lorsque la température est atteinte, ajouter la gélatine, hors du feu, et mélanger rapidement.


Verser ensuite sur les blancs en continuant de fouetter, d'abord doucement puis plus rapidement.


Continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs tiédissent, puis ajouter le colorant et ensuite l'arôme.
Débarrasser dans de petits moules en silicone préalablement beurrés.
Laisser prendre, démouler et rouler chaque pièce dans un mélange tant pour tant de fécule et de sucre glace.

Décorer ensuite avec du chocolat noir fondu et du glaçage coloré.

Secrets de Sorcière : 
 
La guimauve se conserve plusieurs semaines au sec dans un bocal en verre par exemple. 
  

Sucettes au Coca.



Des confiseries pour les gourmands faciles à faire. Elles viendront s'ajouter aux autres gourmandises préparées pour des cadeaux à déguster (sablés, guimauves, pain d'épices).




 Remplir son Chaudron
:
Pour une quinzaine  de pièces (suivant les moules) :

90 gr d'eau- 250 g de sucre - 75 g de glucose -  arôme coca (pour moi 2 cuillères à moka, cela dépend de la concentration du produit).

La Formule Magique :

Faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose.
Préparer une tasse d'eau  avec un pinceau en silicone.
Monter la  préparation à 165°. En passant régulièrement le pinceau trempé dans l'eau sur les bords de la casserole.
Lorsque la température est atteinte, arrêter le feu et verser l'arôme doucement en mélangeant; débarrasser dans les moules.
Attendre quelques minutes que les bonbons refroidissent avant de piquer les bâtonnets. Sinon il y a risque de déformer les sucettes.


Laisser refroidir, emballer aussitôt pour éviter aux   sucettes de prendre  l'humidité.Conserver dans un endroit sec.




18/12/2011

Bûche de Noël chocolat-bergamote et coeur meringué.





Bon, là il va falloir réfléchir sérieusement au menu des repas de fête. 
J'hésite entre apéro dînatoire pratique mais long, très long à préparer et le classique réveillon de Noël.
Je n'ai plus envie de passer des heures et des heures, voir des jours en cuisine comme les autres années.


Non pas que la passion de la cuisine s'estompe, mais comme nous ne sommes pas beaucoup à table, je n'ai pas envie de préparer des quantités astronomiques de nourriture qui ne seront pas mangées.


Bon, j'en encore une semaine pour me décider.

En attendant j'ai déjà ouvert les festivités avec une bûche.
Toujours pas de crème au beurre, toujours pas de biscuit roulé.
Une bûche légère et aérienne qui permet de clore un repas tout en légèreté.

Remplir son Chaudron


pour 10 personnes.

12 biscuits à la cuillère
recette ici.


10 meringues : 
recette ici :


 Formule Magique pour  La mousse à la bergamote :
1 brique de crème chantilly - 3 gouttes d'huiles essentielles de bergamote - 30 g de sucre.
Fouetter en chantilly la crème et le sucre, à mi-parcours ajouter les huiles essentielles de bergamote.
Lorsque la chantilly forme un bec. Réserver au froid. 


 Formule Magique pour La mousse au chocolat :
125 g de chocolat noir - 4 blancs d'oeuf - 1 cuillère à café de beurre.

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
Monter en neige les blancs d'oeufs.
Incorporer le chocolat aux blancs en neige.
Réserver au froid.


 Formule Magique pour Crème Chantilly (à faire trois heures avant la dégustation) pour le décors :
40 cl de crème fleurette - 60 g de sucre.
Mettre le bol du robot, le fouet  et les briques de crème fleurette au congélateur 15 minutes.
Cette opération permet de réussir sans problème la crème chantilly.
Fouetter la crème, ajouter petit à petit le sucre.
Lorsqu'elle forme un bec et qu'elle se tient bien réserver au frigidaire.

Le Coup de Baguette Magique : 

Dans une gouttière à bûche tapissée de film alimentaire coucher la mousse au chocolat.
Déposer les meringues.
Coucher ensuite la mousse à la bergamote.

Imbiber les biscuits dans un sirop rhumé, les déposer sur la mousse bergamote.
Mettre au congélateur.

Décors :
Trois heures avant de déguster sortir la bûche du congélateur, la couvrir de crème chantilly.
Mettre au réfrigérateur en attendant la dégustation.

Au moment de servir saupoudrer de perles de sucre à la bergamote (fabrication maison), de perles argentées et de petits cœurs en sucre.

17/12/2011

Faire ses emporte-pièces, un jeu d'enfant...ou presque.

Je suis une collectionneuse d'emporte-pièces mais il m'en manque toujours.
Je n'ai pas forcément toujours envie d'investir et je ne trouve pas toujours le modèle qu'il me faut.
Un exemple : un corset pour réaliser les fameux sablés glamours, mais aussi les pulls, bonnets et écharpes de l'année passée.
J'avais trouvé la solution de réaliser des gabarits en carton; cela fonctionne bien mais c'est un peu long. 
En faisant des recherches sur le Net j'ai trouvé la solution, simple en plus. Chez Prunille, et ici également.
Les faire soi-même avec de l'aluminium, des canettes de soda découpés.


J'ai choisi l'aluminium pour plus de facilité.


Il suffit de découper des bandes, de les plier sur elles-même deux fois pour que l'emporte pièce soit solide et de former.

Y'a qu'à, faut qu'on, oui mais avant tout prendre de l'aluminium assez solide. J'ai essayé avec un plateau à tarte, trop fin. La meilleure solution sont les moules à cakes, genre Savane.

Voici le résultat :

 Efficace non?

Ils n'ont pas la solidité de ceux du commerce, mais ils sont toujours plus pratiques qu'un gabarit en carton.

16/12/2011

Flans au chocolat et pain d'épices.


Même si la neige ne nous a pas encore honoré de sa présence contrairement à l'année dernière à la même date l'hiver sent bon le pain d'épices et le chocolat surtout à l'approche des fêtes.


La tendance dans les magazines féminins est "la cuisine du placard". On transforme, détourne améliore des produits qui se trouvent dans nos tiroirs pour obtenir des recettes qui malgré leur simplicité étonnent.


Alors pour marier tendance et saison voici une variation sur les flans au chocolat en sachet; une larme d'épices à pain d'épices, un nuage de cacao amer, quelques miettes de pain d'épices et le tour est joué. Le banal flan au chocolat que l'on a tous mangé dans notre enfance s'offre un petit lifting.


Remplir son Chaudron : pour 8 personnes :

1 litre de lait - 2 sachets pour flan (Alsa) - 2 belles cuillères à soupe de cacao amer - 1/2 cuillère à moka d'épices à pain d'épices  (j'utilise ceux du Mat de Cocagne dosés à la perfection) - 8 tranches de pain d'épices.


La Formule Magique :

A l'aide d'un emporte pièce de votre choix (ici il s'agit de la cuillère offerte par Les Délices de Valentine) ,  découper 8 formes. Réserver dans un film alimentaire pour ne pas qu'elles sèchent.
Faire légèrement griller au four les chutes et mixer finement.

Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter le cacao amer, les sachet de flan.
Lorsque le mélange commence à bouillir compter deux minutes de cuisson en remuant sans arrêt.
Ajouter ensuite les épices, bien remuer et débarrasser dans les ramequins.

Laisser refroidir
Au moment de servir saupoudrer des miettes de pain d'épices grillées et du gâteau découpé.

13/12/2011

La collection des sablés de Noël vient de sortir....du four...so shocking!

Les dessous chics c'est de ne rien dévoiler du tout....
Ces sablés chocs sont à croquer...c'est tout.
























Chaque année le Chaudron Magique de permet d'être coquin à la période des fêtes depuis que Christhummm m'a fait découvrir ses sablés glamours.


Un petit nouveau s'est glissé dans le tiroir à lingerie : le corset.









 J'espère qu'ils vous plairont, vous inspireront aussi. 
















La recette : un zeste de pâte sablée, une pincée d'imagination, une bonne dose de patience.

 







Je remercie les partenaires suivants, chez qui vous pourrez trouver les ingrédients nécessaires :

pour les sucres dorés et argentés  et les fantaisies sucrées (petits cœurs, étoiles etc...): Bien Manger.com

pour les fantaisies en sucre (petits cœurs, étoiles etc...) :

Et j'en profite pour souhaiter la bienvenue à  L'Épicerie de Valentine qui m'a gracieusement offert l'emporte pièce "cœur".