Biscuits à la cuillère.

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Le problème lorsque l'on fait beaucoup de pâtisserie soi-même est dés que l'on achète un gâteau on lui trouve forcément un défaut.
Depuis toujours je préparais mes charlottes et mes tiramisus avec des biscuits à la cuillère du commerce jusqu'au jour où j'ai pris la spatule par le manche et me suis décidée à les faire comme une grande.
Ce qui devait arriver, arriva.

Dernièrement j'ai préparé un tiramisu, manquant de temps je n'ai pas fait les miens et franchement ceux du commerce ont  un goût d'oeuf inimitable. Ils sont secs, empestent le vieil oeuf. Heureusement que le café corsé et le rhum ont fait leur boulot et ont sauvé ma préparation.

Vous remarquerez le paradoxe, la boite à biscuit est une publicité pour les fameux biscuits Brossard, qui n'ont plus le droit de cité dans mon placard.

Remplir son  Chaudron : 
Pour 35 biscuits :

5 oeufs - 150 g de sucre en poudre - 90 g de farine - sucre glace pour le décors.

La Formule Magique :

Fouetter ensemble 60 g de sucre en poudre prélevés sur les 150 g et les jaunes d'oeuf.

Le mélange doit épaissir et blanchir.

Battre les 5 blancs restants en neige avec un soupçon de jus de citron et une pincée de sel.
Lorsque les blancs sont bien montés verser le sucre en poudre restant pour les "serrer", ils sont alors épais et brillants.

A l'aide d'une spatule incorporer les jaunes sucrés au blancs. L'opération doit se faire délicatement, de bas en haut en tournant le cul de poule d'un quart de tour.
Ajouter ensuite la farine délicatement
Mettre dans une poche à douille, dresser sur une feuille de papier sulfurisé, les saupoudrer de sucre glace tamisé et cuire une quinzaine minutes à 170°.
Attendre le refroidissement complet pour les décoller.