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14/02/2008

Mousse de Poireaux .

Patates, riz, pâtes, patates, riz, pâtes, patates, riz, pâtes, patates, riz, pâtes, patates, riz, pâtes.....

et......mousse de poireaux.
Avec le poisson, c'est souvent la même chose, d'autant plus que Mr Applemini n'est pas vraiment mordu des légumes. Bien qu'avec le temps...ça change un peu.

Donc, aujourd'hui : mousse de poireaux gentiment conseillée par Bakounin, un collègue du forum de Bertrand Simon.

Elle accompagnera parfaitement le poisson; je l'ai cuisinée avec du saumon et une sauce toute simple au citron. Pour les enfants, j'ai choisi du poisson pané.
Le riz, c'était en quelque sorte le "plan B", dès fois que la mousse de poireaux ne plaise pas.

Mr Applemini a a-do-ré, même qu'il en a repris une seconde fois.

Elle se prépare en deux temps afin que les poireaux aient le temps d'égoutter. 


Remplir son Chaudron :
Pour 6 portions :

600g de poireaux tronçonnés - 120g de crème fleurette - 4 blancs d'oeuf - sel - poivre.

La Formule Magique:

La veille :
Faire blanchir les poireaux à la vapeur, les laisser croquants.

Les laisser égoutter filmés au froid.

Le lendemain :
Faire revenir°  les poireaux égouttés dans un bon morceau de beurre, ne pas attendre qu'ils colorent trop. Saler, poivrer.


Les débarasser° dans un saladier allant au congélateur et les mettre au congélateur pour leur faire subir un choc thermique (les faire descendre à 4°).

Préchauffer le four 200°.
Les mettre ensuite dans le mixer et ajouter la crème.
 Lorsque l'appareil° est homogène, ajouter les blancs et mixer à une vitesse plus grande.
N'ayant pas de mixer à plusieurs vitesses, j'ai commencé par le robot à couteaux et j'ai ensuite transvidé dans le blender.
Disposerez l'appareil dans de petits moules en silicône (pas le blender, hein!!) et cuire 45 minutes.


Cette mousse se sert tiède ou froide.




Elle peut cohabiter avec d'autres mousses dans de petites verrines, c'est très tendance.


Glossaire de la sorcellerie :

° faire revenir : faire dorer dans un peu de matière grasse des aliments afin de les colorer ou de leur faire rendre leur eau ( aliments gorgés d'eau comme les champignons,  la rhubarbe par exemple).

° débarrasser : verser une préparation d'un contenant à un autre.

° appareil  : préparation.



1 commentaire:

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